踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
& }. G0 N, @3 |: t% F1 H1 w( Q大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇' c8 N% b8 e& x; C2 d: A0 N- Q
; P2 J, n b! m1 T! `. M5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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2 p) i! m! ^" W4 j" u1 E- i" f& mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98! J. w% [. r* Q! C" `
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
! H3 x) J. b. x& F5 L( `5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 e1 a6 c4 c" |! j( I3 @, F
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:8898' i; F4 S. ?1 m. v1 T
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)* c/ f1 T1 a: F7 B1 m. \
公仔箱論壇; G0 W9 W& ?! o6 P0 Z5 t
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
) T" Z H, d! |% { y ntvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
7 j+ u' ]8 Q- }4 R |. p蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:8898$ s9 h* @* N( o: u* z- J/ _
$168三件5.39.217.77:8898+ N& Y" C: W7 ]3 a7 [0 v6 O
+ _/ ^; A1 `, N6 O+ i5 ]4 r, f bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。, M5 r+ ?6 u4 b# @
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb9 {, Z* Q3 z7 y5 m1 Z& M
* l. l4 H/ S" \ u5 K0 B東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
4 R3 g& B/ R: H2 {5 _ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 x7 d1 M% ~! J. G5 `4 q/ Z5 S
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。) L8 P) t' L3 a) l/ r n1 h
蟹粉五穀糙米 $88位
8 k6 p7 u% O8 Q! c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I* K: T$ W2 |( v& e1 W8 F食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 B6 a- k+ i
- Y* y3 }$ a$ H, \內外兼備
" U# D/ H, Z% _9 o5 E B, w) x$ n: k" K5.39.217.77:8898等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
+ \$ o( e) E% g5 K. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 b; y/ j) l9 y1 w9 Q
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！: W8 x# N7 _3 G1 S+ G* S! S
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大閘蟹粉水晶盒 $295
+ F2 V3 y& q# ^- p7 _tvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 O. d3 i9 Y4 }
5.39.217.77:8898* o& l4 O" y( P2 p# ^( ]7 ?
雞蛋焗大閘蟹粉 $1501 \' K+ c) {6 v- B9 }5 M+ F
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
B; q6 x* W6 Z( }+ y) f& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77:88984 G* _9 ]# S7 O6 R! Z6 f9 F
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蟹粉龍鳳卷 $254
' S* T: X0 D6 H+ c2 C0 d- W▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 l3 T. {5 Q# E# o7 ~7 x
7 |5 t2 M D6 b, I/ P M! x蟹粉脆蝦丸 $420' C( m5 i1 @4 X. }% H7 @# N7 l' k) W* N
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb; ?" x. [' A% j# i: c3 G
+ r8 ~% R4 }" U& w8 n6 w7 G5.39.217.77:8898海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
0 S0 B0 S$ X) Ktvb now,tvbnow,bttvb6 K3 g7 j* N" g$ B; U! b9 A) B
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 U0 s9 R6 [4 E8 p4 P. ]
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 T( O% R) p% X% c$ D. C9 a
/ g0 N" Q* G5 F6 ^! atvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯* A( ?& z. W# V- s
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb ~& [" x( M) I; J0 p: D# V
) \" ~+ O8 |, f) h* V! |7 M/ I: {0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴5 t) L* A) N) f- f- b% E
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。0 n. f% y6 h* ]7 a( R, O3 H
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。( b- G. ?" \( O
( m7 Q6 ~1 k4 N, L- D. ^5.39.217.77:8898囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
- H; B! o- N) {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w: \. R' E1 x$ P
私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898& C! w/ w) J, K
價錢：每位$628（四位起）
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7 Z5 W; Q3 t8 Y5 ~$ ~0 B" O# f公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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4 j& l0 d; K5 l; M( T; r公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128# ^. a L7 y4 i8 K
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
& _7 M: R3 e7 T* ^& S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: ?/ `0 a0 ?3 y
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
$ u2 Y2 f! Y- A5 `6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b9 G d: Y0 T/ U: r$ |公仔箱論壇魚花似玉
- W7 Q4 A M7 u) S2 e& E4 |8 o公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
3 G$ {9 i+ Q9 P2 a1 Z4 {1 [5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 d1 V8 Z0 j1 G4 ^! [; ^% x
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
2 e/ Z! M& [! J2 u" k! Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
1 W/ ~ d: O! h1 V& V( O& Z: Q公仔箱論壇3 v: @) d- B$ c( ?
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ r( A! h; @' o3 y& _7 etvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
9 {; B, @( ~* V) l" w: gtvb now,tvbnow,bttvb
" |( {4 c2 A. g5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb* [, Q5 H( D9 v3 Q1 F& f
: W6 N+ o) j! ~; {3 G6 @. ^公仔箱論壇火鍋絕配公仔箱論壇; y# @; \0 m: L* I% o K( D: `
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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+ A' ^# {3 F# d7 S2 c大閘蟹粉糖醋麵 $128
; B; e2 I m' d2 a* J公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
' X0 k* C" j8 C" t公仔箱論壇. t9 A2 G8 I" h+ e
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+ Q& n* A' x, L/ m& O( `4 C5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( [, Q# `* B- V
蟹粉蕨根粉 $98
& ?$ W; G3 r+ n1 y! {' j8 itvb now,tvbnow,bttvb
8 a( e D/ i, K l$ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b8 t i7 N5 l8 [9 O, L
蟹粉野菌焗法包
$ Q- j5 R- K+ j( A3 ]; Otvb now,tvbnow,bttvb
! H, [" \5 i/ E; P7 g# Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ ^; |2 \7 G, F/ m東北粉皮蟹粉 $50件
0 ]: ^3 `% f! C9 q" M$ T/ J+ b) g9 m公仔箱論壇
$ f& X7 ^! b5 ?. _4 P P1 A tvb now,tvbnow,bttvb: d0 M* n4 I S* \+ [% f2 ]
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb( ^) b1 _7 u# |1 k7 z( |
: r' _* k; [8 t) y S5 W& E2 F5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 f5 s% d& ~- W! W* H/ t
蟹粉五穀糙米 $88位
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$ x: C& ?& E2 p, Atvb now,tvbnow,bttvb
$ K k( D6 u5 e! y4 K大閘蟹粉水晶盒 $2953 o0 e# d2 h; @2 U" X. f
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇9 |2 Z$ @9 K/ Z3 m$ Y m9 \+ Q
/ I% T7 ^5 d. v& k/ K5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898" Q& I. i) i8 o
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 5.39.217.77:8898 p+ z/ K' x9 R3 Q3 f/ u% ?
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。% N) R" p5 q5 l9 v! j& t* ?
' p5 C% t! Z1 \% m; y
+ h5 j! J. J* U/ v. t. _" g7 W5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
p1 T8 {- N/ I4 |, V3 d4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& S. g! n8 U% X) c( f. o4 l, `! f
! j- q. ]2 S9 V金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
6 h& Y5 `7 P' d( B- i1 I- D! H3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 @* Y( m7 H: H. l9 }. ?0 o
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb& |( o, o9 }- ]; D( n' z5 X. c
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3 _- L0 m) m& g" j/ }tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。8 p: `# q# l* H: U
- z9 [$ d0 e( `tvb now,tvbnow,bttvb
6 \ W4 t( J- Q$ Z: Ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ T4 Q/ g" j. Y3 e7 p9 P4 s& w
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: |; p& c0 \* ?0 i, J hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
