本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! M5 J' o# n9 m) y1 H& b9 J3 k5 ^) f0 S
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 2 N b4 `& S9 {
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇) m. u% ^$ T% q" ~' Y
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0 f1 L# p, X6 O) v. `# \tvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
7 H5 H' N$ K; ^9 {' l其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
) U4 Y p- ]4 d眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
" g6 ?2 x$ N5 e% x6 R$ y5.39.217.77:8898從色、香、味分辨2 j' Q. v" a4 \& F9 E7 F5 I' D. N, a
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
6 l3 ]" I% ]& a4 i7 s他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 o# `/ I5 V) k+ l8 c" I
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
$ ?$ e& Q& k& y, D v d2 e娘惹糕採天然色澤
& X% ^# Q- P6 g( b( s那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
% h- E/ p$ h& o) o+ R- utvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
( l! g2 l0 w: P同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898; O6 ?9 U q7 {9 o! ^$ C# b" \% A
娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77:8898& r* P7 Q+ K8 s5 M* h, g
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 V: B$ N$ ?/ V% o' o9 s% r5 z5 E
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
7 @( F" Z% q$ ^% f; L1 V5 j5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
* T0 y: o' m2 r# v" N# Ztvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
; k8 l" Y2 S- e2 ~2 F I" U4 h- h, K不同節日採不同顏色+ e! Y4 Z9 o( Z" D
娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇 ^/ }* A: U# R! j6 z. ?& `) A. Q
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
& |0 L5 ~4 H8 n: V" ^: c5.39.217.77:8898的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ k4 K! n$ q7 C7 T9 T
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
2 Z2 Y; l# ^- p% @ N0 ]他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# n9 t0 j5 F: }$ H y
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
. A/ l7 H, J: ~: T2 o8 N$ d* kDodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% L" G; {/ r4 ^0 Z9 I0 X
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
- E. _0 W& ^, T" c9 ^陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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