重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb! w- C( I9 ]1 i2 {4 n6 [0 j. }% l' y& e
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10人吃了 80多隻0 [9 d6 S7 V1 D- t0 c: L# U' s
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! N, b. R3 M, l# `- `) @2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
7 j# S6 a* B* ?/ m) K4 r/ W8 D6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ m4 M+ n! l8 L, i* G( }
& S* `3 G% D* a/ A) K+ P: b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 * T9 F7 j5 K, S5 w, |7 t4 E
v. T+ v- i8 p2 A# v; A, W% V江底生活好生猛 ; ^6 m- |! r! o5 [0 n
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。4 R; I+ \, }& E( n: K
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撈蟹之旅7 @# k: ]* r7 y9 Y) e8 p6 h: O% B, k
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77:8898/ y$ A& N; v" a$ _+ ]! q
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1 t5 B; }. w: ?; f s% x漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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2 Q ]; K$ ^/ N* A2 f5 A0 V; c) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 g# p9 \8 P# U! k- P
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。, }- v/ L' c% B
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:88987 W/ w3 I' H; F: i; X% ?
, f: E9 T# @4 u; Htvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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0 ~( ]% a w4 {" S我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.77:88986 a8 e+ k* D# b, J% Q4 Q$ F
F0 h5 A f9 l8 J& S1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹5 k6 Z0 U+ K! @' `+ N: Z- s
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實9 ^' H' | g7 z1 c _
y$ _& i) k, z# M6 r0 b0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `: G6 s/ G1 U/ I公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚
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8 v1 P+ M5 F0 \' T4 N; R+ T蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb- g3 N* [4 d1 d- J3 A. H* U! L: e
! Y2 D+ e$ e0 o3 T2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C! H- O, X; g$ i6 f公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏/ P& |1 ^/ T, ?# m' v9 x
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb' J& d1 N9 r C
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9 W3 Y2 i9 Q9 E# Z# r蟹腳較短，走路較貼地而行
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- y8 p q8 u& M1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- g& n$ o: I$ T: Q
6 M" {. v6 p+ a9 t; H- P■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:8898. M+ m; ]: c- J, ~
% j9 |8 L9 S7 T1 n; H; S9 M+ l( `tvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ T( f( Z9 v; u7 e
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: j$ b2 P2 ?$ x2 j; O2 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ q1 e! B& F' S+ ~9 v
廣隆行 (上環永樂街)
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, H/ x& e C w; c5 X8 U" Q eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
) L4 P7 X5 D' \& N3 P% g& N大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇4 Y+ t1 r7 L: z5 o
1 L% e) U+ b; C. U0 G- vtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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4 n: E! w8 A o( T! d蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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1 a3 `3 T6 Y- q7 s% k煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
4 Z2 C3 A- q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N1 } q9 C5 jtvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路); v8 S! d% n; ~9 x9 G/ A
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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