薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～6 ^6 }4 x# \4 ^, s
) w5 G& b+ a7 b1 x" h4 t" a公仔箱論壇要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
. u: J6 i1 a. j. e2 C# j9 p9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) L2 a. m7 n; ~3 T# p
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材料：
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鮮奶 1 碗5.39.217.77:88986 b8 q, @' ?9 L0 [
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）% B; T. C/ K( W4 L7 ^% H/ X
薑汁 約 2茶匙
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+ M x) K# s# e, U+ `6 q5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇, r& f6 Y0 j+ n! S" n
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。5.39.217.77:8898- B) y c. I8 e R, K- m4 c9 r
" ^; [8 _& [( n" g- j) S' d3 P2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 c; I% m3 f3 {2 P
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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, L! o. m( m1 }9 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ D4 p, S) C# e2 c$ y z) y: y
- [, H; b( y y5 q( P溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 F& C+ v% i+ \. N% Q
$ q% l5 o) z6 y( Y: K( C0 f8 t公仔箱論壇1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。5.39.217.77:8898% w( n: P' n/ g- {% Q7 R* c
0 u) m$ H, Y8 q+ V6 O- b公仔箱論壇2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。5 c& T+ z/ Q& f! h- S9 E
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。# ]7 J Z2 N. f! F! C( E
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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