踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」9 p1 a7 e' z: ~- l* c4 w; [
9 ?" I; N0 v x! b. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
7 D& D( \7 |3 I) \- d大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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5 k: K7 _1 [+ o& o4 g, E以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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# B3 c1 S4 N" G; ^, l0 F- E3 Q1 p8 L蟹粉蕨根粉 $98
) K7 K1 }5 Y/ N/ |* Otvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇- Z7 S# H9 Z x+ O: _
2 l4 Q$ H% ^ S2 @# P5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:88986 c X" j1 V l* Q" N6 p; m$ u
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:88981 y' K3 [+ M( d- z
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
+ H, @! C2 @6 u蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:8898: R0 o# z) u' f8 \
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb9 y) V* J r, ^0 X% r
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
& t$ R( o; P: Y* R0 E# E& ?東北粉皮蟹粉 $50件/ f5 W% A' F# Q0 X/ m, Z4 M
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 x% f1 W3 {5 b. @* g$ L5 U
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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" V9 z! p! W7 r5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.77:88988 M o6 x; c1 D3 @+ O; L
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb. O' s4 }. q1 J3 ]6 M* ?
* v8 N0 [. p. b+ O+ _7 l- @tvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
# v9 w6 V- Y2 w. U! x# z6 U公仔箱論壇
( s3 z' F1 n: }7 X內外兼備
2 k f+ M6 s! `. f3 H% p' k; }& [等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！% b: ]& K/ O( L5 w
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 b2 w( ~$ g* m x g
& B) B2 h! b3 h% q$ S( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
+ a! r, v! T; L2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# e3 F5 h$ G! Z3 w! o X# y
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% V' _' k0 n- L% R3 O" v; y公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: T: h6 z; N6 W/ R: m▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 q5 }# l: x L" t; p( y
! ]; T4 F$ j4 Y5 C1 u) V: _公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
" r% p) {: d$ d# K4 P6 U6 h公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# t7 G( J; ]7 N+ _ a5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& v1 H* f. `1 O! \
蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& V, L" x* K4 v5 N& a
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
8 }3 r$ [* M7 B* U( n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" N0 u3 s a' i
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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6 j2 z( }) X3 c" r公仔箱論壇腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r k! ]% R3 Y8 j& z, `# o
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb K8 c# f: K+ c; x5 f
$ s$ v& o1 m# q' @. ^ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
' k5 L, ?, g' J. @5 z* V糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ ?" N+ D. a6 b6 \0 y1 ]公仔箱論壇
0 x/ {, Y9 N2 Y8 s! Stvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" |. v! P& J/ t
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# {; W4 F& p. Z" C
9 v) f! ? o3 D. N }3 F ~, R% Q公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
; `# N, u# Y. w# X0 i- H* \3 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 t; u; C5 z" f& F4 Y
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
' [' A7 w3 Y: S% c/ \" E/ b, Htvb now,tvbnow,bttvb
9 T/ _+ ~' X% T; y. p5.39.217.77:8898私房大閘蟹宴公仔箱論壇9 }2 l6 R' }$ W/ w
價錢：每位$628（四位起）
* \ i1 C( J+ U. s k- M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y. g- N/ j& b5 K
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。% i+ B3 | ]! v! m U
% g' k! f( X" Q6 b; D5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
) L N, \! ? T2 C" e* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 K/ G, ]% b( E: D$ \$ wtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。! F5 G7 l$ {7 g v: g) w
& u' ?2 r; E9 \, ^- e魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 d1 L$ L* S/ W3 U+ m
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
) Z, ]- q: B) z' r! f& Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ d3 Z& _* c' H4 I& r$ Jtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇8 B8 r. j$ p8 _( k; n9 Z- e
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } k! j- D; E& b
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）4 R! U# ^; d1 O% o+ R2 }
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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: \9 v6 |& y5 B7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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9 N) d3 t( O5 e) V- f4 K& }3 X6 O火鍋絕配公仔箱論壇% h6 A& j( C/ G! P# }! }
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
1 t: C! K+ I2 u( g Q' B# ^公仔箱論壇
& _/ k. u+ t7 x! X* i) k' C# X. o5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128
/ h: u& p; g$ ?3 L$ Qtvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
! I) M* o: k7 g! m+ @5.39.217.77:8898
7 M& U" B4 X8 m) M. P& N' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 Z. H" F. T% ?3 S' Ztvb now,tvbnow,bttvb
" G1 ^, k( c( q4 ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb" `9 {% r. j! \! {
1 Q" Y" p# { `- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i6 H! p. U. ^. k5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:88989 u' J% A' f t. X
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/ F1 n0 {0 r4 J- z: W6 d. j# |東北粉皮蟹粉 $50件
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* ^& Z1 I, k" D) l0 B4 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" @" r0 ^& ]9 n/ E% F6 W, A6 s
滾石啤酒大閘蟹（時價）+ F% y7 y- A. q# h) e1 c
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蟹粉五穀糙米 $88位2 D- f5 |6 S( A, w4 k* Y2 T
" [' X8 g6 |2 A }5 r6 H2 Y5.39.217.77:8898
% z% k8 @+ G' T% X大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# p3 t6 B# r) i9 w; T, J
$ I U) r, j* l( Dtvb now,tvbnow,bttvb
& p' X- g# Y% ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb# g5 ?9 h+ _8 z5 H; A9 x) t3 X" {0 w
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& Y9 R7 p- D6 \, k: A" ` 5.39.217.77:88987 ]3 }$ }# z$ A6 U
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。: W" L+ k- E& k! f3 [/ H
5.39.217.77:88986 w7 \( g) i, a$ h( }' w+ q
4 b+ g/ _0 S. p o' ] j& q% F3 r公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。# ^& ~) t& Q- C
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: L2 X: u6 U( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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1 v3 a7 W& A! ?: [0 S% |5.39.217.77:8898
c( u" u- c$ N1 a5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 w3 [0 b: s+ L) x
公仔箱論壇& B% c& v6 u1 G, ?- V
9 s! h9 F y# G9 x3 f5 Ztvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。7 R% P. _" D5 M: x" @. f2 x& W9 Z* d
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" \" L% W( s$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。4 n+ K/ J7 T6 Q" K8 k" ~3 G- u; @4 [
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3 s0 r* @; g4 G. x' `$ W5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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