同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！5.39.217.77:88989 v! d4 f4 `2 I1 o i; f- h+ S! n. T
公仔箱論壇' B" D! U8 S$ A5 [7 z, h! V
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
9 j8 i. q9 |2 ^* p5 n6 M# h; D
2 S6 O$ [4 ]( L* u6 E; L7 Stvb now,tvbnow,bttvb■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。5.39.217.77:8898* h- o/ x% E: j
8 T. [$ p" t& X3 p+ f+ c/ r, q公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 : k5 A( a# I# R4 t; F% Q
8 |1 w. [- j. H M3 N! s, p5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 n, v' ?& f _ q3 l
; U% y! h7 S& X# B5 a$ q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
, u$ l7 h! Y7 p* U
: I: x4 s8 p/ g2 K名古屋秘製雞翼$48五件
2 \' A8 a! H; |6 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- I- D9 @: I% H& [, c# f' Z9 A& b* H
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 公仔箱論壇3 j6 ~& R& T$ u5 _$ C, v: Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 T( x" S. F' a
食客話
/ }4 W) O5 o) K& i9 u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 h7 a+ Q7 \6 Q
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
* q+ p* R: c3 q公仔箱論壇
! E; \" [+ Z- L/ ]0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 n" m) I: x, r- M# m% D, YPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
( ?0 B5 k, z3 S3 l X; A" {4 N6 j& t$ H, g
 公仔箱論壇1 R) ]" R) O* N i' ], S U v$ ~
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
7 Z1 Q/ h) h6 |- M: O5.39.217.77:8898
B8 h4 ~/ q2 i D! h# `tvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k: u0 q u( h' ]; V. ^0 o
8 t% I9 E5 f0 a& Q雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 # g" \& X( A* M4 h
3 }0 R* C; L( C+ o5.39.217.77:8898八丁味噌焗米茄子$48
4 k2 B( f" q/ k( H* A
$ t' d3 F5 h1 X3 ?米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇& {; ?- g8 J7 U8 E9 u" a) o. I
5 {& t7 } |- c3 ^5.39.217.77:8898八丁味噌雜錦$687 }- A0 r. j6 e' K+ P
 - |+ o" {- |$ Q# |8 A5 x' \+ g. T C
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
, f" c1 o3 w6 S& |4 n8 h
0 P4 p. ~7 q0 ]' L; T鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)tvb now,tvbnow,bttvb; s7 E8 K& W* l' _4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 n# c2 X$ W: u4 q( x3 A
$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇0 K. U& H) i% q5 U7 s
' G2 _+ i5 i7 Y# h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 u! {3 l9 S j7 \
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
8 M' V y4 c% a: @" T2 b$ B% k: ]tvb now,tvbnow,bttvb
, D7 Z( l0 \! h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻
& {' W) p+ H9 s
' ?( ?! _7 E! g) _$ u2 L* ?tvb now,tvbnow,bttvb雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
! \, F: i" o. P$ w% U! r% }: M( l F
滷水雞髀$10公仔箱論壇8 _ Q$ h$ T3 b+ g
4 W9 L, U" W5 @1 _- j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 tvb now,tvbnow,bttvb" k1 n; S2 t Z! H. }2 L
# p$ r2 c% T4 D3 u: n5 a9 P公仔箱論壇魚柳包$11
) J @' n, X* \( w% o 2 X2 U7 K3 M: _
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。1 ~, m( m @) j. p2 R
* L' H3 h( ?: x2 t* I9 c: q公仔箱論壇時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇3 P8 ` G2 I* P+ S" D9 {5 f
5.39.217.77:8898+ l0 ^% ^( {* |, B' \
$5/隻加國 9款點醬雞翼
* K4 m) d* x6 D$ r, O! W% T# l 0 q8 r: I- j! \9 F! Q
0 s% A& L: h+ A+ a5 r; B7 L! u8 m公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
0 @4 M# t5 ]& f$ A0 q2 xtvb now,tvbnow,bttvb
, }5 ~$ }) ?8 B7 H6 X' |4 `8 P公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 S% i! Q; g& |
5 J. ?1 y: n0 ?! E/ }: Z2 T雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 5.39.217.77:8898) ]9 e) k9 m7 D4 k' ~: T
+ }8 a) ^5 i' g7 X0 v8 z匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, h6 d) w: r" V: Q: {8 I; V
( B, `: E4 ]0 _4 x8 J& S' mtvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 A* T5 c% i# F. D1 l: o) X
* _ Y4 d" {4 Z, Z4 C烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇0 d# u( U( C: Z) n8 |' L" `
 tvb now,tvbnow,bttvb( z' R; Q, O: m* c9 [; q" g
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
$ g# y) A( |1 `6 k' h3 mtvb now,tvbnow,bttvb
0 n; b$ W; Q' g2 Y L5.39.217.77:8898Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 s( L/ f6 @$ y/ L/ ]1 p
tvb now,tvbnow,bttvb; c6 T# p' T, e6 d n0 _6 |
 |
發表於 2009-12-28 05:56 AM
| 