踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
# n4 i- b* u- @0 f2 l' W% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* ]2 {" ^" T" i; m
百變形象
2 z8 ~: \9 t+ {- P* x大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
1 D& V) C% c! c8 M; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C! X0 C; C! C* j3 v& T: V+ x" R以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98; e$ M$ `" L9 \1 W- d. l
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u f( s4 ]0 C# T5 [0 N3 `0 R6 |
) t5 \* f) b. ]! t% r5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
, a" O% {- [6 |) N" k; r東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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) G+ }; k8 }7 b: D( I. L5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 |6 o% a R3 ^. W. Y▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! V# H9 M5 t) x( g蟹粉野菌焗法包( B0 _$ x7 k; j; S% \8 M
$168三件
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4 r5 ?$ a. a* C! v1 p$ Y5 V公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ R( d8 G1 t8 Q) X0 I6 E! c
東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77:8898! H' p: x, M6 O1 a4 Y" J
+ T4 c$ @9 j* E5 F3 s, c+ Z0 K* ^2 B公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。9 s! k* S/ [/ }: q: g' v. U
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 b' |- i& z3 N4 w' Y
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 a d( F/ k% x. S4 E1 |
蟹粉五穀糙米 $88位
i5 c0 S' R! O2 b0 O! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% a9 }6 b7 P5 X3 a
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 }/ `' H& n5 l3 ?8 k( r4 Q& z
公仔箱論壇: }% q& b8 L! H {# b4 H
內外兼備
* f7 L8 ?7 C7 m8 J- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77:88985 z; `( r" @0 L$ q
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5.39.217.77:88986 @. V: d" Y) y: B2 `8 t
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. f8 W6 r% a& k
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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& h' d0 `( _% G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 _& A B3 ^8 k! x r5 J
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇: L8 u" @- _3 v$ c5 z9 _- }# Q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。+ ?7 S- \# s. G* x
4 C: k% i/ ~1 Y. Q蟹粉龍鳳卷 $254& J+ m* a; D; X+ B: K* w+ y5 C
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。" S! j. e7 A3 n/ B% [
. N2 \1 Z# n0 a" g蟹粉脆蝦丸 $420
6 e6 x& [8 ~5 I▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
/ b' Z- Z7 s7 a+ u$ k公仔箱論壇5.39.217.77:88987 \' K- ]( {1 l( T
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 e+ ?5 ~% H, R7 c/ R# d
' W2 {' M( g8 i% _) r, n j- ?公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
u3 u1 U. d1 S( r) C公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
) n7 P& O9 g% ~$ y2 d T" Ztvb now,tvbnow,bttvb; k) B8 Z0 y# O
金銀帶子蟹粉糯米飯- X& I3 X( d" G+ ]
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇6 P$ b0 x" B+ i) B) ~! |
- U( N. t( U. v! L5.39.217.77:8898私房喜宴
# \. j, R7 ^) Dtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
+ Z; J( u% \8 t) S# y2 G Z0 ~! A" N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) n" o" i& k6 v5 I# ~1 d
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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3 x9 o9 y- W! I, _+ y; F+ }0 o& e囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
f, r9 V! y7 P: H$ i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d1 Y+ V( R6 v, w9 W( ?1 f私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 {$ q1 r2 I" ^! ? ]1 h4 Z
價錢：每位$628（四位起）
# j. Y4 u7 v* Y: t# W8 o+ H* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 l, ?4 V" r0 ?# |
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。3 k; }; O% V/ W' P
0 B; @ c3 g+ Y! y- m公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 \$ G* W$ m$ f+ p3 d
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇; ?+ v2 F- C% h( y8 ]! d8 A# L" u
: W8 Y, S4 R1 j/ l5 d5.39.217.77:8898蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:8898( f. ]" X1 ?4 ^
0 O. P0 S. Y! o3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
$ g7 j- ]! {1 r) e9 v; o4 q; |9 d/ r以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 o6 ]+ h% x% n1 E; ctvb now,tvbnow,bttvb+ J) N& E4 e* `. F0 P0 j
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( m% k* h7 e0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]9 w' K& s3 p
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）0 x" o+ u/ ]3 P9 e
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。1 W+ v% Z! {# J L, [
5.39.217.77:8898- ~) A1 e$ x( W$ `! C. n2 z- T
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓); O9 l6 U; w4 C* Y2 p' i& l
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火鍋絕配. e% N. e1 ]: ]8 w
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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+ c$ A/ ?* N: U大閘蟹粉糖醋麵 $128
# E0 B- t, |5 z6 Y/ K糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; |8 y9 g( r
: ^, U! w, `2 I& L1 J7 D# P; I$ U & [2 l# ^5 `3 z% i/ L3 g
5.39.217.77:8898+ U- ^' i* @2 X# h
 公仔箱論壇" [& N, M! T6 ~! O8 M1 ]! _: p
蟹粉蕨根粉 $98
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b% K4 C% v' T5 }+ c1 Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
' m( l. v, r; T" @, W3 ^. h7 o, X! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 m( H* r' D$ o% V2 m
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東北粉皮蟹粉 $50件
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5 n$ l1 {+ g* x% l% L: d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ R. T+ L c* I
滾石啤酒大閘蟹（時價）
8 h( U) j. ^( L% W, J% L# S) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 y* q: H6 V; G; e
# |6 B4 `; |9 O" [* Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位, t& |5 P$ m! c7 F) j$ ?
8 N& a" U2 Q& J! m" ]6 O, |) B
4 V L4 W8 l) H" _; Z( b大閘蟹粉水晶盒 $295
& v, E! S5 K' ?$ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x/ z2 @1 Q+ S- \) n
* x- [* F: n( [3 V公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; e0 J- w! H7 v1 n8 h( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f N, U- P% m$ |* X5 K4 o9 c. k: O
4 c( u7 a5 K8 E! _; W) d& J+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 x8 w: [7 q' }* v
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- q& F+ T% `) y5 ~" R. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~' }. [( K7 {. H. o! V# ^6 Y
4 W v. i% h; `) G9 m- [公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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4 T8 ~7 O8 V+ e& j金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
- X" j' G% V( y$ z- W公仔箱論壇& l% f' A# K( U+ X( H! f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ Q( M# E% I8 t9 s
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
' ^0 g! Z% i6 o& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* |' V" {+ g, F2 V
! S+ v1 C2 u3 l; f大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！" c% J: d+ T) o
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
% H# S9 E) q2 @公仔箱論壇5.39.217.77:8898# {3 p, C9 O ]
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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) Q9 g6 U6 [9 T. [$ A8 `% ]tvb now,tvbnow,bttvb
& O d; ~# H1 B0 b. `5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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