踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
* D8 w8 g _- `; r" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t+ d. [- G4 x3 ~; ], u4 C- V' n百變形象
$ t! F: z, u5 F# |8 M5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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. I/ ~7 M* a" U5 G" w5 _' P R% o以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.77:88981 Q4 X. v; h# l4 W
3 e; a y" \) P5 v% Z公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98. J0 |, h* m& i I9 n
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
/ u. w3 U( I! v' G& t8 q1 X2 J4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q0 r: z! |1 p1 E: c' [# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。: }" p4 |. U# { U& O! N& X
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
# ^- T4 _( ~4 G( j4 \+ }2 x公仔箱論壇( O" a4 I: ]7 o0 z6 g
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
3 i. J0 _0 I1 P# ] @/ y公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！" p# g" S5 k& F% G, r
蟹粉野菌焗法包
5 Q* E$ a6 r! Q+ a$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件5.39.217.77:8898* Q+ M/ k$ L9 c7 g1 Y% D
* k( p* L: H% _▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
. w* E* I9 p+ N# q) R; utvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.77:8898: R- D7 ]. C, B Y2 j
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
& C, y9 K _' | X2 L! Y( b4 x* d5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹（時價）
6 G5 u: s- R6 l# U- `7 t" U公仔箱論壇公仔箱論壇; W5 B+ p' {" K' f* P' M# t3 @
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
0 \% x# Q4 y7 O& S) E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, E' ~5 V* \& O
# i" d( \3 f; ?% I8 Y5 u& Btvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備
! a" z0 I* F% V等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！& v9 [) ?- y/ c- R1 j/ _0 D9 F
% q4 ~: V! B. S/ j公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！8 z3 k. T' a) `
$ h3 C$ g* Z9 d. }% I, @, a* Z3 |3 rtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇- K: t3 H, g# m5 W
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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3 g/ f4 t( c4 G# f8 ^+ | s6 g5 K( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" f6 j5 ~9 b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ X" n/ K5 I! ]' `4 c▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
; b/ ~$ N/ C3 Z" U; ttvb now,tvbnow,bttvb2 W7 ^2 x2 w p7 D" u7 ~
蟹粉龍鳳卷 $254
, [5 }2 V& [& Q& `- U% e0 _/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。1 i, i2 b O) j& a- r, z A$ M
9 [; L( O2 [8 k% k3 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77:88983 K6 c0 j" m) k5 n4 ^9 x" J
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb4 r1 l% b9 q: q1 B% a4 E
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
+ P. `0 V1 H( Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. ?+ _2 h, ~+ Y6 M: M( s+ `& Q
腐皮蟹黃卷! `4 _$ I* T( z4 ~6 ?5 u4 y5 `% R
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' N; i) F$ A. I! j( _( F: e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( R& V: g) m8 |. x0 r p* f
金銀帶子蟹粉糯米飯
6 ] Y' r" ~3 r& H糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:88984 p; T) C# L, H4 ]) R! a% S
, ~* _" J8 E. C' Ptvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
{6 k* h: N6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
& v4 t J4 A8 S: B5.39.217.77:8898
. v* t/ }8 e' _7 g5 O4 ?; j9 u$ Atvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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) S" L+ I: S; [2 Z, o Q囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇7 d; R2 p0 @) o0 s! S
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私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 o' Z! D- }9 q7 b( m1 @+ o
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇1 q4 H4 Y, A4 U2 o; i
* g0 \. J* v a8 o: j, ^0 x: t▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ L4 R# M7 ?2 i
8 a" W. @/ c; `/ B( r0 J* t生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
& y$ _/ V Q' a6 ]+ Z. s g7 @- d# I挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。% F8 W* {6 r8 N
% `, k, K: ~- ^9 q5 m w: f# S/ [) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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4 h2 G& a) N' J6 a, r2 h8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉. D4 b! H4 s" n& ~+ L. a8 ~
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77:8898( I9 J2 D0 O0 t8 O, C
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
$ D6 ]1 U; ~2 P0 L蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' t6 U. I) c* f6 \* R# u5 T! k' D9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O3 r2 X2 D, D: ~5 J" u% y公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）: g- m3 ^ b, \3 b
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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9 C( p# R- i h" {6 ^& k/ p5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)& B( [- M8 X2 [5 b# ^# }
) | T8 Y' T. C" _公仔箱論壇火鍋絕配. u: ?# b/ Q9 Y1 w; ?
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb3 T: @9 Q2 `! k' m
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
, T# j: k2 X" E( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！8 K" h+ L8 H, R5 W
$ J( x5 `) r* Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- J% @/ g6 S7 l7 T4 P* n, m
4 q( d- J% \% I* `/ E& w* S- h公仔箱論壇 0 Q1 d n- q e* x" }2 C9 H
蟹粉蕨根粉 $98
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' t3 Y+ }; T4 A( L6 k
$ `1 R, v) w9 O; r# t! m% Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) P6 ?3 x, M
5.39.217.77:8898) U6 ]1 F- n$ e: z4 r& {4 D% C
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東北粉皮蟹粉 $50件
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* ?% ]+ o+ o0 B: L, I; ]( f2 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 q% L: I; v
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:8898/ p7 d/ D; h' \" ^4 V
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8 F+ q( \: i, a: Z/ p. H$ A公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
! H; v* t0 y6 m# ?# A) T8 y! D公仔箱論壇' W1 F1 o5 Y q* j, l3 V( c6 A5 `
 5.39.217.77:8898/ a" E/ o. S1 h# U& ~! A
大閘蟹粉水晶盒 $295
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$ ?9 }% j& g& C7 p' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ E. W6 }$ p0 T+ D' f3 s% a1 {% i; E$ W5.39.217.77:8898
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% S! N% ?/ y
公仔箱論壇$ E6 C/ r. m8 @" D! E
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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4 g) }/ F. _+ E9 K5 E5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; F2 T9 A! L6 l- L6 v/ Q8 d6 G% P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 @+ Y2 y8 R, f [+ m
) f. }' K2 {1 ^公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb$ m: F# q* D) l. N" h" A9 I
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. Q9 \) E: g, U B! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 J* c4 N4 _2 S: g9 B公仔箱論壇
" z3 I8 I4 i! j. y8 Z# M6 M- j mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I' Y- K: s, ]8 @公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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