本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇0 |$ f, q" Z$ M9 M, ~1 f8 u0 a
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb: b% O" t2 g) X3 a- y% \0 f% z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇6 g# T- [2 K( t7 A* `% p) Y( ?
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 N% B3 Z( z' V
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 4 |' Q3 H3 z& o1 g h6 ^* V
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb7 J [; d. U2 A. j' F
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
2 P3 I- I8 k5 m. o( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
1 O6 i3 z1 S( W/ K9 i公仔箱論壇從色、香、味分辨公仔箱論壇8 J! o8 b, e' K0 @: @+ f3 |
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
- i+ \; s( r% [& b+ J. J( n他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。4 E( z4 X; T) m" Z6 l1 q
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
! \" ^+ P. ^% S, [, Ntvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤6 J! A$ ~7 s( U; H$ E! O
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 k7 U! ~7 r1 v
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
0 g( d3 }1 o. M( A3 c: @0 D5.39.217.77:8898同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898$ L1 T& ]& E* Y( y Q; g
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb9 A) z- C. W% `; a# J7 i
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
9 y$ j4 P/ b% ]8 t( t+ ?陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
* H' h3 Y& M1 w7 t: Z5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”5.39.217.77:8898. @4 L8 _6 j' ^$ B) n
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77:8898: V# Q7 [& _6 c( }8 v$ ?
不同節日採不同顏色# [8 k& R8 v- l4 R! s) |. W! i
娘惹糕也分“等級”
9 \' H4 S+ Y1 a9 @' k, m5 q向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”+ Y6 s5 @6 k/ d. d! h# W
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* z8 l( @2 U" x \* _公仔箱論壇陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ v8 z) A( L
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
$ f1 q. J( o" o& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb% G* y. U/ {( g* s
Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.77:8898% e( c j! O$ x+ H( m
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇0 T) c7 D5 v; c2 K( ~7 {- B
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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