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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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+ @- h5 @/ M- f5.39.217.77:8898做法
4 u! W G$ C4 N9 ytvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。5.39.217.77:88985 ]. D5 G! E. x
8 }" B* G" a# ]9 s9 C! w5.39.217.77:88982.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。0 t5 @; h) M. C
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb; C- `" c( {! f- S, i# ]2 K
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.77:88982 d9 l$ W& `3 Z$ M# x
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1.鑊要紅、油要冷公仔箱論壇( l; r: e- t- u5 l* r; b
3 ]& F; d$ Q, L$ n鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。# `) ~- ~/ M6 w3 p+ t0 ^0 o
7 O* I3 G6 |6 D5 K4 }tvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟1 G; ] g3 T+ P( |2 I- M- A
8 f9 B7 d3 F1 Q/ s5.39.217.77:8898蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* k2 b* m$ h5 K1 o0 q, k& t5 Q4 N
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb3 `; S3 z! a& {1 l% T$ u5 E5 H
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m$ ~5 Z/ i1 C/ U1 A
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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