重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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' R% W" t9 I) h {! b. w( ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
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% P. Y9 A3 }( ?9 m5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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3 P& L$ P+ X8 d4 Z% \. |. D/ ltvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
0 w4 u: B3 R2 \* v, U. j公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。2 a8 P. N n% z! _0 i4 v( G/ d
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撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S% w6 r" x" P1 J- n( f' u6 `( \
+ x" t7 Q- m" t1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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5 n" C* U; Q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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$ ?5 ~: N+ h6 E2 L■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
7 m" I: y7 Y f$ a2 n# e7 x" h+ [ Q% f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( d; `3 t/ j+ j* y2 }+ J+ A
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1 ?3 b9 O6 [. u4 F. Dtvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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, b! D) \$ W( ~蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 K1 Y2 j7 v( h
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb; A9 O# Z7 ^5 T4 ^
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- w/ H& w% s+ A! T Y5.39.217.77:8898太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
% F, f6 j. K q$ B8 d* L7 j, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 F& W" O/ ]$ S% i' y
長江野生蟹 VS太湖蟹) n1 n; D2 e5 l+ j+ A
4 C1 o4 M! K* ~, K5.39.217.77:8898體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
( q$ d% T g4 y% h% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 G n% w ^# v
2 w# |: l# O8 e/ x8 D$ B% f5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇* w4 L4 d/ U& c/ _! d7 G; C4 y
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+ }' e6 o+ j: atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏2 B9 u+ {9 o, a3 l
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_- i0 z9 i/ Z9 U0 c8 atvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77:88988 K* E) o# H- J+ b. u! T
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, U; i/ R& a; k2 |8 ]
6 P6 r0 g8 b- v/ \- f- \9 ]3 vtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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" K( e9 J3 q9 ]8 }% D( D% ?! ?Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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; _) d P _8 I4 g4 ~公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇6 O2 J7 t4 L6 k& B+ i
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 m. q$ j5 b" S( X2 F, P
* W% e& ]* x9 e9 f2 y. k秋葉釀蟹盒每隻¥ 20. _1 ~6 O4 @, D
8 B/ i* w8 ]) J1 I0 F3 {% Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 / G. R; ]- x6 ]! g' M
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. I7 E" O, P5 G' p, m8 i9 p+ W# ]
S% d& j3 ]0 e8 }王寶和酒家(上海福州路)
0 n/ D& S7 d0 ?. R$ L" f公仔箱論壇5.39.217.77:88989 f( H1 K% p/ Y, X6 C' g9 v
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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