材料 5.39.217.77:8898! R; W: H5 |* `( ?. S6 N) a0 _
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 0 m W) E d' H5 ]5 T
9 O8 j& m5 u- d1 E/ M! g5.39.217.77:8898配菜 5.39.217.77:8898 Z0 f) _* [/ l, l3 {
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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2 ~3 p# |; M- _- d; t' S5.39.217.77:8898蔥段或洋 3 條/一小個5.39.217.77:8898* L2 t' w- s( V, P- }: P6 B, G& ?
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.77:8898; ~/ N1 x) u7 i% P
4 h5 {2 c2 Z; Q8 etvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.77:8898# D4 M* n4 m: J
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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7 K. G# f2 Q7 G/ n5 K+ w公仔箱論壇調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% Y, X7 K; g' ~ k2 W
0 u. x/ ]8 I2 m# N& A辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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0 t5 @! r% [, @% ~. b( F糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb e! D; v2 v( M3 D2 ~1 o' X) O% K
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製作過程
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, |' l' O3 }2 @; j ^1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
Q* j* A$ b1 Q2 y0 a( p公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* w: R' [' B9 I; k
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。' M" V8 }/ r9 }! B/ V
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
$ O! D+ Y) P6 n3 V3 L5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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