重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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3 ]6 f- ]/ F. H7 B8 y「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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1 k: B$ D* _5 B% O0 v, n公仔箱論壇江底生活好生猛
: \' ~: y7 d3 [5.39.217.77:8898要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb A* T/ Z# B& ]! }" p; ]
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撈蟹之旅5.39.217.77:8898 \# k! w' |9 k2 D. ?
1 \+ k: @4 Q3 J* t/ R& `5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 Q6 C9 i& W$ x" Z2 X, Dtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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7 C) Q0 b: B% n2 b$ c% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 A u/ L. n6 T" i
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 {- x4 V% r0 U1 h# A, \
: I# D6 c& ^4 s9 ^% L8 ?2 I* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味" c3 ~) S2 T- \- x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; U% r0 B- v, ~6 ^- X4 [
; e' f, ^ o8 O( }9 Q6 Z我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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: Z0 _- W& ?' R6 i# o+ v' d1 ?太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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7 b- p+ X4 W9 w% d0 ?& U( d( ztvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 J6 q# n/ r& I$ p, d3 V! }$ B& y
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新' F' ~* W: K' X5 x+ T
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, w& A9 E( O: W! s! i: t蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 B, L8 C' I3 F% \5 \
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; ~! a6 R4 X6 k" P' U6 C蟹腳較短，走路較貼地而行
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5 o5 _" ^9 {8 g, p! s: W5.39.217.77:8898如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, c# o% H6 ?1 q; F* M
E! S0 N$ d' B/ j# r5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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" C& \* \0 u6 L" FMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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& A4 J6 t" Y/ J1 z/ l6 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- N; q; o+ W @, o* a$ j
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3 J9 H9 U( p$ z; v廣隆行 (上環永樂街)5.39.217.77:8898$ m, I: \7 N/ W
( l8 ~/ _: U8 T7 e; z同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
- h0 A) |& G1 C; i: m. E* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; ~# S# v% o2 I c! N3 t
5 n; ~ D) w. i7 ^% y4 Q- V" T8 ]3 T. s秋葉釀蟹盒每隻¥ 20: R$ U! ~& ?2 w7 o7 R0 M* ^9 M
+ o! v0 s; e2 N7 _( M5 h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb. S7 t. Q, e+ A: O5 S3 y A
8 Q0 E$ `+ s( S' y/ J& K: {+ R' d公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 807 \ o- T* C9 [' R$ f
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 + P0 u& R$ e: o6 J
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王寶和酒家(上海福州路)0 i2 h' X6 | k( T7 x! Q
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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