踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」# x$ L4 I# F8 F! Z6 `
$ q' d2 z. \: C: y# ?公仔箱論壇百變形象
$ S9 _7 Y8 j* k. T+ Q- r& G6 @5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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& t5 n. s7 R- Q# B+ l* E: I( U以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
: t% Z; B& f3 S: \8 l7 V" z! F% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' E" G4 W+ `. @! d& N9 n
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 n; R& T A3 V+ S# O/ |
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:8898# k- H9 o+ E) q' \) y" C
& W' e7 j# K- I- O _ F" u s公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; }% v7 c) A* A東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位+ T+ Z; w/ ~, K+ w7 I5 m7 }5 {
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！( q# v7 U/ h6 [5 z( Y' W# \
蟹粉野菌焗法包
, W; J* U% H n( {* t6 m! E公仔箱論壇$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) u ~: @1 w8 A! ~/ |( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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" j. v3 e3 H# e! R, e8 B: L2 P東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" A$ V$ Q9 a W1 v5 @
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 h- F9 `7 F5 `6 ]. ?# _! r- F) y5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇$ N$ V3 }- l6 v, t# j4 ?
蟹粉五穀糙米 $88位; p( H$ [' a# k$ b9 n
( @1 i O* I1 {. ]8 T# x" y公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。% U7 a# S1 A+ n' u# B \
# e9 H! T; A) R$ N6 e& w+ T公仔箱論壇內外兼備
' W1 {7 ^1 D' s7 `9 @* C, i公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！6 S$ G8 ]2 p' ~) y
9 l+ t4 i+ \$ D公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i1 w- l5 }" `# C' ?2 @
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大閘蟹粉水晶盒 $295
: Y n0 v& M4 R一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！, j8 J& r2 D8 a1 ^$ p f
2 Y4 R2 L/ L" c ~7 D4 Y$ i' `雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" l$ I6 S+ y1 i- h公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( w* _6 A+ {3 x% S8 K7 {0 ~
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
I p; F( F8 j& j) u0 T; F1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F' I2 r* W7 `& c% C7 Q蟹粉龍鳳卷 $254
0 ?5 v! V: c9 Z G$ R& n$ Ctvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 C9 d- m9 z) A* X
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' K" }/ U' i# m, _) N
公仔箱論壇1 \* e' {$ g$ E# }
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)/ \8 }) n# w7 L% Q" |# U& G
2 S% z1 W0 ?. P公仔箱論壇腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, h( U5 r& `/ i
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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" k9 ~* u) y( C* A7 S金銀帶子蟹粉糯米飯
m7 v1 x8 z3 ^+ [: W2 t4 N3 V糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 M. q+ ~" ?' ?8 V( a5 j
2 K! S0 |5 _" Y; x5 x6 z; Y私房喜宴
- ?8 g7 ]+ d$ b& T" [私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇4 G* K# O/ z- l! }$ l4 `* j
6 T8 ?7 C# h, }3 jtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。 z, \3 z$ F2 ]) ^+ j; S/ M9 @
0 a x" e/ q. r! y* I# s囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
7 d. O- s, s2 ?+ l l8 E" L% w公仔箱論壇公仔箱論壇2 [- P% N9 ?$ J. u+ f6 d
私房大閘蟹宴
6 z" l8 _; N C0 ~4 _' `- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77:88986 Q1 _( m; |: M7 f$ b2 D3 _
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇9 T3 C9 j5 ^6 w: L; n8 A+ Z& ^
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
, S0 q: ~& F4 ~' w/ s% a公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。/ B& p7 }+ T- n7 l. c( w$ s
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
+ L8 t0 A( F1 T4 r8 R$ c公仔箱論壇公仔箱論壇9 U$ C. F6 K; u8 D( ?- C8 j8 w
魚花似玉; B6 x2 V( N2 U( H5 e" w0 t' O. U
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898! G, t8 L" G* r. O X
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇7 }) T, c3 F1 ^/ a' [/ u
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. V3 n O0 x' R$ g3 T
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
# S1 f j% m; S) V6 ~* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇2 L- T: M& h" i8 K& e9 Q: y
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:88984 C. F w7 T0 B- ^* F# G
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火鍋絕配
, c4 ?( W6 M9 k$ \! T. `% U; i天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
2 V- q( \. K. x5 F8 f/ G公仔箱論壇
7 k6 P* c/ t2 r! T- |5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128* _. P5 n, W p
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
3 ^' O# A B: k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( I) m. D* w/ C, P2 N
1 _3 A0 q' ?# s$ o1 ?7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A H7 ~9 Y+ \4 A9 I* k% u
7 D+ E2 l+ @& G0 S$ b5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98
8 S2 P# ]1 S, X* \8 n0 Ztvb now,tvbnow,bttvb& N1 P* ^+ m( V4 R( @; s9 d
0 b% J2 d1 ], f" X* h蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb; D/ f/ [9 W/ q
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0 i! \* k/ c+ L" S1 e" V% Y東北粉皮蟹粉 $50件
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$ ^: z9 n8 \! E+ c% \! Q1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I7 E9 K8 k+ {' Y C7 A9 z: z滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:88986 n! y% M/ ?9 N* V' i& e. A4 z% m. t
5 z: S: }6 e6 U5.39.217.77:8898
/ Z- \( }6 z. i/ u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位- X9 ?- L4 v9 `* T q [, t H
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 R4 ?2 [, }1 h
大閘蟹粉水晶盒 $295
1 j) k! ~" D3 D* v) C* s, H2 k公仔箱論壇* N+ s) p, y2 c2 W q
+ Y4 W9 H9 \" D- E$ k/ n# k公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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! ]' k3 H0 L. V7 J公仔箱論壇 公仔箱論壇* U% v/ T8 G/ a' M
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。: F3 u$ k7 ^0 d& p+ Z, `- p# O
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) U0 y; j+ m; m7 \腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
2 D# i, ~3 [( h& h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) m1 s- g' E1 K! `
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇* b3 A" O( m# I! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- J- ^ {0 B% L: @- l9 n: z
9 k2 J& K6 d# l' l5 f) Y. v4 f魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb5 `; @# f! a; P7 [; b
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6 L: ^4 q1 G9 N5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F& b( i, C% a0 i! q
4 c$ H/ [6 T4 t9 L! i5 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A* ?! h P7 u& Q H/ ^+ ?* w
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ G: g \( K0 v' L3 V0 w" z! m公仔箱論壇
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1 o9 c% O2 a% u# a( Y. e0 j" L P大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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