重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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* o1 @9 b; Y/ v3 z' k* ?: `% R公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb% p6 _7 g( ~& c: W! I# q% A
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
' Z% @! h2 T& D$ V* q, P# G) I9 z& ltvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。1 e. v' C$ y. \5 v
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1 ^% @+ ?( Z) H0 p% X公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
) f3 v3 ?$ z, _6 }3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ E; v( R7 t8 d( D7 e$ \
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6 ^& D8 V! {$ i8 q. l% }■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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@5 _8 a. ?: q* S* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:88984 F |: U) v* F) c
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蟹膏有 after taste香味
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' H+ w" v; ]* q% {1 l3 N; x g! O公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb3 s; _; d2 f/ y5 B5 r; u- x
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 c2 O) m2 _ W; _' M/ `8 Q2 K7 [8 r
# s U: v$ L: z }2 s長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實' Z! P) [, B$ |4 C/ N X) [
$ q( b9 l1 X& G+ \* K9 f9 p5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 f F0 S! M U( T+ y
養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ X( t @& v4 W' }# `8 X* r
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7 u, V/ W2 w" s6 H9 o4 m8 E公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏8 Z, a, r; ]) ]2 ?% I! V5 [
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇& u5 h2 o: ]- E$ T: t
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/ n% r l- Y. l# y5 D' V蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:88982 P3 n+ y4 q- e9 u: a! g' ?" S1 s
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb$ e( M' I* V1 b' K) N/ z
* R$ t. r! m {5.39.217.77:8898■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇0 Y) K$ G% l5 ^# a# K' [
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
4 C' f8 A d. T7 R9 j1 r3 B公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" S- y/ i- r7 y! d9 Y, p# P3 p- J
: P6 d4 H! c! y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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' _/ J9 f0 [9 M% h4 |: ytvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb! L8 K% x3 P, [' y t9 v* @7 k$ h; J
1 y+ J1 B" Q) [+ M9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77:8898; o$ G) e% q# o. w/ V. v' Z
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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