[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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0 N$ w" n% [: M" @公仔箱論壇材料
: N6 H/ v1 ?: w& w公仔箱論壇冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　5.39.217.77:88980 S: p! `3 D0 J; Q5 c, w% w# ?/ H

4 E$ J& p8 x3 j: a! p調味料1 S6 g( p( _! W: A: b
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
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; S8 \, F: h, V" F4 B  n$ {生粉水芡料
& e, b. I6 H% f6 [生粉 1/4湯匙、水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. _  i5 z, z0 T$ j

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9 F$ T3 M+ H  M, S- ttvb now,tvbnow,bttvb做法
9 g2 E* b- k2 N1 F3 D7 V  ?6 b7 @1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
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$ J- z, G7 c* J- s8 [+ \& w2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。公仔箱論壇- \6 p$ ^+ Y5 {, d& j. u8 ]

4 H% V3 j8 }& F3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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8 _1 A& F0 y. b; Y+ n公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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