重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇* g6 U3 l0 t. X6 n w3 l* m& j
x/ j% d) c5 V0 A5 `( o' u) l8 l公仔箱論壇10人吃了 80多隻
5 P) }$ R% Y4 e& ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 W% P# ?' U Y8 ?0 u( x5.39.217.77:8898
& W2 Q, w; k' o; u, Z" B1 S' R1 W t5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
* O$ O6 `* X I- O5 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 L, W8 k- w5 [" L- ^" ~" W" p
 " g3 p3 M5 Y( x4 ^& G
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
" Q+ i- }% ?2 Z2 c6 W: ^
0 m0 |& x7 g# x" Stvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
2 j+ ?- O% D. G5 O2 H7 f; htvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。* m$ b- ~7 ~/ H) K9 H( x$ f
; F& X2 v7 q# m6 A
撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb- x) N; j" U( m9 e" k$ f
6 F. ?3 l4 ?2 w" _7 Q- d3 w, k6 O5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇3 m$ O: m0 i7 S; L) \, S8 s
! V' p7 M# I9 l) A: n3 M+ L
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; K' y9 T b3 i2 ~2 P( c
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。& q, {3 M" D3 u8 N& ?1 q0 P+ q& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 h! M8 z/ X" N. x- M
 + b$ _8 N8 e! {0 S) U) j' F
( B8 s( C3 @) [3 btvb now,tvbnow,bttvb
7 \9 _& M) _! r+ u■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
# S$ |& p9 O, w) {; q r公仔箱論壇
& @$ D7 ^/ Z7 S/ m' U V+ I
, V; Z- t+ I6 s" @公仔箱論壇
0 C: G. _% [7 a1 V2 {4 E公仔箱論壇
3 D4 t6 i2 V% \" C Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
0 K; O# d0 X* I: D$ G1 D9 B公仔箱論壇
7 Q, f- V. U% I" a: I: P公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; B' v7 H$ [9 I( V
 公仔箱論壇% j$ ]/ Z2 T T' v F
公仔箱論壇/ w! v! N8 {- T$ h1 L/ L
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77:88986 m" q" k& o# w4 g4 y9 z! q. J
公仔箱論壇 X+ E- u7 B' U
 公仔箱論壇2 }7 Q" g* w" U$ b
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇7 e9 h& {' @+ `0 ]: T
' R5 m- H" _. U( {1 ?* E b0 \長江野生蟹 VS太湖蟹
, L3 ?6 m" |) z# ?5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 q9 G6 [+ u( R, J$ t0 J. B' |
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
4 i* ~9 B. S5 v3 F( z J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 f* _- b# B# ~' u) T3 x9 n
 $ G ]+ E$ B1 N2 B& K
養殖關係令體形較肥厚
" M& v; @$ @8 {tvb now,tvbnow,bttvb
( S8 G7 N! L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ s" L& ~, b* W/ d4 p$ u
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
2 V: n4 i6 w! d/ q1 A( K: t, @, H; q
 ' [: b2 s* Z8 V R
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
& F- `( }1 C( ?7 F+ |7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) W1 M# r. t$ [. J) O3 r% H
- |- |8 D; C" u# S" \5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉
2 \' a: b! \) T# ]9 x7 o# F9 u公仔箱論壇
, B% e% F5 ^+ v6 X) U5 q- f' y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) H+ H+ G d2 q
蟹腳較短，走路較貼地而行
- C7 y: E' u6 g; `$ Atvb now,tvbnow,bttvb% r/ A" [, J, D; N
如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 c5 G7 @+ C7 D" r/ u$ j
$ y% S/ b/ i* l4 I* @4 f5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。, H+ L6 }$ b" @* |. y
; [3 q2 K7 Z6 X" t
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
; E7 y: v* C' A# [1 `9 H9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, ]+ Z6 L6 i9 w4 X% W3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# [- ]2 F, P1 G3 X- f4 ^! g5 w
7 b$ n" |$ d* _5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 u* y0 K {8 c5 l! u6 L/ M
廣隆行 (上環永樂街)# M2 C+ b1 a1 u% I/ _2 L$ t
, |% {" K, M* o. `/ N5 }tvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 7 [ d+ |; [ B" |
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
# h4 l R' i2 D$ d" B7 \+ `
) v2 S i; i, X9 y' e' L0 T5.39.217.77:8898秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
9 r: k' P7 v. M6 _. X% |& T/ |) R1 P
+ H4 ?7 f& _1 w6 k. \5.39.217.77:8898蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
8 H( z2 K% q$ g$ M/ N; R- Htvb now,tvbnow,bttvb
+ Z( o* M$ `" rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77:88980 i! S3 U7 h6 V% ^
 5.39.217.77:8898& M) x( l T( j
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
8 f, M+ [, k. L3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( V; m2 V. j! g6 O, [; L
王寶和酒家(上海福州路)- @6 D6 m2 m2 @
; u' G+ ^% c$ H$ {/ S7 Y5 G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ H$ @3 Z: s0 q* a( N+ r8 _& n# v
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 