踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
8 W# t8 `5 I/ o# \: m. l8 b公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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: l4 |) V" t2 L: g" x$ d8 l公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
+ d8 A3 N y0 C+ o9 V7 ?2 A- p5.39.217.77:8898) j. I3 \5 s& r0 Y2 R
蟹粉蕨根粉 $98
3 b9 K4 O8 I: Q5 D+ Qtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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" x) _ B: k# Y▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 E! d0 X: k. e: Q9 X O: U; u
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇0 `2 Z0 Q/ _2 G7 w4 ?/ N( f1 B$ s
% x9 u8 S0 W+ f9 X# X7 Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位& p: p6 y! j9 i- f/ o& J8 v
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. S$ L7 @' K1 r1 o. E1 U7 u公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇7 {/ }/ W% t0 ]1 S9 `
$168三件
% Z7 C1 {0 q( [9 ?& _2 b7 C5 W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X5 C, K2 q6 ]# c' L! O
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77:8898! V2 v. t+ i0 y6 j7 Y+ D
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77:88983 l( J3 b" i5 T+ r4 Y) v' Q3 x
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇1 p) `0 y: I) k9 B$ b3 h
滾石啤酒大閘蟹（時價）0 f2 h+ e4 d- X5 T8 @4 }) M
U; E6 c5 t: j7 F9 D; h1 @tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
3 S I) X7 `5 s$ L5 J) Y; B c5.39.217.77:8898蟹粉五穀糙米 $88位
1 A1 C9 B0 L2 U( h/ i+ ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ r; I# w4 z- j) c/ M- y, |# h
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" I# c6 ?3 ?
2 v- B+ e% Z' U& u; Z, R5.39.217.77:8898內外兼備
6 [' |/ v: L% H) g等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 z) O! Y) E2 q% l0 U
7 W# T3 p( G$ ^8 j公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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& q/ N$ c+ q6 {2 h! h/ N3 ^大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇8 n. x' D* z) R. i/ _
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！* |( h8 l/ ~0 u
5.39.217.77:8898/ p/ b1 `- X5 h9 w( y5 R
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& @& G* Y6 }0 y2 T6 O" f0 y5.39.217.77:8898▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb. A6 Y2 P6 Z! M3 x7 X ^2 F z
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 U* R* {4 o: H) ~
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蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77:88981 V$ ?* v) O+ ~9 E/ B) |. D
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ u; B) p D( F7 h公仔箱論壇 B5 A0 R" T4 ?8 |& @
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 N, o) f/ L9 X; h H* Y' Y
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5 ]% j2 l, w1 c5 B& e- S0 u
: s# {3 O( k/ b9 Otvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
/ @! }7 K4 S) h5 A6 ?5.39.217.77:8898
4 |* q6 z6 A% Y1 R腐皮蟹黃卷
: q' Z5 }) s, t( D% c. S5.39.217.77:8898在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:88989 Q# D5 c# z* I* x" }
[9 ~$ D% v; _# w/ ~7 I" I; `金銀帶子蟹粉糯米飯
; F1 Q" y1 u. Wtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \! A8 l+ z( R9 Y& {* c2 y/ N
. M: k4 L5 ~9 Q* `9 y5.39.217.77:8898私房喜宴
0 O |5 s% u9 V ]9 n0 C G3 `私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。" Y _: o/ ]5 X- p& L4 i _6 W
# A' K' h; b* `# x) L+ ~tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 S& ` H: Y \" j W2 I
/ Y2 G" m( H; z+ J$ c囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇6 ^" C5 {8 h3 f; K
+ e% v4 z2 j9 m l' \! ^6 G私房大閘蟹宴
! U* q, }7 L4 \ y. A0 S公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77:88987 E6 k$ X. V% B% R1 y7 k# G4 G
5.39.217.77:8898; I" g, u. V2 ]8 ?4 [1 b7 m# G
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
0 S" f4 {% t1 M6 f9 n# I" j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 D2 A# E( i, c
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
* V5 P# G3 B/ y+ Y; L* [公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb+ j( z# f7 _- `/ m6 q2 \5 U4 _" H
* _/ l1 E) ^ p* y0 G) }tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
) B: v5 {) F7 p! @* }" I3 i8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {: j, P }/ A4 u& V5.39.217.77:8898魚花似玉
2 |, |2 P$ a0 [) ~8 ~, o$ B$ Q- O( w& J公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 W& p5 G, c# {: i8 E' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; {# \3 Z$ H( h1 X+ H) z4 `- L. I+ o" e
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
9 c. `9 o( [$ h5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。; O D! ~. E4 |' {! X
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77:8898. X) O: ?: w) g
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
1 r9 W! a- f% a7 J+ H5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 R0 R8 ~7 \! x) B/ C
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
! o- Z$ a' |7 B6 W! l( {: |4 r2 u公仔箱論壇
. v- j- C& R8 f# ~4 utvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配* r) U8 ]/ l4 P
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
$ M2 T8 ~! f8 q& k1 ?( @公仔箱論壇
( [; U8 N) `8 N8 m6 C @# t公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
0 W. [$ m/ q1 D5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！$ M: \1 m6 B, P+ E" u( h! \
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1 {8 z, e' H _% h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C1 ~4 p$ m' V) ~: S8 ~$ o- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $987 z: m; k- _! K3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) I5 Y; h& u5 o8 j6 y7 O
' k" }( h0 p( Z! a$ r* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
5 L( [1 `+ h; Q1 u8 y5.39.217.77:8898- }9 G% W2 |4 I5 ~
 公仔箱論壇 p5 i J7 `/ d( `% n: V
東北粉皮蟹粉 $50件
2 d9 ?0 L5 V- l& K$ s0 {公仔箱論壇2 {8 p. U4 s- \
 5.39.217.77:88980 n0 ^% B6 Z1 s. v% Q8 e
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb8 p( T: S0 i- O5 b
5.39.217.77:8898% r' Y% A3 G# g9 `1 F0 N
# G- T1 |- U% s公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
. E5 G3 M* I2 m# S% Wtvb now,tvbnow,bttvb" d: d5 b8 ]; \3 b" K
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R) V' K: i7 Y& m8 }$ p
# P3 u# }8 B+ c+ H- i aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q2 a& F3 J4 R* Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 ?- ~+ T" G& Z% Y
& @* Y; p) w! C+ S9 p! j5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 p- l8 x3 o. I B( G- @( y6 T
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb- u1 b/ c. ~! m, T Z
& X5 d8 B0 q9 \' I1 W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 @) X) b+ x# H* u) l1 t; Z7 q
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
0 i8 \0 T8 ^' z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 {1 K1 g- r
 5.39.217.77:8898( s5 }6 Z- r8 ]' W6 ?* K
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 E% n; \. X5 G# }tvb now,tvbnow,bttvb
6 I/ |6 D% o" c5 b; Z* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 X; V2 O `) Z& S* P9 Q6 B0 R
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w4 T$ O" f& z8 R) Z1 H
' E3 |# B) r& V. r; z; J+ D5 z5 Q
% @* S0 z: L/ w2 v" {1 Ltvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:8898, w# i. s2 I$ H3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! B0 F7 y0 }4 s7 n
! U5 b( S- v" c8 r公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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8 Y7 d6 o5 |' E2 O8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 G8 O; e0 X0 I9 n3 Z3 r! I2 J
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
