踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
! ^+ T) |5 X2 D' h. V公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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% W/ l4 [ p4 W6 i) b. e' \5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。: e/ k1 R% `: H: ?9 b8 O
公仔箱論壇7 ^; K: T" u( |
蟹粉蕨根粉 $98
7 x! o7 [5 s8 u4 L N▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇! Y; g: k/ u; s+ M6 _+ B8 M
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
: K: L5 _0 m j1 D" P9 `+ d1 ^東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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0 @( Y& }/ L+ s9 w+ b花彫蛋白蒸蟹粉 $88位! p3 E2 _* R* ~# y3 D* ~8 E
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb h& `" c0 k1 N- z& w7 X9 \
蟹粉野菌焗法包
. T; U; X/ B3 G4 L# A6 d y6 O0 S$168三件公仔箱論壇# w$ E4 k; d' u) C
8 h7 T; ^. ~9 T: k, B8 Q( I5.39.217.77:8898▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 K8 N+ Z- O! ], u' x, w" s公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇, v. N; e, I. k, q
公仔箱論壇8 @, C& q% U' B8 _8 t, b% ~( q: F. h
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
, e Z$ V; e# K3 c& y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# T7 f7 q1 w l: \. Z' k在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! W( x! f, }4 P公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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& I0 d- K' g& D5 p" T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
7 q- B* M% r' \% q, b% h% N( P公仔箱論壇
7 L2 X8 |+ y3 F1 q* _內外兼備
. V' C: p3 P& k5.39.217.77:8898等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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( z. Q" h7 _, l/ h$ |" A6 T公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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& v9 V+ U3 F8 d3 ~公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇4 r. r { O; U" [6 Z
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
6 |. b$ J) a3 s" E公仔箱論壇8 X+ I3 |2 Z) q5 _' Z* B7 T
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505 [9 h3 x% H2 ? ?- o6 _9 C
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:88984 } x! P8 R2 w4 u: U! \
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; o R, V, [: w, x
: N! `; n' W& X9 |# w5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254# [+ ^9 F* F ^* v
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。( V4 X3 s! g0 N4 k/ R9 M. u F
5 ]+ U8 Y( O* c, l$ }6 C; Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420. x" `- S3 T1 n$ o. b
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
, y$ q' F2 m9 G0 P- T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; w; [0 ]7 Z
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇2 u# j. [/ {! I& \
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腐皮蟹黃卷
, j$ M/ v+ n4 _! s# _" j% ?- n H公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
n- |# L& u7 @- F d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 ~) v _6 c1 e2 A
金銀帶子蟹粉糯米飯/ z, O# T6 k9 b# X
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb$ r# e) J. a8 j% @+ R3 h$ @
公仔箱論壇8 R* H3 S1 q4 D5 \% M3 i' R
私房喜宴
: ^" q3 }# ]. ?/ }( A' G( Ntvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
% P3 A( j. E+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 h h3 M7 ~+ d0 @5 O; w
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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$ r! c4 ~ x. \( K0 U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
g3 F* Y5 L0 ]9 ]) y! V9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J! u) f i- G2 Q- B9 B私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898' e5 Y9 u( ]& Y/ ~
價錢：每位$628（四位起）
% ^% P9 i5 M( S0 L$ i5 f+ @3 `
. q% j+ o5 u) W) k3 q/ @! ]5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。& `! x1 ]1 ^$ z9 V& ?
5.39.217.77:8898- x' f' W2 j( @
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb( s: j1 ~4 `- A" t( A2 A3 j
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。) A0 ?& W+ T: q1 ^, o' y
% c- d' `9 Y! D8 W8 u: T蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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% m( r/ n8 r" Q+ O4 d% v CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉 U/ B) b, {+ `% j6 ?8 `) Z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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; K9 H0 D, c/ P* d5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
7 X1 g9 O2 J$ O$ J- Y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:8898* K# g" a6 N& @! `" \
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ F8 P/ m* \0 h4 n9 {) b公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:8898$ w$ V7 y7 j. c2 w+ r" d
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:8898- o' J( |9 W6 G$ @1 g% P
9 J3 w! L$ U* j火鍋絕配9 l% i6 I7 x0 }8 U/ p
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e( } m! q5 Z( g0 B2 A
4 ]2 @2 d3 ^& d, I: }2 F0 S5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128
; V1 _9 R9 U4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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+ u1 O5 Q: |0 N公仔箱論壇
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蟹粉蕨根粉 $98: t) Q2 Y/ o9 H) I( I& b. p
5.39.217.77:8898" |$ X2 }. o7 V& ^4 U& S& ]7 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z& E3 A2 E5 o% r" j# t
蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y! P$ {- E2 \5 g' m
9 B# q6 h& j e* K V" d, o0 ? 公仔箱論壇/ G3 y, n3 Y7 N1 u& d$ `, ?
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# R% n8 j" Y! A z# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
0 N2 J. c" w# L1 Q/ \; w; C9 d0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 m/ v' u' h5 e/ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z& K/ r) n8 w$ t" e6 X" Y
大閘蟹粉水晶盒 $295
) X4 T: A3 L8 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( j5 c% p, n5 q) e) K
 5.39.217.77:88981 `9 e( x" @0 ?) Z# F
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5 s! ?* K3 \' q" L5 I7 R" @. `
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) C' D0 j" }# [. j5.39.217.77:88985 g1 @. _9 R, ^
n, c8 w2 M( U; \; v3 |0 H公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. E x$ k* u, x7 e
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, I6 ~( Z3 V4 f! O- @/ n腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, N( a/ S# U O' p
公仔箱論壇0 O2 O! F; i4 [+ w
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 X* M5 @! ?8 P6 _; W% D4 [0 e9 ~
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4 X. o X" @9 X2 b5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 P' R b# E3 [8 c, C
7 y; X8 _# m' T4 p8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
( O, y. k3 d+ L& q" a% r大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 5.39.217.77:8898. ~1 v7 s3 T7 k7 ]- C
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇/ x& r- Z& b d0 A& U9 h, z
公仔箱論壇# f! @# D N3 |8 x* ]* i* P
 公仔箱論壇2 F8 H$ K% X, |3 q* ]0 k
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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# ~; V- H3 e* U* S8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a* W& g% J, q7 ^" o* t+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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