米芝蓮2010年港澳飲食指南公布，旺角添好運點心專門店及北角阿鴻小吃，獲一星食肆榮譽。米芝蓮指南（Le Guide Michelin）是國際飲食指南權威，其評級使香港小吃大放異彩，豐富了香港的飲食文化，也使得港人鑽研小吃的努力獲得肯定，其中阿鴻小吃由創辦到今日它的東主在尋找傳人承其衣砵，所蘊含積極進取的人生觀和處世態度，更是值得新一代港人咀嚼和學習。公仔箱論壇! Y7 d H9 B* @+ w6 L, |/ x# C
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阿鴻小吃的老闆黎偉鴻現年55歲，17歲在著名食府鏞記學廚，2003年開店之前，阿鴻是機場餐廳的總廚，管轄13間食肆，最擅長鹵水菜式和燒味，在一次接受訪問時，阿鴻曾經說過「遊客到，第一口嚐到的香港滋味，就是我的出品」。這般情懷，以機場餐廳總廚的高薪厚職，阿鴻應該可以志得意滿，再多做幾年，然後退休嘆世界去也。
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專攻鹵水美食
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但是阿鴻並不作如是想。SARS
3 q+ }" A) Y6 w+ D u期間，在香港經濟最困難的日子，他選擇創業開店。阿鴻小吃就這樣在北角一處寧謐的街道問世。阿鴻以鹵水食物為主打，是不太值錢的東西，而且店面窄小，同一時間只能接待30多人，但是這樣一家不起眼的小店，饕客聞風索味而至，數年間成為本港的知名小吃食肆，現在更獲米芝蓮授予一星食肆榮譽，這是對阿鴻廚藝的肯定，他的成就也上了一個新台階。
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檢視阿鴻的成功路，最重要的是一個「專」字。
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首先是他的專注和專心，練就看家本領。中國人食的文化博大精深，舉世知名，在廚藝學海無涯當中，阿鴻專攻鹵水，泡製美食。現在他以三煲鹵水為鎮店之寶鎮，專心鑽研配搭不同食材，做出種類繁多口味豐富的鹵味美食。吃過阿鴻小吃的無骨鴨舌、雞腳筋或千層峰等鹵味美食，都很難忘懷。
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9 s0 e3 X" M" t6 X+ ?9 w; Q- |; {其次是阿鴻對廚藝專業要求甚高。阿鴻曾說過初開業時每天只做30多元生意，他忍痛扔掉大批食物，也不給顧客吃隔夜貨。他說「如果你只要求自己做到80分，外面很多餐廳食肆都可以做到，人家為什麼要專程來你的呢？所以我要求自己最少要做到90分，千萬不能當食客是仔！」/ _* `6 i }/ j2 o
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阿鴻處理食物一絲不苟。除了對食材挑選嚴格，以他做的千層峰為例，要取6至7塊豬耳，去掉厚肉，鋪好捲起，以錫紙包裹待涼，放入冰箱待成形後，取出切片，他說每個步驟都有技巧，不容有失，並指出現時不少食肆的千層峰只將豬耳層層疊，壓實切片，少了「捲」的工序，出品便毫無花紋心思。阿鴻對處理食物的執著，其實是死工夫，對於一些擅於取巧走捷徑的人，可能不以為然，但是阿鴻小吃之成功，再一次演繹「慢工出細貨」的千古不易的真理。
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阿鴻成功的方程式，在香港這個大都會，不算有什麼過人特異之處，無非就是專注、執著和辛勤。現在社會上許多成功的企業家，其成就經歷，大都如此。5.39.217.77:8898. x! ~3 X) Y1 H% u% F1 B9 Y2 N5 l
# \* F% _* `5 i2 z5.39.217.77:8898不過，在食肆旺場，獲得米芝蓮一星食肆榮譽之際，阿鴻卻有倦勤之意。主要因為他是夫婦拍擋，並無兒女，找不到人接棒。現時工作時間太長，阿鴻想找個人幫忙，卻慨嘆年輕人不是不入行，處理食物每一步都充滿學問，錯了當然要改正，但年輕人稍遭責難就辭職。阿鴻希望手藝不致失傳，更想阿鴻小吃能「做落去」，期望有心學藝的人聯絡他。借傳媒呼籲收徒弟承其衣砵，阿鴻的苦心可想而知。5.39.217.77:8898- N0 L+ ^5 E8 g8 |- S5 Q& E$ |
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憑本領打拼勝逆境 公仔箱論壇8 w) F/ j* G9 t# z
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阿鴻小吃闖出名堂後，會否有人願意拜師學藝，可能要看緣分和看誰有此造化。但是，阿鴻的成功與社會上一些思潮比較，卻折射出一些現象和道理。近年有學者以《四代香港人》來論述香港的社會現象，認為第一、二代香港人都好，第三代略嫌單薄，而第四代則最蒼白。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) u! M3 Z$ ?6 d& k% }" U% B7 u
0 c8 [/ T" x* \6 h. I《四代香港人》的論述，隱含第一代、第二代仍在其位，使第三代和第四代難以出頭，儘管這個論述是否準確反映香港社會的世代結構，容或有不同認知，但是它基本上描述了四個年齡組合的人，正在社會上互動。按這個論述，阿鴻屬於第二代，他在約50之齡、面對艱困之際，憑本事創業。阿鴻的成功經歷，並非排拒或擠掉其他人，然後自己上位；他是憑一個「專」字，以積極進取的人生觀和態度，戰勝逆境。
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( k0 \( W$ Z/ K) C7 B! N阿鴻口中「鬧不得」的年輕人，應該屬於第三代或第四代。我們評論阿鴻的成功和年輕一代不堪琢磨，並無褒揚貶抑之意，只是要指出阿鴻並不是什麼三頭六臂，他以最不起眼的本領、執著和辛勤，開創了自己的天地。現在阿鴻想把本領傳下去，若因為米芝蓮給阿鴻小吃的肯定和榮譽，使阿鴻可以收到一個好徒弟，承其衣砵，使阿鴻鑽研的鹵水美食不致失傳，使這方面小吃異彩傳之不絕，則是世人有口福了。5.39.217.77:8898" J+ j9 G P8 v
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發表於 2009-11-27 07:10 AM
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