踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 [5 z$ B4 T6 h; h
) l6 d3 p/ k4 D# p! F; A百變形象
4 U: M* D. d! ?& I0 t4 W8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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8 G9 _* p% v5 p) u- E3 J4 E! @# N% wtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。" j; `0 x5 A" f& j* ?
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蟹粉蕨根粉 $98
5 {4 D9 s$ J3 C- w, O3 |+ Dtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。$ |" A' a& H! ~- o, N6 X, W1 T; r
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! d& y% l- [: b- n! q- ^) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
% n0 h- k; z$ W! o& d5.39.217.77:8898
! T# d) A) X7 A' z& r" u花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:88985 J7 z5 u# p' Y9 z" d: B
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！$ i( a% U$ P) Q/ V% p
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇# ^1 }& P @3 u/ W1 @7 b
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 m) ~/ H1 |0 y; V
公仔箱論壇 L, j8 ~1 r+ [- I# h, t* [; {
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。$ h3 H% D0 g( J4 U' O" L
東北粉皮蟹粉 $50件
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: z1 X( h) a* k) z* Q; W. |/ L東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 v! i1 `' p( P/ K
滾石啤酒大閘蟹（時價）
) V3 B4 v5 U, ?- _" c/ btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 _ R( Z8 G5 z! z) E& L$ y
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb; M) \& W: S- @. P. G4 s
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 o- H4 M7 ]1 g, n' N
) C u3 f* f, y x. R公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。' `, ~+ I1 J+ c" d* J1 N
公仔箱論壇- r2 m; f/ J4 i1 p
內外兼備5.39.217.77:8898# a5 j8 n$ O0 A# m6 R/ C
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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3 o5 r8 [% U1 C! X8 x1 F5.39.217.77:8898眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! v+ J" b; S; |$ g# c# ?6 ^* N
0 l. I" _' G4 D" \ [0 ~9 R I公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2953 `2 V: K) V, I5 f* q, G" {' e1 V
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！+ T! W t( i2 [! c7 O+ }& b
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb9 h* {( ^* k0 Q L' |. r
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 k+ V2 t6 Y. n& s& W5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
( }# Y& R; |3 n$ ~4 D; z: ~9 Y d- Itvb now,tvbnow,bttvb( ^% e, ~! ~0 f9 P/ O" V' D
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb$ |) U8 f$ [4 S/ Y
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。, a+ N6 s3 e2 k
公仔箱論壇) ]+ [& P2 Z9 { I- s
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb$ ` O% W6 {/ }9 S: n
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& e$ ~# Q. v, O$ w1 [: N4 F7 K' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T9 B4 G$ k! C! b4 u8 ]tvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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8 ^: n. v+ ?8 @' `8 G# o p! J腐皮蟹黃卷
+ A3 F- r2 Y1 {# y) N公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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4 M. W z, ?5 s- y, K8 v公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
* U3 N3 d4 b2 G8 `tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇( m+ C, ]/ B0 w2 T3 i$ l* e; z
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私房喜宴公仔箱論壇; i. l/ O, v3 z& F( U: g
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 g3 a# C9 _% f
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ \- U& v8 @8 m) y& I" \
5.39.217.77:8898+ v* J2 G' ?. E5 ]. x2 Q
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
! ]( G: ]. g M, P* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 E7 ?8 ~) m4 I4 n2 l$ I/ d S c
私房大閘蟹宴
0 N+ Y; U: f+ {' |5 I) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇+ B, Z% \& c* `8 r* W Y s9 b
5.39.217.77:8898 n; m, o' \& p8 M' H
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ X2 t% A3 [ }& Z
# l3 k3 `2 u5 vtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" @) b' B: N" |, E公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
& V+ \/ S' E! k5 G: a* z$ C9 i' X公仔箱論壇+ D0 b! v, P& ^
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。( f, Q& b6 k& l: [/ O( N$ i
1 F0 u* I4 o& {8 K. @1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
- b! J/ k( k. X; Q5 o& u以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898: ]8 f5 @5 i, n$ e. |4 b+ M' B: H7 U; }
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
, {4 \# Y8 o% e6 m- d7 t7 \7 Z' C公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb1 R7 p3 y* N. N$ O. ~+ Y
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" \' y9 V/ q& V# a3 Z1 S. _
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb ~. e! M; K- n. |/ F# L
7 o, R# P6 h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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& O2 R7 b8 Y5 X1 F4 Z0 z/ y0 ~火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb( R4 J. t( r& m& x9 y6 Z7 b
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
3 Z+ T6 b/ Y S" U" f' s. g) {tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 z) [4 C; X: u9 p; C" l
大閘蟹粉糖醋麵 $128: A0 y" O2 w# I |1 d
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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' h6 m+ b; |+ l w8 U* a2 ^, j& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |' x" F/ s3 X% k0 w3 f蟹粉蕨根粉 $98
; n& A! R& S9 o% \+ l! c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% s6 _1 T2 p4 h) k7 q: v# Q' k) S, W
- K T" @- k4 }. [蟹粉野菌焗法包
- X( |! ?7 |- O3 b4 K' S0 w: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q: Z. T! q) c5 ~: C+ X, ~) j& S: z2 }5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb1 b( d3 m' Y* \) Q
東北粉皮蟹粉 $50件
1 N/ {/ |; d1 [: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) s8 N0 u3 h; w
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滾石啤酒大閘蟹（時價）: @8 k9 R; }9 V3 I
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蟹粉五穀糙米 $88位
' W* m1 K, y5 ?: l5.39.217.77:8898公仔箱論壇 L* `: [ x; p* k) l8 ~7 |) b
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大閘蟹粉水晶盒 $295
4 W: a9 P. G+ Htvb now,tvbnow,bttvb
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! d( K/ V4 R; v公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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1 e" S( A$ ]" m3 U) P( q! g: D7 y- ^6 p3 J. [! Y7 a T
8 ` h# J' h4 \4 _0 y1 a' i雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇! m1 ~, ]% V( _. d
5.39.217.77:88989 ^& _# o$ a3 t8 z
 5.39.217.77:88989 N$ j8 Q2 @$ Y+ b! G
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb) e: u3 s( [ I2 S0 s" {
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 5.39.217.77:88986 [0 u2 j' m- x+ m Z
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
! o5 k# H$ X: p8 E3 @/ ltvb now,tvbnow,bttvb
9 X6 D! i; A4 ^$ Q: I- r5 N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]" x! b2 [1 l, Z+ d6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇- n1 g5 v4 k8 ?" C3 A% J
4 G9 c* }& B% o: h
 公仔箱論壇2 c* h/ s# e8 z
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb! U9 z1 o8 A Q* X& r
% N0 V3 q! l* F3 U) Stvb now,tvbnow,bttvb
0 C& U1 n/ `, K/ z生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
# s6 X5 u. y- G' I7 M公仔箱論壇6 `" ^. o4 `+ b6 a. o6 c
* A* R- ~* o. P' ?) }( S# G7 d" P0 V大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ I& W4 D9 C* o
5.39.217.77:88986 i" ^% C" L; ^! Z$ A/ V
! M; ?& U4 V% B" m- l. T6 \5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
