前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ ~2 `6 V6 H5 ?, ]* X
0 k% p2 g0 \! `公仔箱論壇「好爽」星洲食菜公仔箱論壇9 |7 ^; e2 D) D4 S5 y- w4 L
 5.39.217.77:88988 D9 P0 ?" |: e3 q H: F
- P; r0 u7 W: [4 B5 Otvb now,tvbnow,bttvb中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 J) Q" Q2 V# _ m: D8 P
4 a/ c1 Y O2 U y舊食譜收藏家
8 l. D4 \: f9 A$ U" P3 Itvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 F0 w% k; h4 ? r4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 U& i# x0 M2 m2 U7 c
麥皮炒豬肉$58 + X: _1 n0 a- C2 }2 ]; ~" [
9 t6 d; _% W, e. ?) e0 _2 ntvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。5.39.217.77:8898/ U0 D' D6 W8 h' D, E7 w9 w3 s4 E1 N
7 ~: ^% @- q7 T公仔箱論壇咖央多士$18" w# m$ |- L2 h
* O3 V, J' [# I/ _( w1 h, B# K公仔箱論壇以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
- R! _* ^9 d7 n0 Z8 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, U0 q, V4 K. B6 @
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
' d- P, X+ z6 a& M( F4 b8 w# a* t. m5.39.217.77:8898; B% O3 C9 R# `7 d* u2 F: w0 {' |
7 T) r1 m. O- A( {
/ V C7 m6 N( ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) u3 J9 c7 o& E
2 } A# }' ~1 r5.39.217.77:8898菜頭糕$45
; A& {/ V/ U! `& c3 g9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " o1 T/ w9 Y, R: V0 M9 P+ d
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。5.39.217.77:8898+ |: E, X" k0 n6 P
& z% T) W0 s" [1 O1 EShiok (中環卑利街)
6 s5 y' Z" c/ @9 p- V公仔箱論壇
9 q. d& h( F/ Z& {" O& V( Y& f魚湯版馬來喇沙
$ {" @. g4 i3 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 A9 B. n/ v; `1 m% D
. ^. X9 {2 A, b「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ l, U( y' F& _" v0 L
9 O; I# N( I1 J5 A/ P; b I7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙海鮮$42
' W4 F) f8 D6 t5.39.217.77:8898 & ?- J ?& H7 d8 q3 g
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。公仔箱論壇/ F6 m% @4 s6 l! M# B: s( b7 Q
! P5 k. t# s+ G
巴東牛肉飯$42
' a% n" g2 |$ g' s公仔箱論壇 2 \, e0 _0 I' S) ?: d( W: n. E4 b9 i
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
- X. _* ~+ M' E+ L3 S/ h @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M' ^. v* c# P2 `公仔箱論壇迷你加多加多$25
( L/ I% }% h5 I- A0 l' K8 h+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x. i, Z* }# v$ e' _2 o/ k- }- c# utvb now,tvbnow,bttvb印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
8 s9 ^8 q# f2 A& E9 ~6 w8 `公仔箱論壇公仔箱論壇" k7 }* J, L; Y" z9 G" k
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)6 u( S0 t+ ~$ W: x) o
tvb now,tvbnow,bttvb; \) w5 V) \9 B z
# T4 M7 j7 K; }5.39.217.77:8898
+ D1 A: O w9 \ |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 