重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& u, x! c2 r
* v! } ?. |5 A" u1 y c
10人吃了 80多隻
# ~& Z5 b9 f- F$ c9 V1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 F' p! ?& G4 i! r5.39.217.77:88981 o( N! J+ {# D8 `6 ]0 \5 F
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇5 b x* o' ^0 ]3 F& N: c+ U: H
# t% z* S6 _+ i1 K3 C$ N& |8 U公仔箱論壇
& {' B& N; o+ _9 I! m3 O長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 , P3 m7 H. n% V
/ A0 `! J2 T& N* J$ W
江底生活好生猛 5.39.217.77:8898$ s8 Y3 X% c" J ]& Y4 F# y
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# G4 M1 M7 }* C( M$ T6 O1 [
- y. C! e" {, n T; n- Z" w) J7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
: `: d9 Z7 F8 V* n/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& I" n$ r& E8 O' [ f, e
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
+ N7 X& M* a# `3 X4 o* n. I+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
: L" Q3 @7 o% a" z
6 A: H+ m$ [& H" W+ U, V漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
r+ b9 O. |+ y+ A3 r% f3 l4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 m d* g6 C) N0 M$ i! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898 U/ y% @$ x+ e, q% n1 w( N0 z
公仔箱論壇7 b Q8 S8 r& K% o. g
 tvb now,tvbnow,bttvb( g; g1 D# b9 P% {2 J
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。, ]0 O) y* X) F! A3 o
5.39.217.77:8898$ b/ h+ E( P+ S8 ]+ q
 tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 M" F+ L% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g e% z+ b3 P
2 f! s m1 u- |2 o% k2 }■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
5 Z" p0 a2 F4 T( G* U4 \! `' i3 m0 t( H+ p3 F$ M
蟹膏有 after taste香味5.39.217.77:8898! W; B0 U! x9 i# g! ~/ a
 tvb now,tvbnow,bttvb/ W: B8 P0 m7 m0 x! j5 C
D1 V/ f- q+ V- f4 B7 e- Mtvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」# d7 _% z: z2 B; h% I
公仔箱論壇( _! S7 _3 i. X C2 |
 公仔箱論壇1 t! d: j/ ] o, F. a# P
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
# d- F4 G& w- J" g/ _5.39.217.77:88987 @5 s, _% B# M
長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 a2 l3 s8 t n
; ^! B8 \2 F$ I ~) T體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
M$ r2 C+ [& v% N' k1 M4 X: D+ C5 L4 p公仔箱論壇
) w5 p, s4 p+ Q0 Z& \ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v9 a3 U, I w4 L. h' O" d公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
( ]! {- v& [$ n3 v9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 l) N0 l$ T4 J3 A/ g
2 M" f2 X& M3 q, h( P" a: x5 A1 y" b) Z. _公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F$ A7 L' t: K5 r" e0 m; X- X% H
5.39.217.77:8898$ m: ^! H. D- ?, T6 t
" ^- R9 V/ w& f `$ h" A5 q* R蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
' j5 t% A; k9 C( c4 F8 }0 F" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. j- v, P% M' P3 g- e* s, e+ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, t5 r9 }6 ~7 ^5 i6 R
蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇6 O* Z" y2 |9 r' ~) |
7 H( A5 m$ q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ]# w9 }. R. }; R/ C1 ?! L
蟹腳較短，走路較貼地而行
9 I& j& S0 J+ K/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ d$ Y$ f0 L' U" a5 x& Z
如雪糕般的蟹黃
. e# p5 t% X. @; K0 _5.39.217.77:8898
% ~9 s6 R: D( J& T4 |0 }3 _5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:8898, \* I7 ?5 W( y! m0 u
5 e9 }. j) y3 T* ^& E6 j( D9 Z S4 u: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
% P% `# d5 }0 w# ]7 n0 K* U- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w% I$ C$ Q9 l5 |$ u9 W
- h5 ]5 n7 P, G2 p
$ g; @. L0 h5 h9 b+ _3 ]: `1 b & k- c+ M6 e2 X% o6 N# t
廣隆行 (上環永樂街)' x( G, @9 S3 l% r9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! @9 t; S2 x7 [8 m- C: ?
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' v7 Z6 Z6 A3 V7 b0 k" e5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇8 b) X5 Z6 g! d0 {9 P3 |/ o; r
$ B' t: O9 F) t. C+ J* [( ^tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20% Z% {6 i* q7 B5 o
) x, P6 o& u! A& U( I! r! e4 r k蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇( r) f4 ]1 d& x% Z3 r5 L3 L
tvb now,tvbnow,bttvb" e( z' V2 h" I
蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77:88989 u6 {/ x) p4 L! v2 c; p& U$ ^
; U- j& V6 E8 @0 @5 b) x6 B+ z Btvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z" J" [, C) n3 d }5 \3 A& Z: h
& H- M: [+ b8 ~* n; C& ctvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
" U4 I/ h! V b9 k o# @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- f; H) h/ N, `! h! {% T
 5.39.217.77:88982 V4 a! e. v4 W& i, v: x& M: W
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 