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材料5.39.217.77:8898* f2 H( }$ _8 D. `: S6 F' z, d: Z
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
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調味料
/ ]" {& k- Y! _4 r* M( J- m熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許5.39.217.77:88988 ?' E: C( x8 |9 N- O# v7 ?2 X
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6 u( j; E8 Q; L a. `做法
, w' E( A) n7 u! D) y& m+ i! F公仔箱論壇1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。- f& i d7 U2 w0 G! I: |( T
4 Y) G8 a; E7 v1 v6 j1 P# S0 `5.39.217.77:88982.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。! U7 k9 ]# s s2 y
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3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。# ~! k& ?7 o- u# j4 z
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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