[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！tvb now,tvbnow,bttvb0 H" t i2 p+ y6 K6 k' u
; z3 M0 Z* L9 v2 i* _
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼5.39.217.77:8898( ?+ R! o1 \" X7 |3 Z7 j- h6 z+ U0 j) P

5.39.217.77:8898( W% s& g/ o" j0 P5 H3 V1 W
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. d% Z6 I: e" S* a* Z

公仔箱論壇$ j7 p$ k' E1 k
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb& ~( X7 E7 H1 P1 z; ?, c! P/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n, P. \. |1 @" H
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 5.39.217.77:8898* o3 @% o4 l8 ?# U u
5.39.217.77:8898. A' z* F( Z1 }' r9 \1 i: C
食客話公仔箱論壇1 O" |& X7 d& A+ H

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S( I4 c; g' N% G$ Q
5.39.217.77:88983 M% f, n* ]2 u! ^

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。

5.39.217.77:8898% v. h* }( a; o4 r: L4 d
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串公仔箱論壇$ ^, F4 G4 h9 A) {% l2 [5 G

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 / }& B, `, H! g N9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( \8 q* S( E- X7 V$ x
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
6 F* Q2 g! O; X4 s
八丁味噌雜錦$68

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。6 G7 y: l7 j3 U" I

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)

$5/隻港式鮮油炸雞翼

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 @, T8 Z! ^2 c

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 @* n1 U. b; y$ R- f$ ?

炸雞翼$10兩隻% d: A- Q/ V* m1 W0 m; J

0 ? Q9 v: y a5 C) b
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 @. u/ H, [1 \ _5 [
滷水雞髀$10公仔箱論壇* k, A) {* z3 j

公仔箱論壇: [: E. o% f) J& \% R$ l
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11

5.39.217.77:88989 `) H7 j: N* Z) ~% l! O! N6 P. a3 r
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。" }8 m9 o3 l" t& ]9 P( w
; t1 Z/ `( |/ \+ q" N, n
時新快餐店 (紅磡黃埔街)' x! ^, N+ W9 l& N* i
# P& b2 p4 y* ^5 ?
$5/隻加國 9款點醬雞翼9 o7 f7 }! G: e6 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# O' _- K D" ^- N( j2 g* B

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 i7 D3 U" ]; j% w7 }5 i0 ?' I; O

脆皮炸雞翼$20四隻

5.39.217.77:8898/ V. y. [; E- o! S+ j
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.77:88989 K7 U1 x/ E4 }+ [8 p2 E

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvb now,tvbnow,bttvb. {; |/ A2 b7 q5 K

公仔箱論壇" n9 C! ~( D a* e9 K2 k7 f1 Y
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。

烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb/ z' q2 a" O5 x3 P4 a' V( M1 u

tvb now,tvbnow,bttvb% H$ Z: Z1 d+ N, l! C: Y3 v
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。7 A7 E0 Q( U" p% f- F

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) ) x/ K" a6 f1 G) p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼