2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 h) u: D6 i( z J) F5 t
i; g: s, g4 w4 _ ?! D日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
8 L1 ^0 @1 ?; n# J8 i g5 P! G# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K/ h% B6 r. n g$ Q( V2 Q+ |! dtvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇3 E' _ {# t+ M" n
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獨沽一味沒有星
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5 `& V* W# a# } B& Y公仔箱論壇■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" K4 }8 j, V$ T' K5 ~
; ]+ }- U; W& R9 s5 w, l. Y( D公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝# K: j4 ]# Q8 D( ` D
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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5 b" A+ J A' e: Z2 V& [7 y5.39.217.77:8898熱奶茶$13
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6 x6 c: X( h7 O( t( Atvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
1 m- ?! [# q6 M" B4 V/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e: X. o$ p; J公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.77:8898/ R, i& r5 |# @0 _" K/ v& V
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' ~" d& F; h+ c+ T
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）/ \. | K2 m, @; G
( R" H, T3 b5 q" ]" o5.39.217.77:8898雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
' g1 e3 |+ s; [9 t; q公仔箱論壇5.39.217.77:8898( _" [1 y0 T: x) _+ _
凍奶茶$15
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. r( }+ ?) G# w& S3 }公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, r; l' C% p- ^ m3 n2 f
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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1 u+ A" i- B( ~9 utvb now,tvbnow,bttvbMichael：5.39.217.77:8898; M2 ^. W1 e8 p; H4 g! K, _
8 t S) P% O" p% Y: j1 P: x蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。) @/ Q4 Z: u* H
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劉健威：3 b0 ?& _. j0 ^) }
/ p2 S- b" z2 N# ~* Q8 m$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.77:88989 K: C/ p7 o* U( X
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紀曉華：# X& z9 c! t2 u' w& j
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。3 x+ F) ^/ o# o; `
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食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
9 Q) c; w4 A2 N2 }" g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 H- b) p/ D$ ~0 m& b. s; I
客人 Oran：5.39.217.77:8898" w; @- v% x. S" G3 ^
; u& Q2 u% q2 S% i: _3 m我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.77:88987 b5 a+ e! g! z( ?4 k. l4 Y
5 @( A3 p: a' ^7 D4 \) `5.39.217.77:8898升呢餐廳
' Q5 p8 U! ]. V5 F1 j! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。4 w$ g6 f f) Q$ o3 W/ v' D
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* G3 W8 d1 d. ?/ ]9 l公仔箱論壇升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇' ]" D" W4 p9 ~* \; t
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1 j1 A2 C+ Y( ^6 v8 _公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77:8898/ [2 v. q& A6 s9 B
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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# n* l: j$ T8 l2 x: M: I. \! [( v公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.77:8898. ~% y& \8 b, A. t q, T3 C- s
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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