重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.77:88985 C# m5 k+ }" H6 }6 ]) f! _' T% v1 ~
8 E/ D* |/ ^; Q5 Q5.39.217.77:889810人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ l( L! q! n- l7 \! U
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$ ]; f" G, \9 N k「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:8898% w3 X5 g" Z- {
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ w& Y1 Q U% L6 y3 R6 v
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江底生活好生猛 5.39.217.77:88988 c j5 T4 u6 ?' I4 j
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5.39.217.77:8898/ R& X' k+ {( `: z
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撈蟹之旅5.39.217.77:8898. {! p* V+ Z* Y
A' T7 W4 r5 Z8 D我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77:88981 \$ f8 T. B: ]4 J& w
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb- e' J- }9 h5 A" l# u
. v8 p; M" }, C; ]# `7 K7 j0 G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 ?4 k n' E- U
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇( i* v0 s" Q3 Q
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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7 T, @( B3 O. l. D2 v. }5.39.217.77:8898蟹膏有 after taste香味
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1 Z3 Q4 y2 I5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb/ o) M% f) ?( a) ~" V& ^, x
9 h, k- p+ w0 ~" Z% wtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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) z' p0 [1 i) q J1 G& L2 y體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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( M" C# X( M( z' o& D/ N, }0 `5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚. i; L. Y. q/ T5 u/ T8 d$ J0 {! ]1 Q
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. R5 _5 a9 R0 x& O8 B5.39.217.77:8898蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇( Q# K! x- {( ]* Q) i3 |
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏/ t# Y. o q( V
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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% }6 B6 I. W# p: |! V蟹腳較短，走路較貼地而行9 b: z' {5 ]& E% G; \) q
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如雪糕般的蟹黃
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9 W& r9 H/ V( ~) X+ q; H公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 r t) n( \) z( O
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廣隆行 (上環永樂街)# K( M- r# ]% F- r) l9 g
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
( K, w* N! q# N: Y0 P# \公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇3 O' q# j6 B! m: L* {& ~+ B1 n4 b
, s5 n. N. L G' W; e秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 [! k2 a* u$ s; P9 H; W
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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?+ f& x3 G" n! B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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4 y* `# Z% p6 B0 `; B* a, I5 O5 n公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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