少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
/ y! {3 \' u0 [% c4 T' D9 B5.39.217.77:8898
& c: R( p) m3 K5 t* a o" F有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。
7 Z5 M0 P) f3 Xtvb now,tvbnow,bttvb, r V9 F! G7 B& R3 x: q
★元素 影響食物酸鹼性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% P$ h- f1 M- x
3 L/ v. s5 O. m# d+ k T
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。5.39.217.77:88989 o V# {. [% s; ]& ~) \* o2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" @) i3 }: O; M7 t, v
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。5.39.217.77:8898" Q- c9 L5 p8 Z
5 N) i9 c8 l* j2 ?. D! q
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。公仔箱論壇. X- M4 ?% l; u; l& z6 D
, O, L' y$ w) S$ A★水果鹹性 原因在有機酸tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ e6 p; V/ U- B* G6 m' {
( }& Z$ X( g+ Y i1 M大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: Q9 T. e, f# |% e+ ~" H
* M6 j2 N D9 q但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。5.39.217.77:88989 } l. t- Y5 _7 U: k: F
/ q. ~5 `; D2 i5 [tvb now,tvbnow,bttvb玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
1 n: X* A M2 D" M( q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Y' G& J1 F6 J: K3 O$ Z
★酸性食物過量 易發生酸毒症% i9 B3 p; y( u- K4 Q6 F2 d5 w Y( X
# X& z* l2 b& V! X2 i" J2 ptvb now,tvbnow,bttvb鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T8 k' m1 r6 ^+ A
5.39.217.77:8898: s# g* f. R6 p) `+ K- B
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
+ l" h; } M- q y% W9 G: U# p8 J |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
