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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許6 Z1 |# {% W; a0 E" ]' D! \# X
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做法
, |9 I; n$ j* @& @3 B; b5.39.217.77:88981.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇* [2 o. g( O. j. g$ N, J( v
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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% W6 Q8 Y' N/ V3 i* Ztvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb: }% u7 J- G9 S1 L$ ]" h4 {
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( J% P8 d% z6 ?( O9 A& J" G
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" r9 V, g4 s) V/ X8 _: x- k/ d/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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. f/ \% Q) p) H1.鑊要紅、油要冷 M5 E2 i' X1 d; u. |- F* m
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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6 W8 d" u8 X; q' q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟
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' N6 Y4 A* w& h! Q8 B. |4 U% F5.39.217.77:8898蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。5.39.217.77:8898% m! K- f9 ?$ P
! y" G4 r! C& B( N( y5.39.217.77:88983.懂玩火5.39.217.77:8898# H! o& U- j% X, C2 y
" h4 R j5 y# r: {7 S4 m. e9 h( ?公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5.39.217.77:88980 d3 h% v* r9 c! T# p9 {2 ^
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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