[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

nt1972

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」) t  i  _6 X/ c: V: F6 K7 g
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百變形象5.39.217.77:88984 j0 T9 K! O' M  N8 [
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5 Z8 k. v, Q9 D1 Y

0 f. Q0 d5 R$ f' R! a以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。) \8 b/ [% D$ h* S* }! \
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蟹粉蕨根粉 $981 @1 ?) ]* R( ?* \: N( I
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
: y% z4 n: A: {( E東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 d$ z3 v) a% s- d' K: p0 f+ g

; a5 {% H, R5 g花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 t) F4 P( w' }  r1 \# o( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77:88982 z+ E5 Q4 t2 L: T$ w9 }% g
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B  A5 x& k& H, P
$168三件
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3 S$ S( b- h  z8 ?( s公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇. U4 Z" |* b8 `
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% M: e  j5 a# c2 ?
公仔箱論壇: c4 n  s" T6 E, ?1 r$ P" G  r
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。% O# w0 {4 h7 y+ {& ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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. `2 f5 b* c1 n& k在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。% W! Q6 ]' ]+ F- _; Y" X7 w7 s
蟹粉五穀糙米 $88位! ?* r, F/ `6 L) n" Y; @
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77:8898- Y  C8 d- U( ]. \$ l
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內外兼備
% P$ r# S6 x" }等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb& {! w* k/ h/ q/ B

& }( r# c. j, ~; A公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295
! V0 v; z% w6 r* S2 r5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. H% b# |4 y) \" A7 q: h! [

7 @% v7 p) J: w  e7 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88989 f, c& h( S" W' }% N, \& m
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:88989 l* `* Q0 K' O$ G" [2 C  f4 P
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。2 Z& W) Z0 u. O4 h0 |0 l( \$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 l' |. f( {) _
蟹粉龍鳳卷 $254
- k5 B7 F3 x1 @公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb. ~! I$ a& s6 D- X1 D8 X
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. ?/ F$ u5 h2 d' @1 a( p
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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% d) e* \: s4 h+ U% E) m) P海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77:88983 G/ q( h! }3 X) h: P: ^

0 i# C8 V. r' {( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
4 _' K; W  ]8 O0 s6 ]0 h在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
7 d5 _7 q6 g- r- \( }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ x6 J& C8 V5 R. C2 C! J
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- n$ p% w" J6 d* E5 j
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！3 e4 Q  [+ Y) z* V

0 R6 ^3 i8 ?+ e/ i3 B5.39.217.77:8898私房喜宴5.39.217.77:88989 x1 I! Z) L; X# O
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77:8898* S! ^# O7 n( \0 g0 `
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.77:8898/ p, P# A0 `4 `) _1 H/ Z1 n

1 ^4 d3 Y1 q2 I) ~0 Q# C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77:8898- U' t! g$ i$ h, O1 @% F! k

9 n9 |. V: w7 T) H1 R3 n! |私房大閘蟹宴
$ K* A9 ]. @5 E1 O價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
/ y, I. k  ^! m% v: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K+ y7 k, T7 ^5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
$ z' @$ ?9 t) z' F) V' _% q- U公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:88986 G5 ?! w% t3 n6 a' _& D: J8 M
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魚花似玉9 C3 y3 A' k% Z  z8 l; M
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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6 u. z! W  s0 a9 i# Ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
* g3 Q7 B4 X5 ?( S, p蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
" m7 Z- X8 W# S8 g" ?4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ t4 K  i# F8 t2 U1 j
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）# n( a! Y! E0 p+ `
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。) t) N2 g$ r+ Z1 |) j

7 O) ]. X1 s- ?3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb2 [- V7 D  x! `9 a/ K
公仔箱論壇1 j) A$ ?9 F8 Z4 I
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb% _/ Y. Z; g1 R5 n) R: e
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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  v' ^4 K! e+ [5 s! I' i" o大閘蟹粉糖醋麵 $128
# O7 X) k# V5 R2 w% Y5.39.217.77:8898糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇, |7 Q, t0 q4 T: E! z8 C

, h, ^/ W/ V6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R! D6 m& I4 C0 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 j# }# q: k& r4 n
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蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( T  W( d2 r3 b+ t4 e
5.39.217.77:88989 B* j; L% S7 U

! R& I" L. S; B( Y# e% L, d# ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
' ], h4 }- Z7 v1 ^% D公仔箱論壇3 p* {* H0 R6 s! D& Q# H& L4 j% Y& v( m
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb4 @, D7 l% C9 |+ w- b

, v2 t' i7 E& f! q2 M公仔箱論壇
/ A1 d) D( M. X4 t/ C5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）3 F& b. N3 d6 _
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蟹粉五穀糙米 $88位
  s# i6 u3 U9 ]: M! @( T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j' u( E. ~7 U( e6 ^" ^% Otvb now,tvbnow,bttvb
# M8 U5 m! D5 U* m; _  m5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:88985 s% n+ o( V2 n" x) o
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- @1 T- a  S. d" v) Q, S# T- ^蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb- C2 f  W* n3 J( |, |6 d

6 g( m( s- @! Z0 O: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 A) b5 n" H; U. |3 b. H2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇5 o6 ?$ J! g6 o( z0 S
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 z8 b. w1 ]0 H
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇# Y0 r# ]; b+ G4 @; M

# Y# h0 F; i1 c& A) A5.39.217.77:8898
0 p$ _0 w+ R$ h4 D7 w5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇5 u; z# _1 I, Y/ u! d( W* K
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6 W/ ^& N! e8 W8 Z6 v" qtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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& ~3 K4 U: m5 R# u) D1 {' P3 X公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
0 n$ i$ p& K/ p2 e# X- e2 F8 u5.39.217.77:8898' ?6 R) _( y+ P  q5 D% w' [) W: s
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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