本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇: q+ D* e- m# U; V2 \
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb) f: e# u. n9 Z9 c. f
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" p/ u3 h" q8 [/ v1 \* W
普通的娘惹Apam Balik。 % v4 E, F& I+ r! I# }7 b2 q
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.77:8898# u4 T- }! D" b e! F
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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; {& g4 N! ?$ Y, l3 htvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇* P, L# x, ~7 D. }' l) t7 U# q$ g# [5 L
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ O0 N+ e# Y! D1 y; d
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
! z1 f, D. F- n5 t; v3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨9 U1 i' o5 u8 I7 T# y& A/ T
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
A; a# i) Z m3 w6 ~' Z' j& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ R4 Q" _$ a) ?7 _ S
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。3 a# Y" O) O4 O& E8 Y" Y0 j3 t
娘惹糕採天然色澤
& o) e! z; {7 K8 }tvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb( w: ^1 G9 c2 a4 d7 C
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
, Q1 m. L* ?6 i3 A同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898. {( I- R/ l$ \8 c
娘惹糕“家族成員”多
- R; e0 H* p7 C% h7 Z娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
$ k- {: G' X8 ]/ q. h! v% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
8 b7 j$ l) I, E w. \0 B“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
3 Q. Q* x7 k _0 {: t' l, o1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
) O2 l7 r' A5 F% C ]& r不同節日採不同顏色
8 o2 g9 ?6 Y4 I* t" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
6 \8 M/ [3 o9 s: r5.39.217.77:8898向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.77:88983 r8 u, ]' O: E2 D" \1 z+ S' s
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
z7 C G( V+ v" V; O: t4 A5.39.217.77:8898陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。5.39.217.77:88981 d1 d7 f% `2 ]$ ~& F' d
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。8 u7 {( R9 ~ l; |3 G
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”# H6 {+ X4 B8 {2 h5 l
Dodol象徵子孫滿堂
7 q C, U' B: w! f6 ]5.39.217.77:8898除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。( q+ V; n8 x& O' C6 s+ s9 ^
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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