重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb( H# G3 q1 D, L
& t- d# z0 o q7 r1 t10人吃了 80多隻
# u( w7 C5 \5 ~6 a) ~8 J. G. y9 E* A5.39.217.77:8898 * k) {- N" S( l5 b; v& q
' E1 d9 g' {9 J) r6 q
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。4 B+ L5 _ [% w3 @) k _7 u
/ v ~9 s0 ^0 v$ y. I/ r
- D7 q; V- T: M9 x! {tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
# u0 A, s9 f3 u. b7 @5 U R f公仔箱論壇0 x+ ?$ c0 Z$ d
江底生活好生猛
& [9 T9 l6 T' z- x) {公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇$ L, f" T& W7 _2 V7 a6 @3 |' p- i
公仔箱論壇, Y7 u3 e$ F6 C: d1 S" L
撈蟹之旅
) C2 L/ ^" K5 a/ t- }" Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 _) O/ t7 ]& o2 N! F: h
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; `/ Y" z+ P2 ~2 x( x$ h
( K5 N5 L; f8 f+ p/ i公仔箱論壇 3 h, l" N0 g7 C
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb, f9 O0 c$ h) n4 f D/ p
6 e$ G- o5 R3 w公仔箱論壇 公仔箱論壇8 _# R! @$ W/ i; S, C* H4 D
tvb now,tvbnow,bttvb) Y& ?9 @7 J3 i9 v7 c+ \) P( v
' w7 J0 ]2 C* D$ H$ {+ ctvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
8 C# j2 v$ R! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E5 @1 m, f7 m [& T9 V 3 w% \ K5 W( b1 {. N( I. T
tvb now,tvbnow,bttvb" o. J, d/ T# f' s% D) o$ w
+ K- e: h9 s7 l2 Q/ Y■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
! J' {3 n0 T$ ~: S5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: b9 j3 O& z; [& m
蟹膏有 after taste香味4 w* _8 s x9 @/ q1 D+ J- S
 9 E4 I: S8 \+ o0 H2 @8 C
tvb now,tvbnow,bttvb# B" J- Z$ p; s1 ~
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」& S8 m& | J- ]+ K g, P: h. H
7 d3 v; l7 d6 h' v: K0 Q( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) f% a, e/ F h6 y1 ~7 K+ p2 J
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
9 \% }+ b z0 L% i4 Q9 y' J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 g2 F9 J% Z/ g# f
長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇0 ~; }4 I6 T& ~! F) s
7 J2 g8 z# }% M% v7 f6 J4 A- @+ k6 h體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
4 b# g6 D3 J$ k9 b
0 r+ x9 w. z9 b8 y9 n& `; c' `4 B
2 ]; _0 z+ i5 }5 O Stvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇) a/ P& I$ `, f% @2 Z* q( k( Q) h# ?
1 z6 V8 d6 s7 b" X' ftvb now,tvbnow,bttvb " N6 q+ Z7 ~4 V, Z" }2 a4 h
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
$ n' E2 ]9 o/ p7 g公仔箱論壇
4 k! t4 R9 ]! b1 B7 H
" m2 T! H' `2 D& @( vtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb; i: q1 ], c4 D7 O
5.39.217.77:88980 s# g N* J9 V
 tvb now,tvbnow,bttvb( n$ d3 s' R' r
蟹腳更長，更生猛，有肉- H) u: { _/ K' _# W2 F) \
& x9 B7 n+ b9 e5 p6 I0 a6 x, A tvb now,tvbnow,bttvb' W: G! H: Y% {. ]+ \9 Y& }* e
蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. h! B* l; y3 K( C2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' Z6 P$ t9 K$ Z* e9 e2 l8 z/ r3 F
如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, `2 {4 ~9 K# ?
1 G/ K8 ^/ L' N- C# `: P1 d■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇" G# M$ t1 s4 C& k# e
% d# ? u/ C$ i
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
( P( a( \+ H% }3 ]( P( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 j- g/ `( J
 % ?! \2 _2 j6 M6 r' D" `' e
3 E/ s( Q* X3 B: q2 ]( U5 S/ D8 b ) n8 @1 ^% p3 I1 ] M4 g
廣隆行 (上環永樂街)8 f+ v7 X+ g3 U6 y7 E
( Q8 i+ W; [; D5 z" q" F+ Y& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
& T8 ^0 }, x! j; C$ G7 C" _, @tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
/ Q$ v- t4 R! [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- C5 \. b2 z1 Q) E* C
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
- t Q- o1 Y1 J8 K; Q' p4 t5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ m( c% t! U$ [- D- q
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.77:88989 N/ t; g. ~# Y B
9 n8 C U( j# ^; V& @9 L% i5 g公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80
7 B9 l5 l# m/ d# E! w5 T; _& V- f0 N* A; n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( z. S8 V* O+ h; D E8 V
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
% n7 y4 K" J4 K5 p; x, s! R5.39.217.77:8898
: C l; u7 i& p王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- J) s D& v, S7 i: h6 v/ L1 k
公仔箱論壇( W" m+ _& a6 I0 Q, ~1 z* ?
& `7 i- {! c& i$ o |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 