重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb# A$ s6 }" \8 I! W2 K
) t8 a. k% ]5 M' v2 w" {8 t& otvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻5.39.217.77:88983 W. r h0 O' x; X7 p7 N
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% d$ A8 u7 @0 S公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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% a- I9 ?( j" [8 S4 [# {公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ M) E% V- E' r/ z4 D* j
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江底生活好生猛
! K5 t; h1 H9 |0 I& B# M8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。8 B3 F+ ?, ^: |( E5 D
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撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb( G- e6 C2 v5 Q! y% [4 F
" `- z$ } ]( k) [我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇0 w- }5 D& |0 i/ V0 @4 U3 l; _8 Q
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; {' F' _: J7 d! J* [( q( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇) v4 U2 B8 B9 G' a. n' D: W1 m! } q6 K
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
; l0 R4 {+ N4 G" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 g7 j- O/ K
蟹膏有 after taste香味
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: D' ?: u7 I. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, q# ~+ l6 W& z: V9 j
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i Y. M" k/ w$ e. w6 {
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇8 h; H. T! q) d0 p3 R
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養殖關係令體形較肥厚
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" a2 c5 V& h8 J1 |; X/ A8 l% d蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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" Z2 t# m$ I" p, Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉* r3 C, M5 I7 u9 X8 B; r, e& [# ]: \
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( J9 V; h7 j3 y8 Y; _9 x& f8 i2 Utvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇2 N+ m8 R* N) Z4 c2 f2 ?5 B
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如雪糕般的蟹黃. |- T7 `' m1 J5 B+ R f$ b/ N5 J
7 A1 o, U4 E5 J: l9 f! E% ]公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。/ a8 X' K0 c) `9 r8 }
6 i0 T/ s8 I: w1 N, q; o$ Q* q5.39.217.77:8898Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb: C* Q3 `1 q* a6 s, ]) I3 S
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb3 e: p" G. z# D- @: ]1 T s2 c* [
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.77:88985 I+ o0 i# v' D0 Q9 f2 `
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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) b% H* Q8 D5 |$ q* S5 d" l! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇 D; Q- N8 b, ^* E4 ]- w* L3 n6 o+ c# E
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 8 R8 q$ }- u& A3 r1 W( g
- N7 `% W5 P- E& N* M王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.77:8898; l' f5 E$ I0 ?+ g; @) E$ s
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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