材料
# w) O8 S. S) X( J$ @+ I5.39.217.77:8898大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 {" O2 m( [
+ m0 t( K) h/ _1 a5.39.217.77:8898配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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6 h4 Y. j" T3 \- o0 w& j7 L公仔箱論壇蔥段或洋 3 條/一小個
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# |4 P/ {% p+ x$ ?! Rtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) j7 p4 e! Y) K% D: P
5 V, h1 a- y8 \; W3 g; q) A) j中國芹菜(中段切絲) 100克 . X# d" g2 i& S1 |' [0 p: |
1 G5 {% d; s$ [+ P) A5.39.217.77:8898小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t- Q+ k" O: H$ O0 g
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, F5 `& C8 v% i7 X
; j3 P& b; L9 V4 X5 P5.39.217.77:8898辣椒粉 3 5 克 4 X' o+ V1 m0 a
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙8 J' U+ Z# x! A) I' K$ |7 H' T; \
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糖 1 /2 茶匙 & S( a# o0 k5 ^% `; A8 C: L5 b* o
, k2 T1 a6 k. L( P& @1 L5.39.217.77:8898製作過程 / t7 Z5 }6 A# t7 U% k$ e
- e" ~ e+ K1 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。5.39.217.77:8898: f% B' Z: O+ D
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
; U" q% ]% l6 @2 B- e& k# T3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 w# |+ c. M) \% o( T5 n: H k! E
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
$ H% T0 i' c& V5 P) o1 ~5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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