[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
公仔箱論壇1 w+ }0 }1 l9 ]) D- m! @
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼$ D" t9 v- \. z& F" |$ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% l( ?+ z2 c
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
tvb now,tvbnow,bttvb1 N6 Y- C5 c1 Q
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 " T* ~: ]' @1 b) s% ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: h+ _; E9 t
5.39.217.77:8898 L) G! I; {$ m# t# M: K) X/ d
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。' \4 V5 p+ `* D" V6 |! O y

名古屋秘製雞翼$48五件

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話 Q3 r( }. ?, Y* r+ Q% Q6 J9 o

tvb now,tvbnow,bttvb, n& h% A- X% R: @
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. I: N! b+ E9 H

$ z1 T9 j) t) r5 p
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 A4 I" b4 m6 d3 q+ @0 U7 V

, N0 R/ I* }+ W3 N- o& \* b
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。! X+ z4 V' c+ ^
) M" M0 u9 V; I( O4 {1 ~8 W
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb2 w! o' t1 _' z* O0 |! {

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 ?0 V& \5 T* J8 E1 X/ r

八丁味噌焗米茄子$48: @8 f. @ N2 \/ o& x2 Z$ K% R

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇6 h* @* Z- E. @
公仔箱論壇. e( }8 d' y3 R1 s
八丁味噌雜錦$68tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 [: |! T6 y1 g- J

5.39.217.77:8898" p0 |" d+ @ |& `) h0 U8 t2 ~
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。0 A* Q; A" }* ]; p2 d3 @3 n/ t8 V

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)

$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇6 {+ ~- F/ t2 ?' U

2 ]8 L% c; P- X/ o0 _
* b1 S- ^7 h$ o+ A6 A
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 2 g$ z9 y; b, P+ U8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 |$ t a7 S2 e" ]# I1 Y
炸雞翼$10兩隻6 Q3 M v* n' H- V! |; L. t# ]

雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 # @+ T/ R; @" R9 l
5.39.217.77:88984 }5 B5 _' a! x0 v. t! z
滷水雞髀$10

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) X( G2 t, K& a& a

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.77:8898) o5 i# u' X# w' v

時新快餐店 (紅磡黃埔街)
" _+ y+ w8 _$ L
$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, g( d) O. _2 h; ~: t. i. y

公仔箱論壇, _( e' o2 @) N

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。tvb now,tvbnow,bttvb! D+ s) a4 h0 \6 \3 n) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! | u% ^3 x& i5 Y* E
脆皮炸雞翼$20四隻5.39.217.77:88989 _1 G4 w- k$ P" g; |7 ]

公仔箱論壇, @- k; s4 V) k [& T; K1 K
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 6 P# P1 i/ ?" x9 j9 g& j" o. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. q3 n- K& i+ L4 q
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ c2 g! e/ n1 ~' H$ c

tvb now,tvbnow,bttvb* U8 p9 L5 V' _0 G
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
公仔箱論壇! i y, \4 |0 w0 i7 N
烤芝士牛肉漢堡$20

0 R( | X+ E6 @. E, y# {
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
5 Z: \2 `. Y1 h N z
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇; P- W4 U' ?0 h2 `- m+ V
5.39.217.77:8898& V& d/ e1 g2 ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼