[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

nt1972

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.77:8898+ d. d; ]( E& U: A5 F+ }

% W4 l! a; d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象+ t1 g* {  p  s2 h1 X
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77:8898- A6 u$ z- Q) U) Q+ ]" f$ Z

% i' T4 B0 X2 L+ m公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
& X! Z. k0 M! B5 {* g* ~▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。2 F& r7 c% f" b2 c# b7 m& E

, m7 L  E4 r2 t& Btvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。2 o" @4 r  @  [" A* ^3 c% p. o
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇. _! ]  [, @1 {( U+ \- j7 e
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. s9 a3 B4 y# a* i9 r$ g0 _5 R5.39.217.77:8898▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
3 v* g  ]/ s4 @# K( j' A0 v蟹粉野菌焗法包
  n% ^5 S+ Z7 x) E* V$ l5 K  J$168三件+ ^. s% }: \0 q$ J

6 I% l  [  Q0 C/ p! @▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
  q% {9 f0 u( u! B5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件
# }- S2 T& f5 c; f/ f+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. Y* }* K2 g1 P% n3 J' z
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇3 G( r6 G8 U( B1 j' @& |3 y8 S+ @
滾石啤酒大閘蟹（時價）/ }1 G4 R4 ]' ^0 @) M
公仔箱論壇- {& D. P$ ?# P5 O
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
8 d+ K$ d' t' U. p0 E- z5.39.217.77:8898蟹粉五穀糙米 $88位2 j7 v2 Q: ^& l% O" R- y
tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ D5 Z- B6 Y' @9 z5 L
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ Y6 E; ^0 ~+ f4 D
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 Q8 r" d/ _8 |& B1 O

/ S3 F3 Z* x- u. n; f; _眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
: M) K# i" T# c  y. n+ q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R5 U  r- P5 \# J1 w; G5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇! N4 i* u  M1 A7 q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇9 l6 q7 b& u- M! f9 C

5 y% s( C0 G. d+ m: {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇4 d& [( u) n7 E1 V+ l
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb# x! g3 u4 B; o( q( V8 p& T
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇& i( t7 f: Y+ J6 D0 ~3 M8 X- m8 `

( U4 l+ [! q# j0 k+ g! p* K+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254
6 X' E  G8 L+ ~* s公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! i& e, l. m- v8 |0 {: ^# }8 P+ `

4 A4 ^$ I; z. d. |蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, q9 O0 k& c. e: n+ d6 u
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb; a1 ]) K" g! H1 P

7 g) Q  `' Q% Q# J/ Y8 l9 Qtvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)2 v3 c4 b# \3 ~0 l& V' e

3 q% G; t0 M3 k# j2 Y) ?9 e/ i$ Y腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb  V  Z* Z) `! e. T
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. B7 ]( D; r
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金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb' g* o9 o$ i0 m; m5 W' ]+ t2 t
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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. S: r  l$ t% R6 Y  G私房喜宴
1 j( q& |% M, r: N" w& [/ I1 y私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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0 v# Y1 e9 H. ~4 x6 k7 @7 p7 T! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。. k  l; B- \$ T2 b
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
% Z8 p% x1 o2 ?1 G: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- x7 x& D/ W" U( r( V
私房大閘蟹宴公仔箱論壇- g; Y4 r' g  j+ u( }
價錢：每位$628（四位起）7 m2 z  R0 M* B( n- J9 x

  x1 X  c$ |2 B+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
3 z& c* ]- x' m; S$ q# f& d5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ U3 ^$ y- O/ |7 ?) Y6 `- j: t9 Y7 w& u- O
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb) k2 b7 K! X1 r. j( b& u5 W
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:8898: i9 z9 Z! W8 I

  c0 }$ F8 R: l/ G& w& {8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:8898/ |' w- H$ t0 }) r! _" ~
公仔箱論壇/ S; m* ^. ^- A; T  D: A7 w6 x
魚花似玉* e. t4 C$ h; t$ l
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898" O: r4 N  e( c# F/ `

, a2 N1 ]9 V: K/ Z, ~大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
2 P+ u8 |! D0 y3 v, G5 J公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88985 h! X" i$ f3 `/ f

7 a2 G  R. l. F* S9 |生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 v% {$ j' P" V, F, s5 b1 z% }* B小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。1 Z7 T4 \! T/ Q( A  p# g5 G

5 A" D% i- g  G( r- dtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)) W8 |# E; A, @

4 u* U' f, X4 ^- D2 B5.39.217.77:8898火鍋絕配
, u: ]9 n- P! T  F2 B" p7 T; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.77:8898$ z4 R' r& S/ [

: Q- p0 z- I# \# v! i大閘蟹粉糖醋麵 $128
# E% |% C% R1 u- b2 V糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! y: l% z* O- u: d: K
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' _' j, a/ H: P: G- U8 n蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
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9 }. z1 y& S0 ?2 r. E7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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1 V0 u+ U$ @8 ~9 [8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?1 l0 ~, B7 Z  S) T! n+ R公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898! w6 r; s9 L( p9 z" y) J

/ i/ B$ Q" M" j8 {: o公仔箱論壇6 j& k5 l" C, Y- G9 K
大閘蟹粉水晶盒 $295
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5 @/ N& f7 \8 p0 h7 y0 H- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- }+ f5 J* O$ q0 L0 w, \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  l! F8 ^" O9 r% R& b9 q9 f! y
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。9 q, j) R0 f5 R2 ?3 l
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( K. m  ^9 k7 k+ \- T- H金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇$ m9 y$ K6 H% v: }7 W3 M$ D
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7 p+ S7 x. L3 m) q2 b魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
8 j! `+ ?2 |- l/ T0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 a2 S0 w1 l* e公仔箱論壇
. X) l, N/ e2 L  m* k' {% C/ }大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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  _, y+ k. K3 }5 p& ~* `  ?& e# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y+ o8 X( S( l- `& B2 u5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。" O7 V0 i3 b2 O, N4 I# s# V6 b3 K

2 W# K; d- s9 ~1 S( i; W) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- p& ]9 q, H
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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