重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!' a7 N" O2 b- r5 d P$ X( [
! x0 r$ s( T% k' C公仔箱論壇10人吃了 80多隻2 y9 L& M, u0 Z. i+ t6 U4 }3 J, a

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; d' W( |8 @) G7 h \「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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7 I0 V3 r- c; e& m" o DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
! D. ?+ Z/ B3 i" K" ^& `' Gtvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb, E" @* L4 t' z: O! l: q
# A) h/ M9 C3 R' b我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。) w5 A! l9 [& p
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. u) |2 y, n( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。
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9 q5 W8 E* ?! q5 [3 r8 k% Q公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。; p4 P8 T# ?! k* \% K5 \7 |# h
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■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
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2 V! A' }' q% K- s* I3 X8 g; W! F蟹膏有 after taste香味
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( d, y$ G9 ?: k0 N! I' e( M D我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」
. t1 h6 a6 ?+ H* ~# z) v! J; A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; h% q5 z4 Y) a. R& h5 o
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太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- N& @$ ^2 L5 e4 W6 N3 Q
+ Z" v* f) Y1 j; M/ t) G長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb) s$ Z6 _8 j {3 b7 u, ]5 C

# [5 K8 b) \6 x/ }6 h' T \5 G5.39.217.77:8898體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
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( L3 r! v" V/ H) q+ M( j1 S( }6 D4 E公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: I: e/ E* C- f: M4 ]* }' G; h2 {
養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色,不算多但味清新5.39.217.77:8898* J, a' _, `, _; Y7 T5 W
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; C' U5 P% ~4 atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長,更生猛,有肉5.39.217.77:8898* U) e( l5 V' g9 v
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蟹腳較短,走路較貼地而行9 f. C f4 E# S+ [
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如雪糕般的蟹黃
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6 s h9 p2 P/ z7 ]8 b- \8 N5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb( J! a4 {" v- Z- e/ P8 W: E
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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1 l. X( c' i5 T4 k- a公仔箱論壇同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ ^" X& g; M) a
大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇& r! X, |. ]" N" w7 E- x/ `/ r7 J

1 E: d4 g( A0 w5 b! J+ T0 }蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
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( p9 S3 ~; }; x$ u$ |- X5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 F; X6 c6 k5 m* }6 v/ D
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煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
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6 d$ y% z5 Z1 l, j3 T* B2 l) w5 dtvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
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