材料 ) c7 e p0 o) ~+ c& b2 i
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
! e& q& L8 [& \* X* e( {# d- ]* w# K公仔箱論壇
9 o9 x4 s- q& B$ j7 Ttvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯
) x! f" M) ^% ?# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; b! Q0 t2 P/ B% c! t
配菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ P- ?# o) j% k. a+ T
$ M" l( C# p' t; V4 k# M5 A
白蘿蔔 (切絲) 300克' E" E7 }6 D8 Q* N* P! Y
* M% I/ C }: S7 s5.39.217.77:8898蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb% H- ^( _ O2 \, k" P$ p8 q% `
公仔箱論壇* \" x+ Y$ f0 B' r& M
蔥段或洋 3 條/一小個5.39.217.77:8898: J/ f+ Z" P1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# Y$ S: @2 f2 r: `, W$ F; h _
大蒜 100克 (大約半條)
/ u8 E4 n2 n7 q! S5 @公仔箱論壇
2 P, g. ~/ u$ N+ O3 ~6 k/ ]5.39.217.77:8898中國芹菜(中段切絲) 100克
& g2 ^. u- b! Y
. T4 `* G* [0 i2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾(銀魚乾) 30克 公仔箱論壇4 W( v; I; I1 Q1 N6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 z: c6 Y; f+ @7 O( q
調味料
0 Z; W7 R6 {. N% U3 L, A; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z" }- M6 w* j辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' c: ]1 [) k& A7 z* K- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' |% c* U& C% x( p7 K
蒜茸 4 湯匙
3 M2 \2 Y' q4 Z: c- P9 f5.39.217.77:8898公仔箱論壇% P$ H% y7 A. ~# ^( g" R, S( B* `
薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; O+ Y6 E* R, A2 i+ @' A
( u2 [% P& B( a糖 1 /2 茶匙
. k$ ?7 d: K5 [% E% h* _, i
/ x6 K% K, E; z( E$ L; [製作過程 5.39.217.77:8898& `+ }4 M9 V% M% G+ `
) ]( M) [1 W7 a7 L6 Y
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。8 S$ g" }" @4 d: b& f2 p# F0 U/ G
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
5 X6 ]. ]! ]$ d4 i3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
; j" e5 `$ T9 ?7 K: o3 V! H! G$ g5.39.217.77:88984. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
) ]( a3 x8 D! B0 _) P' R5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
| 
