材料
( | f' W% c9 C+ M+ r3 ^9 C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 F$ k) T9 Y
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配菜 3 o0 B7 y" i! b6 R) U. T
# r' H2 V# v# l. W白蘿蔔 (切絲) 300克5.39.217.77:88989 E0 h& y8 ^+ t
6 L5 t& g6 ^+ s: t0 Z: h蘋果 (切絲) 1個 公仔箱論壇6 M, z& Y5 }. {1 j4 h. T6 d
) p% @( J0 |& H7 D: C5.39.217.77:8898蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.77:88982 n- \' Y1 i/ [* K' }- n/ o% f
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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+ O7 ~$ h& r0 @! s1 G調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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% P0 W$ e9 G% J5 E9 T0 o S0 D公仔箱論壇薑茸 2湯匙5.39.217.77:8898 g1 d. j% ]6 j- o% t/ Z
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糖 1 /2 茶匙
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$ ~1 |) Z( m' n- M4 x3 G製作過程 : ~5 s1 G5 g8 d7 J) p8 C7 C
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。7 B" ^9 I3 a1 A9 X" Z3 g0 h' n
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
; u9 Y' Y- ^ V, \3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l1 P- ]8 d+ p0 w1 U' v
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
. E( Z; @; f1 |/ l5.39.217.77:88985. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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