佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。公仔箱論壇& e5 k$ U0 Y, F1 V- b9 s
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4 t6 _( c; N5 m7 q+ E/ N) u■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。8 g% J9 {& \& D+ @
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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0 {( v0 o# M' ]# `( R( S公仔箱論壇■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, n, A0 l( @7 H; w, f
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」5.39.217.77:8898( ]% k! e+ r- I* S+ Q5 k
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕tvb now,tvbnow,bttvb! r3 B4 G+ w- i' r1 U7 `# `: H' r \
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。公仔箱論壇8 ]! }4 A" s7 e X" \2 G/ L4 h2 j; k
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豬膶燒鴨腸$18
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。5.39.217.77:8898* F/ \$ x* `9 {% Z q4 J6 r
6 B& v: t+ G) t qtvb now,tvbnow,bttvb牛肉魚片腸$17
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。公仔箱論壇# x/ `9 A$ }1 ]0 z5 _# t% D0 E
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb) `' K" Q( u9 E- D; c# D6 u3 |7 ?
8 p! e$ R4 \: W9 v3 y' E公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥$175.39.217.77:8898& @) K4 x2 d0 ?- \' x$ I
5 o* y( S2 O% b3 i用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。5.39.217.77:8898, b* ~! v* I7 N( I0 G
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蝦米臘腸腸$14! |' n7 |; m' i p; i; h* f3 ^
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。公仔箱論壇; S# l( }+ S3 K5 w( t, z& u
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)5.39.217.77:88982 a$ X& K' K% m7 ` H
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 G" w% P# n1 L6 w* K
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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