重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！' a7 N" O2 b- r5 d P$ X( [
! x0 r$ s( T% k' C公仔箱論壇10人吃了 80多隻2 y9 L& M, u0 Z. i+ t6 U4 }3 J, a
1 c U7 Y; _- u- p. X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; d' W( |8 @) G7 h \「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
, z$ f0 T9 l+ ]+ q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y3 S& N9 S7 v, _& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I0 V3 r- c; e& m" o DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
) p- |; O5 u- i! j. A5 W! v9 C: N% G8 I3 X
江底生活好生猛
! D. ?+ Z/ B3 i" K" ^& `' Gtvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
& S' G5 L6 `( h! D1 \- O# S公仔箱論壇( o0 c& ^( ]" t2 N' U: U- I* }
撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb, E" @* L4 t' z: O! l: q
# A) h/ M9 C3 R' b我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。) w5 A! l9 [& p
9 U' a2 z: S7 o8 W" F! K7 k
. u) |2 y, n( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
% G* Q. n4 Q+ C0 u/ m5.39.217.77:8898
/ y. }2 N3 K; c5 @) o5.39.217.77:8898
! s! N& m" }% p$ U3 ~" Z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]" @6 C0 H" v& Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 q5 W8 E* ?! q5 [3 r8 k% Q公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。; p4 P8 T# ?! k* \% K5 \7 |# h
4 \/ v: e6 G2 ]# v$ t" Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 [: }* D+ N7 z5 c3 G
, A( x5 O4 e" v) F) m$ etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88987 D, z) k7 \% ^! K/ i, s$ m: W
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
) L2 r' }& [. V# |/ Utvb now,tvbnow,bttvb
2 V! A' }' q% K- s* I3 X8 g; W! F蟹膏有 after taste香味
9 H; ~" y/ I) g r2 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" e. R, s/ z8 G
( d, y$ G9 ?: k0 N! I' e( M D我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
. t1 h6 a6 ?+ H* ~# z) v! J; A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; h% q5 z4 Y) a. R& h5 o
 . ]5 L2 G# x3 [, N) ~4 {/ Y
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- N& @$ ^2 L5 e4 W6 N3 Q
+ Z" v* f) Y1 j; M/ t) G長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb) s$ Z6 _8 j {3 b7 u, ]5 C
# [5 K8 b) \6 x/ }6 h' T \5 G5.39.217.77:8898體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
* ^$ l w$ _ T0 B公仔箱論壇
( L3 r! v" V/ H) q+ M( j1 S( }6 D4 E公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: I: e/ E* C- f: M4 ]* }' G; h2 {
養殖關係令體形較肥厚
- W; h7 [) k* L* u+ s2 v公仔箱論壇
, k% s. b1 B {! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' I# `3 |; g' E5 e; e
蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77:8898* J, a' _, `, _; Y7 T5 W
% |" W( [& Z, w& v
; C' U5 P% ~4 atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
% A/ ~" b a- E i0 d5 y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S* K- `. O0 _/ s公仔箱論壇 1 l0 n* F$ p4 Z+ Q8 K& ]& m
蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77:8898* U) e( l5 V' g9 v
( c$ z5 w) o! d5 l* S' k5 U, Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% }$ v; u0 ^( B0 w. N
蟹腳較短，走路較貼地而行9 f. C f4 E# S+ [
^. k9 q* z4 P) x, H+ M) w; w
如雪糕般的蟹黃
- B. C& H" r \- N0 \ Z( D0 S
6 s h9 p2 P/ z7 ]8 b- \8 N5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb( J! a4 {" v- Z- e/ P8 W: E
tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ b, r$ s& n5 O3 R% {
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
2 n' U7 R M1 b% Z公仔箱論壇8 y. u, a4 k4 R6 B# t2 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 \: r: R$ ^2 N3 I" u H- H
: b, E+ c2 y8 e5 K8 j5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 n5 n# u8 C5 d$ [ |5 N
廣隆行 (上環永樂街)
+ Y' a: \( i6 C: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l. X( c' i5 T4 k- a公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ ^" X& g; M) a
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
7 I# {$ W8 u' O. \) K) P3 N$ q8 l/ \/ n" T* ^- r
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇& r! X, |. ]" N" w7 E- x/ `/ r7 J
1 E: d4 g( A0 w5 b! J+ T0 }蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
* W5 C0 J8 @- _" U$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p9 S3 ~; }; x$ u$ |- X5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 F; X6 c6 k5 m* }6 v/ D
 - q9 k; B& G/ g4 q$ {3 C& k0 e
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
! X1 ?/ f3 R8 B7 T5 y2 a. O公仔箱論壇
6 d$ y% z5 Z1 l, j3 T* B2 l) w5 dtvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
: [) j C. A1 q/ h2 b5.39.217.77:88980 u9 P: U* [3 i# X; U8 i5 t
, s0 Y4 K( F. G- [! Y, o/ i |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 