 5.39.217.77:88982 `& F2 U2 r( d( _
3 I+ Y. y4 V6 q# `# t. E* H公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許+ j2 Z% Z2 `! F& [1 ?" g, F
: z/ _$ u1 _- ^$ k3 |' e$ Z8 T公仔箱論壇做法
6 r; k% v& y2 w& B/ {3 p; C& h9 L1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
" @# _9 e& ^8 o% A! J6 b4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ Q: a" X' V
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
) V. n V1 @! l/ w! ^公仔箱論壇# t6 H7 N. s6 k: A3 `- f `; b( x
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇1 l/ c- n; U& u0 [1 r2 p2 M/ ~( ?% M
5.39.217.77:8898' O u" \$ a4 ^" N. q- Y, f" X
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。% E4 {8 U& C- q; \$ M5 U6 e3 P; \
5.39.217.77:88988 u9 W5 j' n8 r' |6 `, W* ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: o# [! ]. w* f: g- y! c1 E( s) I
5.39.217.77:8898# P' S7 F1 x6 j5 t$ P+ o; ]# M
. Q2 m" ^9 f0 H5 T! N6 K, |6 ~2 w- J6 u3 r5 q. ?! \
5 E* @0 |' a' P! M5 k5.39.217.77:88987 s: ~" R/ \5 Z# {
 公仔箱論壇' o; }5 z! e+ j- v, Z4 K
' z& g, ^! f+ ]0 \/ ^ m7 `tvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇3 Q |) ^8 o! P, N' W4 J4 q8 F6 q6 ]* f
3 v& o" E/ X ^, Z6 {. @5 v% e8 J1.鑊要紅、油要冷6 }$ L3 b3 u: s, t0 E
 5.39.217.77:88980 }/ c# C; c3 r. T- R* R$ {0 K( e. q
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。5.39.217.77:8898$ ^- ~; g5 p, K4 v' ^! w! g2 q( f
tvb now,tvbnow,bttvb: N" Y! V5 @ h; I: N7 o9 u
2.起泡即鏟公仔箱論壇/ [2 J8 T3 i- I9 U8 m
$ ^! @) H. N% F3 d$ H' G% @& A! Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
- z9 w" W( Q7 m
) p- b2 L% _- j* Z. O, Y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.懂玩火
) g2 Z/ H" F* i7 j公仔箱論壇
& {' ]' c8 J% G公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
2 z6 K4 B/ C1 u5 S( o9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 