本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇8 T! ^( v8 S: T9 K
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇* r- {: z, E; b* z
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 9 L/ m# r; `; r; v6 s
普通的娘惹Apam Balik。 , b5 F! ?2 f2 Z5 o9 p: k
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.77:88988 G$ |, |2 n/ u4 C B( y8 V3 c/ p ~
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# h) B4 f, A7 `' e
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
4 |7 g# r" H+ {5.39.217.77:8898眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。. c/ o- ^4 z' d* Y/ p
從色、香、味分辨5.39.217.77:88987 a3 v2 [! e; E4 K9 T) }
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
! C' g$ T: ~; ^# n8 a$ ^他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ l' @6 z2 s3 @: S
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
; |! ]# i) N$ P- X9 z$ t/ b' k6 Mtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 {* X: z- _) K ^$ L! S- D
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
~7 q. H9 r9 c3 I# h! S公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。 v9 `' y9 l$ I: y* J
同一糕點多元素搭配
5 K! c, f) a6 d7 }5 a- ~/ z5.39.217.77:8898娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇$ Z! B( t. r# J5 u
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
+ B9 q& Y* x# a! i公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb% [3 y" E3 H! [0 p
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
3 [9 n: q7 n. L1 q/ y6 h# B除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
1 r* F. d N; p% M+ @tvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色
A, E' q) O# q' Utvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”0 M! N( \8 i1 ^( m
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
- k9 Z+ [' D0 b. Itvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。# d: l) _2 }) P" t
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
* ?9 U& {* a' L1 g: \) T. i7 ?& Stvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:8898; M' q+ o- g/ F& |4 f8 p
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( D6 b% D+ F& o
Dodol象徵子孫滿堂
?4 W* s! m& g* g6 A7 N除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。 X. {: x" X: W
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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