本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# R5 I7 U. p+ ]1 {& g
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 O% Q- b' z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇/ v$ A3 A5 e8 o/ \
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇7 W6 \, e( z3 r: V ~
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇. ?* S9 \' u, E# m
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
2 `" z/ ~ |& P0 c% A+ c$ q7 A5.39.217.77:8898其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
+ }; j( i" J$ [眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
+ c7 N0 k: r. o* \) ~' m/ o從色、香、味分辨
- Z4 }2 \& A0 Q& b" t0 D5.39.217.77:8898峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb& v8 ~9 w% D0 t4 ?* k' A+ @
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
0 u* Y- J9 _; r* u- Atvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
- h+ g+ {% F( A0 B3 r公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤
1 \, x, w, V, F0 p; }5 a公仔箱論壇那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5.39.217.77:88988 C6 o: u1 e& h4 v5 G
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
+ p6 F( d' Q+ R" c8 Xtvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 l1 ?0 Y% ^' e* {+ {; X
娘惹糕“家族成員”多
# W: q) }$ B3 n0 V6 b5 _5.39.217.77:8898娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
$ z$ H. B- G/ B7 `5.39.217.77:8898陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。" M2 q! J2 R0 B* D* x) w F
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 z/ E0 `2 Q. K: x2 i7 K1 M
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
1 e( X1 j/ O6 U' s3 w公仔箱論壇不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb0 c( b+ M1 F* g( @
娘惹糕也分“等級”
0 o+ Y* S( _6 V+ W* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”! ]8 {+ f+ A, D/ u2 i* N
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇2 O$ L8 U; N% w, G% x0 V
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb) `6 V3 O# ]5 z7 T4 e2 q& i& F
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇8 \# J- l9 C S! d; ^: L! h0 k0 w R, u' `
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
' L0 C2 W8 n) q8 m8 gDodol象徵子孫滿堂5.39.217.77:8898( M Z- ]) `/ U; @
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb6 c M* Y: w% c8 a ~
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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