絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。
8 ]% K2 n: p5 N+ \% Stvb now,tvbnow,bttvb8 F8 B7 s9 z3 h
用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！公仔箱論壇 v) j8 r( N- T/ u T2 l2 ^4 ?1 h
材料：6 n7 q5 m% M' u9 _+ M4 H9 b% e6 l
. T! P" x& Z7 P% G, t6 b5.39.217.77:8898- 絲瓜 1條 約400克
- 牛肉 110克
- 雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
- 木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
- 紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
- 雞湯 70毫升
- 薑片 3片
" n, R. H! [* \( j$ O公仔箱論壇醃料:
. C8 I8 G' T2 }' X2 k" T, G# y1 t; |公仔箱論壇& I0 z! u, l3 e- Z4 x' k& O
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
埋獻（勾茨）：
: ]# l1 P" B1 X, t; T7 ~2 n0 M5.39.217.77:8898
! D" P. l+ O$ ^% a/ J8 ^. a \& }- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
. {5 L, b' G2 A2 l/ ^* b公仔箱論壇
1 i: e) M* Z& J5.39.217.77:8898做法：
6 l& i, K( X3 w, x# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! p) L9 V2 p& H! ^7 I( ?
- 先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
- 把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
- 燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
- 再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。
* K+ R" c: I2 s
溫馨提示：! y1 J( b: w8 q" ]" p6 u4 h
5.39.217.77:8898+ T. A7 F7 J _. a: `6 \
- 煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
- 購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
|
發表於 2009-12-15 06:03 AM
| 