 tvb now,tvbnow,bttvb, H$ T2 @% l/ O* s; ?" }3 n7 D- f9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( X1 [: b) K1 P9 i+ p
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 E F( y8 B% C& X3 ~
( v/ c7 G U5 K5 c
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) T/ T: X2 j) o
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
- a, E$ z& |2 F+ {+ ?: e) n公仔箱論壇
V) g3 E" s7 a2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: Q) ?1 R+ G2 A7 r: T
公仔箱論壇- e3 u. n2 K# ]* p1 X( S
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇* B6 _7 ?1 c3 d0 f, |7 O
( l, P/ A) [) v7 b. Q0 M! j5.39.217.77:88984.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
$ ]6 [0 d5 y; e2 S4 A公仔箱論壇 \& l2 D$ Y: `
 5.39.217.77:88985 S+ Q3 s2 @( A% r9 f! v% ~& X" G
5.39.217.77:8898( `. d. w$ f ~) {
 tvb now,tvbnow,bttvb, n6 [$ n7 ]1 _9 ~" X1 y
5.39.217.77:8898: j2 p9 V+ k, ?1 ?$ O- A: b3 B
 ) j& s5 M, ^# ~# r; H9 @$ {
5.39.217.77:8898$ _' @ P* y2 m! h R+ n
 4 U$ E$ R4 S8 i4 P- X
5.39.217.77:8898( ~: H+ w. C: i* I% |
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
y: I5 g! A! q1 G# c5 N
% v+ |/ Z' X N/ w8 A, t# [公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷
1 o( f$ }3 ^0 h+ k0 `5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% A* B& l5 \) O' I7 u- p; \, W7 X
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
: y/ O& i& I' S' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( J6 i& {9 K: H. q
2.起泡即鏟公仔箱論壇. y, v t. F" ~9 h/ y+ a
 5.39.217.77:8898! M8 n: w- ]8 o+ t
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
8 { e6 Z5 `& C9 G+ ]% V5.39.217.77:8898
( O8 }% T k% p7 xtvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火5.39.217.77:88982 s/ L( W. L+ s/ E% L+ L3 {& w9 y
 5.39.217.77:8898- m0 G+ }2 T( z
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ k# \" ?! i8 j. a% u
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 