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* C/ {' f4 L& Y2 D( ?- B2 {: E- L3 A公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許5.39.217.77:8898 c6 ^& H7 F, J" [
; k ]. Z$ s. d, d0 a) u* q7 w$ g5.39.217.77:8898做法5.39.217.77:8898) _! l7 u$ i6 k
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。5.39.217.77:8898$ T7 i' h+ A7 K- Q; J
0 A, Z8 C8 z3 P5.39.217.77:88982.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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1 Q7 `$ ^/ N3 [6 G. T3 D4 t' _5.39.217.77:88983.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) j G' g9 s$ x# f( Y; u
' Z5 a- P9 Q1 z5 ]8 l0 C0 [, P( n4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb* A: j: O7 d6 V+ o# `
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% B/ F; N7 |- D0 b4 Y炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷5.39.217.77:8898 u5 P* |) v+ k2 H
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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! P$ }# Y+ V# d) o2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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" o9 O$ C7 f9 E- X. M( m3.懂玩火
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) n7 a i: [7 O" b0 ]5.39.217.77:8898燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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