[食肆地點] 羅蘭藝人飯堂歎花膠

影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。; C* m5 z& {  |' X) p+ Z1 F( ?
5.39.217.77:8898+ F& W$ h2 V2 E2 ^9 a6 u2 v
隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。公仔箱論壇! q. L# O  c5 }

花膠大王赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 _& f& c, w1 r8 K' z  C& ]
7 c( \) y0 w+ \: x3 C7 J
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ U  c" v$ c. }: y0 d2 F* s
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。; T' M" c3 G- R

陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。5.39.217.77:8898  V. @  K8 [% o5 F. F
6 @4 F+ ?# o: Z
大魚漸少改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。

御膳坊（花膠大王）5.39.217.77:8898' P! p" D7 J8 \) x# l
地址：美孚新邨荔灣道
公仔箱論壇3 O$ }2 g: N& H2 c3 }
& e2 s3 K' j4 i) c- n

% r! S; R8 L4 K2 R. f( F
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。: Z6 [; y ~0 Y2 p$ o& C0 r
tvb now,tvbnow,bttvb; `& w3 L$ Q! g4 H$ R

錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）

高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 `* u0 k! i

經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。公仔箱論壇9 a! Q4 @! u4 H* y+ k

5.39.217.77:8898* s6 }. n5 P% f/ E
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。

極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）
公仔箱論壇8 F6 V+ j* |& p; P

膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ i `+ a# Q* Q n" b
5.39.217.77:8898% M9 ?1 }! |* T+ a* q+ f4 e- h

5.39.217.77:88982 y6 b! g0 r) B* H' e9 d
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）

蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）

v p2 O9 H/ M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

reqrffdfswf

乞丐

2^#

發表於 2010-4-9 01:10 PM | 只看該作者

．．．．．．╭╮╭╮．．．．．．
．．．．．╭◆┴┴◆╮．．．．．
．．．．．│︵　　︵│．．．．． TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 A' b+ u g* {& q, F# U- U. m, T
★★★★★╰○－－○╯★★★★★
╭☆ ╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭☆ 公仔箱論壇8 ]% _% K5 S# z# G4 k2 V
╰╮ ║非│║常│║感│║恩│╰╮
☆╰ ╘∞╛╘∞╛╘∞╛╘∞╛☆╮% T J, }0 t: _
﹒☆°﹒☆．﹒☆°﹒☆．﹒☆°# @& ~4 p) b) U6 Y! l
分享的內容很有創意,我也要來分享依下................TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( q! [! h+ @
我喜歡上 ut男同志聊天室找 gay男男聊天,也喜歡上 tt1069同志交友網and 同志交友網順便上同志色教館下載男同志影片因為那邊有 gay免費影片下載, top1069也有許多同志論壇還有 gaytube也是男同志網站,讓我可以找到許多豐富的內容

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 羅蘭 藝人飯堂歎花膠

[食肆地點] 羅蘭藝人飯堂歎花膠