溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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4 A8 \$ k4 y( l3 y! {公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客
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6 z9 y! F% C+ m! x9 _7 v7 Q公仔箱論壇日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。5.39.217.77:88983 i# c0 z3 e/ O3 A& F/ G
+ n# @: v4 T1 G/ H' W公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 E, `% ]$ x
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 x! y8 R" ^: d. N) G
C1 ^7 `# T' T6 B- t3 K! C. k公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
# Z2 u4 c; `, `1 Etvb now,tvbnow,bttvb店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。公仔箱論壇. S$ G( Q( J1 A
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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7 k! ^% E" E- y5.39.217.77:8898北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。3 X( \' R+ ?3 t5 z7 w1 B
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特選咖喱鍋$180
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$ A- o0 R9 i9 y. C& ~tvb now,tvbnow,bttvb材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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北海道豆乳鍋$160tvb now,tvbnow,bttvb5 a( a6 R" r% h' M% A
$ N. @1 J7 ?) @% J3 }2 ?公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# t D* a; I K' u2 Z
# L4 w+ N) l$ L. h& itvb now,tvbnow,bttvb九州博多牛腸鍋$150tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ r+ u: Y& S2 d
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb" o9 W0 C1 E$ P( |0 \/ d% F/ \! i
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9 r U, B& p5 K- k5 Q稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
* B2 U) R) y4 E7 P$ l! L$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t3 A c$ v M. [* B7 a
7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。7 S" L, j0 ~% Z7 F- v1 [- X2 k
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麪豉蠔鍋$128
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/ e: ?1 P6 S+ ~1 F0 @/ |0 }tvb now,tvbnow,bttvb赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
# N5 G# t4 X$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L% ^6 C4 p. g! F4 k8 c0 }) r公仔箱論壇大根牛尾鍋$188
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* d' g8 Z( d7 k# e& c# q1 W公仔箱論壇蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g* d; P$ L9 \1 @# r$ |, e
' X" ~% w. J4 e- U- x* stvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- _: f' Y+ o+ \; u) |
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和牛 Shabu Shabu$198 9 u: N# ]; T9 M# G, p' Z+ B/ @
" Z( `& a0 d0 L* C2 u' b5 o' S' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)- G% c$ E! Z- }( Q) w- `
5 [7 G% a" i! G2 d+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) W" V' b9 I; R
+ Q7 K# V* x+ ^4 O3 z4 c5 qtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉辣泡菜鍋$188公仔箱論壇7 i+ i$ e& G! F) w: x/ z6 `
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
- o7 h1 v8 I8 y6 G4 r5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 R! M5 M, F4 y
廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 f3 k$ r8 w/ ]
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加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇& q3 D8 h, {$ r$ \ V# y
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
! ?! Q1 Q1 q- n' Q" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( ]+ `! P4 B& t4 b `3 L
8 k1 z7 D9 E4 |! t7 m- b9 b; n/ n- z; A公仔箱論壇
" N9 u2 \6 ~$ U5 |; R L. D0 {! stvb now,tvbnow,bttvb櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)公仔箱論壇3 i* @" D k; ~% U/ O
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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