溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!5.39.217.77:8898 U9 e& c2 s2 g: L4 s- @
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豪宅日本街坊變常客
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1 L6 q3 l0 ^8 I. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb$ X; E/ I/ P, M( [; I/ f6 J) S
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壓碎骨頭更富骨膠原 公仔箱論壇$ y) D6 p' O1 `& O2 V( @( \
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; b- y9 @" M4 t
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 w, H8 ?& l' |. K
( ~9 q, Z% p6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r+ y2 Z% u0 s: P& v* n2 E■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。% Y+ n6 }, g# {5 G" u! h% ~
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7 ~' q& \/ J; @2 y9 P# T! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 公仔箱論壇9 |2 c& D4 u" [
' w- K5 `4 [6 k% V% {. D' A公仔箱論壇北海道豆乳鍋$160
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8 z- n$ h _8 ^9 ?' N% V配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150; m! s8 R# r4 B2 G, t% G! D
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鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 ! F ?* z4 S/ M0 d, Y; Z
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9 {6 U5 Z+ s. w0 H4 L" c稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。
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2 s1 J3 |4 O; s0 w% e* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$1285.39.217.77:8898' I1 U% O! Z) w5 g) {( ]( m9 [" R

% A6 X C( }% ?- G" F$ s. r/ r" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇! ~9 V, M* R5 m
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大根牛尾鍋$1884 w# `! S! X" T
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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0 j: z- N* i% {公仔箱論壇寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 d$ K$ x a
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。3 v; F' {' }' x4 M0 k5 W( j
# ]$ E! N+ C8 m, z5 a1 A/ z. Dtvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 [# J2 |1 ~$ @0 u- ^; K- ?/ Z
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( {1 N4 L7 B; l: \/ R7 S$ b, \榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇5 S5 x I4 M9 D( ]# T
1 q+ F6 ^8 I6 L& g x% t4 b( s6 `5.39.217.77:8898日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。tvb now,tvbnow,bttvb- n* p ~( P2 ^0 j8 N
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黑豚肉辣泡菜鍋$188/ n) b, d/ n8 z* [9 [6 w

2 X" b! z7 S8 S) S @5.39.217.77:8898泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。% T9 D/ x% m0 p+ T' s* d: q$ U8 x
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$1351 q1 W. \8 U0 Z# I

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加拿大蟹牛奶鍋$580
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。公仔箱論壇& y* t6 r2 z: L- c: h- u* \
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)公仔箱論壇: [/ ]# Y3 }6 E; M. v! ]( |
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