紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:8898 g, |; h. r0 b
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：8 ~4 N8 ~! `( W% Z0 ]/ j
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# |+ m3 _+ O# c/ M: m5 M. `" h0 Y鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇: |! H: g/ s# P. P
) L2 Y2 q! r# o8 i; J9 C迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
5 H3 F C, p! B; Z/ i7 d$ e( O5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 S6 R: C9 I9 s. B$ ]8 [% l
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb1 K- ?& ]+ T; r, t9 n' D
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 ~ u2 C; I# ~, p5 n$ x9 M
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ L% c3 J* _6 F* c7 i, ?公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
O6 \# ~3 W: K/ Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
9 K! Z( @- l0 R+ j4 etvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 @& W8 e0 @: w' L: {
橄欖油 少許( y$ G! D- U) o, ~
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 `! s- V% T; O+ S2 A
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馬鈴薯 2個
1 R7 P4 t+ f( U z5.39.217.77:8898牛油（butter）少許
, f4 [8 S: C G) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇; T% q9 j* c2 V9 k
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 C2 H: M) W' e! s
7 Y2 i7 g! l# y+ f公仔箱論壇調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c' z1 V' U" ^, A
4 z2 o3 W& I) s$ {0 k2 R: p公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）& e8 Y! J& k4 `' `7 b0 q& N
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: g- a( V& p ^5 S' l; ?
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）7 k, y. B/ a- B s# Z
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 M4 }- Y$ f) L4 m) u
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4 I8 u! W9 p0 j7 v: k公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。( ` x5 f2 q5 c7 U2 q+ x
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 n$ b# }" |; ]2 N& _! t
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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8 x5 ~' K1 X. K; Q; f2 T4 Z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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