本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" d0 u- o( N" P
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 ]! s2 f( o& w1 J; D f r. N
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
3 C; _$ C) d! D6 f' G3 G5 v: c5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ' f$ [' G2 \& z# E- z& i
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb2 z" ~# ~& i F3 i2 ~0 v% W( @
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. p& \- f2 C- u3 b% ]5 o$ W6 j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
2 a; t( V U- L2 p/ H其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
- N4 q( Z. Y, d; B9 A' S0 c4 \; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
: e6 `6 `% w2 _) E; v/ Y2 J/ ^tvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
j$ W! B& @& ^8 O! |峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
m# `- t1 h8 Atvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。$ v# M* n7 d2 k; N9 U
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。& y9 y# {) _9 e- ?7 X" \
娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% J/ c1 T5 m9 P6 E3 H: K1 e
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
3 r$ `4 A+ R1 \1 s6 c$ O5 V! H# q陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇/ I, Z9 m& u" I& y
同一糕點多元素搭配
% q" Q1 J' B' h1 b+ D& B公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( N+ d/ s) y6 ]1 A
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 z$ {2 f ]$ d3 y
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。* P5 _+ l) F$ |# G0 B4 J
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
( F: x$ l% A2 z公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
2 E: |/ ?0 V+ I$ U2 j2 Q) l5.39.217.77:8898不同節日採不同顏色
" y! t. B+ ~$ T$ z公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”
. ]; Z; @, M# W! d) J9 X8 b( p- Y5.39.217.77:8898向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇+ L4 F0 V+ U/ r$ O; B5 z4 l8 N
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇& l1 L% Y/ Q4 w" J: w) `) n$ S2 b
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
, s5 H: D7 {: b1 ^" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。, V |$ N4 [3 i! w
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
9 R. G' I/ j) P; m- A公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.77:8898( r! D3 [ d2 n0 F2 P! Y& Y3 u1 O. ]2 x
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。* O1 @5 v8 Y/ Q J n6 T/ z& {3 r9 O
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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