踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
9 j/ ^7 v- ] a6 a. O5 |* N$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& g( ~. v' q, h* Y0 M9 I& l. W3 K
百變形象公仔箱論壇' |' s- Y( u4 U; Z
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
7 C$ k$ p7 U# ^" G. m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* ~' Q* ^+ m4 [( m
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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6 O- c' j8 `, v3 Q蟹粉蕨根粉 $985.39.217.77:8898! o. E2 K1 X/ x4 @1 h& N
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。! B# L3 y! |" g/ m
* F- I$ U- m: g8 X2 b# u* M公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
4 |& T: I0 b1 dtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)$ f7 V/ n* m0 q5 d3 |& S& X
5.39.217.77:88986 a, Q# K& E. ^* J5 i
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ @" l2 q& Z" [ G8 }' \9 \公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.77:8898" N/ Y! |' F. k0 d* \; G0 s; y
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ `+ H0 k8 [; `6 k
$168三件
q+ a ?" y) I4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% b8 l, b% L
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
! b1 Q! V! l! d* H5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇& n& y6 W7 t: N2 z# j' L% }
滾石啤酒大閘蟹（時價）
. U$ K2 v& C7 I; h' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D& {6 |1 m- w" m) Y- M在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
/ h; Q: E1 w% X$ P0 W蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇3 e6 W; g/ s2 n; g* I
8 `3 P% s0 `$ Q9 c; | }* e5 L5.39.217.77:8898食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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+ E' z$ L7 |% R# h1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- K; l7 b8 R( J) K. C) J
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！8 l1 c# t/ E& N
/ p, L1 q6 E# _6 g' `0 `( @5 u* Wtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
; a. u1 V' `! a7 ]% x: S5 S7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 L' [! B1 ^' M8 q2 J
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:88980 x, @9 P0 L+ D( C4 t: i
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
2 Q% t* b, Q- N& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( ^* v+ v2 @ h* d% \. W
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
7 f. Z: U4 J: g9 ^, ?5.39.217.77:8898▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇0 w; C: ~! h' t$ }
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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7 v9 I1 i; E s& @ F蟹粉龍鳳卷 $254
6 K0 P7 H7 h5 r5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
* Q+ A' E/ {0 c0 M* {公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb, F2 q7 A0 M9 |* `2 Z
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 x% s; `3 n0 S/ g- k& m3 A
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腐皮蟹黃卷公仔箱論壇- H# r. q9 X2 p2 n
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
6 S" L& x- M+ M' C9 L6 k9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: ]( r7 x" \8 X% g
金銀帶子蟹粉糯米飯
% g5 m9 {+ w! @1 K7 A- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb4 H) f T! I$ G( m2 l% B
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私房喜宴公仔箱論壇7 r. f* Q: Z0 y+ ]7 g+ T
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
; N7 E5 o" Q ytvb now,tvbnow,bttvb
' v5 o/ h9 z; utvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.77:8898* o; R- P( D) b; D: f* @
5.39.217.77:8898! M7 V) O v T0 D
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
! p" O; o! H: D, [2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U# @9 \6 }! Q
私房大閘蟹宴
7 Q8 a- p4 W) l; z價錢：每位$628（四位起）
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8 N& ^9 @) o: U# F2 G& D5 q▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇' W) Q0 ^- y/ `& D
公仔箱論壇! V4 H. O( ]/ V+ v' y6 p0 x. V0 G
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1288 u& q) D1 e( k" V. [) \. \* Y( U' X
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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2 V0 o0 p/ }( \1 Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb& l7 x5 R. y# j" S1 B
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898 h+ v2 @5 t4 ~# x C' S% Q' l1 _
9 V: V- T$ O' C" h3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇$ h% V" B9 ]5 _$ [5 i/ {9 U
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇% O; Y) F. x! }8 P) N# a$ R2 \
$ j( n+ C+ ]: v9 j) `# P E公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 B3 K0 _* }% E
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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3 P+ h; `' ^' c1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb6 v; z' \$ M# r/ L
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火鍋絕配+ R+ H( H: z" m5 \+ B& _3 Z, A, U
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.77:8898$ W* M, C' O+ t, y7 [: y
5 Q/ X: A2 f* z( n7 ~$ |$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 a! F2 P$ a5 R2 d. ?
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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" W& J4 f+ a6 Z" |3 r公仔箱論壇( |: I1 l: \3 g. w
/ ?$ Z- R4 f3 E公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
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5 J; |, f3 \* |4 ?公仔箱論壇 : r! h: b6 I7 n- d: g' j" X4 c1 ?- m
蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
) T( X+ ~4 R5 k" e1 {% B2 Z公仔箱論壇
, E: [; ] ?) L! N' C2 r3 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W2 I6 Y; K6 i( ^" R8 V& B
蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
1 S8 ~) N; n, a( a: t) w# ^, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 j% T# x/ j" Z/ P) a: y3 @
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 Y/ T1 u: u2 s; u' Z
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( T0 ^: j! k! u5.39.217.77:8898
. l& }1 q N& }( [* u公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。 J3 _' b+ L' p8 h" _! a
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 5.39.217.77:8898# S/ l& Q! r: ]! N; G1 J4 B+ h
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 V7 o" i0 O- J6 I( t
5.39.217.77:88984 w- U1 e: A; t; _1 K) W6 Z" F
 5.39.217.77:88985 C% @$ e: Y4 U( o/ ]1 `0 ?2 N$ g
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 u4 F" y# d% T7 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 a4 T& d8 ]0 T% s9 k$ w- F S- U
 : H, G! W# R' J, }
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb' \! r) Y& d5 k; Y* B* V" M! U
- B* m# u1 r- L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 A0 k& ~' O1 P: J" h
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！: [9 y4 i1 J% t8 D- o5 P, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 }& R8 p, U9 ?( v
" ~: [, G1 y( x+ v生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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# Y8 W& P! W" e. E& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ }2 R" Q; r: } t; m
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ c+ v/ I0 g- M' G/ B
5.39.217.77:8898 p1 @3 {, `/ I% Y! x
; k) l. c8 v4 |2 x公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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