重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！7 B. T1 K& C9 h( p
9 y* A* N: \5 }' j* K5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻5.39.217.77:88984 n. H% {7 F- u- i V' k# S9 \
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇5 v% ^$ e, q% d9 m8 J* p
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) d6 v+ ?/ p- m
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" B2 V& H9 M/ X" U& P9 A) \+ q' ?
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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9 i$ j! b9 S3 X0 ?: o我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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* `% d; t2 f1 K: [' q: F漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5 }9 ~( \3 y6 L% ]$ j0 V$ P) F% G+ P5 x
/ ?& n5 H' v/ W; X4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: r; Z7 W: A2 [. [+ v3 `
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ K: e; {. r* z( E) p
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0 E% W7 n, b, A, o% I. j: V1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A) ~$ A; `" i6 d j- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:8898 Q6 [/ F9 p3 |# h
6 v( P$ A1 y4 {9 l: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb+ x, I8 k) d: c0 \
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」4 ]4 ~! y8 H! Z, a& }& v; S& U
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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/ s1 s* r& ?* B: |體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實3 A8 S4 Y; F( S( [ _5 E' A
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/ K0 Q/ @. j/ o- }/ V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚 C" b! b5 R; ]( J* Z
6 U) ~1 [1 F: o$ d! C& G$ L& J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& h' f3 T7 ]2 M( [/ j+ D6 A* c
蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇# `/ n: t3 z! ~* i, i7 P
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' c+ U( R& z/ t; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 }- t: K- m, E
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蟹腳更長，更生猛，有肉8 Y- }, k9 @ `$ v- X4 R
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6 Z ~2 Q2 m2 U, C2 t蟹腳較短，走路較貼地而行
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j0 E- ?5 _$ E8 H3 Ftvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃5.39.217.77:8898$ }! {6 d5 @8 p* t/ n3 G! `2 O5 J
+ ?! P% X N9 s■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:88988 l* ]8 {& i5 [. A6 z0 G
9 f- y- v4 J2 g, B/ a8 C( Y6 mMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」/ ^6 k( Y- U. L6 H# z
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇; D+ _" @4 F$ C- g
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ l: O5 o) c3 k5 ?
3 R3 J; S, G) G- R$ R2 q公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 O( u7 E: v) c
6 L" P1 v; Y9 z3 z1 p3 ^7 V! j公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ }. t" w! e0 n
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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