本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 2 o( u( r. r/ d, ~7 ^
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 b& M2 t% u, J4 }# g- u
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 0 K B7 d5 z) B% c1 w5 ]. D" r
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb2 u" u# d H, Q! @# p
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ' H* {) R1 C u2 _3 t2 c5 w
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.77:88984 d& R1 P1 z, [3 A! K" G( a6 c
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb" V4 \* g: e3 g" B" U0 U5 f
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。) r/ E$ h/ ]9 w' N9 `& u
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
: L# ?2 K# v: V4 s; K" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨 W+ z5 s. l7 E
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
/ {7 }) v8 W3 X W; B& V5.39.217.77:8898他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb) E3 N7 R8 h Y- T! E1 P& A
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
; ?3 W6 j9 F) G# T6 k娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb% V1 o/ r8 W" S) x9 o
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5.39.217.77:88982 y+ }& r. M! m8 M
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, x$ }8 r/ Y2 R
同一糕點多元素搭配
2 _7 n* u1 B) Y* _$ L6 O, p! a5.39.217.77:8898娘惹糕“家族成員”多$ I1 [ X; K' [. E% M5 m: C" B
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
# T$ r3 [, v- v$ ?; y9 T5 b陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
8 F5 a! M6 z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
4 |8 {6 Z+ B$ ?- q. q+ t公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
- u; w n3 a2 s% b) ]. z0 O不同節日採不同顏色/ ], J2 O+ E; w( g/ `- ?
娘惹糕也分“等級”- m' l0 T; w4 v
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
: j+ G1 U) S- a4 U的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* o5 d* T0 T3 R. I; d; K5.39.217.77:8898陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。4 K/ J2 N9 Y- O' J% ^! n$ A5 f4 \8 Z
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
4 L! y5 g4 u: s- C( m- E, W; Xtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb2 [) b/ V- ], G9 p) j1 [
Dodol象徵子孫滿堂
; c( L! L J1 d' m5 [除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb+ [& i# u" f; x
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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