踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
8 A( C0 j# g# I9 W% i9 N+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! ]$ g$ Z* u& D
百變形象
( l& |7 A! q% f! M0 V/ C大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 t ^) U0 R% e% @0 q5 l
5.39.217.77:8898. f( D) [1 r% M! Z6 n
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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- ~9 L) x1 i5 |* ?: h6 v# i公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
9 f- u3 k: I; g {: c% V5 {8 Y5.39.217.77:8898▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
7 ^) R/ Q4 t) H/ z$ l4 i7 v6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 g8 L8 Y4 L1 {' Q
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
, v/ U( p* B3 {! E( U; w" D7 E公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)6 K9 u$ P$ ]" E: Y/ V: S, Q
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
2 t' {( ^# c0 n3 C' T- O5.39.217.77:8898▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& j8 ^" E, H4 M3 I5 v公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:8898% K# S+ P. K& X& a2 A
$168三件
. s$ w: r1 Z$ J/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 g" ]& m" Y# b5 [% |- s1 P8 g
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
4 t& _' L1 h& X$ W7 C2 d5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件" l) s, K- x# O6 @
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
. x; x l: U" O4 n: H( I4 m% Wtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
2 i/ f1 q% f; D# H. b6 l# T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ ]6 Z! y- |% w! i$ J
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( O% T. t H" ^- a3 Z% E5 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
% H9 F$ k7 F: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 I4 A% w. X1 | x) X& j u
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
! z" t9 C6 V- m! m. {7 z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W! E0 J' V' F9 S; u# F) j
內外兼備
, M1 ?: i& }$ L等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 k: n2 x2 h0 q; W, H8 Z
5.39.217.77:8898: z q6 T. g- [8 e
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
, g/ U m' q6 |# i P) I: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' n& W7 U& O" v- P
大閘蟹粉水晶盒 $295
. V1 s* B/ _+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.77:8898; J% e, @9 g( p0 W& g# h3 U
4 u/ ^& |* j3 x9 H/ Y3 {公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150* l7 r! R2 Z3 i" m9 j0 [+ m! Q
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:88982 l2 p; R* n n
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $2544 v& T5 k* c& |. ]2 {$ S' x
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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$ R8 y" s6 z) V# U2 ~$ l I5 p+ @蟹粉脆蝦丸 $420
5 r( Q" A# L# E' Z8 Z* h# H' Y" _公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
7 S0 Q) b% p" o/ n1 D" V/ f4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' e% D5 D; P1 K0 D2 M7 g5 H
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇7 |" I$ k0 N0 D2 v# i9 c9 d! M4 U
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腐皮蟹黃卷
: P# y9 F! \) i* I在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
Y- R# T5 q1 G$ H6 A1 g& A/ w5.39.217.77:8898
2 P! x; Q# j! X1 I! Z- c金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.77:8898) a3 V* @' e1 X* J9 _0 W
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇4 R- R( g7 H8 \0 [ D' l4 E& M
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私房喜宴
6 ^! V" \8 l) \) S3 O2 r5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
0 {7 Y- |* ?3 E8 Ntvb now,tvbnow,bttvb' i6 @' G( t3 z8 D
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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( ~8 l0 x2 f9 ?0 ]- ^& q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴$ D( ~3 G; u6 a) V6 s) U5 ?
價錢：每位$628（四位起）
* E- s3 Y5 k* W$ h- Q7 |5.39.217.77:8898公仔箱論壇) a& B( d* v. B+ E. S0 T
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
. _2 \- m2 C, o& g$ W8 c( |9 btvb now,tvbnow,bttvb
7 b; |6 l, M7 @% o8 g A" `! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
! A% y3 L/ M5 c+ }0 M) }' d: D挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
% l, E9 G$ Q! u: m" n" x0 T" r公仔箱論壇
. m) Y1 l' I( n. P1 {tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。9 T' L$ }4 l! A) h
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魚花似玉
. V6 K3 b8 F! }" p* \公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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( S0 ^" O) y$ }- O P5 v6 ]2 q+ L& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb% [+ V( m9 s T, L; p
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb F6 @" }9 p+ ?. ~# e- l8 p
9 K0 J9 F# c5 E7 W: Itvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
0 J& k* N3 [9 K g4 t! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇8 i; u: |! S/ t. h& V6 F; b
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
( W3 d+ N: t) }1 T. r3 S3 k. q; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M* p3 u! ?- O9 d3 Q' G, T
火鍋絕配
$ F4 G H# i" Z# W0 S天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇) N2 I* o! j8 X2 f. ?, e- X" j
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大閘蟹粉糖醋麵 $128. I' C! S* i3 a2 x0 b5 X
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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3 i9 X* i: Z3 R- t& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B5 I+ L- T- v! I公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ N) l( p. t7 H: R5 I
N7 u' U5 h9 f7 m4 F( Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. S$ d5 V) W/ Y6 Q- {+ ^
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇2 W% F c! D: }9 z) B+ P! I$ r
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb& A- C5 h9 b$ |4 Z6 J
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ w+ \% K' m% W& l
! w A( u2 W1 q" E' W+ @公仔箱論壇 + U; q1 d6 o* R5 h, u
大閘蟹粉水晶盒 $295
7 g( y$ t# I5 C" m+ w4 Y公仔箱論壇
& C4 g* L0 Z3 e- y& z
# h2 f {5 `0 G* i/ S" `: _; h$ e蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb. j }9 g% t$ r7 ~! I7 c* r0 N, o2 y
5.39.217.77:8898. L- {7 ?, P' o- ~7 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& H0 [( G( v( f2 o
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) y: A& L; g8 T+ u4 M% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) M+ M1 c. ~
1 n: R4 R+ s2 p5 f% W6 A腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。" k$ f. S* ?5 b- l5 A
& F' A: Q* H Y 公仔箱論壇) T/ Q5 D" i! x' E+ G( i$ o
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898. R9 E8 w$ e0 e, M" P
: D: a2 w, s9 s- ?' D# S- Z tvb now,tvbnow,bttvb1 D" r: O- i* }' m" A
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
: n# {' N; ?' [ I" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% u1 Y4 X5 Z% e; Y
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！2 ~+ I5 j$ a/ ]4 m& m% m
tvb now,tvbnow,bttvb. B7 V9 }( ~1 B% S2 e! g4 P2 m$ Z
* l; z3 O0 M% R) o- ]( L, m2 g5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇2 s* f: p6 r% d" s, @
公仔箱論壇+ l F# k/ O7 Z+ B% W+ y D/ x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ X, L2 L" a% _: D
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' n# L6 p/ Z% {0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 b& m- n F* R9 h
, ~; |% J+ o8 L% A* l: s' }: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
