2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
- B) A- v ~6 U$ {+ S3 vtvb now,tvbnow,bttvb D% e, @7 h( o+ V) r. M4 X+ O
日賣過千杯未能上榜
; i. r" z& p$ d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U; ` {, `+ `2 x, J# |: S# L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
- b7 B8 E. @( ], h' @1 |5 H公仔箱論壇公仔箱論壇5 m' D v+ k$ A
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
/ L# S% J' i; ~4 Y* `9 A! R
1 U6 N5 m0 f- a' M( m" ], b. f& U: V5.39.217.77:8898獨沽一味沒有星
: \* C& _' a0 c& Y1 R5.39.217.77:8898
9 i( V, o Z" a) Y+ n3 o8 [■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z/ L5 v, f. y9 F
# h4 G& W3 w; A
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」2 P* N5 B9 G4 c. Z3 e% L# {* l- b! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 V0 W4 f1 }9 y" V# Q
三拒奶茶而不喝
6 m& E' z( H4 g( v" t, Q5.39.217.77:8898這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！0 U% M% l( W1 k6 H2 Z
P2 G v2 }$ s- s- K6 Q0 ~5 P熱奶茶$13
$ N, y1 F8 U; C" z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( {0 x# m3 @* H
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
8 U# \* W) t1 ^! W" ?! ztvb now,tvbnow,bttvb
. W4 }. S6 A6 w1 c% e8 G2 j: G5.39.217.77:8898我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
$ Y6 ^& ]( M; E% B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w. ~& P' k" }; y2 ]公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。5.39.217.77:8898& s. {! L- E; d8 ?+ _$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 q+ ?$ X6 C8 H8 g6 D
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ Z3 X4 H; L: X9 O, P! X( ^% U
 5.39.217.77:88983 P; u% h5 x/ h, N/ @ v2 E) A
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.77:8898# r y) s* ~% y# `& k
1 y, K6 X, d! j( Q3 z5.39.217.77:8898凍奶茶$15 " e& f4 p$ Z8 T) a) Y; h3 T
 & Z' [9 T/ i0 T; p0 {
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
@( n u8 h* ~ l/ x7 a1 `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" P7 Z) C6 t+ [' Z, c4 Q( d
本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.77:88987 Q: p0 w- z0 V/ @
 8 V2 {; h5 K4 s9 L) p, _9 S( M
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇! B$ y( k* ?; R/ f2 C; n
公仔箱論壇+ X3 @0 s( B5 A& I, @. S; a
Michael：
p$ L' K F6 [$ f$ _% y/ P; t5.39.217.77:8898 2 L% x1 x: g6 W Q
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, @" F, ?( I, M- d2 [% V
3 z2 E- A" r6 `. U0 s
劉健威：
% l# ?$ w; H* {; m- c! |% I5 v $ `4 g4 u) r7 [4 h
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.77:88989 B$ o/ k; ^$ h8 g& @7 X& @
tvb now,tvbnow,bttvb ~ {+ m% ^, C/ F6 n! y1 Z
紀曉華：
' U! J9 \' [! M, ~" m. Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ p- R# x' v0 R g2 l
5 U/ x/ f3 g3 d9 B
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
9 h( Z! ]' P$ j/ t- Z# g) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ G( O7 G0 u1 H" Z
食客反應客人 Steven：
! G: w- D3 ~) ^+ U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 s# ] G7 ]6 H. n- | d
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
' o) F1 o- C6 L- X$ Q" w, H
1 z( u5 I- L5 ~3 ~8 j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：5.39.217.77:8898' q/ P) D9 p3 @2 I3 Q7 u+ e
 * G5 E- v8 e7 o0 r2 I+ z/ V0 M. g
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
9 b. H6 ?7 P6 k, L, V4 `tvb now,tvbnow,bttvb5 j1 b; \" l& V& t5 J7 `
蘭芳園 (中環結志街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 [/ N- e: `# t4 n: m
& T& Y+ u9 f: R, B$ s1 x6 z5.39.217.77:8898升呢餐廳 * a! Z. b& G' S4 M
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。' G2 R- V4 A' p4 }- b9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' {8 A& a! A" L3 |! T4 }
 9 y! Y& g/ j- E* R- K
tvb now,tvbnow,bttvb, _7 S' l6 Y( m: p
 tvb now,tvbnow,bttvb; [6 k2 \, w6 M9 j* Y7 T
: y/ E- c5 G+ g/ r" H
升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb) J _; N8 n3 j1 S4 U
 公仔箱論壇6 s( Q9 J, C: I1 D5 J1 D
Caprice(中環四季酒店平台)
( B6 g& v; R) `2 o1 J1 U公仔箱論壇
4 ?; |2 G6 b7 M" T5 r4 [# h+ Q/ M5.39.217.77:8898升至★★公仔箱論壇- A+ k# H( f. r. X# R( C3 U+ v0 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 a) I8 Y0 Q, U% F
珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ A7 f8 ^* O, l. A, Q' l0 p- u
tvb now,tvbnow,bttvb+ [! _. c+ R- X& y3 |
 # ?) [! s0 k* w: w
桃花源小廚 (上環蘇杭街)
. K! {9 J& T5 J0 Y6 l2 R公仔箱論壇) r1 a8 ]2 ]* n( }+ c4 {; k* a
 tvb now,tvbnow,bttvb. R* m2 a' n0 D: }
明閣 (旺角朗豪酒店)
0 j1 X3 R/ A0 d/ Utvb now,tvbnow,bttvb
" j5 k3 S5 ?5 R5 o5.39.217.77:8898 5 o4 ^+ p8 l' S) X% J0 T4 w9 k ^
福臨門 (灣仔莊士敦道)
8 E: F' n: n2 n" z/ s
2 O( i) N1 X+ X7 R5 h! z5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-11-30 06:02 AM
| 
發表於 2009-12-6 12:30 AM
| 
