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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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9 Y+ R* {. L5 F/ R( g公仔箱論壇主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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2 Y+ o3 ^) @* M/ K公仔箱論壇操 作: 0 G/ m$ ^" v" J4 H, t
2 \2 }) b$ U# q% j1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；tvb now,tvbnow,bttvb$ h! G2 e/ P8 {( v! C5 C6 E
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；: i( D5 [6 h. a; r! Q# C d& Z! P( Q* i
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；公仔箱論壇7 i. T( d" \4 N3 W' {: d% e- i4 [' h
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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; v) e7 Q* t- Z: c8 e9 E公仔箱論壇6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；9 Z5 G6 _( t" r5 l3 O. y7 m" y+ C
# k0 O6 T" ?; c G% E5.39.217.77:88987.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；3 w4 Y# X2 [7 D( B& i! f) M4 k2 I
% t. F/ t3 M! q# @5 ytvb now,tvbnow,bttvb8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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