本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 & W# F" W; p9 x+ r0 I2 y# k* n A
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇9 k3 m5 z0 y" X! X/ H; F9 P
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇6 }6 W' h0 [/ Z& A. H' c
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 4 I V; ~! @( ~, k4 A$ Z
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
, |0 y* \& K$ Y, g其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J( U# p3 H# E. K3 b" c1 W' Z* q6 d
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
5 Y" o: ~0 _: N+ `' h% f' w- o, u o從色、香、味分辨
2 D& p: H _) B& i峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb# k+ B5 k9 Q/ M9 q8 \
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
( O" i( i) c) |' S9 E) h陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。4 V( u( L' x! t; ~
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 `# C# g1 `- T
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇7 P3 L$ e& j" O" E1 B
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb" e" G+ C# n+ n2 f9 ^6 f
同一糕點多元素搭配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }; b# e9 d- z3 g! o6 H& z
娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77:8898& v2 q7 f3 Y" T' f# V. K1 I8 P
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
4 x/ c4 x) V+ ?* J, K) L5.39.217.77:8898陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 d& j, n8 t. g; r8 E3 `- S% x5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
& s1 H9 _5 Q$ f0 F U4 g& a公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
$ }3 H' `8 m+ _# N1 T0 g: Jtvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色公仔箱論壇2 t2 v9 h. {# p
娘惹糕也分“等級”
4 c6 r4 |2 Q1 h3 T: X5.39.217.77:8898向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
" D; K& D' Q5 t/ q% R6 @& m2 u公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.77:8898: E3 e8 G$ p) v9 f' j) Y/ M
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。- [# J K- l8 \( g- x2 e5 V$ j
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。) E9 w# I) \" v6 b4 }
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
& R7 P1 ^. ~% f' V4 s( s' aDodol象徵子孫滿堂
. V) I, V2 }. d( W5 U- B5 A0 k' e除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
+ |4 k! r9 c1 I: {" x5.39.217.77:8898陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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