踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象5.39.217.77:88989 T* h# l- A& H- ~% @) |1 j
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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1 j0 R C' M- E D9 I% H5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb: }, N0 U3 A, g
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蟹粉蕨根粉 $98! ^7 j4 r& q6 k& b8 H( ~/ |
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb) ?; o0 S1 k4 i" u/ V
7 j& ?$ U* c" s
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。. r5 Q) \5 d0 R
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇* H& _5 B) T: t" V, G. q2 C
4 Y3 i7 N6 ]( B+ Y5 V. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 ?5 b9 L/ p( _( F
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇4 j! n+ S% m, Y7 I2 e. O5 D
蟹粉野菌焗法包& Z4 V: S9 K4 O7 i. M8 E; H4 K* r
$168三件
( s, A' x* B( f1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _5 P2 y7 M: e3 O4 |5.39.217.77:8898▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \1 F# C l" w
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77:8898( k8 e- {) W$ w* K) g
4 H' w) Q8 c9 i東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
9 |' Q/ Z1 A/ n9 w0 Y" b公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）$ |2 `* `! Z& z0 t# {1 s
+ k5 z' s2 ~; X/ A6 l) T6 F. j, a! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇: ?- n: u; F# l3 \7 ]
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb& \' T3 u) F+ g2 N' v N
6 J' G) ?8 r x7 Utvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:88988 i/ d c1 p3 A; b: z+ k, W5 a
1 Y7 m L' G5 j, B6 q* T% p! v內外兼備
% _. Z7 Q8 H0 n( ~7 R. F6 R* p6 C4 B公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！$ F* _' I9 k+ o7 e
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
* o" \/ f, A- l: R) L; t4 f; C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 _; W- Q; L& R2 R7 P
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' k" d) m1 T+ ^9 U& a- G; z& P) I9 M
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
; I. t6 s. h8 S: Z& ]* M公仔箱論壇
: ~+ z7 O6 q0 Z6 d; C7 i4 N: F雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 G7 V& d; z9 S
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ B$ ?1 {8 L. K0 g& ~; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* r; Y* I; Q9 ^5 G3 H( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ d, t" U) `& {/ w* ^) |
蟹粉龍鳳卷 $254
0 u9 y: j; v; l7 {% s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇6 m: k+ \+ ?( k$ q% T. D
. Q N" {3 H& _tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
' }5 [( a# s6 |. t8 N `7 M7 a4 N) H9 O" ctvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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' ]7 g% C8 J$ \: M# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
5 V6 o9 d% ?3 R! n! E) [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* L2 [) Z2 w x1 ], b! R* D# C
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' ~- d7 H& x
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M t9 Z" U$ G$ S
9 @5 _- q* \0 b2 u4 \tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 ]6 A/ Z! s5 w3 [# P0 R
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5 n# x7 B t& t- `: O7 y4 V
3 @5 t6 B* `8 }" h8 b, \私房喜宴
- _' c0 g& V5 U) E- n2 b5 J私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
4 T9 k( y& [% P8 W7 `# c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; J* E9 U w7 u, s
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。) k5 P$ n/ m7 s: l
, T1 ?, F1 h% y( ^tvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)% H! C+ h8 v5 h3 E+ }
, W% q c% J, K* W- W7 h) ttvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb- w0 Q3 K" G% m0 x1 Y
價錢：每位$628（四位起）
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3 b' ~) o; n! {! ^# U8 r# n) x▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb& _ O1 }) x C% J
( E" m+ A5 N( @, vtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128. c: a1 c+ C" q! ~* w& H/ _
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
' U0 [: A* \" {2 Q6 a+ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- {) ~- S+ @; g j0 Y, f
魚花似玉
( E( w6 U& c! `5 N' `以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
' ?3 x+ Z3 Q8 h# L" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l# X" A. \; |0 ]( p2 S1 z5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) m9 S% x: P& j& ~8 Q蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb. T4 Z. J J6 ?) p9 b' j7 R
公仔箱論壇$ H+ z, s6 j" R( m- m! ^* ^+ w
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）4 } T! _6 ^% N0 z2 p: P
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
- M5 N* ~, v% I6 a# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' r) q v& D* z
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:8898% P1 s9 D, H( V7 @6 T
$ Q+ m) r) {, I6 Z5 F$ _) @火鍋絕配公仔箱論壇0 `7 P, |' Z- H0 m
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
) v8 h% L! W1 Z3 |* w3 s- r# i" C }( v+ e: z+ w/ B
大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 u [" f1 D) ?tvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！$ z% V; l" W* w
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# V# |4 p% V+ ?2 R: M: ~8 Z5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $986 ^7 e _9 R5 |* U2 l
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+ x5 @: P- Q9 ?& t% |4 m5 g" ~5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包
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' r9 m$ G+ d D! w1 L& R1 ]7 y( K5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) v' v e4 ]$ {+ p# \
東北粉皮蟹粉 $50件
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7 y4 g' ?' Y3 I2 G公仔箱論壇
. c0 [( E/ t6 V& g( M# c! t8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）. C7 g" c$ F% [
3 j( w0 V, Q4 }- t1 {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n/ [. t6 |0 E1 f, _) I公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
4 z8 @" ]+ [0 i+ j1 v3 C+ d" C- `. K) p+ D; y3 A, y$ e( K
/ f# N) `. Z* W. {, }3 Vtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
2 q$ \1 i! `' d& I6 @0 q+ v8 F9 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇; @8 {# d+ K+ q0 v! v8 w
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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1 c7 F$ b1 V+ x3 a7 g1 O( S" s1 W5.39.217.77:8898/ C2 h0 l4 a: q/ p+ D9 C
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇, ]$ b$ I. w+ u. g! W* m& U
5.39.217.77:8898! L3 n/ \; Z7 b& }7 G8 P8 d( a
( g7 Z, e& A) Q腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 S p8 C' J9 c0 O1 R2 @
- F( N8 p4 u- r公仔箱論壇
' h$ B, e% j D' I( }) {8 B3 ?公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！ s/ E( G2 C% B8 @, I, {& @; T$ Z: w# R. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ m8 ?1 L; ?( f, p. H0 B& H
 tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ y7 z- R6 K- n, L
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
$ G. _1 K5 H: @3 x# [5.39.217.77:8898# e5 R/ ]8 y2 M" H5 X) `
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! I/ l1 o8 \1 j/ O* F2 x3 m
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- c* M) ]: A& P( @; ?7 M5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898. q& Y8 z- q$ E4 V3 N! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! D5 b; p* D) } _
6 m7 I( X/ S5 l8 X |$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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