[中式食譜] 湛江鹹香雞

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材料8 E5 `' n; Q/ V! Y# \
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲）　配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒）　
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調味料
8 L8 ^* j% x8 U( s: K; s0 _3 a/ d清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙9 n7 G$ l) G$ Z0 x& R" q6 |3 ^

! _+ y. B/ S* ^5 }2 _7 G3 v公仔箱論壇4 o. J$ Z: p5 t, P$ L6 }
做法
& _4 ^- _5 Y4 A0 r; |0 g! e) d3 Utvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。+ s) s: u% I" }

& }1 g0 U% v/ `2 |tvb now,tvbnow,bttvb2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。
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- M- y2 q7 V, c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。
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