材料 公仔箱論壇( F* o* B% a6 x5 G
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 公仔箱論壇5 m- |' O$ K4 y9 O
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個 4 N& ^; p3 q6 l* r. W
" r- K. \) p5 y5.39.217.77:8898蔥段或洋 3 條/一小個5.39.217.77:88981 E5 C6 `; g' `! \
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.77:8898% y' b! @# I+ |9 p* @
) V2 ?$ |* v8 U! v6 P( b5.39.217.77:8898中國芹菜(中段切絲) 100克
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T( D) v+ m" Z8 |1 s3 K/ u. Q+ O公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克 公仔箱論壇; g( l5 h( z$ j8 @# `
4 l* H0 X3 P5 a! e' h5.39.217.77:8898調味料
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' y' \. C3 h% _; z4 j6 c5.39.217.77:8898辣椒粉 3 5 克 1 Z* L# H y. q# T( e
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蒜茸 4 湯匙
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$ }8 Q1 B- `+ htvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙9 @% C2 ~4 D0 R2 ]4 n9 J/ m
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糖 1 /2 茶匙
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。, A, h; ~0 K% W
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
% ^" z { V+ }( H D4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。/ r9 z; H- P# e( J3 L% y
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
7 o' u0 m4 F) ?# L9 w" T- t) N0 o$ Utvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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