2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇$ F" ~& V# C% \& R
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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* [1 w/ ^3 g2 D9 Ttvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 1 s5 g$ O( g3 b. M! @
2 V& D+ m0 a4 d! ^2 [5.39.217.77:8898獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb$ l. ~) Q* K. N& P; t2 V
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb. g" O# a" w3 q* i
. B' ~8 i, |! h5 @2 s公仔箱論壇三拒奶茶而不喝
8 u1 e' r9 H& F這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇, H) w) Q" b# Z2 K3 N' I
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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+ c- B4 Y8 \% e/ Q2 u& @4 T我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( q0 P) _! I- S+ f
: W3 ~% D4 K7 w! Y0 q* `7 a, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。) O1 p3 ?! t8 h. P. q5 j. B
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
% }) v* _# ?! t7 a5 V& |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: x0 O- ?& q6 C# |# h
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb" A, }6 K# @, D* ]5 e: M+ u+ Y
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凍奶茶$15
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0 h, ^4 t( W+ B- p, N公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# O+ R" `% E( s2 h) O/ k
( P+ s$ |$ \7 e y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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# M7 n" p! P1 t3 |5.39.217.77:8898Michael：5.39.217.77:8898! R: M; i. t# L0 Q
9 t, Z& M. T" }tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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6 h. {. s6 j1 E7 C5.39.217.77:8898劉健威：) d# M2 {9 x+ @( X7 k/ A
B: m8 y+ q" T& q1 \今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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% r. T8 B6 e) V' d9 T- b: J1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：5.39.217.77:8898' r2 L M% O3 K6 ^! R- W- f: S3 ^) J
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：5 y4 _! O; e0 N6 F
( u# V6 D' Q( J- p% m5.39.217.77:8898蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇) X5 J- D) }+ j4 }$ \" B5 H* j, l
% f: Y4 y9 O; J8 \# ?! ctvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：5.39.217.77:8898% g, C5 @4 ~ o
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。5.39.217.77:88983 d/ o% I) P1 i2 {
/ ^ Q/ L, U( R, A+ _( D. p: ]3 D0 F公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
9 b [" `$ P+ g& \/ J# P0 R5.39.217.77:8898今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
% P* B, F! e+ f1 y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb, g! q6 @( R) ^+ r' x
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇/ W4 q' K. n1 q8 E$ I, ]6 N$ S
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$ A9 Q# M5 j* j* N) V" w明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 z( Z! f1 ?2 B, P: g3 E( ^
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福臨門 (灣仔莊士敦道)9 s" @: H0 ?$ I/ t
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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