影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 K# o! P& s+ f8 E" z
公仔箱論壇: k: K) n7 S( Y7 ] k
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。
8 i8 z P/ q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb" f1 x( G: n7 }7 j" X
花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。, Q0 @. I8 V$ {; Z3 H
7 v6 O! M8 t' Q5 F5 Z# Q( A1 a
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
3 z/ S6 i0 O# Y7 [公仔箱論壇: p0 q: O9 ~. u u. O
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。
' { ~9 i; a- Q# k6 B& d, `) ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ ^" s7 f! r- e
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。5.39.217.77:8898# o" P7 l) n- h! A# B
9 ]" f4 `% h" Y- ^) z$ _tvb now,tvbnow,bttvb大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。
# _/ V, U& H6 z! Z1 L6 ~0 s) l! J5.39.217.77:8898
' b3 t7 o# _% S) J9 ftvb now,tvbnow,bttvb御膳坊（花膠大王）
) `3 b& h. ?% ~公仔箱論壇地址：美孚新邨荔灣道
, @3 r7 E3 C' i) }5 \. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z0 P3 I. Z# B: U# Y公仔箱論壇
9 ~8 ]2 f& ]7 b- a; z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% M0 b: @, x( B7 H
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。公仔箱論壇- C% L; k& F; P& c, q2 C5 j$ W
% b5 U+ w8 u2 e& Q$ y+ c: Q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 F- Y- R9 M8 O* k2 c, q8 {5 o5 }" o& G& g9 P
錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; `7 O0 n, G
公仔箱論壇! I. T& y, s% y. \( B! t
 公仔箱論壇- I* } ?5 m2 g: K, S: X3 o
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）5.39.217.77:88986 y1 _: K0 f6 K: f: ~
公仔箱論壇: o" z9 `, b1 Y3 m+ t' O
5 w: G/ H9 `3 C! A7 N4 I+ q+ N經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" x, o1 ^ d7 f9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ J$ I; s7 O
 ; `4 H6 C3 e1 J+ M& J6 d
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。公仔箱論壇4 W' l7 ^' s6 X1 C
( y2 y# V1 x, |3 p/ y
 tvb now,tvbnow,bttvb# _0 d8 w H6 a+ [
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）5.39.217.77:8898& b% A4 S0 |# A7 [8 a
5.39.217.77:8898& Z, `) d, u' y- n) @6 v+ m
4 B6 t& r4 v- ~7 r W) y) b5.39.217.77:8898膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
) m/ q& o/ u* H' j
( G% L$ S' z1 S% ^% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ~2 Q* L. v( {6 k
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
( i5 P! l" E0 H8 }) d: I8 u$ ftvb now,tvbnow,bttvb
9 h; K M& s: S" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M) D* _& l/ ^公仔箱論壇蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）, k; }1 a2 q# X% {7 Y; G
tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 }! G g/ r t0 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 a" N2 E6 H. o/ O V* p! b3 Z
t9 N: |+ J: m Y$ u) X
|
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|