* D7 |9 l6 C+ Z' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ~2 y( Z4 e1 Q3 ?# L( ]
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇( S3 W. b* f& h
4 G) u9 O2 H- k. d- T$ m/ N
做法5.39.217.77:88985 F9 D2 {/ @) g( {2 o
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。5.39.217.77:8898 f6 |9 a R( Z0 M
/ s: Q4 A/ c) S5 y% h# Q( X! X' m公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
3 N, J) q3 u* f9 u# J3 Q3 qtvb now,tvbnow,bttvb
% J; ~6 G7 b8 Y/ O( I5.39.217.77:88983.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
K; {+ r+ \7 j. wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) _$ o0 x+ I9 [. B
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
6 j5 a. E; D6 ~+ J
) M$ p% f# m9 }5.39.217.77:8898 0 m( j+ Y& h" `8 b. [0 K. F4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 E: a+ e }1 i, b
0 }6 ~. n* }) I) D4 b9 S' {! ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb
! b; F+ Z8 C* f9 d& p% w b1 p! V3 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. q8 P$ I" j w! J Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 P2 B7 @. y# }; ~) ?
+ W; U7 V( N+ a4 N2 X A8 H/ s/ ?: _& M# i9 p
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
s2 T" m1 k2 @2 d* H: A, E- r- |. L+ H* q M
1.鑊要紅、油要冷
/ ?1 u- i4 s% [0 c; f" H' S公仔箱論壇 $ \" w/ G+ C3 p( w2 a
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
( L. g' ^5 G# v+ y* G6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 m( w; i: k/ r$ z公仔箱論壇2.起泡即鏟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% C$ u+ b: `" s U/ ]4 H8 {
 : j8 E0 l& {8 s' }
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
, F4 g! ?/ U: u& k' G5 O m, j
/ M: O7 g% t) O, @3 h6 |5.39.217.77:88983.懂玩火
" u( f2 p" b/ _8 I Z) r公仔箱論壇
% n* s6 Z/ k9 w0 e1 X) g4 F! e+ N& B燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
6 |: Y: F2 i. e. {+ Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 