材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ u M N" H, g1 s7 ^
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 5.39.217.77:88987 D' m7 f, p6 K
; k, g& o2 H0 g B9 H/ C( y! mtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯
0 a# ^2 ]) U4 l/ M i! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ ?' x( @ \8 {7 Y4 |2 ?/ k
配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克/ m& G' V# H; g3 \4 S, Y8 T
. U/ j8 ~& Q: }5.39.217.77:8898蘋果 (切絲) 1個
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- z" `0 l8 p" j" u: t$ Z5 N* {( D蔥段或洋 3 條/一小個
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+ g& S. A8 p6 v4 I( ]* P% W大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb! b7 K) X4 R, H
k4 x; \" t+ C8 }中國芹菜(中段切絲) 100克 * r! O! V4 [) F3 m
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小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 a* v* F* N, _+ L. n' [) W! F% `
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調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 f2 y5 E9 c" M9 c6 W
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薑茸 2湯匙
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2 Y; u8 l$ {. H4 }4 A. ^公仔箱論壇糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 l: R0 A O, v" }
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製作過程 5.39.217.77:8898 D, C5 E4 |) N) H& f# ^5 v
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
* C0 L; _, N4 O3 i* V+ }( C% C公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇6 t! {; ~0 H# U' U8 g
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
1 K, }9 k' ~. M8 v/ g6 w5 ?' G4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 ; W: Q" k, Z$ L u& E* V6 c
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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