踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」3 O2 L' Z: f& d+ t9 y
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百變形象
1 I! ?' e5 N; E' _5 Q! W5 Y大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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' w3 V8 P+ ~3 l/ \+ e( z. c% n5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 a/ v4 q& ]7 g( V5 x
5.39.217.77:88986 Q& i4 b s7 Q* G8 c, e
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ J' T3 y% Z; b" H' O+ N% j
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb& J% ?* G" S6 `' v, ]7 I$ U
# M' A& G2 k {1 @# q) h' J2 W- f2 N公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。 F2 P. M+ S D2 h/ M
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)3 r' h& O+ J8 t$ D1 ~# N
tvb now,tvbnow,bttvb7 H. _( P5 T w* a6 C( ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
/ o! j7 ^2 k4 R2 ]▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！0 B& n( w5 B0 A' v: r
蟹粉野菌焗法包
4 e9 ~2 o4 x& Z5 G+ w$168三件5.39.217.77:8898' Y, R5 k V- Z- @; {/ v
$ x8 }2 Z1 p" e0 G▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。8 u: W' o/ w, h6 g0 o+ B; m
東北粉皮蟹粉 $50件
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( e: N) B* O/ y, ]- m _tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 z! n8 e6 m% l0 S8 L3 \9 H公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# M3 Z/ T6 ~# A q8 s3 ~7 ?% U公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。& G4 x& ^! e: g- V: f6 U
蟹粉五穀糙米 $88位
$ u: U/ u4 H) P1 E# Y2 h5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 l( R J* w" v0 g3 V$ O- h
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。, N! M$ e0 z7 W2 ~
" |: o* S: F; [$ O' K5.39.217.77:8898內外兼備
* S7 v8 p& w! S! L$ f2 L7 |等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！ }5 S' J( j- Z* [ h' f, y
. D# S3 r4 m0 O% u% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！: o& F6 q( u9 A1 I; u
( w# s0 _, n: J8 w; o G公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
1 j7 r8 _2 n3 P FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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( `# m2 r: S1 T5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $150
/ j7 M8 Z2 J+ Y▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。+ @7 S+ ?2 _" J9 Z: V
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。* ]2 O& D4 `" H& [% J! V
/ z; S4 ^. z7 G! dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
, Q3 \1 f- `" `6 W5 q! G: S/ n▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 n% T u l [5 a
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
, u+ I* z# R) E/ m公仔箱論壇5.39.217.77:8898# D3 z% a6 m5 s- m; h
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
9 P3 z0 [8 o5 q5 N% r, m2 s: v" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 \, d* R( l( u4 o
腐皮蟹黃卷
$ r. c) s9 \: N* a" n2 o公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
" v/ `, v3 i+ d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G2 C* S2 I+ ?: p" S
金銀帶子蟹粉糯米飯
& d* l/ n2 w7 Z% z糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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+ `: ]) r5 n0 e+ t4 _8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( N+ e( B8 A/ s
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77:88982 q+ _7 ^% T* @" S: l0 `. _7 p3 o' B
; J+ V' m4 h3 ?& L5 ` T公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
3 K& D$ X6 N4 }7 S5 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 _* L& {/ y) Y0 K" O0 T
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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. u( B& V+ `9 ~私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb! ]- z& Y) E# i7 ^! b& j& U* m
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇' E S; G- A5 E
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
! H q0 Y# ^$ A挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇2 M% G% k6 P( O& M! g; d
K! x( B0 d- K: W5 s( a, i蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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% U# {; V" G: P) Z Z5.39.217.77:8898魚花似玉5.39.217.77:8898$ U, v" n4 r. @, u6 H
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
- c; e: p( H, y7 h K公仔箱論壇5.39.217.77:88986 ^, U$ n( q- o7 h* y9 [
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
! r6 D+ I6 z7 p! P蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
- Z- O9 A0 _) U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _) {4 r2 g# p生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）2 D' p& J K/ ^
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ E6 P9 \6 u- i% R" l
1 B. C0 \% m. X+ W" W公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)% g$ l, x/ x0 k) y0 j
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火鍋絕配
# ?# T: Q1 [$ H0 n6 s( T5.39.217.77:8898天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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p7 |+ v/ W# { ]' k5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128
* q& J& Q3 E+ J! |糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！" v) i! F& C$ k, U. x5 M3 W& o# Q
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8 [5 G$ q4 n6 s蟹粉蕨根粉 $98
3 V9 S$ n& K$ a3 l3 i6 n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. _" f# g+ s: }: j( j" ^
' c& Z8 s2 `/ J6 r, `) F# Y" q) A7 C, ^蟹粉野菌焗法包
0 i/ l' B$ L3 A( w8 x& k( n公仔箱論壇7 N# Z. d& S7 J* O: ]
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東北粉皮蟹粉 $50件
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1 z8 }$ H; m% J- D5 H& W: Ftvb now,tvbnow,bttvb
- H: p4 s p# Otvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
& n! J/ K1 d; p& ?4 T* Y3 ~+ p' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ G* }- C! {/ P
/ d8 `, g% F$ ^3 y! }! y+ @蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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7 {+ z. I, M# c* ~5 T: @% u/ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ V$ D3 t" Q
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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7 o1 k/ t8 M0 T) p+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 a1 F7 Y+ E: u/ W4 K- w
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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" `! L/ ^9 |7 i9 R魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！" R. E' M p& | f
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) ^3 @) d4 U# s0 T( n4 K& P大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( h' D' ?- H+ |& Z% O# h S% v' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ v2 | T% N: E" m/ \7 W
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。% Z8 @1 j' J+ u6 a- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 F0 T+ r* X6 e# W
" d0 I! `; d- s+ B6 i大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 w: J# k8 B% q" ?! k0 e
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/ ]9 B5 s4 U" k8 Z生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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