重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇4 B# k# y, j/ Y$ ]+ @8 M
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10人吃了 80多隻5.39.217.77:8898# v- c, q: Y5 Q& h" u0 w6 @5 q) [* M
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, v/ J4 @$ B$ R; Utvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。) S: ^; e3 k& n& J* ?8 \, _
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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# [* f: s9 D9 D& D5.39.217.77:8898江底生活好生猛
6 I# r5 j g4 W" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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& s ~( C) A+ G: ~- ]- vtvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅5.39.217.77:8898- t# C, R: m2 N/ s0 {
; O F6 @( X1 ]# S$ W3 m公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb2 V q, A& G4 A1 F( U
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.77:88980 w7 \* Q( R J$ v; t7 L) F
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$ z9 v% S4 V. J/ t. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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^- `8 Q" U L! O, a3 J- I$ ]3 vtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
$ c% f4 T; h; H, e3 i. o+ p3 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 I/ p# ? m" b3 b
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' E+ Y( d+ n1 d# Stvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb/ M" F6 ]+ G, B0 D6 O& q: o* m
/ A% B, @7 _, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
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6 i1 F6 Y/ f) L' Y9 }& N公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ s$ q% [: R8 v
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 p5 b" b# E6 v
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" ` C) l$ p" D; Utvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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# a3 K) l7 ^/ z; R& S8 l5.39.217.77:8898長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb% G- W& `+ W( o
: a1 [4 S. \- U/ J體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.77:8898% Q9 p* q0 f8 b" p$ z5 j
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養殖關係令體形較肥厚7 u* p% ?- G S$ ?$ x8 L5 C! O% }
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" C+ E3 @' x6 d; X7 `( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新
0 j5 W6 y5 e. ]/ E1 M8 k7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B" c/ ^2 g% f& y; r: l A
, E- p. A( d' b2 H5 `5.39.217.77:8898蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb% g7 H" W h! R6 g. r. i, L' C4 D4 a
; J% E7 n3 u5 b: O1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : L! [$ A0 J4 H8 j
蟹腳更長，更生猛，有肉
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' t/ C( C5 r* J4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ K- Y% U$ u: m
蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇: c* p$ g" @+ _5 R" ~7 |
& m2 u: ]- {) }" R. A' f& Z# o如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, s+ ?% `5 D/ _% q& m, P
+ m/ N+ w' a$ s8 U8 ltvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇8 K# j8 E ]9 s4 ?, r3 I; _7 f) Q
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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7 W9 Z( r; O; J% |9 C' y+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ h( [( F; u O! J, m
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$ k D9 |* h; p7 S2 Jtvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
% b! Y, c' N3 D. t# p% v. U e! j* s( v- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 o+ [- V: x0 H5 m; B
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 9 \& A& o; m3 N: }% J7 s4 u
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
# p1 y4 y) X' R0 k LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 L$ _% Y! }3 K* f2 h7 H. E
秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77:8898/ Z6 j. }7 b- L; z, a
7 n8 u1 W4 [- w- ^4 }+ Etvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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0 s0 Y0 }9 R$ h! [- ^5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80
/ i7 M) R7 [" L7 l( V/ p* F
, |5 b6 _! w" I: |% m& p煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 / V; d/ o# h' \1 y0 p; ]
1 o9 L1 T! L+ A王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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