踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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0 d1 ]* N( v, v6 B5 K: N1 S; `/ _tvb now,tvbnow,bttvb百變形象tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- [1 D2 F9 W/ ~; D
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。6 O- }) k0 L$ w3 f. N) N
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇8 b6 z4 w a/ s- v) q- s
% { ^' u4 s" Z4 Q公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇/ X" T4 N$ N; ~3 h
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。: u' a9 F3 P3 U2 t
S% x+ T* Y8 s+ n. q7 ^5 m▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! _4 a9 U6 {, S
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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) Y! B2 V ]1 _1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇6 A& k" l: m+ V5 `7 w$ J
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 B# _# F, {! {
蟹粉野菌焗法包
, C* G& \7 |. N4 Q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件 q# {) X! T* i
- q5 y" R% N* x' K5.39.217.77:8898▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
$ ]1 q% Q. r' y東北粉皮蟹粉 $50件
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4 w0 l6 t5 A6 h% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。2 N. u, T4 d+ m! h4 s- _8 C; D
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。2 |* d. Y5 V5 P
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @- @' S+ ]4 b. n
: Q7 F: L6 V3 m H* m% t# \: Y食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
6 Z5 a, D/ h0 k/ i5.39.217.77:8898
: K3 Q' G9 M6 y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb5 c* r; V7 f9 U% h' o
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77:8898" M9 m( C' H! g2 k' |
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ X: ]4 f7 d% T% T& ~$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f) A! s6 W5 g7 }$ _
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇% }4 N1 n0 D0 P& b
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇, z5 y& q) [0 l/ P( t/ E
0 ?' j" q# a1 Y7 l3 Y; w! {公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150: @& ^: l1 f7 v; s: K5 y% u
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( ^6 B* s/ M! b# w; P8 x
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb1 n: a5 H. [( f& o$ B
' q# y: G. s4 t. c7 a9 m" p公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
) F3 F& Q0 @: f. n5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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' e1 h6 R4 ~0 b5 \. T7 @" Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇( G8 [/ D: C x% a4 t
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。4 i V# Q N0 E
w' V: ~/ @6 U0 I. k/ m# Q/ s公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 M S* n# E4 B+ i9 h1 Z. r
- v# _! |( [+ A$ P腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb. q; p9 Q5 A" S- D
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:8898/ L ] y1 }0 ?& Y" V: N
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; v( r8 K5 s3 t
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！2 J9 P& n/ f9 u1 e
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私房喜宴
* w5 j. q. N6 \6 U+ e/ j4 O0 a( _tvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
3 u/ ^5 f1 V6 S+ ?8 W2 r+ J; t' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& Y6 o ^4 a; v
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
+ ]1 y m; ?' L- F; o% t" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; z+ L( M$ q# n1 [0 s
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77:8898' q; r3 X( Z- O2 m
! c$ E# J! Z5 S5 Z, Etvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898( A2 M& e: }( \
價錢：每位$628（四位起）
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; G- m1 B$ }* R! m8 }& R6 ~" h▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
1 w" t0 e, A+ O: l, t j3 Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb
1 U, P( S% o& Y1 g, N6 }+ etvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 `1 ]8 Y; s$ l; B' B5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88985 K( ^8 v3 N+ B5 X; j
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
3 j- Z1 e5 }- p5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 B! \$ l: |0 N
魚花似玉
# O6 g" Q4 G: X" F% o/ N以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
" U/ D- V% d* h4 Qtvb now,tvbnow,bttvb+ O8 ?) {5 N/ o, n1 e, x
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
; i4 J) p; B' W( G6 f7 d公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88987 [ X9 d, P( M8 _: W i( Q
公仔箱論壇! t' G' y1 a9 @& C) ^
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77:8898' G' A9 F$ D5 |# D
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I p3 r( h- \: M; g" `+ N
$ k9 L* r! X+ T( r) ?4 w美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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9 {* k: c) I$ e$ X9 A" [tvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配公仔箱論壇/ L) B1 S# {# Z n! w' L; s* D' R' g
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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- U n' x d8 r8 C1 r% Z大閘蟹粉糖醋麵 $128, H9 I3 u" d- a) M8 M) C
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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2 A6 ]( {2 `& y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包5 q: y' a2 f# J2 l) @
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東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ U5 g, k) E8 o& S i3 S" u6 F1 I
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇! k- @9 }, F) W4 C
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) m: Y/ n9 ?0 ?! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
; ~* n% T; ?! H6 b6 J公仔箱論壇公仔箱論壇* `8 L; j& Z% i6 D' p2 j
( P8 }0 f/ [0 y. {' ?5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295. m) Y$ i- i6 h( \$ q* y) h( h
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
8 `2 X, I- u3 E7 v7 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, q) \7 }' k7 o
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8 f0 \( w+ S, O" N* y# I0 f7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 F9 F' D4 m2 a1 y' o2 J3 O' Z% Z& x
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5 j! P5 J! n5 N0 E: @ G& J+ B
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8 P6 Y& `. m. h5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 q9 [3 t/ z D9 P- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% }4 F' u4 }( E1 r- {金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:88985 n/ e) ^+ Q5 W- `" ]. m+ [
公仔箱論壇4 U A4 i1 C: b5 ~8 {8 ?: W
. e' p1 ~% n1 g0 ?' w+ A公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 H% P1 v7 p6 `5 f8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f7 ?. _! u8 V6 f# l. U! Q公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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