重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 ]3 `; L7 }+ g, _) X* M
6 K( p7 P3 q6 j7 |) @10人吃了 80多隻5.39.217.77:8898+ D x/ d7 t# W$ L( S' ]
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2 h, X* F+ }& m) stvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。$ D# {) d9 s9 {" [' D
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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/ A( C2 V2 v4 b1 g! }1 j江底生活好生猛 4 F Y' O0 X5 T w# l( W, e
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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. j0 C2 c. J9 L( g; M/ P! h1 {公仔箱論壇撈蟹之旅
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6 n# ?5 [# c! O2 ?+ W4 W% _5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77:88984 z" Z5 Z" D# h" e& a4 k, R) x
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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! ? q9 K, U* O& D% { Y$ N1 H9 l■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味5 h( S& E# l0 c
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/ Q+ `/ M9 x6 j- P1 H我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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/ g; D( p+ V5 l* p( D太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」2 |: Y( t; E7 j5 q
( ?# i3 `1 U) a- n6 I長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb! C( F& k* R$ l, L' V: w
/ w) H$ u1 T, O2 P體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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- z3 p3 k0 l3 t. Y: H9 a7 n養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇2 K2 [/ i: o8 }
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8 {; e" \2 V5 k% B# ~# _$ Utvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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3 c8 M) { Y7 R* R公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb6 D% Y' F) q) e: N, R8 j; Y Q$ ~& T
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, X o" [6 j# E. Q# S; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行4 d" U* f+ t2 B+ e
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb9 M" l8 u) f; D( t( s& f
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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4 L% M1 r4 i$ p: Y Ttvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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* N7 _7 x1 u9 j2 w: b& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
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1 i7 y5 U2 M) h# i2 ~+ o/ N. _公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
, r. K9 d/ W1 Z* }' c- y+ B4 D+ J# h5.39.217.77:8898大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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$ I& X S5 Z4 h3 o7 f秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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! A4 ~' |2 Y; Q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:8898' u+ ?7 t) ~, C/ `% |) j4 W; K
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蟹粉炒年糕¥ 80
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) Q2 u3 c$ s! v5.39.217.77:8898煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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, q: h% v7 ~& |5.39.217.77:8898王寶和酒家(上海福州路)# x8 `5 h, [4 z! z4 g
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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