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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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! l" k2 o8 L% c" Y8 G3 z* M主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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% N+ n! I2 P/ g& J' L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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; J0 Y7 m/ A# b) C; S5.39.217.77:88983.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5.39.217.77:88984 j- \8 M& O2 S( i. l5 E/ z/ B' E+ P/ U
0 p6 v9 n6 F# J6 O# M* F8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；8 K ]& f. B5 }& p: V. g% f) `
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；公仔箱論壇% I: v& `; l& |- o+ t
) ?: D6 }! d4 i& o/ ?# ]3 q! W' k10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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