Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。公仔箱論壇# P/ C: l5 c' ^5 Z6 z( f6 K
, C" \) P' I6 R d5 [. N: P3 N克林頓都食
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' [8 A4 y* Y8 P- s8 P$ c. Rtvb now,tvbnow,bttvbPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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7 U" B: D2 P" l公仔箱論壇招牌牛肉雜錦湯粉$58
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6 g0 o7 c- K& v+ g' x: f9 qtvb now,tvbnow,bttvb一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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7 `* }: q' x( c8 j' N6 z( W公仔箱論壇越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ m8 z: C4 s# J2 V% o3 H1 p7 O& O
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。5.39.217.77:8898/ n% z' v+ @9 x8 Q: K
: e8 i7 G" H3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$48
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4 `; v1 R& Q) X# o3 d' _, htvb now,tvbnow,bttvb蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。5.39.217.77:8898" j! N/ s/ o3 w7 A
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椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 J/ B$ }# ~$ [
1 O4 P" O" i" m X2 ?8 C5 `0 V5.39.217.77:8898脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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( n2 J4 T$ i/ e% u. f+ Stvb now,tvbnow,bttvbSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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, j4 z6 s, V5 U$ N- \# r- l公仔箱論壇■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
7 R! F+ x6 `2 q S; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ r1 b1 S: x! Q) z* W
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0 V y0 S9 V# g. [$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PHO24(沙田新城市廣場 1期)
2 R" i p# g" V6 l* _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \+ E' e ^( e7 k' N* K8 \1 R5.39.217.77:8898越南名店秘方湯底公仔箱論壇- |4 p: F! x* R- G
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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G4 C2 q1 D7 R' Wtvb now,tvbnow,bttvb薯茸燴羊膝$888 H5 g5 r' B7 V+ ?
9 V0 H& S; P# b! X( ~: ]9 S$ ?4 J5 n新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35
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9 F4 E1 i/ M9 |5.39.217.77:8898牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 " U2 j0 g6 B% R8 B2 b
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明爐烏頭魚$168
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; r2 i: I$ P) Q# M& H8 d5.39.217.77:8898以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb' @" L) C9 b1 I1 a
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. n# O+ Y! u& J, [$ e5.39.217.77:8898新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇4 F# D3 ^% v$ D
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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