[中式食譜] 川辣鴨子豆腐

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材料5.39.217.77:88985 |' W0 A8 f$ X# O
硬豆腐　　　　1盒公仔箱論壇# O4 q- V# F5 M: }/ @' B( q% K
馬蹄　　　　　8g
/ s' B7 v. W( [$ p; L! E& ctvb now,tvbnow,bttvb鴨肉　　　　　20g
( s9 |4 W. z$ ^公仔箱論壇青、紅西椒　　各2g
$ e2 e, d1 M) a$ t; f% N! [tvb now,tvbnow,bttvb乾葱　　　　　2g
0 [) m" \* V! |蒜頭　　　　　2g　
4 ~% p, h% v7 t5 X3 |" G! {& vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒　　　　2隻
$ J: G' m  j9 j冬筍粒　　　　20g0 }4 @$ M; k- u# B  d: y
上湯　　　　　適量# q8 f- z. }& d8 k) x( @- e  u" x
香葉、花椒、
5 I  ^3 x& y5 I/ z! S) J$ ~公仔箱論壇八角、指天椒公仔箱論壇- K% A0 g+ v) Q. _+ v! K
及豆瓣醬　　　各適量公仔箱論壇3 b& v: d; k: S+ T
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製法tvb now,tvbnow,bttvb, U) L5 D% T' ]& f  N
Step 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。
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Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。
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Step 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。
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小貼士公仔箱論壇" ?& u% P4 i* ^
豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。
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