重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！# d; X8 `6 ?4 c$ q' i
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10人吃了 80多隻 O! x) V0 o9 a- c
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4 N! q, m; I; ]- s. b1 Mtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:8898" l$ o/ z: r4 ~, G* J7 m! G1 x v
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# p$ g7 B& s/ L, O) u
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江底生活好生猛
' L) s. |; w, O公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。& V( @3 a% h* s8 C) b+ |5 Q- ^
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撈蟹之旅
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@3 V x: w5 C2 ~5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
! C- c7 `; g6 \0 I R& y- q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) C& _% n- [0 ?* Z c& T4 l
+ @# r! e! ]) c' itvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.77:88985 z9 f$ s( I2 r
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# `4 x4 T; n# E6 Vtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 {- {; `0 u4 w( g+ S
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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0 F W" I! ^9 u4 E- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
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" ? V8 F* B" `1 H1 S( ktvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb6 O# b3 u0 S6 Q0 S" v
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
+ }( Q: ?! I% g# E4 H8 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h+ ~) a! T: n0 l" q {7 \
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養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb% x _+ `; B d9 D6 T
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新# u) ]8 v* M; e% O
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb* W& T4 ?3 U- k5 e
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" K+ ~& h% @2 Z& c) n( k5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇- C7 F" H0 T3 h p" V" D
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蟹腳較短，走路較貼地而行1 ^# H% r. N; R; O1 P- Z" T5 ?
1 z' n& X K2 v3 u2 M$ T如雪糕般的蟹黃5.39.217.77:8898* Q" O' {0 O7 l0 _7 r8 o+ {4 X
2 M7 `% O3 K% m W& C- f8 B5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
3 ]- u% p1 |1 ~! D9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R. p$ b" C. D$ W w! Y5.39.217.77:8898Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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& ]1 p# g1 G% ?0 L2 D6 o, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% d1 |# F5 j: D5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb5 o& B, s& ^: C Z4 [/ U
, H( |4 u# p: O" t$ ^同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
3 S' @/ J6 P( y6 A7 }大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。* k. [+ ]3 I" A C2 X% a6 |( _
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77:8898* m, H5 d6 `: I# A9 |+ \
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb& e* x( P h* V- i, a
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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