材料 5.39.217.77:8898* u* E! J4 ?2 w
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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. z" P1 s8 h8 r) A0 Btvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H0 b8 z8 L2 K& f
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配菜
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' q' H/ t& J: q0 a白蘿蔔 (切絲) 300克
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, u8 ^' B3 j9 c* I4 o3 m% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.77:88987 E! R: w* }; l
4 a2 @6 { ^5 [( B! R) e$ o公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
0 t0 t* R( D' D5 K' C& q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' {' A1 {( [, |; q- s7 {" b2 h7 V
小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
1 Y3 X1 g- A' \5 g- [5 A
' x+ J9 X8 S9 B( k- W- J' b4 H0 F5 W$ v5.39.217.77:8898辣椒粉 3 5 克
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; C# ^0 X) F/ B, k+ ?+ O8 X9 w3 R公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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- Y7 a' k% K0 w) |& Ctvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙% h8 u9 z1 ~# L8 X
a+ {% c+ I) H6 F" M/ k糖 1 /2 茶匙
0 j8 l! m" s2 D- `, n2 Z M6 i5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }+ T) U: J2 f* m7 k製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 k7 x, f' L9 \4 G. o: w" k
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.77:8898$ g! E1 }' X0 P B% Y, ?$ t
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
r5 a" G3 d! w) o8 y4 o% F! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ I% m5 s+ I* z/ e8 D0 Y
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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