[中式食譜] 豉香口水鸡

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+ J4 O9 X& Q! j" ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：煎
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7 x1 `' t( f5 Z$ ptvb now,tvbnow,bttvb口味：香辣公仔箱論壇" J: b  L: z$ t" X7 u5 l7 Y
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材料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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操　　作: 5.39.217.77:8898* d+ c" |5 h: _' v% _' e

/ b2 {+ K  R2 d1 }; ?. S5.39.217.77:88981.鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。
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- J5 i2 v! J, _5.39.217.77:88982、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。 & v! y3 J+ b" V0 P3 q; t; B3 t' k
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3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 6 k( k5 m6 |3 k

' [$ Z* h' W/ r7 d/ E" ^; n/ `6 v4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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5、将鸡肉斩件，在 盘 里 摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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