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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇, b4 e( P' P( Z
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做法; M1 ^3 v' o% e( B- f
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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+ i1 D" ^0 d i2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。( i1 W( X- X) p
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。5.39.217.77:88986 C, T+ L& O b
' H% E6 i4 Q/ }6 H0 R4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ?. i% {7 r" i1 y7 `( F
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷
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( j2 v+ z$ p% b3 u- h) T8 _7 {鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 U& ], W4 \
! N4 z) z) a# l# \, z2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb, R5 d6 [2 W( a& }9 F m( }
: t) m, O8 D& u) ]+ \公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。5.39.217.77:88983 H3 d0 @4 Y: b6 a. s* s4 m3 `0 L1 Q
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3.懂玩火) r, M' }0 D6 Y% B
# Z0 C. I. F" Z! U& y6 \# g公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb, z/ W+ A! P& f( Q' f" R0 Z
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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