重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇5 s; I7 I' X. T9 y- P
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10人吃了 80多隻
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' x0 m: A: O" I# Y C# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]# b% X. F, I$ ]5 Z; _4 _& g" j% n- d「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:8898! q# @2 ?7 w, V, {
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7 S/ W" C0 v# Q$ H9 ^長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ) D; x& O7 m) m" H$ c8 g, R/ a
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江底生活好生猛 公仔箱論壇6 M7 L- E0 s% U4 U. m- g" w
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。8 Q1 X1 n: h, J4 i; L! f7 P
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撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l0 b( l% r% m" B- ~, T% j
8 I/ O3 [* h! r! {/ W公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇7 k9 z4 G2 }, b% \) [
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0 I' h8 y- H, q7 Stvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb9 W- t( g7 m9 N3 V* v
k, c T, L3 B3 [/ m3 d5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 \+ e3 g1 `& G1 m
, x* B' @! r. m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M: u/ y2 p% J' |) M
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb* R `% B# a, m- F/ U% D
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4 }5 }* l, [; J3 U. L$ r■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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( V0 x! J' a( v5.39.217.77:8898蟹膏有 after taste香味5.39.217.77:8898, F3 j# T- }, Z/ S
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$ s* X) C9 {* Q- U8 N DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 O$ E" F' L4 d- T! q3 c
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1 A2 I* q, G3 c- @9 }- h! {太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ ~1 g. u' B6 ^' x
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長江野生蟹 VS太湖蟹
* G/ d4 q' @- v% z$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" z. Y( O% ^
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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, a! J+ ]% `; b! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚
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K* ^* j0 b8 L# K, _9 P, a5.39.217.77:8898蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.77:88981 ]" w8 Z* g, p7 M0 x
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏. ~7 f$ f2 d2 j
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" q% o& B. \6 V3 ^蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇% n# X8 @0 _. v5 e/ I2 e* l# ]' @
% F+ I4 _+ ?) g7 \/ F% c* ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r9 [& v+ w! ~/ [& h3 p8 T8 R
蟹腳較短，走路較貼地而行$ N, C- D/ i1 h1 q/ J, k: j, d
2 L8 E% ]0 K0 D* V# J7 Ftvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃
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" Z7 T1 p) ^0 \% c5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇& M( c' k) M/ g; v& @/ G, p- C% v( i/ A
+ j( l3 S" f. U0 j e2 k公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:88980 m: W; T/ W/ M9 `
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇/ ^9 J& w3 ?6 v3 q2 |( `+ q
" w: Y( y% @- J0 {9 y% xtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77:88982 P* e9 [6 j) B/ U( g
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 u2 a. y) ?! V
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; O3 u' Y: b' N3 d1 x# K3 Y2 f/ l
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王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇7 J: D( p K2 A5 ~* O1 u5 k1 p7 e
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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