[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% L$ L" J* I$ k
5.39.217.77:8898( _% `" p8 n* Q0 K& I
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& z9 [0 ^4 N

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。5.39.217.77:8898% p' r) [" J9 ^6 d: V

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
tvb now,tvbnow,bttvb& h- ?3 C+ v7 O3 |, a* v _$ {

tvb now,tvbnow,bttvb& y& W6 V( P/ C$ c. G' n

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
! d( Y7 C7 Z1 a/ p
名古屋秘製雞翼$48五件

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
公仔箱論壇/ {1 j+ w7 b/ j! N+ G; u
食客話( n: Y. q5 f( Z# V& q

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
公仔箱論壇7 S' L* z3 ?! K* X4 c, k: J. E

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 9 H# d0 ~3 A" P' t7 V( D

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
5.39.217.77:8898* d7 v4 `1 m; Q* D; }- k% s8 l
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 J- S, l8 ~) @4 ], ^
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。

八丁味噌焗米茄子$48

tvb now,tvbnow,bttvb, i# `2 R% z, S9 I% k& l, N
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。

八丁味噌雜錦$685.39.217.77:8898' \7 P& [' R2 P- ?) b1 [5 ~' |: q3 Z

tvb now,tvbnow,bttvb( c% ]) M% n# n$ }8 V
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。 d! u$ X+ X z" h- B( A5 J

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅), w5 u; O% T: k1 u6 l: T5 Z
5.39.217.77:88984 v/ h3 B9 @" t: \( C) [
$5/隻港式鮮油炸雞翼

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
tvb now,tvbnow,bttvb. i7 s5 S0 }( A4 r
炸雞翼$10兩隻

雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。公仔箱論壇, \! A" D# G L: m; }: O0 U
公仔箱論壇" ?7 R0 h/ |2 h, f
滷水雞髀$10

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
! |* d, h9 F" Z1 V+ G( d
魚柳包$11

tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 t/ d5 E+ i% H- y7 T" O
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb' N# x) h$ z8 I) w6 I
, G i7 W. Y3 B- y
時新快餐店 (紅磡黃埔街)8 y, i/ G" h* V7 W0 a8 I$ I9 R3 A8 Y
公仔箱論壇# X# @3 w2 d+ |( n9 j8 J0 X, f7 U7 F
$5/隻加國 9款點醬雞翼$ E1 _# p4 {0 L% q: i7 w

6 T4 B! d8 o1 k6 t, _# j

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。5.39.217.77:88982 X- c4 K9 l# \0 R) T5 l
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]) C9 B& y0 n( t* |5 Y
脆皮炸雞翼$20四隻9 A3 b0 o; I) z0 R2 i! T- S$ H- Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 T+ N2 U f; h
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
5.39.217.77:88984 O: w& x$ V* U1 w
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

" p, d' y) X# C2 v
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
公仔箱論壇% ?+ d4 _4 r4 w5 T
烤芝士牛肉漢堡$20

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
tvb now,tvbnow,bttvb# @7 r6 N, q1 a; U0 x+ H0 T
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼