重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！1 f# }6 P7 Z% q S
% v/ Y- c6 P3 a3 u; E10人吃了 80多隻9 h' T: L, W) V+ B/ ?6 e
' Q& H$ E' U# z, _ k7 ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898) b+ |2 L- |2 V2 u* p9 H7 i$ l. r) q
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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1 Y R5 [/ X! ?8 j; }: q: ntvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 - J3 i5 Y; Y4 p+ r, x- e
- y( f8 x( l% P- `1 g' [7 a公仔箱論壇江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb% R, h* i/ M$ c0 m- A5 ]
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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6 Z& E! n2 \! |" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# p4 c, p3 h, k; w: d7 s
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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% m3 e0 p6 |$ ?' m( _$ G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# M! m1 k0 Y( u: [: X1 A
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。; s1 f% [3 N* z# `) l% d D
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4 q: |- }6 _' a5 c$ C c■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味0 {" B' ]5 t& u! B. x
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2 P' A1 o( U- U" |. d c- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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2 {2 j! ^$ O7 x, d, R; Gtvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」1 _- K4 F; @! t1 { T
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長江野生蟹 VS太湖蟹4 h, V2 n6 R& r/ B/ C1 r$ E
- X' I% g& |. z9 _; Utvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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# o8 Z. C8 N; ^- T% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X# {# B2 ` L養殖關係令體形較肥厚; N8 m6 F( B y; b9 I
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; M- p+ [& J9 y1 f; c5 S# r公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
% z0 i, q) r" I4 Q: R+ E! D1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ }1 k }$ P3 |# }
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77:88982 {8 L T7 ?" ]
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; T \! w) T, [- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉( X/ k. t( ?4 R' M, b( V9 S
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7 A( h- v6 l" I: l5.39.217.77:8898蟹腳較短，走路較貼地而行
) a7 U% _) |6 m- r MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) B1 D6 t3 B. d+ |
如雪糕般的蟹黃# O# t' l' n, _
: n$ P( s7 a5 ?0 z" K% ftvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5 [9 I+ I+ @0 I; v
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廣隆行 (上環永樂街)
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: u4 g+ ] S* k3 y0 @, u4 H5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
3 s9 r$ b: j' O1 T& P+ S大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ e4 w* A. {1 W# u7 O! J
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇9 L S: y% U" |' U1 E
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& D* c) S8 q% ?
2 ~: Q& E3 S- c4 y5 v- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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! t! M2 R* S* G$ s" h6 p+ H" k0 b王寶和酒家(上海福州路)( p- m; @' U5 \( s* m5 l3 X+ \3 E
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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