Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
' |- Q) m/ R2 R. |4 a5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F; `7 s% Q8 k7 u5 m9 e0 h/ s克林頓都食& F( \6 O/ v( p) w8 w# ^# f
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8 Z4 ]( g# a$ M' {) M8 `PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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, y) _' Y3 I5 ~0 t4 btvb now,tvbnow,bttvb招牌牛肉雜錦湯粉$581 C2 p+ K0 t x) k
6 [; m- H) T9 E" C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* |8 m; U6 X! p. a0 M- H
8 W1 j w- d: K0 A, c! q+ t5.39.217.77:8898越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H K" m( w: f2 f( j6 ^5 k/ q
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。& a0 w. H! ~& l8 k& d
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越南蔗蝦每隻$48
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4 M3 K4 l0 g' W) `( {6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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2 E3 X9 {0 A5 p% }- E5.39.217.77:8898椰汁眉豆糯米泥$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. j9 O0 h5 y# J! { ]. ^; `
; @! @" {, d' x' gtvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 公仔箱論壇( E4 s# b# p* `. N
0 f/ E) E. T! x% }' V. s. W公仔箱論壇香脆豬肉春卷$485.39.217.77:8898- [. _0 P/ L1 x! V$ s/ L2 f
. ^3 K( A4 E6 a4 D. M5.39.217.77:8898脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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x. |5 L3 L$ `; I, O公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇& }4 ?) O+ T- T; A% n- V( B; h5 r
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0 z4 v' J0 W! L5 g" ~公仔箱論壇■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }' N: h- v6 c7 t1 K
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。5.39.217.77:88984 H0 x0 X# B: K2 Y( |1 y
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薯茸燴羊膝$88
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& v# l8 _" }3 K新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb) e6 D( n% W# t) M. w; F2 ^, |
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生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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) r; W$ B5 Q. X6 K+ @7 V, \# B. e) P( U明爐烏頭魚$168; ^5 \ t5 p! o" t7 T' h
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ z# }6 a$ ?- l9 p5 e* T; J
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1 e$ J4 w7 Y+ S新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb d& g3 A8 R4 F( o5 T. u O+ D
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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