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[食肆地點] 中環滋味魔法

有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角,憑着524個食譜重拾對生命的熱忱,用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis,讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感,體會茱莉亞的享受﹕「吃,我最愛的就是吃。」; g% f" h1 k' i9 Y! K; k/ d

4 ]( ]" V! H% e: [7 gtvb now,tvbnow,bttvb兩代名廚打造亞式法菜
& C7 D* s* O0 b( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就像電影橋段,「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez,遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
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7 E# ^/ M5 N4 [2 a星洲顧問帶法廚搵食
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& ?2 d( Y5 u; k0 f, U公仔箱論壇新加坡籍的Justin,是星洲餐廳Les Amis創辦人之一,2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」,喜歡改良法國菜,迎合亞洲人口味,同時有不少採用亞洲食材的代表作。公仔箱論壇+ v% U, w3 d$ M( \; B, Z

- O& J# T+ x7 M8 I$ ^6 x5.39.217.77:8898不過,French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜,只因他希望予Mickael更大發揮空間,故主要在味道方面提意見,如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮,法國菜的根基打得好,但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。- }/ i; R9 a# `  @3 p
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來自星級餐廳 食品講賣相公仔箱論壇  f4 }2 w' M- L% ]5 M6 {7 D
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚,創意和藝術感豐富,十分着重菜式的立體感,如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀,將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起,再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾,為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子,乍看是一口大小的青蘋果,原來外皮以牛油果及大菜製成,裹着他他醬鮮蝦沙律,賣相和口感都充滿驚喜。
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9 N1 H/ e" U5 Ltvb now,tvbnow,bttvb味道輕怡 維港景佐餐% ^$ q+ C7 \# b4 C1 g
但若習慣口味較濃的法國菜,French Window未必是你杯茶。正如Justin所說,餐廳以亞洲人口味為出發點,不論賣相和味道都較為輕怡,如煎羊柳就佐以中東香草醬,伴碟的薯菜,先以口味清香的牛油清(即融成液態的牛油)及法國香草煮約45分鐘,薯仔肉吸收了香味,鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝,就精巧地將兩者切成薄片,梅花間竹排列碟上,減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜(780元)及8道菜(1280元),不妨選擇窗邊位置,可觀看180度維港海景及中環碼頭。
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French Window
/ B/ L5 u$ T( m# c" \地址﹕中環國際金融中心商場3101舖5.39.217.77:88987 T' Z0 G# ]* k! e2 J
電話﹕2393 38125 E( x' Q) Y, X% z6 P
人均消費﹕$1000( s; S- i$ T7 M6 B
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00,周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:005 r5 g: M# E* W. i$ K
泊車﹕國際金融中心停車場
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8 _+ \2 m1 q5 t) B5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x9 V. s! R! M4 j7 l  S; }公仔箱論壇將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起,再放上黑魚子及脆洋裢乾,賣相和口感都充滿驚喜。(黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380)5.39.217.77:8898* j( f  p# w( l" V1 [3 v8 D

% L# T, A. U- c- W5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ ]. I# ~3 a
羊柳略煎,薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後,充分吸收香味。(羊柳配中東香草醬$268)
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# W# z+ C0 e9 c0 m: B公仔箱論壇賣相像精緻的青蘋果,外皮以牛油果及大菜製成,餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。(牛油果鮮蝦沙律$160)tvb now,tvbnow,bttvb7 e# d8 w, t1 I: [! z8 V

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# n( K1 J! M# D) U3 y1 I以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮,裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒,以及雲尼拿雪葩,再飾以脆菠蘿乾,口感清新。(鮮果沙律意式雲吞$95)
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