女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！tvb now,tvbnow,bttvb" B4 o- W; [! {3 a$ V
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裙邊肥厚多膠原蛋白) g" t8 M$ |4 C* z: e1 y
山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！
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■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。
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: m. e' p. c# g9 c- ], O公仔箱論壇■烹調後的裙邊，入口軟滑！) Z7 @, D( v9 j8 e! E% j
2 s# O/ d& P4 @/ s3 \: w$ mtvb now,tvbnow,bttvb歐德宏師傅：
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f) G6 r; F1 w% A& K2 U& Ftvb now,tvbnow,bttvb「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」 公仔箱論壇2 o0 i2 U5 V/ h1 e
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紅燒山瑞煲$420/四位用
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用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。 / I* ?2 \9 q- }: Y* k/ N `
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松茸淮杞燉山瑞$420/四位用tvb now,tvbnow,bttvb. j) a' {; e3 v3 J$ L" C5 k
- Q5 @1 r' q6 Q5 W甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。
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其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。
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■鱷魚tvb now,tvbnow,bttvb! c2 E9 | ~3 \) B
( w: s: C0 S5 U4 Z1 E5.39.217.77:8898鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' L! w% v9 k; M( n$ H+ i
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■黃麖
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$ S4 U& H- D6 H# r" Xtvb now,tvbnow,bttvb桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店)
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$68重料雪蛤燉雞
5 e! f2 U* S4 V. R6 }( d% n; }# e秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) l6 s: B# C. q
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原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。
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" q7 o0 j& h+ \tvb now,tvbnow,bttvb花膠菜膽清燉三寶$68/位5.39.217.77:88986 }- W6 O9 A1 z* t5 D$ n# J" i L
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花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。
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無花果燉山斑魚 $168/四位用5.39.217.77:88983 B. p# k$ u- {3 D% t8 `5 H
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$ G9 N, V- d1 f* w& E5.39.217.77:8898淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 q' n# L' Q- G
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帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)5.39.217.77:8898/ F% K! x8 K( @) J0 O. U ]
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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發表於 2009-12-17 12:52 PM
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