踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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6 U' h& J9 r* Z' m4 |( N4 d9 U以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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) u2 |( }, ~$ V) m/ s. wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
) T; e) ^- G+ t8 q1 s▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) g' K8 ]! Y4 [: t
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& w* L, a+ c5 D3 P
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
6 U8 N0 n" O: `4 \" X東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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! Q% _1 U( H5 `/ n/ u& C; c- Y: U花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
, I A$ j6 ?) ]3 E9 u; A) {" a+ s" l1 Rtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇0 E& H) i! G* q
蟹粉野菌焗法包
' K2 ?+ {( K4 I! W/ E- s! {6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
' M' Q" |7 H1 Y$ [; {- Y/ h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 v+ U5 v% {2 p6 _5 }& E0 [
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- W7 q" P4 k' i8 ^: ~東北粉皮蟹粉 $50件
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1 v, H7 [6 h$ u/ g8 z; }; Y5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- U& M- A1 L v/ u' Y( J2 U6 w5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb: T. Q1 V% D6 c8 G' |- j
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇 a5 H; a: z7 I& G6 x" r0 m9 s
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備
/ i0 k7 i' @7 L% j1 }: h公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇& M& g. `9 X7 V5 o& T% m
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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2 |; {9 Q. m6 h( d& y2 t1 ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
* s) O3 ]5 R l9 }/ Gtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88983 N. m/ v# \; I2 Z4 v
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
) o( k' a) k# S1 e& @4 g3 m0 k▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。8 U9 X5 d# N0 a; N5 b
, G5 Q0 k7 f: S) `) e% d蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ ]2 C- @# p6 X! p* W) ?: e' j5 K
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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& d' }6 M7 D# @& J0 `8 S& O蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb% r1 s# K6 d" v( s7 w
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! h$ s6 C; a4 ^8 W4 t
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇' [/ T# _: L, F- b! Y5 I
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腐皮蟹黃卷
! r* ~* U8 R1 e+ t' W: I! h, R! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. G4 b: Y/ ?( M; b% @
1 O- P4 |1 W! ^- }' y3 I7 v' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
7 l! s0 r4 p9 ]' ktvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇. x% t8 c/ X' k1 W' H: G+ w+ ?% j
1 [% f0 M) K: p. E1 E3 E) Q7 R1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
: V* a8 n# V4 xtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。* q2 p6 r* z4 I, W. K# |& e X! T
) M S4 Q3 m8 M! |! n1 G* y/ H/ Vtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 f5 S: k1 D+ L# s5 x& B5 s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J% k; _( \7 ?5 S8 I+ N/ g囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
7 \: n1 ?( a2 I; M- z- p9 Y6 V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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8 {/ Y! w, i9 S5 B: ?9 Y5 p5 t▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb' l1 \8 l+ j* I& B
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
, x' ]) p/ R: F+ j8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。4 P& `8 s- ~. h; e/ I
* f: L# [& b$ v& Q% |" g' L$ y蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
h: ~$ G* \" A, s+ `: c e公仔箱論壇
4 s! ]' ~, B+ j: y( z7 R6 ^# Qtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb' U2 Z& m9 Z5 a T2 e' }6 q
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！0 @" @9 g, e& s2 d5 y* `" p
5.39.217.77:88981 v8 Y( P8 o! s0 e- c
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- S8 B3 `) u0 q' M0 }5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇! h; L E& @9 u/ w1 G+ V2 J1 U3 s
tvb now,tvbnow,bttvb( C$ q% y- w; B$ |) o9 y t# }& A
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 u2 \* B5 m5 K+ Z小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
& Q% T2 _. j$ H6 b" C1 ]9 g% Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 g! M/ F- ]( a7 ^) {* N# R' B5 U. S美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:8898! i6 O/ P4 `! v* S6 x/ q
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火鍋絕配
/ c2 i8 f) |' j5 b1 @tvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！3 l# K7 ~1 g9 G8 K1 y+ P
tvb now,tvbnow,bttvb3 a, m% H' E1 s$ z8 F
大閘蟹粉糖醋麵 $128
( c6 J' M( X8 }公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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t+ _ E; l7 ~2 c4 V& f: l LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 T1 s& s) p( y4 E$ S0 S1 i
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7 K& g$ _/ z5 j |7 U5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98
: D9 L. N+ R0 C _' j- f* i# W3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% X2 g1 {9 [8 W$ a2 m
! P6 q7 u& ~0 U1 ?$ x B蟹粉野菌焗法包
6 Q* }: c" [4 Y/ a" ^2 Jtvb now,tvbnow,bttvb* q! T" C( |1 w* I/ f
$ z7 [2 }# D* B- E) |* V4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 _2 c4 ~+ H+ f0 k" c
7 O2 |1 d: S# D" R/ T7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C3 A& g/ y4 B6 S: l% `7 D& f5 ?公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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- d) v2 q: b4 ?, k4 j! \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ H, g& ~, \9 {9 B2 Q
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:88987 a. c9 F+ l% ~& F
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0 K3 N# ^: f# Q! q" m大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb- X8 f8 G4 v/ Y6 f# q K2 L' l; c. Z/ l
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4 `+ y( r( h. v$ b$ f* N' u- etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
0 s7 j! U) ]: F# F! t: [+ N- C( s
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. V2 c" `& D( }0 K$ R1 w公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇" G/ G4 A9 V+ t0 W
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3 V: I) v7 s9 P5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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% A. c- p& x r/ N* T* h" p$ ~) L, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q3 X7 _5 b+ R5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( H2 k6 f8 ^1 v0 A+ f) j
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇- U% n7 l3 _. L
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O) D1 S# s% Z* R7 e' l8 F
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。, o/ T$ G, r- O3 {0 L
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。8 }& d' t& a; Z! o- \7 @
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. h* y0 |& Z
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
