重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇; _( ~ z) ^0 r+ J4 N
. a0 x7 N- X# n: j: [, p" T) F3 ?10人吃了 80多隻公仔箱論壇" C7 _! T9 x& p- v! C& F3 l
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2 k! @' c8 T7 O8 Z4 e6 Z% m5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
) {! H3 C1 i) M% Q& J g8 w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x! D4 F9 D) `# S5.39.217.77:8898江底生活好生猛 ! L; }. J* [ |7 ?
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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" `: ]2 w }5 Y+ V$ W公仔箱論壇撈蟹之旅5.39.217.77:8898 U, @' y4 a+ N$ U- t D
( S' O8 }' I( E6 b" J! g我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; n, ~3 n3 O# \, H' V& q3 x
* l; f! P8 Q. Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 U# v7 K- O1 n$ M# ^
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
$ {! `2 L4 d8 ]( x) }# n公仔箱論壇5.39.217.77:88984 n: E) `" K" `" K1 J( U
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$ T8 b' Z9 O7 D. `/ U. G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H. j2 G* ]1 I3 o
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。 E% K }4 w; A4 H
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- ]* s" y7 E, |7 ]- {tvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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* ^3 @7 i+ B% _' K0 g* L蟹膏有 after taste香味
0 y% u7 x% A( E/ |' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 w1 ^$ {6 q6 |; [
$ V0 U0 y `3 v1 M+ X1 X Wtvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5 {% ]% p% o0 m" p7 ]8 B2 o" } U
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇5 T% E* d+ L/ W) N3 {. }1 D1 b
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長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.77:8898# }7 L. | K& K7 q8 z0 O1 G
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb2 c) ]$ T# M( c, o0 r
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏1 g% B1 j. M5 O0 o
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/ z4 ~9 h: M1 d3 A6 R& v蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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% p6 l, m( o4 o" Z公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb% O8 y, s1 V5 }& p ^% A
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇. E+ H+ N4 x' K/ j
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇- x8 Y8 o+ C' G" U
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* `# e5 G# k" U" X0 i公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)
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% V3 G# C/ v- {6 V同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
2 a/ P! h' |7 [1 l0 `5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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2 T- d; A7 e0 T& N$ x6 o2 U秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb0 i n! w+ ]# v6 `: E: Z6 @' G
( d/ E; U% y" ~' A3 l8 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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+ w( ^: p' O0 n2 Q# i: Utvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.77:8898& ~4 Y L4 @3 l5 J
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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