材料
8 X7 B3 r/ Q2 P- T# a E9 x大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 5.39.217.77:8898# S! K; p8 n' p) i9 V6 H
4 H/ J8 Y6 G, B7 Gtvb now,tvbnow,bttvb配菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 E) D% ~ N" H
! l% R! U8 V# h' m, q公仔箱論壇白蘿蔔 (切絲) 300克tvb now,tvbnow,bttvb/ W; n( ?- m+ ^- }. w/ g; o
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蘋果 (切絲) 1個
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1 C4 k- R& R6 I( J# ktvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb! @$ I7 s! k8 `
% [3 U% g, a( T7 itvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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8 q$ b6 O- {! H公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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0 M, A1 M) p, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 公仔箱論壇# {2 c9 Q. g2 K
/ T& Z; J; O9 g/ H4 V; e辣椒粉 3 5 克 + |% U, k) e1 I3 d( f) s( R: _
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蒜茸 4 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* O, u6 h( a4 [( k
& p; {- w. E: l& e% wtvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙, o/ p9 W9 R7 Q; U) [( s
$ Q7 N( d( m9 ]: J" d5.39.217.77:8898糖 1 /2 茶匙
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製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 n! _4 U( K5 [
( P; [" {! B$ j) F' x8 C1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
* W" Y# d, ^& W* `) e公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
) I( D8 B* e- |6 |6 u( w$ ftvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
/ a3 f- b9 w- u* Q+ Q8 O6 f4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 4 Y- O8 B7 d1 b. J/ _! z x* q, R
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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