重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb. v5 Y/ f# `% W3 W( m! u8 }( e
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:88988 f! q b1 ?. j( H8 H3 X3 N" v( L6 F
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 2 o! M6 b( l0 L+ j% X( ~8 J( ~
0 j O; N# r B& V+ t8 N5.39.217.77:8898江底生活好生猛
. @3 ]/ I2 d+ e6 z- Y5 S要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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F0 B, U }7 ^4 N2 ~- r公仔箱論壇撈蟹之旅5.39.217.77:88980 o$ k) I! |& B3 {* L' z z
( a' n( E; A: x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇/ B8 \8 A5 a& G5 R3 X; p: u
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
' N+ O- Z1 h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。1 N( E! o9 G# K) n5 c
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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* }) [, r( N1 N1 F4 c! g' v我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb; c( m0 r/ S1 |6 j. K
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+ T9 U2 O- W5 b& O' k8 R! S. u太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇1 ~, l) e$ b. a* @; v
5 X& F0 d2 D) N$ f2 O2 wtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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/ n! ~0 v* b( O/ n: p0 A公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: h$ }0 y6 \; a4 c8 o1 g
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養殖關係令體形較肥厚
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+ x6 _+ J6 h) ]$ s9 l1 c, e4 B0 G蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77:88980 _* ] f" E. t5 E
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, f: X; K) ^% W, E, j: U公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; C C: ]* z( `# ?6 R9 i
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1 y. i" C( C. i |0 V5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉
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1 @7 k; @% [5 [8 r( w2 m蟹腳較短，走路較貼地而行
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8 T9 o. l5 z. ] G7 t$ T如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
" v% H: P% U, y: F1 m7 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* E, c! }4 U& D" M6 Z! a8 P) T
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; T$ g9 N/ z3 }( i3 a7 Q9 V
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0 O1 y( Z' ], `. u4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:88989 D8 k9 t: ^, ~ i$ o8 y. t
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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+ L, B8 V6 R9 s4 n! N+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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* c# A- w4 m( q) g9 p. h, F5.39.217.77:8898蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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: Z+ _2 R2 R# Q煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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& t( m5 K5 q) F! O6 e, \ Ktvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb& r, s% ?2 D6 Q& h @
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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