前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 B# Z; V+ }0 b
3 H) K5 q% V' d: R9 }5.39.217.77:8898「好爽」星洲食菜
8 d. s C: c$ d7 L3 T; ^5.39.217.77:8898
( m# s9 i, l& ]" B1 ~% k公仔箱論壇" g! s o$ R, s& z, z
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。5.39.217.77:8898# G2 t0 E5 S' W+ m2 G
; v# w0 ?( _2 H公仔箱論壇舊食譜收藏家
& a+ X6 M7 S9 B1 n g1 T公仔箱論壇David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 ~# k9 D* C2 f d
) u5 ~7 {7 g: etvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58 tvb now,tvbnow,bttvb. x9 R# p8 s- c+ P
 tvb now,tvbnow,bttvb; a7 f; n5 ^# b4 p4 D1 o
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
- M4 G9 T8 W. ]- W# m9 Z6 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 n- G F! S; w4 o V/ T5.39.217.77:8898咖央多士$180 J2 A0 [" u* T# D! |5 s
 5.39.217.77:8898; N. I$ d1 P! O
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
% I6 Y4 g) ~& R6 w5 S# W- b+ H: v$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
! f. x* z5 L( ~! l5.39.217.77:8898辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
3 M* C8 l2 [, e! M' N5.39.217.77:8898/ I% K& L+ r4 |( \7 s! ?8 R. R0 J4 D
' N# y2 `- c6 d/ i# Z5 c
4 {; X( V" g; X' Q6 F/ R, h. l/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t7 j, Q( W" D: T; i5.39.217.77:8898
/ b- W4 G2 u" A, W菜頭糕$45 5.39.217.77:8898. D& E. \8 |0 T; v9 f6 w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ r4 c, g! ^# D& ?( J
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
. O1 K# t" s6 H) S9 h0 O* p. }1 m# s# w0 h3 A. ^) l. o- h' c
Shiok (中環卑利街) 5.39.217.77:88988 T! O. k" y: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; g$ w3 R; m* a8 X: y
魚湯版馬來喇沙
8 U, y) Q5 Y8 E! ntvb now,tvbnow,bttvb + ^! i3 U* U! Y; I! W% M# L) T
* `; k+ }% s x5 n公仔箱論壇「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
% {% o" g( J6 F3 S3 Q( }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( k9 ^% }3 h7 p! R$ s
喇沙海鮮$42 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 z: C& R+ K! F! @# `: K, ]
- X! j% f3 r4 k0 c1 n/ {% Htvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。' o1 K$ i% H- ~, T
) q8 |% ?& C9 J8 v/ J/ |5 l8 I6 g5.39.217.77:8898巴東牛肉飯$42 5.39.217.77:8898# D# L& z7 X& [
# f3 `. u4 U3 O: g8 ` t+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
" g1 Q3 D3 E; s5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 a* ?; c. b8 x. g
迷你加多加多$25 公仔箱論壇 V t; l) N- ?0 |4 H7 U8 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 s9 Y3 P: @; j$ U" B' g+ s0 B
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
" i9 c4 G6 O9 W4 v3 T
- Z: j* U4 ]& m$ E2 I7 n; C; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)5.39.217.77:88988 u( h5 i- j A L3 I
: W$ V* f& N9 ^: W; i
6 K: s7 t l. }* i5.39.217.77:8898
3 _! F/ v* O" E' o8 D! ] |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 