[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: o' d* S& i8 | |' E
9 [4 f U. t# A1 ]5 p
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 ' a# G1 y# t1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 w% E3 E& s K* J+ E

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件5.39.217.77:8898, e' U3 L: ?! e, |# W2 x% j

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 . A' x4 ?" M3 y$ ~0 A0 D

食客話

tvb now,tvbnow,bttvb6 o" H4 o0 e/ Z0 P# l% |
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- A" d) `8 J9 q2 I

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.77:88981 e$ n: p: v7 e+ o7 O8 D# C s
) R, t- P2 X( @

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇8 R, d7 _: M' X7 t& v
+ \2 L+ J" Q0 b* }
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5.39.217.77:8898! Q0 p4 f8 [* g

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb, j$ j5 s1 q- L3 Z4 H" I/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: V% v$ A3 ^* M! O( c, r
八丁味噌焗米茄子$485.39.217.77:88985 _: u% Z- r; S g( @( R

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
. \5 r( X* u1 r' T3 O1 \6 W
八丁味噌雜錦$68

3 W9 o) `$ Z8 G+ r8 v
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb$ _. e; F% _6 {
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)

$5/隻港式鮮油炸雞翼

8 d; x! i: ^9 b6 r
! ]6 a2 Y$ Q. g8 P4 W1 i
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 5.39.217.77:8898; E) F$ K, I& ?2 _: V/ y; e

炸雞翼$10兩隻

雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
% t$ b' a0 V' S2 b; S+ q
滷水雞髀$105.39.217.77:8898+ |6 a7 p% Y' ]+ |

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }) X6 [2 g9 K/ P- ]( {

魚柳包$115.39.217.77:8898! B- Z$ b" p |# t

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。5.39.217.77:88982 h9 {# p" E+ B+ V, R1 J% E9 J

時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇3 V$ v& C" U9 [& ^% P6 C" C; d. D

$5/隻加國 9款點醬雞翼

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
公仔箱論壇7 \4 i7 s% f$ p" M2 N: f3 y# l
脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇" C9 N% ?; t5 b6 |# B

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
公仔箱論壇$ J, [# {9 G' W9 E2 @2 q
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23* N" D% V* T0 x: w# w

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 ; R, P# t. P; D
tvb now,tvbnow,bttvb* S2 \, T% X9 w9 Q( A
烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b3 t X2 Q2 j5 j* b6 ~0 y5 R

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
公仔箱論壇2 V7 o! b4 s4 H |+ v
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 9 d4 o. M2 _5 N& T- i. }
tvb now,tvbnow,bttvb" f, w7 E4 F+ N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼