少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士tvb now,tvbnow,bttvb2 a; V' b! b% W# H% T
7 D ]) o7 K$ A: e9 [& h公仔箱論壇有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
' b$ ~9 L0 p+ W& g0 t( C3 }) Y0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 o% R: z( n6 }/ _
★元素 影響食物酸鹼性 y! j( H7 e {0 H/ F: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* M" P0 N' X1 ~
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
0 { X9 h7 ~; ^6 ?7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J+ i- z5 `6 t- t' |# {公仔箱論壇其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。6 A4 C2 x0 @' Q" T
- m+ W$ w& F- {% j3 Z含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。/ K- _9 J2 n/ Y0 v& G
tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ q! \: g+ j* \! @7 O6 F' B8 B' ?
★水果鹹性 原因在有機酸
# k6 z8 X, I. U1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n& E( T( j/ K+ v- F大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
& x. S n1 h7 |! P! `( H5.39.217.77:8898
0 N/ c! k* R$ f6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。5.39.217.77:8898* ?. q4 V1 W X: N
7 z) W# h" p5 D5 C, p
玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。# ^: x" e E6 a# m
$ Z6 Y) _/ }6 Q0 h4 O- Ltvb now,tvbnow,bttvb★酸性食物過量 易發生酸毒症2 h; B: J4 O+ v& }# p8 L
tvb now,tvbnow,bttvb* t+ e4 G& N; Q/ d. B
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
) v& m! D1 O+ m1 n7 _% ]2 A# P7 U( f公仔箱論壇公仔箱論壇8 e R" n& l" s0 x% @0 X( ]: \
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。 h3 n0 s% |$ v* g' Z+ Z" h
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
