重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇; e$ B% M! t& O/ D& |6 Z: {
* e$ V" Y7 m6 w. a6 S10人吃了 80多隻
) v: P/ ?' ]0 E/ @. K0 K+ L公仔箱論壇
2 F- T% D" D6 f8 r' }1 [公仔箱論壇 J* o2 O- B4 k+ }5 D. J* G* H; g
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ a) X, Q) Q2 }
7 H1 O1 E- o7 X# U g9 ]+ b4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l, y7 |2 |( M" ~$ Z長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5 p! f) L8 x- a* H) p$ U: t/ s1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; @, g( N: T& M( t t! U% A
江底生活好生猛
5 H6 k+ v& w9 V: u& C8 I3 {5.39.217.77:8898要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 d" ?! Y3 }6 [/ U; c/ g7 Z
8 T6 b [3 s9 L
撈蟹之旅9 U, Q/ B1 d! ^. p" f2 e0 N$ V
; i1 M& E& k1 a% m- l! x公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇$ F6 `; C+ m6 P
9 O6 w4 @* x$ b1 M7 W2 z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 V+ Q) I I- @( Q' T3 h
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.77:8898! r' x! K) j0 w
tvb now,tvbnow,bttvb- o, c4 A( j! E1 b6 G' @
 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 u. G( {7 ?3 }3 G$ i# K' G6 u
5.39.217.77:8898 T+ B, u# c& h* R, T) ^/ f, s
/ A! x) e/ ~7 Y5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
' T T4 B4 L' R& I5.39.217.77:8898
8 W9 U. I$ q2 T; _0 I3 f0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g% ^1 B+ f3 vtvb now,tvbnow,bttvb
8 J4 f7 g- f# c% ^, b公仔箱論壇
$ }3 U* I) W3 S3 n) J. Y, c公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
& Z% U/ X3 z x& Q+ X2 U4 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 o' h& L) B3 d- J5 |
蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% b5 i7 ?3 ?' u
 5.39.217.77:88986 w9 P! F; q" p+ X! P/ i
公仔箱論壇8 j* \& l, K8 ]7 \
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb5 h: U' e0 o6 D, `/ w! K5 H, t
1 D+ i) Q# O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 h m% g! b P( Z- u3 m
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇! U/ |, G O1 l; F! H/ w
8 r& A7 g2 `" Q0 A7 L% O1 A5 R5.39.217.77:8898長江野生蟹 VS太湖蟹. S- Q k& B0 ?
 0 D5 ^7 Q) S1 x m9 c$ d' O: H8 P4 D
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
$ g* ^% y% e. Y, e9 @0 K/ C! u% q! H9 V3 b
 " M7 G* N3 K0 A: u7 Q
養殖關係令體形較肥厚
3 C; w/ J0 p% V7 p. U! y公仔箱論壇
4 ^* S/ {3 `& U) W: r1 {2 Y/ D tvb now,tvbnow,bttvb" q& k6 P0 x. x' F8 T
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
% W/ u4 ~! I! V: k5 \公仔箱論壇公仔箱論壇! p5 \" J9 A, U) g1 s. A
 公仔箱論壇; G3 U Y2 l8 w
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏; E/ t0 r4 h+ t) v, B
- W' y7 u7 q5 f, _ $ W' ]8 _7 Q* d Q. G0 Y
蟹腳更長，更生猛，有肉% Z1 M1 Q5 p7 @) {
/ u* p0 f: n3 D# u5 b" a! |" A: [
+ {" {4 H7 l/ ]1 i6 a: O1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行
6 ~9 p4 l4 D4 y) t7 a, K& ~% R! w. B" j t ]. I( F( Y: W l
如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb, t- ^. ]" J7 d. {. a
 ) l1 }# t! R: L) v7 z" x/ }
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
* s# i! J% U- D! o# |7 n( Y( [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 a; y' B! ~5 ^$ w3 b; T& ~$ S4 ]! F
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 n% |0 k$ q% U
3 P2 k S4 _! E4 |7 ^' ?3 {* k0 s! n& c
+ o( y3 ^& k+ }9 \% Z% a3 y6 l; l6 P0 T" S( ?, c! o1 c9 C E
 4 K6 P7 I1 v: {0 G4 c0 r
廣隆行 (上環永樂街)
+ M# w0 r- ]+ [& p! G qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) u+ B' {) b" P7 j- G! M: o
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
. Q) w- e* A$ a# g, F0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.77:8898; [- u2 K2 j# ?4 x6 [8 ]
& F7 r8 ?5 X0 \6 P9 L8 a
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
W; \# s5 L! f8 l
& y K9 {0 u8 ftvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb, _+ }7 g+ w: G5 j
公仔箱論壇+ K8 V; [* ^9 Q( I9 t
蟹粉炒年糕¥ 80
6 K% a* y% m8 X8 Z% x8 n5.39.217.77:8898 ) b6 f# y" i. O3 E {
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
1 l: n- J, v0 a# o( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" @% d4 g$ N) }- m/ L
王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb! Y& G# {: ^- J2 n% u
! c) ~8 W' C; u/ Z+ \ b, y. C& q公仔箱論壇
# k x) ~2 x8 H1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 