踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
% o l- ?- z) T3 l7 e |/ ~5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇" f* O" S( `; \
/ M& Q$ F6 a- K公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
$ P# J7 z5 b# e% p- z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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, K( l- r. c( V7 Ntvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 j# h# o3 S; ^3 z東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x1 }+ G: f( ?. {. D- q( \
4 z D) l; c0 L4 \8 M: A s" K# h7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
1 m; S& I* }4 M6 k; }公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 |6 [% Y. B1 T, P- d w$ q5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包
5 I M6 J9 ]5 E5 [7 y; utvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
8 t* b0 k2 S/ L公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) ?# x; h/ M8 ~& \5 M
( H$ _1 \& X! ltvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。4 ?% j7 U# M7 v! H" b
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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0 G d2 q/ d8 b2 R2 B! h在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.77:88981 _7 ~# R0 z( F2 [+ T
蟹粉五穀糙米 $88位- J- @* F( N) A% y" o( U+ u: m
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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* k. q" S9 }: Y3 m* R8 Q( l公仔箱論壇內外兼備
6 b+ X2 m5 I5 n" q- N* K! D5.39.217.77:8898等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77:8898$ i# k2 ^. ^! \ I% V0 v! `+ y3 q( r
: k. n9 Z* R8 a眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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' J1 f/ v% c A" Y2 p公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
3 q) {/ ]5 B$ C( I9 q1 [ a6 K一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
! k; v8 @/ m0 I3 F6 \; k5.39.217.77:88987 K* e+ E- P; N- N% o
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! g. T2 Z' O7 R4 @$ M0 [公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:88988 c5 \% X o1 ?
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。6 y% B4 V; k' E; Y F7 l z+ [
2 A1 Z ?# \5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $2544 v, h- s" n- L
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇% Y0 `; j+ K0 f3 A9 ~
) G/ u: L! H4 b3 d6 [蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb* L& u' V# S" N+ O3 Z
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
# ^- r! i( Q7 d( u. e公仔箱論壇公仔箱論壇* ^: _! x! i+ v3 y# y% U# E
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
; b* `. M. V+ H) n1 f) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" q! b; H% n3 g/ f
腐皮蟹黃卷
/ J; X/ v% o8 Z1 K公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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$ \$ i& ] f4 p7 q5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯
9 g3 h# m, B+ l& c6 w/ g* ^5.39.217.77:8898糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; r( e/ M& H' l* u/ n" W公仔箱論壇6 X& C1 V4 O1 z% m4 g j b
私房喜宴
/ A4 J! E( w& H, a. p9 N5.39.217.77:8898私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb# T* l+ D4 B( o8 w; J1 x9 z6 m
公仔箱論壇: j- h8 C( N5 T5 P" C
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb& P/ y0 B, L7 t- }$ c
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
' j' J* K: V5 u8 c# R/ I$ R* v' n, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 w9 D+ Y; s' Y! \
私房大閘蟹宴: H. U. f, a0 J
價錢：每位$628（四位起）
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" ?( E( q: g% \( i& _! ?" M▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb* r' m3 }! w! u0 K( n
3 Z* t b' o9 i+ j C# Itvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1282 R$ Y0 H2 z( F4 u+ `
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。) c6 d* H3 g& f( L' q' L+ x
公仔箱論壇9 U' p" s s) T" f; ?1 z
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。, N4 ]7 t/ j Q# U- ]4 x, E; q
1 i, Q. z) W- z$ }+ _5.39.217.77:8898魚花似玉5.39.217.77:88986 {8 y2 M# A. ?
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb" G4 X1 X# l q" ?9 d8 t
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 e& _# s! m' P- \# q& ?生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb6 F; h9 w- D# ~# n+ I- o ?
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。, r; }; j- M) T9 r0 x* w% i( v
$ c& X) B: q* k) O! r% y# \. d美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' D% L3 F6 X0 C
+ u+ r5 O0 U3 b/ T7 x火鍋絕配
! ]. M2 c- g- x* R$ ?/ P天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 ^& ]" e( h- x; J& N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- ?6 Y" U( @; m/ Y* l+ @" |, D
大閘蟹粉糖醋麵 $128
9 S1 m' M0 j3 |/ D5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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5.39.217.77:8898, n' x4 p) Z. u* Y- {
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蟹粉蕨根粉 $98
0 Q, |/ @5 `% H- }0 w7 ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" y( p9 v9 Q* i- K8 y
% k3 n2 Y H; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包. k% y: K, |5 |" i
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) J# i; S5 U2 A9 i5 P東北粉皮蟹粉 $50件
. }9 T" D7 W2 g2 r3 F1 C8 P公仔箱論壇5.39.217.77:8898, F4 T+ O9 z+ \* Q
+ d8 O' _4 o# l% g+ a滾石啤酒大閘蟹（時價）
6 T( I `2 [8 O/ r* ]5 ]5 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 S1 ?" X1 w' B8 f- n- j
+ K. M5 A' Y, }公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898$ _: m* U+ F- \$ F- R3 f
% v" S- n6 a' T7 ?( Z& x公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# O. u |% G/ t1 D0 W( O
大閘蟹粉水晶盒 $295( X. g, p r# k5 @' K3 z- Y
8 P* z7 a& c1 F( G" X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
- W5 g6 s/ L* `7 S7 s2 Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇: ?! n- x% ]% r4 Y p! A1 x, m `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 i, m- a* ^; O2 L! D
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% j* _: i# K) }& L' m tvb now,tvbnow,bttvb5 K: z* C- t0 j: }3 I
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
_% R2 D, }/ U' A/ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: a- X9 Y3 z" Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 @; j0 { @- |8 i
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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! w8 h, X1 P a% O1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898+ }, g: |8 H4 M4 x
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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 公仔箱論壇3 _/ v" M8 ?' z5 H6 r' [4 \0 y
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 {) c" ?3 d4 |2 \9 q
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' @9 Z/ X W/ [- J9 A) U8 k
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5 Q( @7 w, G4 X, S, P* X$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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