踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
( T& r' u2 o8 E2 G公仔箱論壇
# Y7 A; [! F L8 r2 b公仔箱論壇百變形象
2 E2 b- A9 H8 q) ~tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。1 w+ P% F2 H' ]- S7 j- p
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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4 m ?# d' N$ i) f, a' B$ ]/ g公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $983 b' N( c" T8 A/ r( K
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:88984 a/ h1 }% y) _# _
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
- y5 F, _( T0 K7 x! b公仔箱論壇5.39.217.77:88984 c$ b2 i; ~% T3 V" q
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:88981 A# K% }& F2 [& [5 f) f/ k8 l6 U
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
+ D8 b: ]8 x* K% q' t, o- @蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb0 |' e4 k t; V3 J t! t- l5 {: Y0 c5 A
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77:8898: a0 g9 n9 e8 j) I2 W" I0 h
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇" D' i$ {! f. H7 }" m4 N0 a& A$ X
" `) H3 Q [$ {& F0 g8 ?3 `6 L4 O! F東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇* w7 d4 T: x# E" u/ T6 `+ R
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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7 n8 [1 o: l: D. C K7 g' l4 G& b7 C在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇1 y0 h# Z! _0 j7 n" F
蟹粉五穀糙米 $88位
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9 ]* K- `; ~8 B S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇3 T, n! A1 @. U' v5 B
1 E, a3 i" j- }內外兼備
* {6 I! Y* C8 o* F) R等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 l. P7 m* ~: E+ C1 [- h
+ z% |7 q) x4 R7 T- i1 Ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb p) e! w3 d: w
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb. d+ b# Q! J- k1 X# |; y; Y* N
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb) l, |( a1 S, T ~4 l4 ~
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇+ y% V$ K( N" L; c) M8 S
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蟹粉龍鳳卷 $254
" j* k' P" U4 `8 Z7 w, Htvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。4 k2 C! y9 w" X0 s" r3 P+ d, t
% }& @3 w: Y2 Y2 s: Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77:88989 F# n3 d; D4 A
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。 t/ N. y# q( s9 M6 A0 Y) I. G
; D0 }* c" u# ^/ a: Itvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇) A( h1 a; Z3 [( B* U
$ l4 T( {9 i% `1 i. N5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷
5 g2 l. M9 D* B8 ?在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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, C4 {' \) f; D$ d8 ?金銀帶子蟹粉糯米飯
$ z3 x8 w1 l& |% d& o, Z* x# ^公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898$ q1 m' o. t. H0 C. H
5.39.217.77:8898$ W( \4 X) W7 a5 X) g
私房喜宴
$ m1 r+ y! D- O j/ x5.39.217.77:8898私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.77:88982 N! O& u/ p2 E$ C% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H" n) G+ i/ W' x: K" @. u
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77:88986 |! }" c6 H5 x
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私房大閘蟹宴
) G& @* S. Y) W- E公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）5 F0 u' f$ n# x: @, z) ^
; y' k& n, n: |* ]6 I▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128, L# I) S+ S, F) V# V- Y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb! s U! ]8 N% T, l
/ e" H- g' g4 j+ x( A! s蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇0 D& s* N: Z: n7 E- w; H4 W0 X: R
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魚花似玉
2 S. M* F# U* L% }- f以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
# I; T6 F( }' T: e/ `" n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 k" Q3 F2 q% k# _: q) w
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
7 \; |& u0 x, M2 q7 x4 _5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ? t+ _/ w3 C8 G
公仔箱論壇7 t O9 ~( M; g
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! C" `9 H, ^) a+ n) L. Z/ {& O* w公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb! Q5 w; R. I0 } y- M$ x
+ V+ @) q% ^7 B8 F! `1 Z7 Xtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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! x: ~5 ^. c: O火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb! u2 \4 }1 k# g# W9 \3 v/ C
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb' c6 k. S# R; R/ O* g5 @
& d; @3 E9 Z+ V. ^" n1 U大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77:8898- a7 T$ r$ C) o3 Q8 [ y1 g
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb& O+ g) i1 b* c7 a
% _( x) ?; [- e2 w7 g# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; h5 ^/ v" w, j8 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 M) I) {0 d. ~1 k
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蟹粉蕨根粉 $98
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/ x! M: k9 j# Z Y- W4 |$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B- Z! w# h0 v3 ?; N( P( u- G/ a, M蟹粉野菌焗法包
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: H5 _' k' H1 O% u' ~2 k5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 p. G; x& T+ p+ Q
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇% o! y8 A( ]% V- ?* m" Q/ j
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb: s8 Y- n. ~0 `, u$ _+ L; a* M; h
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蟹粉五穀糙米 $88位8 M' o" I* k# ]* j( |; g8 h
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! L x9 d7 y; ?! q* q. p大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 K* ?# k2 a* G
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! b1 v1 o) u( A i% K% r
, L V) w/ D$ s3 p0 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* S0 U" p/ Y4 s" B
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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% ^2 S2 @* B8 F" h1 S- ?' r: j9 d5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇0 L4 j) h' J' z3 c1 @6 B
) y* y/ @# O- V9 W3 {. _. }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X$ c7 J9 v# P2 ^( x0 X
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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/ V9 j. _2 c/ B6 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！' C/ V( j* ?, ]( h* V
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 C% ^4 h/ R
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
