2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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; e) }. q* j' h5 Z" m( f+ c* Y5.39.217.77:8898日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇8 _! ]$ X0 s* _# ?$ T
% X0 r6 c* v1 q2 r* T■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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w- q8 Y* E/ \* a5.39.217.77:8898獨沽一味沒有星# V* g: O2 q) x( [
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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/ j( G) A$ o$ ?* e3 w香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5 ^) u7 {# ?7 V3 _' j; D
; {5 q& J7 e& d# utvb now,tvbnow,bttvb三拒奶茶而不喝
0 D8 S" ^+ b, l0 `' @" @這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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9 x6 _5 t9 e* p: s0 rtvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
6 T- \8 Q4 G, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; V6 N5 W( a
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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3 s( H5 _* q. m9 m: R1 b$ [" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
5 ? O0 t1 s# ^9 L+ Q# h& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l5 ~% h! D: `2 B; W漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb* X8 a) P1 y) Y( |" M
- p$ R/ } \1 a. W6 S' Z葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5.39.217.77:88984 H8 G7 p+ n- _# A( V s( e2 r
8 P7 S; l; t/ R+ C' C, Q3 B; S$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。# C Q- J$ q0 q7 O& {; ?. l2 n
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凍奶茶$15 : R( Q7 n% [/ R2 Z- u0 y, M6 q( Y s
+ s4 a& d- C! `! C1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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* f6 [& u9 |: l0 j9 Z; y. k- N, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 * m! i( m8 I1 _3 q! x, t; K7 Q
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Michael：
, s, Y1 u5 [0 n( w: e; O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 y9 O$ Q8 i, n* U5 J9 s8 P+ `) r
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。1 S7 G0 x& G- B: m+ a) y& J
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劉健威：公仔箱論壇9 F: r% E$ A3 g+ }
! b( _6 N- s8 M; M8 f( y今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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# r1 q% g; a2 X0 Q) R [# N紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。) o$ R# ?8 H0 ]* l" z7 G6 \
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食客反應客人 Steven：
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& b" Y" d# A# y7 H4 R4 `8 ftvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
, ?- m3 N C/ n1 e+ K* v; B2 Z% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。# F: ~4 a1 V. }3 x$ {3 C5 W
+ w D" a W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園 (中環結志街)
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6 `5 y! R( S- z' S' O( G; i$ p5.39.217.77:8898升呢餐廳
3 X' k7 y9 [; c0 s [4 a1 a今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
9 h% z9 {, r$ @# M3 O7 T/ h" p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. G" W7 j; U0 m: V
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' i8 F. m4 J& E& y公仔箱論壇升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇1 T6 ]2 x6 `, U5 w
0 `) |# R1 l) h1 B0 |tvb now,tvbnow,bttvb升至★★
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2 N' \6 @$ k3 _! g) A公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 5.39.217.77:8898( @( {/ o2 h6 t. a1 V' j6 Y; r" s# B9 M
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% B8 o. a( }2 W/ a2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' x7 K9 ]. ^ K7 f) t: b. T
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9 V# h. n" b: `/ L7 K5.39.217.77:8898福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# i* T* m! g' ~# q% y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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