[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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0 K; y2 {9 v% Z+ A+ W1 W5.39.217.77:8898材料
$ q( a8 J; p3 g- n4 V( _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　% k- s* L4 @8 Q' t7 N6 ~: R
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調味料5 b: X: U- y: g# @
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個& ~& m! \. m/ @6 t/ ~% l3 |
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生粉水芡料
/ j* C" K" |  N3 n" C" Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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3 h- y' [* S2 A) x做法
0 g) c9 Z- d3 t) p7 {5 J! Z1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
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0 ?! C1 `/ l  U5 J/ o1 \+ Y1 I6 B2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。+ h* [. a' J& S6 X  ^( r! R
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。tvb now,tvbnow,bttvb- X* I* y; C  W8 q" I
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4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。: f* @/ k+ I$ ~( i" N3 L
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