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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許8 t6 d% i2 }# h1 H
$ {+ v1 V! W- t; x% G6 l3 L5.39.217.77:8898做法
. u" h" P" U) c6 H, D1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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" Q$ b- V# P* c- n4 L6 L( `6 ]. Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。7 C7 C7 W" z+ Z& ?( B& g
; f1 K, [$ I3 O; i& K: z+ e' A, B5.39.217.77:88983.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。: @8 {3 G& f. E* _4 b
0 J; |7 e( K/ J4 S! `3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇1 b g* }7 c1 R9 D. S4 `! y/ t% f
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。5.39.217.77:8898" K3 i' j1 d7 L' p8 i: P, r
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1.鑊要紅、油要冷
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& r& [' C6 s# `$ M: r2 K公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- P& [5 t" Q( A: g2 C* [9 a0 A
7 s# D, K/ f2 o9 btvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 @3 i2 x: d6 n" t, m5 u' ~
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火
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. y" J3 z i2 P. {) L) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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