踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* ?- y$ d" `3 l
9 u X! f6 N' F9 b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象/ ~8 V$ i' p: I
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
+ J( }, k* N3 N t% S8 D. Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" E2 m) }' W6 q& m) ?0 x2 {/ M1 @
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。: w/ z+ I# a ?4 v: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' Y" Y" U5 Q$ e% s0 {1 U7 L
蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 O) P' F, P6 [, O0 M6 s
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
# k0 K% q& d: L9 A5.39.217.77:8898
/ j% M& J v" z/ y% i( Q5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; M& I) \$ N& V+ N7 o5 S4 n' ?5.39.217.77:8898東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
( }0 H1 U( f1 i$ G( Z; f T' D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! @% E* a7 H" ]5 p
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' W5 G2 M/ E m9 d
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
% F2 P* W2 K- y' ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
: T9 j" M- Y6 j5 G( R9 z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- H6 b# ?1 n! u5 n9 o Y
公仔箱論壇+ i" k7 {- F$ \! C
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77:88981 t) K) W* Z6 q& f7 e4 {' v
東北粉皮蟹粉 $50件
( N! p2 b5 Q* v$ k" jtvb now,tvbnow,bttvb- B( f% @8 G! F, W! w
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 v s6 h& T, Z. z& f. K6 @% f* j
滾石啤酒大閘蟹（時價）
! S9 m: k9 O7 F: X# q" _" k8 `$ z5.39.217.77:88984 X) G! ?( g5 i3 j0 Z: Q
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( z( J3 [ |9 \# n fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
& ]; C7 [! j _- z" Q% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h2 [5 p- h6 l' N5 U8 r食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 i* T& e3 X" X( N) O% n% [0 Y
5.39.217.77:8898, v1 [2 m; N& z+ W8 j
內外兼備
4 X3 \! ?8 B& A/ x) k等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
* V; }* V. f' S; _
, f! l& T& N. M& F, i: O. ^公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇: V/ Q, W" P \+ J5 _+ X$ R
1 c( \4 \% Y+ A k2 c
大閘蟹粉水晶盒 $295
( P& u" y0 |. R7 e1 m公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 {" V3 i- y
tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 D S: S9 Z. v( ^
雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb" V0 h. s2 E. c6 p( R3 P
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& Z# A8 z W# E7 D5.39.217.77:8898▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
, d# \/ B |/ Z2 I! C& J3 I1 S5.39.217.77:8898
7 M6 }3 G5 |* }* y/ jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
( f6 k4 P# c( v) X0 J) p: D公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 W" _! Q, n$ N8 z
; m8 U1 ?7 ?! g0 z! K& _, x4 K
蟹粉脆蝦丸 $420
* B1 L/ X9 y( |. ~" ?5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
$ D. i, d2 ]( n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! _8 B) j J9 ?
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
& N* J# c2 X& }2 k) ~公仔箱論壇
$ P7 \$ M( @3 U# Ntvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷公仔箱論壇, c9 Y* Y0 o( b0 w3 Q
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 ^8 e: I9 ~, q) \
7 K1 |4 R* ]3 t& e! J Q/ n ^1 J
金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.77:8898. s' R5 u% ?0 k: V
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
& z, p8 j$ N' F; o3 }5.39.217.77:8898- ^9 b, T* ~9 {$ A0 o6 ?) c8 b
私房喜宴公仔箱論壇 ~7 x$ t( C, f
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
& A, Z4 O/ c9 y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 @5 G. z: ?& A! p! p
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
* n1 r: T. x$ \! V' f5.39.217.77:8898
, i( q* y- X1 K" g3 |囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)% m6 _" u: K1 ~4 I. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& p0 v. n, D6 l3 ?" x
私房大閘蟹宴9 h+ r% [6 Z8 j" K5 r4 \
價錢：每位$628（四位起）
6 t+ s1 m0 `" L9 \' dtvb now,tvbnow,bttvb
' A% @+ }. L9 H# S0 \" ytvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& x8 Z# ?1 J7 `, S$ l: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: d4 F2 Z) ], F- q% S
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; S% |. T1 `# }$ L挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
# n+ X9 R( J# Q, m9 q) u) E5.39.217.77:8898
0 |- `2 U# @4 J! r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 Q7 D! }# O; M4 G9 m6 R
1 b# F6 e% M0 }# d H5.39.217.77:8898魚花似玉 Q; i: K6 D0 J4 ^2 G
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
/ e3 D* B5 o/ |# _0 a1 M, |: M# M% btvb now,tvbnow,bttvb
- q! N$ I0 I/ j( J3 o; |, b1 ^tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128! u+ H: J* {( `( b$ f
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. r' `4 W0 F" V6 T9 B* x- H
公仔箱論壇& p) `: @' J4 T: l: P" ~5 M
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
3 `* k$ @: e% I1 w& D* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
# G7 X3 C7 L2 ], ]3 `. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |2 U0 a+ {7 `# N" L# I$ \美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ P* N+ \; k8 d5 _
: X- y- ~$ w& Y1 Y- W) G
火鍋絕配# j d R# M$ X6 }# i0 w
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
8 T6 P, P _ K, L6 W7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ L7 S$ U& W/ q
大閘蟹粉糖醋麵 $128
9 r# C, r, Q) n* \糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb. H0 Q. V- ~; w
7 Q5 e3 O7 X V' l; U. r" }# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. i: a. q4 n' c7 _1 D' W {
$ Q5 y; m# P, c- M; g- f tvb now,tvbnow,bttvb6 @# Z7 E# v7 K! C* S* u
蟹粉蕨根粉 $98
6 n8 [* m; `$ ]( R1 h" a0 ?
% Q. I' u1 [2 e( y8 u: Y ; ]6 U5 V$ [) F( _. _
蟹粉野菌焗法包
" J3 L2 Q/ C( Z9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z( N' a- h4 L# }6 n
9 V4 U$ j9 _( y6 ?! utvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
- w- L0 L& R5 s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a9 }# V r+ \; ^# [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( H) @1 H8 r7 W
滾石啤酒大閘蟹（時價）
1 G) P! `5 @- d$ `9 c! w; g8 G, s: C' P6 U* i8 W$ t
 5.39.217.77:88981 {8 |. P, W5 W/ t% J
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 }4 M9 A" A
: b7 ?7 E, y' }7 u; ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 q$ v$ K* v2 B X+ D& p
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇 ^1 z4 |) Q5 t5 V2 Q! f
1 X6 h. E/ t2 y* j$ ktvb now,tvbnow,bttvb
4 a; F& N5 H0 Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
' x2 D2 \) R* k# I5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 b9 d4 c# `& j; k
2 A8 b1 Z7 ?4 M$ J/ P% o
! t/ l2 |% T; _( p/ A! v$ E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y. _+ W0 y& z9 J: _' g5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898# ^3 N& t. p5 j. L( E/ _
5.39.217.77:8898) d* S, f6 ~ \8 d' q$ p% l4 j( |
 ! N; _( H3 T* Y8 v, i9 K
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
. [$ D6 ~1 I9 I' _; w$ V: J* ~$ A9 ]4 S9 E
 5.39.217.77:88982 Y3 P# B3 Y0 n0 h) C# `; \8 J3 A
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇( [. G+ n t, ~, {2 f
# K. n7 h' G$ w4 o8 u6 a2 H
2 z: | d* S3 ~, v/ s; }公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！# S q r; ^4 ^: U: ]/ `+ Q! y& I
公仔箱論壇- I3 \9 O$ f, a7 E
 5.39.217.77:8898: {# F2 ~+ q: m+ g
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
+ t+ k* t* @; g8 s5 ^" V" n# I
. Y9 `* P4 }: y
- Y) S! q' {% _& k5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
/ M5 E6 i8 @* o8 t; {7 h( G8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k G! |! M2 e- N7 {9 g. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 k2 E+ C7 c1 _: J" S. u& ~9 F
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
+ E- a/ A" c" O4 \ v
( y! @) w' C$ O5 G/ \! }) _5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; I x/ N! i3 \2 Z2 f
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
