溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 v7 |& g' ^1 C1 h
. y( V4 J* v8 p Y5.39.217.77:8898壓碎骨頭更富骨膠原
/ _8 y1 Z3 g4 ?& R7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。+ G* L6 m5 M$ r: Y2 I* r% o
4 y4 T! u' V& S% E8 \ A泰山捧味濃咖喱鍋泡飯公仔箱論壇$ r* |% P: g! B6 { O7 h5 `- x
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: g5 I3 V3 f( S6 p( I$ S
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% u9 s! ?. X F3 Y■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。% W; q8 P1 H% ^
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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5 j, s$ Y+ c# c; x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! k( d1 k% H ?5 H; _" Y7 P0 Q
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- P2 C* p- h2 ]( t/ h" q3 h: o特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 tvb now,tvbnow,bttvb( u h' Y% g: D+ R
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北海道豆乳鍋$160
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% f% v4 [4 I6 |$ k1 b* l0 d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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% X% h+ Z5 o9 g# V5 }% ^5.39.217.77:8898九州博多牛腸鍋$150
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+ U; V. k$ f! O6 p( T5.39.217.77:8898鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. F1 r" R8 B5 \; c
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
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麪豉蠔鍋$128tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 B% m- R" b' y, ]
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。- p$ H, y! e X$ X" K' v: R
" [6 J" q' Y7 K3 b: N+ Ztvb now,tvbnow,bttvb大根牛尾鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb' J- e7 ~6 h3 b
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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9 W& h- h3 F6 k& v1 _寄世鍋$1684 n; H2 f9 H+ r+ j2 n1 T* Y/ U
/ c7 h" h9 {$ m8 Q8 k: H即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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和牛 Shabu Shabu$198
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" N- S1 E! _7 K4 ~每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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& F2 ~1 u# t" ^# F) U4 W/ ~8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇3 F% N0 ~* ]1 t7 O8 Q! E
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188
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2 Y) X0 Z' ` ytvb now,tvbnow,bttvb泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。8 r- m( P! V6 y
. G$ a: v, W. S5 {1 x+ S5.39.217.77:8898廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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" o& o# s& [2 ?加拿大蟹牛奶鍋$5805 Q1 t$ `3 y* e5 t2 |
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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; S9 |/ H# r! \! ~% h6 I: |tvb now,tvbnow,bttvb櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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