Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 o' I- ?. Z; u$ A, v9 j# a
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。公仔箱論壇2 ? A7 A5 k9 t7 d, f$ h7 a1 d
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58' F4 H$ s* R5 C& Q
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。' x' J+ F% ^ K! o5 V
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇& E! ~, ^! w! B* B
) u7 b8 h: B( K1 btvb now,tvbnow,bttvb蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb% Q ~% Y. G7 Z* U5 U( _
) k5 p d+ X" }, P* F$ btvb now,tvbnow,bttvb椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇1 @4 c7 P% D: Y2 L
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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4 u5 _! F$ {7 }+ b9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬肉春卷$48' ? c' z+ _- c' E5 A
' ?' H4 v: i9 n# P7 x5 q脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。- ~& A$ Z: \* o! B3 {, h( o) \* x
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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" ]4 _3 d$ P j+ h% r; L) N' w公仔箱論壇■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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5 u, U2 i1 o% h4 N$ c' L6 p" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ u/ H5 J" m5 O+ r l% I
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb, {# w9 p+ t8 s- C& P% ~) {
1 _. }# ^5 u! W. e- M公仔箱論壇越南名店秘方湯底' l! u6 {4 }( B5 ^% K
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。5.39.217.77:8898) J9 ~! R' P+ n; D
( k& p* g& P* H2 I& V公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; m( ^ d& s) A) |
& r, G r1 Q0 F' _新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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# j5 F6 D% u% F. Mtvb now,tvbnow,bttvb生熟牛河$35
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: S g) _% j/ L9 u公仔箱論壇牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb2 `. O! \2 B! q$ `" W( m
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。- t; v i) \! ]" R- a0 D
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1 D3 k4 Y) a3 T4 M9 E1 ]5.39.217.77:8898新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb- I% A( x! s0 S6 q" E& U# ^0 z
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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