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材料
, e8 Y* u G& o6 O S, x5 Q8 q5 ntvb now,tvbnow,bttvb去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 5.39.217.77:88987 A- Q+ N0 w, v: {) T- f$ j
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調味料
/ k! ]& U& I8 U) |8 j, g熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 r; K- V5 Y$ z# d& I
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% d3 Q4 H7 U0 K. I& N, F做法5.39.217.77:88982 \: y4 r5 R6 {6 M1 o% [
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
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4 [- R9 n2 u, q2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。& M: m& y. M0 r: S" P
) R# }+ }1 z" e/ w* r' Y公仔箱論壇3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。5.39.217.77:8898& `& f, h) r; H5 p$ B1 I1 ^ X% P0 x" H7 c
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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