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! a9 \4 z& s$ g+ etvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許! D# b0 t& m6 G0 n2 p
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& W% O; L- R1 @
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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! x2 _- g. h8 l* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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! l: U, x0 f6 ?$ n9 ~5 t% \0 G3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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( I" Y, ? x/ Y公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.77:8898/ c& N9 f- p4 T
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% T g( N5 V9 I1 \3 A; B. j( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F, t& J, q) K) K$ L3 G- }/ i
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# ^7 }. n- Q. W9 J9 O( u炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷5.39.217.77:88981 |( C% J" H& m, n4 U2 ^
s6 O) J R3 h1 A: e2 w4 r) V' @鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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* b& n6 t( C4 J" R0 c2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟8 C; |& U6 x* @& d+ f4 K6 u
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。; H9 A9 U, \- _# G# f7 g# ~
+ l9 _1 \% U, q% E2 B- j1 @8 M" T; mtvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火; W+ T& E7 {( ?+ V' }
4 \. w: t& r1 N& xtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ! a# U4 `- o: h8 ?
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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