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[食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店,晚上七點才營業,一星期還休息兩天,但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘,坐下等腸粉又要廿分鐘,你睇報紙,我打 PSP,個個有備而來喪等,燒鴨腸來了!
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■顧客 Man:專程駕車來,等了半小時,但覺值得等的,因為燒鴨腸粉好食。
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- I& ]; ~& l. ^+ C公仔箱論壇■越夜越多人,的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來,索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年,自創燒鴨腸粉,現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼+ U3 J6 [( z) D4 y6 y/ N
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" n9 _# M9 Q' n5 ^1 @佐敦不乏美食,但非駕車人士,夜晚你不會到渡船角一帶,更少留意這裏出名吃腸粉的堂記,食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食,更出名等得耐,九時許,記者等位花了廿分鐘,坐下叫腸粉,阿姐說:「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物,全部在等,有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅,十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌,快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌,我甚少接受報紙訪問,你見我根本應付不了客流,有次蔡瀾來到,我也無暇招呼。客人慕名而來,我不能令客人失望,所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
* p. G& M6 n9 u9 Q; a5 ^5.39.217.77:8898店舖有多款腸粉餡,可單拼雙拼,有豬膶、蝦米、牛肉等,最多人叫的當然是燒鴨腸粉,鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒,每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸,腸粉緊緊包住燒鴨粒,質感是煙韌而不是軟滑,而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房,見鄒師傅倒米漿在扣布上,蒸好一面後反轉,蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃?「用心,工多藝熟,我做的腸粉以煙韌為主,要軟滑很易,米漿稀一點就成,但要煙韌,米漿要均勻,稠得恰到好處。餡要包得結實,不是脹卜卜,入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎?見仁見智,但縱使等候者眾,記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」,單是這點也值得的。
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9 J( p; I3 h( w0 z5 z$ x& Vtvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18
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8 V' }* I; ^' u# s6 ^0 n0 D/ q) G' {tvb now,tvbnow,bttvb煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒,加上彈牙豬膶,成為最人氣之選。
3 x) f% ^/ K+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& l* b' ^7 [7 y. r7 ~1 y
牛肉魚片腸$17
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, N8 k4 u0 H. M3 M: ?0 q0 [2 L5.39.217.77:8898粉皮加了葱,吃時更有清香和煙韌,牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇* W- Q. [3 J( a1 y) [

" j! {+ H& i) g& l( z/ P) U( s6 F鴨腎菜乾豬骨粥$14
7 y/ m1 G" `2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' O# i0 U1 M: n& ~# c3 R8 L* B
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯,跟煲好的粥混在一起,軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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/ m3 t" a/ N, ktvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb% J. _2 h* I' o
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用明火煲了四小時的粥身,稠而黏有飯香,稍嫌皮蛋太少。
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蝦米臘腸腸$14
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5 n/ ?0 P4 U) k. T切粒的臘腸甜而晶瑩通透,蝦米增加咬口,粉質味濃又有嚼勁。, _/ o+ a1 F5 V% R3 H+ ~
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
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