2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
8 U* A! ^2 n2 a/ V/ h% A7 |- V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 i4 c, u7 P# j U
日賣過千杯未能上榜
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7 o+ [# P* \" {; a6 `% M( \5 M■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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' W( W! y1 l0 K1 \* t4 a( L3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇2 {+ F: f1 s7 {- h3 O
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獨沽一味沒有星
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" o2 A' U; ~- v w■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……5.39.217.77:8898! Y9 Y8 B) t/ g( S
, I3 _5 Z b4 \0 U8 r9 n5.39.217.77:8898香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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1 |& q2 j Q# \三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 D) ~ @& a% b
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！% C+ \' D) C4 h5 n" S, U3 _/ l x
: Q" d2 R. N4 G& \- t! E' \& Z" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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% x8 u% `3 ]5 s$ [5 G/ P) f( b/ f公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）6 u( |, o- J# z9 n2 Q3 T9 Q! p- r
5 p9 H8 A6 j# f8 M5.39.217.77:8898漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。4 p' @( M* m( Z! T! o
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: u( u2 W+ P, y/ q) s$ W
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凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 X+ y% d! z' | b! g
( x0 T6 _' k8 V9 O, L! `' C; B公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇2 g. ?. _" F) E
8 |+ X- U; e# |" Y, L( \公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 - h1 v: M) ^7 W9 a! a
/ C$ R$ G) m( i. S' X7 OMichael：
2 o+ g- ?; G: O/ C" j3 o( t公仔箱論壇 公仔箱論壇6 t: h$ _: m7 l3 {$ S; t+ d
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。" e* t3 m5 |$ i2 E% h. f
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：7 W- i. C' n2 S
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' P/ W* ]" l2 @想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) G9 _0 C7 U0 X9 y4 k( _
, k; Q* S D; V' p1 @食客反應客人 Steven：
1 _; j3 z* P5 D% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {# y. Z: m5 Q5 W$ B# t: d* T蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：
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( a! R$ Z7 A0 j& c5 _3 L5.39.217.77:8898我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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T2 _$ O7 @# A. H8 O6 mtvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)
4 A, ]$ v* @7 |8 r' S# V& B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 _2 B) a# \, e6 G) E/ Q( i( G
升呢餐廳 % d# \, B! m% G( [6 z
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇$ q A5 K) Z6 i5 B8 x% g
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升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ P) f/ v. {" S6 Y+ R/ X
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Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇% T, `1 U$ P) M! l+ m$ N
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; ^+ a% n1 \8 D
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0 q2 Q7 j% B. \; v; U; D桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 z3 o/ z) O7 [3 H0 a
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8 z( j0 p; \9 z c# B4 Dtvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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