重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
& q! A7 z! ^( I9 q) ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X. `% L5 [) k3 I9 p3 k$ e- W5.39.217.77:889810人吃了 80多隻
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0 A: A I4 h) b1 u, y* J6 P1 n「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇5 K0 i# M) {" n) m+ o. ]7 K: g: R3 V ^
1 n& i" S6 U# S3 v+ Q: \5.39.217.77:8898江底生活好生猛
* x1 F3 t) t( }4 S' T" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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0 D G; t0 H0 [- i1 Z# ^9 c撈蟹之旅
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, F- G9 K$ |7 m( P5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb) n7 Z q2 i1 R
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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; j# A( [ `; R9 s6 q; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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7 N4 _, r: A+ p5.39.217.77:8898■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇3 c3 r8 N, V: r! W: D
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇( ?% K. G1 c- p+ n# {$ O
2 a& Z6 u% Z( b$ l' x% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! e1 J: {! A( J2 `2 V- J S
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」! E1 [3 `& C* _! } u6 _
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 ?/ D5 {& N: U
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長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 J; c6 B* }! ?: _( o
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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! f, n/ ?5 U9 \8 o; k公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇0 H- F0 d( a* t5 i7 S5 J/ @
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) z+ t3 j* v( N, |$ P5 `9 w蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏) ?. d. r- E+ u& q3 u6 l
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5 [2 S' G* }) r# {) V公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb2 G: z& |2 f7 c5 |+ I! L* j9 g
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$ j( t( ?9 T/ Q5.39.217.77:8898蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。* r9 d7 l$ a; L( j, }3 T( M) _4 ^
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.77:8898, p0 v% z5 Z" V6 i% z. ^
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& O8 z6 H" p1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. R+ ~2 G- z0 a8 Z
* H4 P. ?, Q/ e8 _, L5 etvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
( Z9 ?1 h( B3 y2 |6 U$ g5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:8898- I4 A! _/ E' d$ `2 L5 r4 R3 s' Y
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蟹粉炒年糕¥ 80. i8 K, k6 g g7 D' }
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路); ~+ }8 \4 ] N8 O; u
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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