重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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0 ?3 A8 ]/ h# K- q2 ~$ q10人吃了 80多隻
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H4 ^% v0 o, P* o( |2 ]; _公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" u+ {/ r! p2 ~6 D5 K' B1 I, d0 d
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.77:8898# |5 l; d# A# L- H1 n5 ?. R
/ `! W# v! R7 ~8 O$ J; F$ L江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ C8 n" v( j* _3 ]
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 j. M% @& \: q7 i+ o: o; G
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撈蟹之旅公仔箱論壇& @( [3 B6 Z$ _: ^; T
, S$ j" V; G+ l4 m" H d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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- Z7 d' a! V/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb9 x% N; _, n' R& X5 {
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! R$ x# R5 k g" Z+ [% W: ^■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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7 F" P' C0 C. y1 W' D% N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ i! z( e# ]
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蟹膏有 after taste香味3 Y- u: o6 m9 u' t' x& B
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+ [, e! n9 h1 z( O; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹4 M. M+ k' v3 M1 E
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& P) D+ a! }% o: C4 w3 W5 ^2 C Z
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5 \5 s4 E" f7 N% g( @tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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, a! a7 R/ y& H& F& a9 i# Q蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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3 b* A# Y9 q4 s$ Y/ O2 ]9 f' G公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb7 c" ]3 X" |* \2 \
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 d5 `& J4 E! k
8 T* e/ H* {7 ]# @5 c& V如雪糕般的蟹黃" i! U! c) p- @% a9 |- X
8 ^% C3 D' W8 c. {$ r$ a+ j8 R( @■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。/ N) @* p* |& S
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb0 w* Q! _4 s; x( a
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% s0 H* ?+ g7 Y廣隆行 (上環永樂街)# \5 Z+ ~0 Q* w/ q1 q1 u; b+ c! X
4 H0 n3 y T& F. a1 C5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:8898- \& j+ L. B( _* O* O$ x- U
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb/ P5 r2 f( D5 L7 z# m. W+ k
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. l* q+ V, M
# ~2 T4 {! E+ P* b5 n. n- Q5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇 [, P$ i) q$ ^2 n" o# N( z) C6 c
6 x5 a o4 I( h2 O王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 _2 B- Z% `- I
8 `2 P: Y. ^& v7 u3 e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! w/ x$ A+ q( U+ K: E
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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