踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇3 k* c* M7 A" o
- N+ e# k9 y' J/ W }/ F9 P, A公仔箱論壇百變形象公仔箱論壇0 z0 ^/ I6 m0 ?' R' }* z" x3 c
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。2 _& A: R2 ]5 T
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。- q2 _* g- y2 @3 J( i
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# s8 y) W4 \# R5 G; Q) _$ \$ F
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 t1 U% m) ] s n
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb# q) M! R9 W7 ?
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
7 g, F" P$ s) qtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
3 J, V6 Y/ Q1 E4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
. S7 o9 i0 R4 v" Q: u, N$168三件7 q0 {2 u+ o* T3 V/ _) Y
0 x' p* E5 ~. h▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
. I- O' D# ~# s. n2 ?東北粉皮蟹粉 $50件
: ^/ T6 M& q/ U5 V. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O0 }+ {) m" v5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: N1 |& H o1 c! ]3 P: M# u( ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）. s7 [5 Q2 O r2 K3 N3 z
4 q9 t2 `& M8 Q+ L/ F0 D1 N% Y" A& q& ?公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
* a# @; T% U& ~3 y9 G蟹粉五穀糙米 $88位0 p' I \: E/ [' ~9 z
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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8 F5 U, |! Z1 m' F2 T9 L公仔箱論壇內外兼備
; X" x2 ^8 a, Ctvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！; P( m; S: u- x+ D$ B5 d( G
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！! |) u+ Z/ c8 I. V& x
5 k( V2 {0 d. b大閘蟹粉水晶盒 $2959 M* k; V' x& p6 Z+ W# T1 C" R
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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# A: |8 |# X$ D雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 B9 A3 \; b' k6 b& T▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。0 G( S- x, d4 r0 D1 Q; K" X6 [
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. Y. h" A9 Y% c: Q- K
公仔箱論壇/ J4 g& O0 g( e; s# Q4 l' B
蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 Y. c# e6 C. j
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
8 t3 V8 n3 [5 e" J& Q( ~5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 N9 U/ V1 c3 U; a7 m$ q) x
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
# n8 p+ r# v! R/ g zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ ^0 K* K: h8 ~; ?( j: ~$ |* ^
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇+ S3 \% j" P% G1 C* y: A
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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0 ~. q- u# X4 }, S( N7 _: D* Wtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇/ k* a3 l. w- K" ?/ i
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇, z. J" `" B: p/ m' {" Z
7 y+ X- i( R: ~1 T$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
- h3 p4 A; d3 F1 p+ [( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
* `, \2 `9 {9 ]# g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) R& d, \& y8 {& ^# Y
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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8 j0 `8 X3 @9 X( o3 T( F/ V3 [囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
/ p) G: A. B1 i1 k7 K% V. Y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q8 q. Q+ X$ c5 U3 F
私房大閘蟹宴0 p& t' K# t6 J
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb0 k: ~1 m; q" ?
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
0 ~% r( q5 A' U( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X+ A( i, ~, B, F8 u" k5 ~/ J& X生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; U0 R, g& t9 X$ c" o4 w挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。7 z: S# \; ?' E/ [/ N3 q
2 V) i$ S2 V. K蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
. W+ B" Y& ~8 w, A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 O l( R) i' w
魚花似玉5.39.217.77:88983 S, R- A6 q5 E$ h R1 w5 A& ?
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
8 e, u7 R; E# E# u; ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ I* ^$ V* i: t- C0 z% l
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ ]) L! q% m) M* i
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898/ z7 N+ Z5 f# d; l0 P" Q, P
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& {, P$ u$ H9 M! B8 {. Jtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
& c* q1 S( l5 A0 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898. D2 x- | L9 W! ~2 ^
火鍋絕配- w$ ]8 P6 Q6 g- ^: Z# ?' r0 Z
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& Y& e& S7 O6 X0 N" J$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 J- C2 h) i5 t- o
大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ K4 ^1 q) S4 E0 z. m. N* i T5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 O" Z+ B, t( R! \! Q1 V) J" I( d: l
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包. g3 J( {; C& _; g5 y h6 y# w- Z
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: P+ p" J3 J/ G W% D# b5 c+ c% Ctvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇' a8 @3 G3 j" A6 C' O6 x& X
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( E! b: j2 s3 w5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）! h. D2 S3 Y. B
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) @) y+ D" z% n8 ~$ i& d公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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5 m0 G% V! y& U# W8 N0 @$ w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# y. T0 s, v" L# `- R6 J; ~
大閘蟹粉水晶盒 $295
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" ], G' W6 u) g h, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇2 p* t2 O4 |9 P2 d" w- X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 q6 K5 o1 E" }
9 T1 i+ S3 k7 S5 K6 [雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! x F& n w) Y6 }% H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ c1 g& p7 d" p6 H" k) x
, E0 V4 Y8 ^1 y. u) P腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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6 z+ [: c( V0 e$ {, o+ @5.39.217.77:8898
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8 {- d% L" w- m$ K* o魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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7 _ ?/ a8 c+ [大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！: g4 j5 I! W! R7 s; r) {9 m
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J# f0 {3 |: R k! N& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 T/ ], g& ?! `( ]1 q2 T- rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. v. B6 T; H2 g1 J8 b4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: M. t4 n4 v( d$ z+ E0 m7 l
4 E2 [- K x M5 l1 t' u; K7 Q* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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