[中式食譜] 葱爆兔肉片

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    制作材料：  
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5 {# r; K$ X6 H* Q3 z& @1 V! z" \5 Ptvb now,tvbnow,bttvb    主料：兔肉400克  5.39.217.77:8898: n' ?" Z, H! R- T8 u' ^

( q: m$ u' {) s. w- K: q* O" Qtvb now,tvbnow,bttvb    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  
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    调料：  
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    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  
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    葱爆兔肉片的特色：  
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8 h. A& `  m; P4 {+ y4 {  j$ R公仔箱論壇    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  9 l" t; y5 Y  k1 N

/ Y" f$ r5 q+ n- y2 z    葱爆兔肉片的做法：  ! E6 E6 r- _4 ?4 R
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    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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6 x# R6 k! a& E. m! c2 Q    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  , g) t% L- r2 j
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    3、大葱切成长3厘米的段；  
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    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  # @+ p$ h6 i' T4 z) M
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    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  
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    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。