日本三大名麪，拉麪、烏冬、蕎麥麪。拉麪早在香港扎根多年，最受港人熟悉。烏冬在09年熱透半邊天，專門店一窩蜂開個不停。來到年尾，少見到的蕎麥麪專門店，終於壓軸登場，還將蕎麥麪條crossover炒飯!
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麪版蟹柳壽司公仔箱論壇3 n; w. c3 h- t+ P% c# q
日本三大名麪之中，香港人較少吃蕎麥麪，而且多是凍食蕎麥麪，佐以醬油同食，蕎麥麪專門店日田蕎麥處，卻有「古怪」食法。作為香港首家蕎麥麪專門店，店名「日田」已闡明麪條出處，取自九州日田市，位處高地，出產的蕎麥籽質素佳。蕎麥麪在當地有很多有趣食法，如蕎麥麪卷和蕎麥麪炒飯。蕎麥麪卷是「麪版」蟹柳壽司卷，口感比用米飯做的壽司更煙韌。蕎麥麪炒飯，是將蕎麥麪切至約3cm，加上日本米同炒，一碟有麪又有飯，食法少見，本以為是好玩噱頭的港人想出來，原來蕎麥麪炒飯是日田的地道菜式。日田有「小京都」之稱，這次店舖帶來香港的，不只蕎麥麪，還有當地鄉土料理，如鄉土雞肉飯糰，就是日田名菜。店舖製造麪條所用的材料都很健康，低脂肪、高纖維，還含有礦物質和氨基酸，美味又健康，絕對有機會成為 2010年 OL至愛的日食。
, z) F0 D/ l; r; R! a& z8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 p# m( Y8 B2 G8 O2 ?/ t4 d/ g! q
蕎麥麪炒飯$40
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: c: L% Z3 f, m: x7 t' S田舍蕎麥麪切成細條，加上米粒同炒，味道夠香因加上木魚花和豉油，煙韌又爽口，麪和飯粒做成兩種口感，感覺獨特。 / X3 C' e8 a" C, J) c
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蕎麥麪卷$28 5.39.217.77:8898/ ]" l/ R0 [' {
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以真打蕎麥麪代替米飯做卷物，包着玉子、蟹柳和青瓜，咬下質感煙韌，比飯粒更有餘韻。
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( B$ Z" E7 i2 r+ o% H& R4 l5.39.217.77:8898炒香辣蕎麥麪$40 tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ i$ _: }) u/ Y+ b" S
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加入了辣椒、木魚和醬油跟真打蕎麥麪同炒，有點像炒金邊粉，口感更煙韌。 ; A2 N9 e7 F1 h1 {6 Q, U0 r
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雞柳里芋蕎麥麪$45 3 c0 t' o2 a' P: ~
: L6 F: r, E& O1 W& y木魚湯底配上雞柳和里芋，里芋口感似薯仔。雞肉油香味道滲入湯底更香。5.39.217.77:88987 I$ L3 B% ^8 h+ R- G
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咖喱雞蕎麥麪$45 公仔箱論壇9 W( x6 P2 C; O& K4 A& U! v# H
8 d7 a: `- k& X咖喱汁以牛油和咖喱磚煮成，麪條吸了甜香的醬汁，更惹味。
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蕎麥麪 6種口感
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店舖提供 6款蕎麥麪種，各款特色要由做法說起。蕎麥麪主要由蕎麥粉和小麥粉搓成，兩者比例不同，做出的麪效果也不同：真打蕎麥麪：比例7:3，以人手打成，質感幼滑。更科蕎麥麪：比例 8:2，比真打蕎麥麪更加幼滑。四季蕎麥麪：比例5:5，味道香濃，四季啱食。田舍蕎麥麪：用上蕎麥籽連穀，質感粗糙有咬口。綠茶蕎麥麪：加入了抹茶粉，有麥香又有淡淡茶味。山芋蕎麥麪：加入山芋令蕎麥麪條口感特別滑溜。5.39.217.77:8898' N: @3 a/ Q0 n- Q2 a, H
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# r8 a, ?; }: m; N9 m4 Z日田蕎麥處 (奧海城 2期 G33舖)
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正宗日風 家用盒子蕎麥麪公仔箱論壇5 T5 I' v; \0 u7 V6 m
日本料理在香港比便利店還要多，真正由日本集團到港插旗的卻少。主打日本家庭料理的大戶屋是其中一間，在銅鑼灣和太古城都有分店。日本人在家中愛吃麪食，烏冬和蕎麥麪，都是家庭料理重要一環，想試日本風味的蕎麥麪，正宗日風的大戶屋當然能找到。蕎麥麪跟店中其他材料，如牛、豬、雞等一樣，用上日本總店貨色，由日本入口，食用時只要簡單地以滾水煮1分鐘，出來的味道似足日本店，而且食物也全都不下味精，就連盛蕎麥麪的方法也跟隨日本，考究地用上筲箕和木盒，師傅說凍食蕎麥麪會有出水情況，筲箕和木盒的隔水網能排走水份，避免浸腍麪條。
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$ m* c9 D- P0 [( ^3 Y' ttvb now,tvbnow,bttvb迷你藍鰭吞拿魚飯配盒子蕎麥麪$80日本吞拿魚，入口帶魚肉香味，咬下去質爽而鮮甜，口感跟清淡的蕎麥麪很夾。
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9 O2 G0 C: |5 h7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ A1 p- E/ k- [- m0 L
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# ^/ o) w& L' e, {, {3 O0 x公仔箱論壇■吃冷蕎麥 麪，將 麪輕浸在日本豉油和味醂做的醬汁再吃，更滋味。公仔箱論壇0 ^7 u9 R( w+ l/ y1 ~
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熱蕎麥麪$25
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/ f' K! U& A. S5 ttvb now,tvbnow,bttvb麪質感軟熟，細嚐之下有蕎麥的 after taste，木魚湯底味道香濃，伴菠菜和海帶，整體感覺清新。 R9 ^( K/ R0 p* R" g+ [
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吉列雞扒飯配盒子蕎麥麪$72 5.39.217.77:8898, g2 p2 a% ?2 J( v9 V" l
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大塊巴西雞扒炸香，伴上酸甜汁，酸酸甜甜平衡油膩感。滿口油香再吃清新蕎麥麪，滿足而不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 u0 Z; f2 W# J; m
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% p8 i6 W! l9 W3 N$ O7 H' K9 q大戶屋 (銅鑼灣羅素街)
: A, i7 T9 z9 ?$ r4 i+ g7 g& F2 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* H1 U$ A' k! o
/ K( F8 R) t+ A, t1 f公仔箱論壇綠茶蕎麥 麪$35$ _' P* E8 E6 t6 t" N- w% o
麪條加入了京都綠茶粉炮製，口感有 麪糰般煙韌，慢慢滲出綠茶香。冷 麪上放有金山寺 麪豉，以鹹味作點啜。 |
發表於 2009-11-16 05:57 AM
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發表於 2009-12-6 04:39 PM
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