2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77:8898. {+ I9 `& e" ]; v |5 |! y
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日賣過千杯未能上榜4 d3 q3 r) ~* D |% t* J0 ]
4 X2 L9 V5 B) U8 htvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret5.39.217.77:8898& m+ ` |7 k8 T( O
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 6 h2 ]# L7 r& Y8 k! p: L2 J* }
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獨沽一味沒有星
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' m7 O1 l% F: E0 D) S) n■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇. T! h( c$ E# S/ e; p. l: X
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
" P2 [/ \5 x( o; M% S; z這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！! Q& L6 s W+ s7 [# a# u
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熱奶茶$13
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( ^0 {+ V0 |% C! [. d2 B用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 5.39.217.77:8898( D4 ?$ B" y2 U' z* Z7 N
9 o; a9 A/ e, i) W+ ctvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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1 |5 b$ c- m4 x9 c0 d8 ~5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。7 D0 o+ n' q3 ?8 p( }5 v
) D: {- M5 |! |4 k: b1 @9 z, @% F5.39.217.77:8898葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）4 F6 [" M2 v/ Q
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb1 z' G- e# {# w% ]2 _
2 Z' Q' L/ I7 b- I! C& x8 f跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- n* J( R, B
! R9 c5 P/ J' d: {0 L3 e4 O2 M: C: Mtvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb3 K" x" q1 O e
) ^- b+ ?. S8 U5 ^( ytvb now,tvbnow,bttvb比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" u: W9 w9 ]' G0 R. g4 e) O+ z
9 B& }' z+ O& H4 N+ P% g0 ?- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
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% W# c) W+ @) n1 p6 k% R蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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; i# M* D8 |2 E& Xtvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ R1 R9 s8 _; @. |$ c* ]2 x) }
! j9 g+ E4 a7 w' k紀曉華：
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7 E( g3 S* f- w" @* d1 V' X5.39.217.77:8898想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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9 _ f; B* ~ T& Z- a$ H5.39.217.77:8898食客反應客人 Steven：公仔箱論壇: V) L1 w$ P5 m) L o5 S
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77:88987 z, H; a7 y( r" `
% |! p; O5 O) d( Q5.39.217.77:8898客人 Oran：
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$ v3 U$ n& ^0 Q! g, b0 q- h我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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/ l- C& V5 P3 a6 N$ N( g m5.39.217.77:8898蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
" d2 O% w% P! `! d* l. e公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇7 v" K" Q! n, B) t F! U( ]
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# b- _) G! A+ E, x+ E5.39.217.77:8898 公仔箱論壇0 P, w$ ^$ G x
- n9 S* p6 I4 G v. E, n公仔箱論壇升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb, d9 d9 ^8 {9 x, Q
9 a) J. g6 T' Q/ F: S" W7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇" |3 j2 g- u, H9 ~5 S. E7 ]/ k
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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4 T1 \" U% C, f4 o0 ]公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)
& g( c* Z c# z; l [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! U* w2 N/ s& H9 e+ y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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