[中式食譜] 豉香口水鸡

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5 ]  ^( t7 A5 y" ^制作工艺：煎: @+ ~& s6 C" N0 P3 F: W* K
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口味：香辣公仔箱論壇6 A/ Z3 i. T; k9 B  b) N3 e

" I( \" s) r) H: b* H材料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 V0 R" L/ g9 k$ D$ A
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操　　作: " u1 N, r6 r# ?/ G0 n  }% j
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1.鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 1 a3 v& w6 o+ n' s- e# x" \4 j
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2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
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3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 - T* ^* x1 _* v  f/ u3 ?1 B
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4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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. C" R; e' b% i4 r$ p/ Y' i# L! r! I& m. ~公仔箱論壇5、将鸡肉斩件，在 盘 里 摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。5.39.217.77:88985 A: w  z& j& m+ r( K7 a