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6 T# @' e' d6 J" E* F" x+ Y5.39.217.77:8898材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 \) S2 g: h) l0 L
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做法
2 y# Y7 Y* V( R: M6 @5.39.217.77:88981.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。9 ^0 K$ F# Q y" {: J4 j
0 f4 b. Q0 V5 W* r- T- p公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。& @3 L9 F5 [) w( `1 n& P8 a1 {
+ s2 y% f- h1 J$ Z3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
' g' T6 m; O$ A8 R' u: Z2 f2 f" o7 k% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M- E( M. h e5 w8 |tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb: h- k/ m+ N9 r R* z. g
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: P+ ^, z7 O- O炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷- N" x c5 T2 P9 a
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇; z! B- I. Y5 I3 B' \
; A( b. Q3 B" x$ J) \3 m# Z. N5.39.217.77:88982.起泡即鏟
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" ^. ~* y/ V) j r) H i. H6 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。: o2 }* V5 E+ |) Y" c9 g9 w' L+ B
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3.懂玩火- k& c. r) q5 r$ v1 B6 }
/ D# F7 W; S1 _* x4 O9 b+ E1 B公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `1 d1 f2 e( @, b3 n4 l5 T" E
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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