踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
! A9 a. n8 x( u3 x: z! C, [1 _7 ?大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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6 U4 d* C- ]' T' b& s4 p公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ U5 i% M( r: z2 \5 O5 ^+ y9 O: f
, C4 Y, l2 j B& M公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
# W1 G3 P5 z3 |* U* ^+ u3 F5.39.217.77:8898▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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& f) I! f: o/ f+ Z, O* u▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇! A% W+ g( n' s! ~9 x
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ z! G7 z9 ^# G! E( U
( E' k1 |0 `- W/ y. h3 o* V花彫蛋白蒸蟹粉 $88位 ?9 A$ p% a) W9 X& r1 f) f
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！, F, L% G5 `- \9 M) h) C; l }
蟹粉野菌焗法包
6 Q9 h$ o2 c% i. `3 s公仔箱論壇$168三件
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7 N; `5 Q$ o) F8 R( D' o+ {3 v▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
& p2 f# j& S6 H/ }# X公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
) _" m' h. \0 {" }6 W滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \/ E0 M+ [8 @
1 E) M; S0 z: ^. f4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
& V/ L& w5 q9 n# V8 g蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, i* M; X0 h+ a6 W
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb) F" `, G0 K4 r1 n7 R/ ^
3 i+ H) t8 R: n) v內外兼備
1 u' r# L- F$ rtvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb) H9 {0 S/ K- I- J' i- D
2 a( ~( n& H2 c* [公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295) [3 D3 n! M$ m$ o9 w' ]. D
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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3 f2 T4 O t( [7 R$ wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1500 [( w: ]* |" O! s# C
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
+ B+ C) ?/ W& ^& |1 f; \▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
$ d7 P" ^1 n# o+ ^ U gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 ]5 O; g# i* N" n! L2 h5 V- u: h
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb& _& y! [$ V% V: G. p' B
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。1 P" p) F0 d# S2 Q
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蟹粉脆蝦丸 $420
; R# A! Y+ O9 h( j' X4 t) h公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇, O- q* T6 n6 A7 G
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
' H! ]& b$ I! I8 F, vtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
# _4 s8 X! D- ]2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p9 i& S; E$ M, C/ u) R/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯# r9 c' }2 u! b4 D5 ~7 r
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 N% [; _0 j
0 D& `/ ?) ?; u' c0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
) A4 a O$ S/ X- c9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇; s# A! L6 Y1 E
) X4 r) r) [- ]' w' i, M6 @tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。3 g! y& k3 |4 e( q. I
4 j5 x9 W6 S! Q% J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)2 z: _' R8 O4 d: K7 P
1 B3 U7 {- J$ Q8 R& i4 b& Q" q公仔箱論壇私房大閘蟹宴
* u2 {+ h' S6 ]( B5.39.217.77:8898價錢：每位$628（四位起）
. h3 g5 M7 I: ^6 x+ Q9 e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 y8 G, D6 z, A3 P3 o
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:8898/ m4 _9 O1 d2 O; Q, q" U
& ^5 x% b( w, Q4 P! G% `9 o生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' u- g9 N! t1 k5 f2 T4 y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
6 n. j7 C/ [+ L4 |! `+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- h# t/ @9 o M0 M
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
. I6 O- v* e" J2 T2 {' U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ p8 C% q! Y7 w8 h7 q `
魚花似玉
; _, G/ w. P9 j公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇: H- ]& p; h+ d
; T& k- _# ~1 \" P: r# v5 ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128& c7 a2 Q7 `4 f: h. R& |7 ?
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 b! q1 V* h6 x7 i6 ^公仔箱論壇公仔箱論壇( C) n7 A. j, u, i
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
s' E' z0 a9 r: k. v公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:8898* N; ^- h2 z+ \% E/ R+ Q6 |/ a. N
# t6 l& _ y$ V' b! g* s0 otvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
$ L* H: Y! @6 e1 _# [' t4 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 P0 w5 a* e$ Q& U2 p
火鍋絕配
0 b. k, O$ s( m* Ktvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！7 _9 a6 I' G4 s% j
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大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb3 G) z& s* V V! e( z2 U) O3 ]
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！: O# A5 W- b: s+ ^
) Z% `/ q# T- ^1 F* Q6 ?1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q2 |0 g7 H% {0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g# s& {- h3 T5 A& X! S* s1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S) ? H/ O s* U! e( v蟹粉蕨根粉 $98
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8 {) n' }- ~% N3 B5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:8898# q6 q+ o8 H/ Q6 b+ o* v$ [
" I" i. `) q4 B5 U. M* Y" T- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [, @' g' U3 W) ~# E' T) ^, a$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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- f. D, y3 s; _# r9 z* O1 A- r) y tvb now,tvbnow,bttvb# p( ~( k9 q/ d$ ^- s" j
滾石啤酒大閘蟹（時價）
! X( J' m4 r5 \: F; N: ~# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 `2 R3 r" C( O公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位; V' m$ n5 E2 c6 d% _6 [
5.39.217.77:8898; m1 L8 A/ v* K f2 X
 公仔箱論壇4 I: q6 K; _* Q/ ]* x' H5 c" K
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb% x9 P N$ P9 }/ G) X
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
% W+ N y! ~' r2 |8 m8 Z! l' y5.39.217.77:88988 G0 K% H! D) G# X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 X; F$ @+ D! ?, t# ]
# A5 k' ]5 {8 g1 D. y. G y6 y& btvb now,tvbnow,bttvb
5 V! \) o5 B7 Z" r, M, U7 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:88989 ^) t% v2 j4 J' v
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
& D7 m2 v' m" x! Ltvb now,tvbnow,bttvb' Z$ ~% @* I9 K+ k, Y
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898# W' z( v1 g# n0 e
公仔箱論壇$ j: l/ _6 V' T3 H
 公仔箱論壇2 h3 y1 S: M# C; y; [+ m& B: a
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb) s$ }! X1 m+ _! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 x/ n" @' {; `3 e* U7 E4 H( X
5 j3 x5 F% [' C/ z$ J0 A5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
8 u- Q7 ~) g4 T" y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l m. G- N1 J! D( u
 公仔箱論壇: j: ^* g' x: y9 e% N
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
% k* ^- V7 J' q- T) Z! H公仔箱論壇公仔箱論壇' Z( l$ b& d- C6 t& z
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# ~, v7 V3 o, Z T+ q4 c
9 ]: `; K7 [0 O+ k! z* f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& G3 W5 y, M
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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