重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!公仔箱論壇; e$ B% M! t& O/ D& |6 Z: {
* e$ V" Y7 m6 w. a6 S10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ a) X, Q) Q2 }
7 H1 O1 E- o7 X# U g9 ]+ b4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l, y7 |2 |( M" ~$ Z長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」 5 p! f) L8 x- a* H) p$ U: t/ s1 q
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江底生活好生猛
5 H6 k+ v& w9 V: u& C8 I3 {5.39.217.77:8898要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 d" ?! Y3 }6 [/ U; c/ g7 Z
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撈蟹之旅9 U, Q/ B1 d! ^. p" f2 e0 N$ V
; i1 M& E& k1 a% m- l! x公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇$ F6 `; C+ m6 P
9 O6 w4 @* x$ b1 M7 W2 z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 V+ Q) I I- @( Q' T3 h
漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。5.39.217.77:8898! r' x! K) j0 w
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/ A! x) e/ ~7 Y5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。
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$ }3 U* I) W3 S3 n) J. Y, c公仔箱論壇■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% b5 i7 ?3 ?' u
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb5 h: U' e0 o6 D, `/ w! K5 H, t
1 D+ i) Q# O# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 h m% g! b P( Z- u3 m
太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」公仔箱論壇! U/ |, G O1 l; F! H/ w
8 r& A7 g2 `" Q0 A7 L% O1 A5 R5.39.217.77:8898長江野生蟹 VS太湖蟹. S- Q k& B0 ?
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體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色,不算多但味清新
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蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏; E/ t0 r4 h+ t) v, B
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蟹腳更長,更生猛,有肉% Z1 M1 Q5 p7 @) {
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+ {" {4 H7 l/ ]1 i6 a: O1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短,走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb, t- ^. ]" J7 d. {. a
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■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
* s# i! J% U- D! o# |7 n( Y( [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M2 a; y' B! ~5 ^$ w3 b; T& ~$ S4 ]! F
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 n% |0 k$ q% U
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
. Q) w- e* A$ a# g, F0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。5.39.217.77:8898; [- u2 K2 j# ?4 x6 [8 ]
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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& y K9 {0 u8 ftvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb, _+ }7 g+ w: G5 j
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb! Y& G# {: ^- J2 n% u
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