材料 7 l o, i- c$ f5 G) }& u# V
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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配菜 3 B% H3 Q3 X. ^" j) v* Y( z7 f
( L- o/ a5 K7 E5.39.217.77:8898白蘿蔔 (切絲) 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 B5 T/ L9 O" c5 O3 e- L
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 ~, H" J5 Y) o
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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( ~8 e( K8 ~# z小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
. L5 H, y8 r. v4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" G% Y- ^ c6 U3 \& O6 n5 w) F
辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇" \; d& |! T9 g7 h
& @2 I& U1 o1 R! f) Itvb now,tvbnow,bttvb蒜茸 4 湯匙
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7 _- Y" |1 a" n+ n' }薑茸 2湯匙
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2 i) C- v' F8 D0 ?0 z糖 1 /2 茶匙
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製作過程 5.39.217.77:88985 F2 M' y% z3 N( C _( p" i
0 P- V5 T) N9 K4 d* y% q: E" v; m5.39.217.77:88981. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
) A, J! `+ }0 y) n5.39.217.77:88982. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.77:8898. }: ^6 z( q5 k/ p
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
1 K& i7 }' a. k* i! @5.39.217.77:88984. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 1 o" L; l0 b. o: L O1 L% b y
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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