踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇' ]7 T7 F6 @- W: ^0 P+ j' U) r. ~
* |9 M* o% ]# K: y* |* _) L- _公仔箱論壇百變形象/ D1 P3 K5 G0 n
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。0 G+ p- ] Y2 i) T" w0 X: c. e
% U) x$ k3 N' J( y9 y- ~6 |
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇& ^# a0 Q: ~1 \9 Y& D
2 v) h; W2 U( G2 S; ?0 I/ h
蟹粉蕨根粉 $98
9 Q# \5 |- a& Y& s$ P( e* D公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 ?: C/ U( C) {' f1 G' `6 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 x/ v4 e% g9 W
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' \% ]7 `. B2 i& H$ Z8 h7 X) c
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77:8898+ R5 @6 l f& U7 g: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; \6 U: K. Q' x- ^1 T$ b7 R
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇1 E7 B3 ]4 b5 a9 j
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77:8898+ F2 t4 W1 D& ?3 }' v; d# G. H6 a
蟹粉野菌焗法包! @/ t6 C8 L; V8 L) t( w! g- s. U
$168三件
+ @2 S r$ z6 W# y5.39.217.77:8898
; {; q) v$ i1 d9 j1 ~" Stvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: K: S8 ]" Y. x4 ^3 E- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
; k+ z2 m7 X# r$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v: `6 o% h0 Q! j- @; E1 Q東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.77:8898+ Z3 u/ J+ l, W2 O; g; x3 J
滾石啤酒大閘蟹（時價）' k& x5 j$ V5 f% q0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 L4 ]# \3 X: `9 w# d
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。. f* g8 @2 U s3 w
蟹粉五穀糙米 $88位+ I; _- C- {3 F7 j
6 |9 t" V# u* R# ^' T公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇$ Q6 ^" s6 G( _! _& a" y# f
公仔箱論壇/ I, m- g. S% ~# k. u) X+ v
內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 o/ [9 m* u0 U. u' {) _
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
$ m$ Y6 |( R, _$ Itvb now,tvbnow,bttvb
8 E& d; {1 N& y眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.77:8898$ ~; W* [8 j* M
. v9 O0 G( g/ R" i5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295) g! i+ r3 N+ Z( K4 [7 v D+ K; A
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
% J% d; o- m) a7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D) n2 c6 {/ d9 U公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 l4 O; H9 r# b" s' M- [8 C▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
3 u7 ^! R& X& {; }' y i公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
; N9 Q3 ]# P! |. n! |! V
6 [( }, V9 ^" F% a0 w5 i# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254
$ k) k3 g& ~, {9 @▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇. ^& ^ ~1 d9 V
4 Y( W! m* F8 o: v4 u) j% R蟹粉脆蝦丸 $420
: K$ a" V! h0 P, o▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。( o0 h9 {. e9 S# ?. D2 M7 Q& }5 S
公仔箱論壇3 u5 v1 b/ z, q+ p9 e1 K
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇, @7 h9 D; O, K7 E3 C1 W$ q6 T
公仔箱論壇" c! p8 L; C. p$ Z5 D) o) P
腐皮蟹黃卷
0 Z/ I4 S& F8 e' k- H# S$ i; Vtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
; {- x5 E' {' l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! g/ m' ]" ?. i% G6 {1 N( m( @5 a
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇/ a. ?+ r7 l z& t. p, P: Y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ T4 i" x& }1 S5 S" k2 d1 |
# y7 s/ `" {' u) ~私房喜宴公仔箱論壇! v( ~5 e, c$ g) f) M; X* Y! z X
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
. |. M/ p9 e; G/ C- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]0 Q6 D" k9 Otvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb* X& ?# `$ M) c
9 |7 z g# o% c6 B" e公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ A4 ^* r! \! z/ w: K, c- [
公仔箱論壇/ m8 ~6 x* z5 B0 d. ` x6 b
私房大閘蟹宴公仔箱論壇+ U P& y* d3 ~
價錢：每位$628（四位起）
! ~8 w8 `/ a- |0 s' `5.39.217.77:8898
) V& C2 \3 t$ D5 v' u3 W; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5 e: }% P& n( W2 H- X% ?/ T7 V U
5.39.217.77:88989 w+ x5 w/ f' t( V# w* Q
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1284 u9 l; }5 C$ m& |" U( r( u
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。( k7 |# u! e) t4 v
. J/ Q8 \- l: O$ f& D$ G蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇. Z, G6 f7 T5 D+ K( P$ z% `) G0 S! F1 c+ Q
; E& o( N9 K5 M y魚花似玉5.39.217.77:8898; J( w' _% {; [
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇4 q! n+ h" V# _9 I& p( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 S* }6 f, P. ^' h1 p1 ]$ j, Q# S
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.77:88981 r& d2 @5 x& f* i. i
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' e" _1 F$ [% M9 m8 L0 ~
4 d* \2 s$ P( F生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
3 I: A& B% v4 E% G4 ~" ^) @tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
* t- S8 o, M' Y" |% T' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a2 s- O* y+ b! f$ c* g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:8898# i% [! A3 }4 k& C! z% R
5.39.217.77:8898. p5 Y7 m" X# F2 t# h
火鍋絕配
* t5 ?8 t: }' o% O6 |6 a5 U天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！+ l+ ^6 M1 B1 K3 v
5.39.217.77:88985 Z% ?. _7 h! q E4 b
大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 A \! N; T- e
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- R0 f2 L$ a! C: Y3 l( s) F
% t: U- l% |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 a" U) |4 m, P' j
8 }, a6 l8 j1 x0 H5.39.217.77:8898
+ O. j+ `* N; n5 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
+ U, t7 O& V( e. v0 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 s' @7 x# E/ ~( A& D3 `0 I
# K: ]5 E# t6 @/ G6 s3 f [1 b蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb$ g! m( G$ j1 X y1 F' ]4 t* n
' L W, @! h: K+ `# B公仔箱論壇
O$ U' \, k, `- [0 m東北粉皮蟹粉 $50件( @% [/ I- p1 J; [0 j
7 {( r) E, [, A7 B* b1 C
- L# g4 T& L/ M& ~% W2 h; s; ~" h滾石啤酒大閘蟹（時價）
8 f' a. Z s9 }tvb now,tvbnow,bttvb! [# m& h" v8 }! G9 @' u) _
 5.39.217.77:8898, V9 z4 z1 @2 _
蟹粉五穀糙米 $88位
' t% h6 C4 e8 V& e1 B$ \tvb now,tvbnow,bttvb
$ _ x5 k% G/ G1 S/ M5.39.217.77:8898
. \2 }) _0 _ C" r; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
5 y, \! L2 v E( x' c# z7 A, {. w公仔箱論壇) p- d- F& u: o/ i: a
/ G% g6 m: Z% ~5 v5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
2 b8 w; k3 A8 F3 }0 N( @
( i0 M! f- Y# x( \1 [/ ytvb now,tvbnow,bttvb
3 |, Z( ~% v; r1 c, f$ b5.39.217.77:8898
1 H9 d4 W3 ^. T" xtvb now,tvbnow,bttvb $ a/ [' g+ z7 E. S% C
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。! ^' i: f8 i- Z, i L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 _ u2 E/ G: M' r t
u, n, {0 Q$ r/ U腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
; S9 t# V+ m; m! ?6 o公仔箱論壇9 J4 J( @5 B6 }+ M: Z5 D) `% ]0 g
2 y# k s! r! s; p4 f+ M5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇 [" y3 p3 S4 F9 `+ S9 ^
4 P& r7 K; }6 w* h+ w9 s; Y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' Z0 n t* V8 c: L
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
F; ^+ E: }# `4 n$ t- S5.39.217.77:8898
5 H5 ~% b, r) D! V6 Z, O ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 s8 j" a4 b- e* }4 r
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
v; _2 O9 v+ {7 w0 m7 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' h3 r9 K3 Y2 ~% y5 k/ L! D3 d
 4 V8 L/ j4 Z1 n7 k8 t, l
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb# O: u) B, b+ S
tvb now,tvbnow,bttvb$ M* u. n! \2 N. v; d/ I
T7 h6 j' q/ H大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88986 {1 u n) Z' f. W
公仔箱論壇" M: y7 ^5 H( [6 K. U
 1 h2 E" P6 B- i0 _) ^' M# Z
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
