薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) O% @) n. j4 k( j7 u4 r
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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3 k- Z) Z, O+ ^, J$ p5 d公仔箱論壇材料：公仔箱論壇" l" _# K) {' \( x( a6 G6 G" {/ h
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鮮奶 1 碗
- B _ S) M; i9 k4 j4 d糖 2至3茶匙（按個人口味增減）3 \3 ^& y, B' _2 k+ v) i
薑汁 約 2茶匙
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做法：
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# ?1 T0 H9 n1 H% G- K! s1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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* |1 U: A, ]& H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。! [* q* M! d) q$ f& z
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( G8 ?) G4 O: t) r1 j: ~+ f3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ g% |. A4 c' w
: B) F% ?0 U- M1 q1 l/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Q% G; T7 r0 A" n0 L- Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 @: e$ I) C
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。% @1 S7 k4 s) Q
& B5 P4 d6 ?' M. S* \* U2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。公仔箱論壇: b2 m+ W& l9 y. g( q% Y+ T
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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& n% x: `- l4 d5 a7 o) ]& R* \公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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