薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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/ D% G: t0 B' ^- ]& O2 p, O5.39.217.77:8898要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。5.39.217.77:8898& n; {8 y5 }) N0 A+ J, }. f7 R
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材料：公仔箱論壇 Q0 L1 V; g. L' e8 Y
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鮮奶 1 碗
$ V& z3 o6 [: {9 Y; u- S. E) C1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
) [5 Z# R v, M公仔箱論壇薑汁 約 2茶匙5.39.217.77:8898% X1 k6 I2 M. x" ~$ K
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做法：
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" m. V; v( D; x" |6 g公仔箱論壇1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 V9 `5 W" j3 p
- b& E2 N0 `8 p5.39.217.77:88982. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb h' j! D$ V6 s0 J% Y# B
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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( @7 \& t3 k {$ p" g$ h3 ?% ]溫馨提示：5.39.217.77:88982 M6 i- j: j+ p7 Z' l
" d! O7 ~8 K) u1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。) r3 D; S$ V4 l; q
/ P# F# X( K" L1 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 {& ~: h. X- @3 {& |
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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