本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 4 q( u7 ]7 t0 F# A. J* Q2 `: d: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) K. f& l) @) ^
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 " r3 V. {- n6 j9 T2 b: O7 y
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
) d' a5 ~" Y6 C5 m v3 @tvb now,tvbnow,bttvb
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
0 o* g8 g) p( n. h8 S
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 $ k7 @5 j- l* s2 g- a9 [2 }$ K
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P- x. u4 N% ?8 @ p) U. c. y
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
* t8 u/ w: K/ x' g7 k; F: o
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
0 v' Y0 M* }7 x8 p$ p7 Y" f3 W公仔箱論壇
! Q& n& E. `8 ^5 f) [& b, B5.39.217.77:8898[url=] [/url]
; W0 i0 H0 l e; l3 D+ J! u7 of 7 [url=] [/url]5.39.217.77:88989 ?6 a8 I& G" J0 S
. a5 S0 f4 f, ?) n) _8 p
- Z, n% w+ o9 w* P2 a峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇+ E2 J- ~0 i, L$ a" `; Y
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.77:8898! {3 T5 U5 B6 t" c6 h! [
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! t# l! ?( h, o+ M. Q$ v; W
從色、香、味分辨
7 F1 I. b& b! N5.39.217.77:8898峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ I7 E5 T3 u& ^5 ?) s+ q他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
6 R" K* b" A& rtvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
* e! D* k7 T$ e" r& O娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇% Q; t' Z: z7 g' h3 d: P% a% _
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
4 x+ ^) H4 r, j* ^+ T$ a陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
' v+ H! S* h+ T. T2 {% D( s5.39.217.77:8898同一糕點多元素搭配
, V( L2 {& I# v+ Z. J5 K6 ~公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 M0 B0 A" B2 x
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。7 d2 P3 n& x4 n9 X( T3 L8 ~
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。+ }+ S7 T9 O3 j7 t
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G \& Z1 ~7 x" f- z
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
4 T$ a1 n9 ^& e. j/ G2 X不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 Z) w5 M0 U' o1 ^. f
娘惹糕也分“等級”
8 S; Z/ _4 S) d; m8 _向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
. v/ [9 e/ K/ V; K, O/ Rtvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U {8 ?4 Q7 D1 Y2 e
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ Q- L" \' d5 n) I
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 I: F/ U9 ?+ M. t
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
: m5 ~$ z0 a8 I5 A% b5 wDodol象徵子孫滿堂
# B) J5 l5 m% @8 l& s A: E$ jtvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.77:88983 n* Q' J, b' u! d3 r! [
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
