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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 8 N* H- [( ^! \
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4 b3 q+ m3 z" R: H* [1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；公仔箱論壇 K6 k" g$ N& a* T
' x: @5 O- Z- i3 e; T4 @' B5.39.217.77:88983.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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) ^6 T; o% n, L# Y; E5 ?2 x+ E4 `4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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- l: y; k: `/ @; O, s3 e1 }6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；5.39.217.77:8898- Z7 d/ P+ l' t- a
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇& l) J# j: s9 ~4 V
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；, I1 }7 k7 \3 G/ N
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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