材料 9 s% c7 b; ]) A' Y( m- O' X- M1 M4 P
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 公仔箱論壇( M; B/ H# U! s* f: a/ ~& s
T+ I" B3 B1 D' s5.39.217.77:8898配菜 5.39.217.77:8898 f' b6 w+ U$ k* o
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
8 [$ a" m% r2 q' b9 r# Y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 x. a' g! V: c0 Z5 J' Y) y
蔥段或洋 3 條/一小個% Z6 l, M" e E) W8 x
5.39.217.77:88987 y0 I' `% ?$ ^
大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 & b, m V, |$ Y0 k3 c3 Y6 Q
4 T( {. v" M% c! V小魚乾(銀魚乾) 30克 ! H$ @* I |0 P) c
: j x# P2 |# r; r# S* u2 }8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 公仔箱論壇' s7 F, ]& [% B/ x
+ A1 l3 x$ t, B4 M+ x5.39.217.77:8898辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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/ B6 y) s2 ~ M1 A! Z( b1 h薑茸 2湯匙
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4 _/ N$ y( Z; ]# ^* ?, `) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 t( i! C: ^7 B
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
" t! ^# S. u" _' z( e公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
5 U% y$ Q( m' ^0 c2 F3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
' E8 q/ ^- `5 @) V& b$ y+ b4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
+ i5 i C' W/ F8 w0 ^5.39.217.77:88985. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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