薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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3 b5 ~; O$ u- }2 ~要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。tvb now,tvbnow,bttvb& I3 a* X5 d7 Z' U$ G
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* e" B ^# {+ j: h# }& a
, q- w2 E! @! X& n" N* K公仔箱論壇鮮奶 1 碗
) j: z" @" z1 N1 l$ w* q7 Q5 S糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
1 `0 W4 f" d, o% _5.39.217.77:8898薑汁 約 2茶匙5.39.217.77:8898. |- j& L; R. m+ X; o
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做法：2 H- Y$ P( {% v: J& o
v+ O2 M1 b: @7 V1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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) g+ i8 {" G9 G' t/ E, ~( c( Y& K5.39.217.77:88983. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇5 z3 t$ K- D9 o8 {/ p4 v
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溫馨提示：' ]5 p5 u' h6 K/ o7 O
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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: N' p0 i; P6 E$ t7 K0 ^$ ^2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 Y7 |$ }) K9 Z5 a8 m) Y
, ^/ v, x ~; R, X3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。! x+ q0 w6 L4 I6 t! g2 g
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; k3 D: k; o5 B, ~: {' b3 Z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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