溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!公仔箱論壇' d- |% ?$ e; M l4 v
) k R* ^+ D' [4 P豪宅日本街坊變常客
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$ r( z* h; n) g8 o日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
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壓碎骨頭更富骨膠原
# x, }. B" G9 a3 M「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# ]' T; t3 Y6 _( A6 t
9 h$ p" [% N+ s2 Z9 f8 w0 ytvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯6 E( K) S& r O5 t T
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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9 Z4 T. z4 }. Q! b$ F$ P X$ W q6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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K0 W% Q+ m( U( x# a1 f北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。5 Q: `5 l7 b4 p! [' p" a. D
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( g. I7 `& o" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 N5 W: F4 u
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. m: _1 Z. e/ [0 A$ M* l9 L公仔箱論壇特選咖喱鍋$1805.39.217.77:8898& T( {! K4 ^; ~# L+ ~* n, k0 Y# L7 o
( r; l+ M) W+ a7 {7 T+ e8 z, L5 Q公仔箱論壇材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 # [! C6 L+ Z7 a+ `
5.39.217.77:88982 y) S; L4 \, f* D! g
北海道豆乳鍋$160/ a- ^7 \ U$ L+ a0 }9 t( N8 `
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。tvb now,tvbnow,bttvb" O& v! s X4 t- w2 @+ i4 |* V
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九州博多牛腸鍋$150
# z! |7 N( z" x, `# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F. @; l+ c& k) _1 w鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 3 Q; T- g+ n* P4 \# r
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, |& L; e) L8 }% _& Q! l( [9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)- `- ~0 D7 j5 p1 v. d
+ w* G: E M" y3 l, r) G公仔箱論壇7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb+ n, D( E6 ]% [3 G, G. B. N
$ Y9 ?* L' P: _! }+ h3 x6 M5.39.217.77:8898麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇8 H4 P. I5 I3 l q4 Z+ U' I
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大根牛尾鍋$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: m0 J4 ^$ F. e1 E* W
( ]6 O4 S" G) x# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
3 C9 u& u3 }. ]& p# ?2 T# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. W, E6 w+ \. c! K" z2 M
寄世鍋$168
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% w9 u9 [ S) v$ P% W# D, n即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。5.39.217.77:8898- E0 {: ~4 i) g7 P q' Q' U
1 w2 _2 R; X3 H: h sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛 Shabu Shabu$198 2 e6 v4 T# W4 S( [
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 w+ u' X" s2 Q5 Z7 k& _0 e
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2 t% F/ p j. A. V5 P公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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/ [7 F' d/ z0 J* C- S' N4 _黑豚肉辣泡菜鍋$188
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" n' L3 k1 j& @7 X/ v6 |, Y# `. s+ b& y泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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" [1 b) V6 |3 w4 v- K u7 y$ {公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ u+ I' d7 c# I
6 A; A/ [* q2 k" L5.39.217.77:8898有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。3 F h0 y7 k& V
1 u2 N# u5 H5 ytvb now,tvbnow,bttvb加拿大蟹牛奶鍋$5802 E- e) z1 x4 ?4 P
+ I; r7 S' _4 b4 N5 I加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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發表於 2009-11-7 07:32 PM
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