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[食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!
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豪宅日本街坊變常客
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日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H* I# m. r- A9 m) a4 i- G6 u9 Y
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壓碎骨頭更富骨膠原 公仔箱論壇# \0 d3 l+ ~5 o7 t
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯4 F5 P  K0 i4 g! Y' k' X7 x
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, T! z5 _$ G- G$ R1 \. `; t
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$ j7 j' M5 b7 w, J' V公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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. f6 z! g5 }5 i7 m北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$1804 i: j  ?) M7 O7 t
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。
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' B: ^- y4 H1 Q, t" `. j  y# V北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇& g0 e$ {; Q# Y& \- [0 X! Q
       
6 a; o' Y: M5 k# |% i6 a1 |: c公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
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1 E0 I) h" i' o& q+ G+ p9 `9 H九州博多牛腸鍋$150TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O  N( @: }' j. w) v
       
" l4 F2 V5 g! I' W0 utvb now,tvbnow,bttvb鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 5.39.217.77:8898; X; M( F5 I# f0 _7 d
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6 |7 ?) F9 ~$ G; G. F稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.77:88988 c) J3 W* V. K/ m  [. l$ ^5 H& z
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。公仔箱論壇1 k1 q3 ^; a3 O3 r3 l. a) F, v
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麪豉蠔鍋$128
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* a& H. C; P# p4 k6 X# P& F( `5.39.217.77:8898赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。5.39.217.77:88981 b: n) f$ m4 u0 B0 r* z" k
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大根牛尾鍋$188
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2 U- T  s4 b! O3 N  N蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$1680 o8 N. ^. \- m4 a4 V: O
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b8 x4 Y2 Z$ X9 w( h) X

+ F2 d6 ]8 K1 z) {, p) T2 e9 ?tvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198       
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) ^  G: `; y5 R& F4 P% Rtvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。公仔箱論壇/ R" T. r. ^' K' L; I
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2 q' v3 _+ r0 P' Z( i. l. t榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 q& \. r# n4 K* q
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 R  ~- d8 h! B+ R

+ }, m1 u9 s- U( D黑豚肉辣泡菜鍋$188
4 U" N2 ]' K+ T5 W, U/ R7 A7 U4 t公仔箱論壇4 E9 B  V' e! K0 G- S; |
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。! G; L" m0 q$ @% C5 x2 A
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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8 S5 P" @2 L4 J& ?  S' @! P公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580
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6 s2 _3 K) k1 o5 dtvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)1 R, @- x5 X8 r) m0 }9 A$ y1 M* H# k' U
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Thank You The Information
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