[中式食譜] 涵館魷魚漁師風

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6 X! ~$ `' {4 B  ~3 V+ dtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:88985 P' Z; T- O) q$ g, C: l0 h
魷魚鬚 90克、洋葱絲 100克、魷魚膽 1個、鹽 5克、煮酒/味醂各 10毫升
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0 H' R" \! P7 j& I, e* C, n1.將魷魚膽剪開尾部，用手唧出膽汁。" n6 }+ S+ _3 Z+ X/ k

$ j4 ^; u( S' Q2.將魷魚鬚切開。! B- s& `' }8 D
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3.開中火燒熱鑊下油，下洋葱爆香後，放入魷魚鬚炒至金黃色，灒煮酒、鹽及味醂，熄火，下魷魚膽汁兜勻即成。$ b+ \3 [. D# Y9 I# r) ^+ }# _6 O

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( o3 b0 V: f; z5 G% h) h9 h' A煮這個菜時要注意火候，因為魷魚煮耐一點即會老，而且膽汁要熄火後才落鑊，否則會變苦。