佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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% u& [! L' K% f; g: |% Ftvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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2 u% {: Y. z4 j7 E+ G公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。6 l- a8 ^5 G8 E- V2 F
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7 n' P3 a# N3 ?4 B+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ p5 t; l& o- F! r( u3 c
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。* U6 }% g0 @/ @1 r
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蔡瀾來到也無暇招呼* X( r- B, ]; t+ f5 {2 W' T0 ?
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/ `% h* n2 J# g3 r9 |# J* T5.39.217.77:8898佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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]+ w4 e: X3 j& q+ n慢食燒鴨腸粉 不會催趕
. b1 n. y, V& i5.39.217.77:8898店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。1 i# Z1 a1 e6 C* y. e3 z% [' N
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豬膶燒鴨腸$18
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! [0 L6 Y/ `# |9 s6 f! S6 n公仔箱論壇煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17! y5 U( @ j6 V0 }. `& w4 j' u
5 d/ _0 V* n: ptvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。5.39.217.77:88987 \6 K+ A( I2 x8 v; j/ j
! W' P* H5 z( Q( }' V8 k V$ H鴨腎菜乾豬骨粥$14
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. }8 W, ^4 G( p& Q: |. S5.39.217.77:8898鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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8 s; E. p& B, n$ ~" ^. R9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb7 U* d, x. r$ G" h" Q# e+ l: Z
' a! H' Y3 P5 G$ K5 S) L4 y用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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% q K3 |0 x$ B" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米臘腸腸$145.39.217.77:88980 V/ B# j6 x' M Y$ j; s. N2 Q. Y- b
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)5.39.217.77:88984 Y* i+ {7 q8 u" q8 X: G9 _5 j
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb: B2 j7 z1 ^4 m. U- c8 `
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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