溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!
( M/ z/ u: Z* \2 \4 f# g' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {: T& M6 @- a C4 g: p豪宅日本街坊變常客# X- c# c }, Q6 W/ _
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日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。5.39.217.77:88983 `4 T' c% ~6 k9 O
1 @5 |6 n i) I9 D+ j壓碎骨頭更富骨膠原 5.39.217.77:8898/ M2 c! k' h. k! ^' w: Y6 i
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb; Y3 q: U( d! [: S7 Z
s- u4 T$ c( }% a0 V5.39.217.77:8898泰山捧味濃咖喱鍋泡飯tvb now,tvbnow,bttvb& V) A6 l. v( }
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
! s/ J6 {' R- k( R$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: I1 G+ Z9 |: T

; D5 x U) _* D0 M6 K■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb. o& {7 i8 t$ V
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
Z6 H V8 D! {/ X) s! J9 T, n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 h, |0 Q5 B* ^0 l$ k2 c
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3 J6 L* J/ m2 ?: e特選咖喱鍋$180TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- Y" S# S( U8 h) i- n
9 v( Z j6 }) k1 ?& ~; D! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 5.39.217.77:88988 Z% B3 r3 |& F7 M" s; |
2 Q4 F* y& v J3 b% _, Ntvb now,tvbnow,bttvb北海道豆乳鍋$160tvb now,tvbnow,bttvb3 s" a3 P: n* E4 k" X, T( N/ e1 [
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150
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鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 公仔箱論壇) \# Z# K5 B* o1 }# p
# r5 C* ^" h5 y, t7 V6 C5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 R+ ]8 R$ a. x, C r; J, e
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稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
$ J9 ?1 z. j- R7 z+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M; }! ?' h' ]7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。. J i& _# Z7 Z! _6 i
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麪豉蠔鍋$128
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% t3 R8 A4 ?: |% h) _$ _* htvb now,tvbnow,bttvb赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇" ?5 A+ H% [" u9 a5 x% v
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大根牛尾鍋$188* ~$ k! l g; n$ A4 c

. q9 t) n0 s c, c蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ ?% X* R" n, ~, }
* F5 \, o6 w6 W6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寄世鍋$168
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& F' G7 N0 Y9 V% R* u; }即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。, j* E$ _# o, d5 U3 c
$ C/ a, ]/ j0 |5 Q和牛 Shabu Shabu$198
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7 S$ f9 L: G! C+ _- ltvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。5.39.217.77:8898, r$ \% e: i4 { S9 }' o; L( r
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& T* D! c. Q3 f5.39.217.77:8898榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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8 U' ^0 G. C8 `3 C4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。
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. q; k5 g+ d- M" R. |+ vtvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉辣泡菜鍋$188
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: e( I6 N- q8 ]) q泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。5.39.217.77:8898$ Z+ g5 J$ U+ ~& J
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$1354 [. y6 L: F& C5 A1 i

$ B9 r# Q" W5 x4 J有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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" g4 T* Q& {5 @加拿大蟹牛奶鍋$580! N/ U3 N3 H1 _6 _, _ g# \( x
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加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
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8 E/ j1 W2 ~& y$ l% C" v公仔箱論壇 5.39.217.77:8898, O$ c1 H( f( @' X
1 \. ]) T* v P, b( h8 f5.39.217.77:8898櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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