踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇6 ~' \2 x9 Z$ Y5 c4 Y* ^" S& O
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb; t# \8 d5 v0 h4 n
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
, O& n/ ]2 L) I, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ P9 U6 b( Z
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
9 [; _, e# I+ h3 h+ b/ p/ N+ ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ O# U; X: J' f6 Y- t
蟹粉蕨根粉 $98
: V3 C( |/ U: m _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。7 r/ d6 X* n. A9 @9 S' m
4 _/ y! x3 H2 E, V5 Z& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。; d/ F# n7 B( R p- j- ]/ s9 \. H
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77:88981 Y+ h0 E8 _* ]! b* P) ?' s
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
4 [4 W# a6 t9 ?1 |& H公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
% X3 B u1 O( B; }6 m# f! f' n5 n8 ^公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
4 F' L! {/ t C" q公仔箱論壇$168三件
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# |+ x X' ^% o( C* t2 e- `▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( v$ v9 _5 ? [+ Z3 K2 C# @tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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% i; x" a' B4 X0 a5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- Y4 b2 S4 a$ S滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# N3 {/ ~; U. J2 \' S在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( e2 a/ `$ v& M+ F9 {' ~公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
1 B2 g- e2 _+ ^# s9 A& ^3 w公仔箱論壇/ r2 j* v7 i0 ~$ {& {: y9 y5 X
內外兼備
( C0 e: N: B% J) Z4 i6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k v1 g [# d. q# ^. n# |
+ a K- ]0 r2 _% |7 e* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 F6 Z7 X; |: V6 t3 L- R
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
r5 }: y$ w* ]7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' i$ l% x; r# Q9 y/ Q
雞蛋焗大閘蟹粉 $1502 e! ]; ^$ R9 V" D3 j8 M
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 T Y5 Q$ R& }# g% `" U公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
- s, l' A8 W+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 \) p$ l3 _' N. p0 V ]
蟹粉龍鳳卷 $254
5 o# n( `% y T+ V. \/ p5 }4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb- [6 G% `' C7 e9 a o, o2 r7 A& n
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蟹粉脆蝦丸 $420
7 P5 q9 I6 b# X0 h5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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5 {2 r/ H; r$ A公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
4 @' s9 N- Y( s6 }8 |$ I9 Q1 R |在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
" l7 U- z6 s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k! \4 Q$ h, \1 k6 H' ~2 E
金銀帶子蟹粉糯米飯+ ^5 F0 q/ p; A: y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！! P r( @4 C4 x1 Y2 m0 X& }5 z1 Y
+ v1 X: ^, K5 _公仔箱論壇私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 U; _3 |& y9 P% P
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。) D7 n4 u. M% c" f1 |
公仔箱論壇2 J7 ~7 {1 |- [; J
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。+ a4 `$ }! M$ I$ a8 r) F
& b2 Z' ? z- \8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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- _; Y% [5 E, ]! _) ~; ~4 `tvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
" m5 ^ c [6 Z: i+ Z價錢：每位$628（四位起）
7 F0 U% x1 d; r+ a2 h# ?) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A# _- e) ?: S5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
[5 ~- o3 Y2 ~3 B; A" w: s0 t公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
# W7 L, E4 r+ k S9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! u1 i- L2 r4 q: q
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 t/ T4 }6 x! @, L9 q- d4 y1 P2 U公仔箱論壇
Q0 m& O" c* @# {3 }, G+ D8 M" S5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
7 {9 k( N+ N4 F% h4 Btvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
4 C) s1 j8 g, ?' U2 x公仔箱論壇
! {: y* ~) `" {! d$ t I) ]2 O$ P5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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( L7 F; e$ v* \/ r9 m0 U% n/ A火鍋絕配0 u2 g" `+ ]. y5 g& Y$ F& ~
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.77:8898! K9 }$ \0 f4 `
[5 B* h7 P8 @( r }9 a公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
3 u7 {- o2 Q( _2 L9 W' q' n+ G5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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6 E5 T' o# \1 b! U4 v1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 X1 v' e) L6 P4 [1 s. \
q* A! ^/ z3 X+ ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
" S. `7 v) L( _4 y; t6 |( e公仔箱論壇1 k7 O7 T$ E, b* a' x, h
1 S! x" O# i ~0 b* d5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb* U& O" e2 a( r! Z8 N2 J6 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 F! V8 t5 S* T$ x- L. f2 x! C4 x
5 m+ a- @, m; `* ?+ M9 o% C公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
# P# L- ]! s7 e9 h$ u公仔箱論壇公仔箱論壇3 m) q6 k$ ^3 f q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- e1 _' l# W# |
滾石啤酒大閘蟹（時價）' @; h8 F# N; g, k; P+ D8 W: X
- p+ U% e" m0 j5 |$ j% A8 ~: n5.39.217.77:8898
) g/ J& ^! [' s* p蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇+ I1 ^# K1 r" m4 q0 k' y, M
tvb now,tvbnow,bttvb1 D0 x- n; p; d% A* m; r' K
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大閘蟹粉水晶盒 $295
" E" g: X# @, \7 S$ q" U- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. H8 I2 ?: w; c: l1 }5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 a$ P6 ?/ r1 J" S! k9 d& _* }2 k: m2 x
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。/ a2 m: H/ K+ u9 q6 j; A( Q2 r* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 |5 s9 C; b
$ a E: t5 m" z: O( k- j1 t5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 V' }, h6 ^$ O0 u( w5 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i# V9 ^3 X+ P5 A5 W
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898. w0 ?6 I4 z# F. r; z, I
7 a0 ~2 m5 v, ]9 D6 A! A5 m4 i0 ~5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- J8 F. x) F- }( O
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！$ @) q7 j4 D; ?$ R2 D3 k
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" q* x" J0 ?+ [' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！3 e3 p* {) ?& m
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9 r, [' B! d# F: \- J* b4 Z0 Q' z/ g公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb" \" b* s. F; J+ B% ?, _* V* t
4 a0 ?7 k0 [( A9 {* u; L; S
. |, W* [/ A" e% a8 [/ ^2 D5 Ttvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( a9 G# k D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ m J5 c! d0 V6 W0 w; l5 g1 o6 N
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
