踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb7 V! h& @8 D2 T. `/ b2 }2 K
tvb now,tvbnow,bttvb( G* v$ K+ G" E" M" \
百變形象5.39.217.77:88985 v+ k7 h4 u* H1 G
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。# E5 u' R6 T. {: @" V
tvb now,tvbnow,bttvb% P4 T: @ h2 s z. U3 T- T1 i
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
+ d8 {) }0 w0 K% W6 U5.39.217.77:8898
- R& X' Q) N t& K% |" n# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇* _7 a% T- P4 ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。* B* d7 U0 p# g, N
公仔箱論壇" u1 G- C2 m$ \
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
) @; R4 j) P. s6 e+ g5 R1 M7 utvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
+ M9 V. O. M7 E# w" d6 i5.39.217.77:8898
7 k( t- h: z9 g9 |" Q' Z5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位, q4 ^! ?( _) }) P
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 Y0 v9 w2 o( C
蟹粉野菌焗法包
: j6 |2 S! f4 H0 E- N/ o公仔箱論壇$168三件5.39.217.77:88980 B" ` w$ m& U; N: [0 x# V/ V
. N7 t7 O# V6 ~% x公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
' \) U B7 E- T+ B1 f% ?5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件
7 D; m+ @0 V1 x6 ~+ k3 D5 x. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& T. l. F6 T. {8 ~3 `
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" \3 W4 G, O# I L, b公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
7 ^7 A: g0 T7 v8 Z8 U1 ]) q0 e. @5.39.217.77:8898
1 r, j/ A$ z0 O0 w q5 l1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
2 S+ j" q; R) _tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
6 q- [' Y% x. c x* ptvb now,tvbnow,bttvb/ @5 `! R; s% y
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
& r( l2 ]* O/ F2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m* H' A: l$ a1 o6 ]# Z' h
內外兼備
) a' m: a6 a, v! {2 \9 _等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
9 @& k2 ^4 Q5 ~. E
0 w% q, M$ U) a$ O+ z! n. B5.39.217.77:8898眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
2 G7 D0 _6 }; J3 [/ P) n1 c$ w; J5.39.217.77:8898公仔箱論壇# N& v4 T5 R0 X% u8 m$ h1 O
大閘蟹粉水晶盒 $295
( ]6 u' Z, }( A, m+ q; ?, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
/ N3 T1 N$ o# `( |+ r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 B9 ?/ J1 n$ n5 p, R9 p
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88989 h+ O' I* r( O
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' l+ [* b- K/ Y2 k- B3 z3 [
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
- D; [; k, A0 j) M/ }* C( M: b公仔箱論壇
, P1 N% V# {" L7 Y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇$ E9 s" g# ~4 b9 t0 i3 X
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。, R) o, \5 r" l" y" a0 A
tvb now,tvbnow,bttvb% i6 n0 y% F! f I1 ^+ B
蟹粉脆蝦丸 $4207 d; K S2 d# W1 \8 [& F! P; Y
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
6 e" K7 g" r6 a' I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' {6 C9 a' B8 M9 j7 d
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.77:8898' s: @% X. J. K+ Y5 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 U2 F4 D4 Z
腐皮蟹黃卷5.39.217.77:8898) Q7 v* i- q; Y2 L3 M
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
# j1 ~3 X+ V/ \5 `, m7 Q* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. i3 k* a9 ?
金銀帶子蟹粉糯米飯
/ [; t- @$ V V5 n; Ktvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
0 q9 ?2 a: s9 f公仔箱論壇5.39.217.77:8898. y2 v) R6 l D7 _6 Y3 N, v
私房喜宴公仔箱論壇$ L8 Z M5 o4 g8 l
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
) @, i& p* ^, s/ _8 n7 m+ b# rtvb now,tvbnow,bttvb& f& W1 D$ s! |# m0 R
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
; z1 Z9 P& {6 S1 U3 Y8 L8 k" w/ Z, ]5.39.217.77:8898
# C4 I8 R% ~3 X0 [5 X公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g1 `8 g8 G1 y3 K
; v- b7 P9 I- r+ _5 \" e
私房大閘蟹宴
% J- X# o8 `* V: z8 i* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）& S$ S4 w1 u) K# p! h
7 u3 o; g0 v- y- Y# @! u* R5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
3 o6 l, u# Q4 {' u$ G5 E公仔箱論壇
( Y! W' \; t9 \tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: h/ N$ ~0 ?- D7 Y! k# t( v1 t挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" N& Z4 ?" K6 w0 G
$ N& y' I! `/ U8 f' w; Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb: o+ t8 J3 W" _/ @) K
/ D" {0 Y3 V7 P1 U& w
魚花似玉
" O- v) D/ y- p+ y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% L3 J& P) S; w6 o$ t+ [公仔箱論壇
: d! E$ {4 T0 rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
- g2 o, m$ A9 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。# x! ]+ T5 U; z
公仔箱論壇( z r' l5 ^ A' I& O! t1 ]4 w
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77:8898! S! L( x& a) O
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 l/ L9 z; B0 O3 K ^/ X9 o
5.39.217.77:8898- b! ~+ v5 V6 f9 n' E
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
) p: l3 _& {$ e: `$ F/ z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 B* z% K y
火鍋絕配
0 F- U, @9 \( T ? P8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
( G8 E0 r# C% }6 F5.39.217.77:8898+ J2 G, b8 `5 @2 B r" k
大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 S! N4 I6 [6 v9 Ptvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
7 L2 v7 H# G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' s9 N" {" N @# z7 F
1 [" y0 F; C- V$ a+ l( { M5.39.217.77:8898, ]! ] |- j n' B
$ |. ^4 n, `- Y/ n j蟹粉蕨根粉 $98
# @, V. j! Z2 Z5 Q# ~5 {
! L! s) n2 _) U9 B/ F7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T5 x3 O+ |! U3 D) s( \蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇& [/ D8 t, k4 X7 `
) f+ p7 [: A b/ r @2 O vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88989 n, e2 E D- z: R: {
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb& [0 e7 M4 z, |3 B# o5 O
8 \0 s$ T5 n9 P2 \. p& @# _
 5.39.217.77:88989 Z( ?" q4 N( E* W; R! w$ a
滾石啤酒大閘蟹（時價）
0 T2 S5 x- Q- F" H
: f* S' X) D" Z# m0 J5.39.217.77:8898 ' Y3 {+ P7 _, D$ C# c, A
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 x7 e, L4 m7 l5 P0 C
5.39.217.77:8898: H3 Q5 ^% F8 T) g" P
) h, N0 q* V1 e. s; F2 c2 A1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295/ `9 O0 n- V) e1 G
5.39.217.77:8898- X8 I. v: l( c
 % F r! i" @! d7 i8 z3 j
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ S; r9 ^! k' g7 j4 D
* e3 j4 H/ F. n5.39.217.77:8898
! Q! R$ s X! k8 ~0 ^! c1 c. M" }$ G0 ~5 [& ^
 公仔箱論壇% @% Q4 |$ j0 Q# ?9 I
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇0 A D& v8 Q) k) w2 z0 \3 }
4 t& v0 O7 r7 y& R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% s3 \7 n2 [8 L0 O
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, k4 {& [0 N4 m5 T4 V1 X9 z
$ M# G: l+ i. C* N% h* Jtvb now,tvbnow,bttvb
: n& \! P; ]8 D- g# _& R4 t1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！9 s$ Q7 `' H/ F
( \) f2 g( r" V# e' ]0 p1 S, E5.39.217.77:8898
# L1 E9 o4 ? w7 q' x' k1 \+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
5 z/ ]5 j Z* R4 c; P0 v( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- A& s. t. b: ^- e# D# H+ b
 + ]' J/ z& l7 i0 ?6 |8 y' j
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
+ s' d% |; F; A; N \5 S# A; Ttvb now,tvbnow,bttvb6 m$ G# c1 x7 X( |5 N1 g
 9 H) h2 w/ s* k7 g9 n
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 g* p, w9 f% q' h* J9 p5.39.217.77:8898
: b0 ?$ w; k6 s( [, u& J$ b公仔箱論壇 $ |8 _+ D5 O" H( U( m
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
. Y+ _1 d# N& e5 ? m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a2 ?: V# q# r* m8 Y# n7 {' G. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i- S; U3 g7 e8 `' X公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
