薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 T4 k# V; t3 e. H! {' Y' d
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。" n7 ]& Y) }& J9 p3 |5 F
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, c: G1 `; v) e7 x3 D5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇( p1 H* Q2 `7 k9 K+ H
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鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 o- V6 c5 [$ L) a
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 y/ i3 }+ H% ~7 }+ C
薑汁 約 2茶匙
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3 c' ~. |6 V( p$ t2 f公仔箱論壇做法：
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$ x6 E+ S6 L' B4 \& M5 I8 Q1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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: F8 |7 t' n2 k5.39.217.77:88982. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。5.39.217.77:8898. |- ~$ z$ |8 l' {* G' B* i
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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7 C% ?* _/ T' }# S& wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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) b4 I, ?% r1 [/ g k" J1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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( _. W7 `6 y# r, x& |: X, I# Y7 o2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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