踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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- }* _2 E/ {0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象5.39.217.77:8898; e$ I# z- p) A; f% T# _& N0 N
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇5 W: p$ ~' [ \4 r ~" p) c' T: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, ]9 z2 Q( K( c
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇! @! c/ h( n6 h$ n4 q" X
5.39.217.77:88983 e" _; d) h! {6 a2 C# O6 x2 D5 r
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇, C+ y( c3 D3 e' H8 g8 h) k2 U7 B
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
e9 F h# w N公仔箱論壇& E3 W: o9 d# j5 v) b3 r' ^+ D {
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
9 p |! @( p' z3 V$ B# B$ ztvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
5 u I5 t, T$ ^6 K" |5 V' Itvb now,tvbnow,bttvb
- s% H E9 T1 d% @% ]tvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
6 D7 O: m$ @3 x+ E& Q. ~: \& `8 |9 z3 X& K▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇: q M% U( O* b F- b/ g7 l
蟹粉野菌焗法包
E8 X$ S! _$ o" h ]$168三件
, a, ~( E: Q% P" Q5.39.217.77:8898 [7 |0 P/ d& n! x0 I ?$ P! T
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
+ p* A7 K. L% S8 l# Htvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
& m4 h+ E1 w( H# F5 U公仔箱論壇5.39.217.77:88984 {, r6 w+ X6 m8 W
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: f' P0 E( h; ^+ ?# N+ W. c0 h滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇: ` G& Q7 E0 I; Y4 b
, Z- i; A* f2 J8 V4 V% Q在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
. H& J) h3 `. e公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
7 X/ W: |( I9 ?% J/ B7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
q7 i: J: f( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇8 L8 ^+ ^/ e$ H* n
tvb now,tvbnow,bttvb% X/ }% r, X/ I. O
內外兼備
/ \1 d- E0 p8 P: Y5.39.217.77:8898等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
6 W. v" t7 l, [; h1 o5.39.217.77:8898) G4 ]7 G2 O, E( K7 r" y O
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
y% I9 W3 P) S& \, O公仔箱論壇
9 X' p; r+ q& I' v: u2 Q+ ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb( o& _, n1 H6 l& r7 ]
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
8 q9 E0 F' o% `/ f% b. K* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ^3 _6 f3 d+ N
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% ^' j. G" U- q2 G▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
" D( G# y1 q! d7 t1 \公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
# q) c6 e2 r9 B: z; B5.39.217.77:8898
: Q& y: W+ L/ ]3 q. U: e8 A5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇+ a1 r# U. q% B s% e, B* T" C5 K
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 ?+ `# _5 h5 a8 X% e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 B/ `; j" {. q
蟹粉脆蝦丸 $420
# b m" \( R) [tvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77:8898/ Z- D" h: l4 B; N
, b( X0 l' M, \4 o& X腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb. M) V1 M3 A9 H# e2 ]& v
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) W+ o1 S5 R$ O* x3 X' N6 V+ l
5.39.217.77:88988 `2 U) e; p! w, V8 h2 a
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 G) e( R/ |8 I# [' J& v) c
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 x9 j, J+ y) O, Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% V1 |2 @* x* G1 z' i
私房喜宴/ r5 _) ^6 m, |) T8 E
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
, V9 h/ m# \: l4 S/ q2 r6 B6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 K* Q; z/ z- d' d
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
. x# M+ ?5 {+ t/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E- Q" j6 |1 _- t( `5.39.217.77:8898囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇; p# I; M! T0 |, I, \- E# f
; m- R" W$ `! _( }公仔箱論壇私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. F1 m! W& @/ B2 d0 X# Z
價錢：每位$628（四位起）
" R( Z2 x: k# P* k0 q% h" ]( d' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# k) I; U: X# ~$ s
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
' L9 s% T5 O2 k$ R, E4 h0 r& j" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R6 W" h8 ?2 @9 m% _
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
% [- X, U( ~& P4 ttvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C2 S% T% s4 B+ ?
. A4 U) Y* p1 d8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
1 C0 S0 l% v! m$ J2 x( p0 O, i7 ptvb now,tvbnow,bttvb) \& E2 }- R& n0 N
魚花似玉
. ?( ^+ w3 g/ J+ \, R1 ztvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
4 ~2 @! L0 O# J& X0 w0 y; e, T' q公仔箱論壇公仔箱論壇& {: h, D7 z( X g; Z, V8 A
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- C5 D% A' ]% G& |$ _9 P1 E蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
/ F* p. \8 D, J, Y5 z" E5 d& N. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j5 p/ W$ |7 j$ S
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 _$ G$ s% Y: }7 C5 O1 }. I公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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) i# @+ j6 {' I, r9 \5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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4 w# ]) u. T6 M) j5 ~! ]# x: Jtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 ^* l. T& y6 n5 |
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
, a0 Q$ n& r. B9 A4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h' a1 C" P9 m) Itvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 s( Y% e! r6 d3 ~4 s糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇. |6 d7 E0 y$ m. k" O" F
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9 y! L) H2 {4 {' X5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % d2 T' {& i( p; ~9 e& g- b5 }
蟹粉蕨根粉 $98
" Q7 q6 F6 a7 I+ K3 ^* s/ t+ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 ^- T- e" Q' o1 r* W+ I. t5 L0 |
: o/ _0 O# Q6 _: ~蟹粉野菌焗法包
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8 x+ X, k# G4 mtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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4 }: G: n$ a4 c, d% i滾石啤酒大閘蟹（時價）
6 q! D& C+ M" ? z3 ]+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 v7 D+ Y# n5 h2 k
3 `0 K6 s' o5 D! S0 w; z5 D5 b$ Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
% Z3 O/ \0 ~9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {; D T9 B) l. O. t. I' Z公仔箱論壇
/ t1 i/ j3 _" r- l2 d, N R4 w大閘蟹粉水晶盒 $2959 C$ X4 N* N7 ~* E! ?% r
; A2 t+ t1 p. B
# t& I% v3 G+ K; p2 T( s" H* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
" M1 p( B' `7 J/ ^% I2 \+ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" q8 [3 M) R! D3 }( U' [. s
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. ]/ t3 l7 T# t9 w- b
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: {3 q8 j- v" }9 ^1 J/ ?8 z) n5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' i e- e" C# g, y6 _0 |" Y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 T4 Q$ _" u& \% H$ h z% [+ |# ?& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
% s6 o/ I) _. y! D4 O6 P
_( n7 g1 V# [ n5.39.217.77:8898 . {) s0 D t8 p5 [: b. m1 h
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 M! _5 |5 i4 G8 q公仔箱論壇 % P2 z- o+ V2 B+ A% V$ j0 F& i0 F
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i) _0 Y9 [/ F* v
6 X! z8 g7 n# q! E& Z公仔箱論壇 公仔箱論壇0 v6 l' {9 ?* u# v, q! P4 |
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。, {# Y# f1 m7 Y6 ^1 L+ m1 `4 \9 E4 C
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0 ?+ G) {- z8 u. b$ p5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇4 ?" h+ S+ {/ M$ i! Q
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6 q1 |2 b8 F8 X. b4 F( @) y. B生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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