踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
$ q- k4 L z8 L, s0 `" }! r0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \1 Y: r: m5 w# @, p, n& |1 C- j
百變形象
: C' ?; y% f# ]- s4 o大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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6 F% k0 M6 |0 \9 D0 U! u, I5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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- C1 k, }1 M9 }# ]: y, w2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
$ a. E/ c+ s. F9 m$ J. N公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:88987 ~ j* `/ Q k7 I5 r4 t
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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& d) [& p' X6 I花彫蛋白蒸蟹粉 $88位' N; l/ O/ y' o( {) o
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
" U) ~3 ~& h; B4 O0 e蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 D% R" I g3 Q1 N; A
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- O- ]# D5 Q+ {5 Z0 F
) [! \8 `9 C9 D+ Q' X▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb2 t) R4 |. X. A' B
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇 j$ t7 b) ?/ D
. `4 l- ~; B) ?公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇- e, b8 w' u( [8 i
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! h/ K8 v+ H/ a a5 W6 O" O5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。. u3 b% K$ G5 V- u5 q) I8 o+ d5 ^
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 T3 C. G9 f: n( c* @& f" N
. n$ F: y. ` ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:88983 N: q4 h/ s7 U5 b3 f" n! {8 V6 j
2 x- C6 N% E7 Y+ W$ a1 j5.39.217.77:8898內外兼備1 \& ^! h5 r7 v- L C
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; t. p n- w: s/ ~
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 @3 j# q. ]8 a$ ?5 _$ H
公仔箱論壇9 D% P- A3 a, {3 a
大閘蟹粉水晶盒 $295
* J4 O& ]% J& W1 D% W; R5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb5 a. H. r4 i: F+ Q' g; i
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
, b$ p! }0 X/ O" L8 z% u+ t- M: T▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇/ E% o9 a v5 d9 c
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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" S9 t7 N* S0 j3 ?/ i) J' x3 g$ j4 J7 S蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb# C4 k Y4 r6 w! X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:8898+ b l5 [* {5 H) Q& k
公仔箱論壇# F7 k. U+ A* ]3 a1 G
蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇: ?) k" K" P! ^ U4 S( [
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。" ?# n g3 ~1 D9 O; Y
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
; G5 |5 o9 v. M- U0 ?* _3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; i+ g- {) O8 C4 _: \
腐皮蟹黃卷
3 X S, C/ z: P9 ]- p公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- U A; H, g/ i$ d
tvb now,tvbnow,bttvb {2 Z" H% W0 r' F' W# I, G/ f
金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇% h( B |+ s# v
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！* x; y T/ Y& ~3 F4 E! Z
. i0 ]# N& w8 x$ _; h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. _: S3 c3 C5 g( `5 T* u
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77:88988 h4 h) \1 ]4 E9 x' \6 T
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。: H5 ?! v, R6 Z$ w+ _3 e9 U% C
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
9 l8 O0 P& n5 O/ }: b! M% J3 p% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* i) } e( ^
私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898- T9 Z, [& |6 [* }. R
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇0 L. `1 z! e0 c! n) q
% [$ `2 X! T I0 G0 _; g4 N% U公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。$ `. \- n4 k( g8 \7 Z
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ J+ Z) q8 g2 A* |1 J挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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* u2 z7 r- U' Z+ P' b0 s蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 m! W4 O5 V- p
/ D) E: S j# i9 w7 A: A/ a5.39.217.77:8898魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb" r/ m, X( ~; l$ j- u( J; e
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇: k. Z" P' p3 f
& r# Y2 q8 v. T2 h$ d) U公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
$ @4 ^8 K, P' x5 X5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
: [. s9 l2 `+ Y, K公仔箱論壇# v& b4 L8 ~7 @. x. t$ \* \: v
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q W3 h/ V) n7 l7 B. Z6 r
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。) c& m8 Q5 U$ K* A& |
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇4 ]2 M" _0 v3 h# r" } M
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火鍋絕配1 q7 E' t( w& k
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇2 C# T# q P* V
# I6 G2 `# t+ J& M6 y大閘蟹粉糖醋麵 $128
. S/ ]0 g' e+ B: S. f$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77:88987 M; f/ ?8 Z {2 z
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; G; s5 A" p: J3 J9 I. e5.39.217.77:8898
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蟹粉蕨根粉 $985.39.217.77:8898" B% L: Q6 P" ~0 U S2 F
. E0 L: x3 l* {公仔箱論壇
9 a( v( ^4 U7 g2 x2 a7 D/ _$ K蟹粉野菌焗法包
1 S) `$ L' s8 R+ e; Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w# d7 s: a& e
; v7 c! W$ R2 X' |0 U7 n公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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# I4 s* L$ t, ]# N& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 B. j2 ^' f$ k9 m8 u
滾石啤酒大閘蟹（時價）
% G( E' m! f* C公仔箱論壇, M! A8 D/ y) c l4 ^6 I* ~( v; J
 5.39.217.77:88983 j3 F8 b9 j! }8 I& t
蟹粉五穀糙米 $88位
8 t! m' ~3 i4 x. e+ q- \7 S+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
& N! ^# x1 ^' u2 b- ^, N# ?* t" \5.39.217.77:8898
6 R' N1 C% h( M! ]tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇# T8 u7 d/ R$ B- m* ^. h' R
1 G, j" T: [- O5 c5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p) a+ d* y, {, b' z! }5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。$ P6 Z% f% ?# D4 B: r
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 公仔箱論壇- Z5 f2 [8 x9 O4 G
. X! T- @9 L6 i, Y
, Z' E( b! z% P* b c& T& u+ ~, Y公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
6 j4 \: S2 W$ j9 i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 b$ e# ]8 H; \ U
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 ^& d, Q& p5 C5.39.217.77:8898
0 d x0 I$ S+ G9 Z- E, |; ktvb now,tvbnow,bttvb
* M, u( s t" d4 N) ^金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
- m! R; C9 x/ Y: C x) Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 O) e' q4 _+ }
5 L( p/ f! P" f1 g+ {公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 S/ @& c+ U* h% N2 u: D; z公仔箱論壇公仔箱論壇8 J d4 V9 u( W0 p
% L P$ ^7 u- U* g' P7 L7 n大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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2 g8 G3 E! B- [7 a$ }: r: P生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇) c! U7 x# c- A3 \
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9 D/ @1 H3 B! V公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 D% h6 m. ]1 t U9 O
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5 H8 L6 t7 G2 o0 u# h5 I生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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