踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
" {- _) t" @. o7 N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 S# X) ^5 ?- [9 C- }1 Y
百變形象
$ ^# M& l, l# G& b. I) m0 z. m( s. p大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
3 F. T! ]; H8 C, Q5.39.217.77:8898
/ ?4 `# m. o$ D公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。% |" N( q) M9 g0 e9 K* m% C
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb% U& }+ ~' C) b+ V
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ L) ~+ ^0 M" Z$ e1 D+ W9 c
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。6 J) _1 \, ~5 b- L1 |6 P
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb3 |, G9 e7 a" E
5.39.217.77:88982 R) A! K) l! U
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:8898 ~0 s1 {7 \; z' |! [) s
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！+ H1 n9 {% U" y# w9 k
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇' N/ v- u7 ]1 L) P9 i, E1 y9 I" A
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb( m" G7 b* c4 A v
3 k {; E2 H3 S; m' H▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。3 T% T/ X. t, I$ U* v2 p: y
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb# W# g# |8 d) K0 q9 [
3 F4 D( ~8 H; n) c0 q5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% l* Y3 ^1 j `4 H R" V. z
滾石啤酒大閘蟹（時價）
( o2 f0 v. E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, q- L: J1 C6 v% \6 v+ p9 |, ^
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! L7 M( A3 L5 N! V8 X( \! k
蟹粉五穀糙米 $88位
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- L8 o4 i7 R8 a. Z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:8898; q' S' x2 O7 Y, S* \( p" t
* h/ s2 Z; ~- u# g% b, Z5.39.217.77:8898內外兼備" c. b8 ^5 R) T7 N+ g
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
1 ]& g8 F I: P1 y公仔箱論壇, x0 E) d& P* S) g% L9 s
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ a# y' O8 {* {* t2 I' I! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^: Z' a; U, e8 R. v大閘蟹粉水晶盒 $295
/ v: v# f* A' r2 X5 @5 L5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb2 r% z/ d$ ]1 i) ?; ^5 n
' D% a- a9 `' J8 x2 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" d, K0 X" m! G▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: N" l- p" A0 y: T/ ]9 K* R# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77:8898" \- o. F# g: a: }0 B
3 ~8 a6 M1 ]/ _: `蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb& y+ ?$ O5 e7 I4 Y
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
0 Q" w- B& T, W1 d, h, u# _& itvb now,tvbnow,bttvb
' h% U& H; Q2 c蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- y4 F1 y) u* ]5 m
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
1 I* M/ ?& v0 F3 ~9 A/ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' a% w& X1 n- w$ _% w
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層): V. Y5 j3 G; [( k# u" s9 g, C) E4 h
/ V2 ^' l7 Q" f; _6 g) [8 \) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
& `6 k9 p1 k. Q, H' j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
0 K* n( W0 T! i公仔箱論壇
2 Y/ v$ }/ E9 Q! o X; f: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb" S& W: h7 w7 \+ j# n
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 _8 I! o6 J6 t: a! B: @
8 T B* I# v( Z7 G3 r, {) stvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴公仔箱論壇$ b# ` B7 c( N* L3 u! M
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: D5 ?: l$ A u" @# t
$ C6 }! o; u9 ?# d公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。 S( c( t3 `1 v5 A$ K+ B
公仔箱論壇3 \! q3 p# u9 r, |# v; Y- I, P
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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* E! ^/ o B# U( V0 P. D% |私房大閘蟹宴
3 s' \+ B/ ~0 ~8 v, d" vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77:8898$ b0 M1 ~: p j! e5 R" N
公仔箱論壇9 k8 [# P; D9 E/ N
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb" ?. o3 G3 q2 o7 A1 x$ d; v" M/ [
公仔箱論壇( {% u$ @: l% g1 N y
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; E+ i- x% M4 A8 p* o; y$ }公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
6 d4 u* @4 _4 I) y4 o# y6 Ktvb now,tvbnow,bttvb" Z( q5 o, G& B, T
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5 s- t x% X& r
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魚花似玉
* g3 K! S- I# |; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. s+ H5 v+ b( x' R% f' @5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O2 h9 O. n% k3 n) G大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇' J1 Z* I _' y4 V2 \" L
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 X( n! i7 \1 ^6 T. F+ q* @! e% ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ d; J+ q% o( v9 z- n
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ H- k& _, l; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 Y3 l' B" d, h) B# B公仔箱論壇公仔箱論壇8 R( d* j' k+ s: \ N
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
% z$ e0 Y. K2 o8 \2 e2 ?0 J2 N公仔箱論壇
1 y2 R! l- I2 L V& U" c; Q, B" E火鍋絕配9 `3 w9 X8 M$ d7 ?! F/ h1 p" t( c, G5 e
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 i! `6 b# L' h
tvb now,tvbnow,bttvb5 F' z9 R0 y& G, C6 s
大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb! B4 W! J' g& ~9 G X7 i4 ?+ q
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
* E/ A8 p: F6 W2 ]! l8 [) G; M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 S: w+ E- D4 H! \
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4 k! n% o9 \ K) l5.39.217.77:8898
B+ V7 {7 q. z& [! c5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98
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& H8 F, k/ X2 _- w5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇6 z0 T' `' I3 i" L# d) l! {
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- c( S9 @4 M9 T& c1 Itvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
4 L5 M+ {; a. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U d) p. L( [$ m3 f 5.39.217.77:8898. _ d7 }" x; f
滾石啤酒大閘蟹（時價）
7 N2 r) U2 C3 x5 R. H/ _* F6 E公仔箱論壇- ^! j0 P3 G# I3 B- Z" H
( z, F9 K5 v* `5 Q' D9 E. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
2 x# V# O; }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A a0 i' u9 h. q! b5 U* E5 ~1 w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb ( R# i. D/ g1 ~5 d% `
大閘蟹粉水晶盒 $295
9 G4 M8 ^6 S2 U, `0 F0 j/ q% L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~6 M2 y( M- J( N% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 `8 V' B5 t0 q7 X- M; z% {
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇* {7 x! X; {* c3 m
5.39.217.77:88989 i6 j5 x7 g& ?6 N! G
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]! R. E& `4 K8 L
公仔箱論壇; g, b6 G5 C T: @
: |) `* k- }7 t8 ` e0 _1 G公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( a& |. x$ f* U* u4 t0 I2 J6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ @: V$ M; ^6 e& [% ^. D9 |
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ C1 l% j$ w* R3 I& p$ d& m
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 tvb now,tvbnow,bttvb b) z1 w% A g
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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% y U% d: l* f5 Q' S5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( h, d% f2 P0 n* y+ `" r! {
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
$ K3 Q9 E+ p4 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 L p9 t& r) ^ k- P8 g& D+ S: O5 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s m/ n. R) q: `* C* z
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
