薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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Z! R+ l- j5 x9 k/ q7 ntvb now,tvbnow,bttvb要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。( Z# {4 ]9 h( z4 O
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材料：4 q+ ^. q7 p6 a/ q7 W7 @7 Z
" B$ G, U( s7 b% E$ N" s; e1 ^公仔箱論壇鮮奶 1 碗公仔箱論壇* }$ G4 S# F" b1 b2 Z$ z4 |
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）; x: m4 W; J% v9 G* ]- |
薑汁 約 2茶匙5.39.217.77:8898! I0 Y; ]6 A7 o( @/ L2 k8 O1 F- N
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做法：& ~3 I- Q1 l+ y2 S& p
! v4 I8 H' v" d5 u7 T* d4 N1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。5.39.217.77:8898; M3 [" m( Y. h2 X- x) u
: ^7 ?# |5 h' c/ @& O1 `. t2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。! F* k: L; G5 K$ R
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6 F8 r/ ]9 P( z2 @3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( q* a2 b7 ` \) P
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. J+ \9 h$ v" z6 B溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。tvb now,tvbnow,bttvb! u; H& @5 U- \7 t2 u8 s d4 n
+ s0 O! p C' R3 K( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
% m' I, N2 G$ `* Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ \6 z' L3 q2 ]) ?1 e! u7 H: G& F" I
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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