紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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2 E) X" H! Y* x7 }7 K9 ^+ X/ H公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5 H6 \. X) N2 n( V8 J# B$ l
+ k$ T4 n/ C! z4 y" ]喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77:8898/ S4 r1 [7 k& ]% P6 l, H
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' D0 W3 B0 Q' j; Utvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898* v5 m( Y: K% ~( U. _& u
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# b$ x0 }: a* B: Y: ~1 e. otvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 F7 s/ e D3 z7 @; f& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- M% V8 K: }; l2 s1 P' @
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& { o1 N! H6 Y0 A' `
西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.77:88985 l9 K4 ?+ O4 ~- d' q5 m; y2 Q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
' [( A3 j: b0 P% b5 K5 g, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
0 u0 G. h/ G8 rtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
# r+ F0 r2 `3 F2 k/ R紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 } a7 q: F
雞上湯（即高湯）3杯
& M+ t6 t/ \3 Z$ t2 Y+ T6 k公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）* x" {4 F' d6 ]# J3 L8 ?
橄欖油 少許公仔箱論壇6 K* [& l6 E4 W+ a# F
( ?2 D: x) y% K0 W" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：9 Y; @ r3 s1 u! n* |
; R( [& W( p' e( m, Z5 g馬鈴薯 2個* b" o3 h$ b0 M0 G) Y& p
牛油（butter）少許
" a- N. y% ~: c3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許" t, A% Y) Z* \& N1 R
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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* f ~8 b+ l, G" W4 G1 i7 i& W, z新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. V, z) c7 {. i0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇, Y7 U$ S7 v% l# e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）1 B, E4 y& ? ~- E5 S8 u. P, U. k
/ X8 J5 q2 H2 A' S/ J* U& R6 z公仔箱論壇做法：1 W, |4 f6 T" J7 S7 ~1 w
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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# k# E/ W* ^3 O X8 w' I4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77:88985 E2 m/ g, L3 N$ {3 |
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溫馨提示：
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0 Y+ a: F7 `0 ~ v- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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, q( Z" D! i' _& u4 \tvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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