紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:88981 Q7 Q0 i+ U( b. D7 P
2 t' H: g3 n9 W幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ ^6 F8 {1 e1 g* j7 E公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898/ e- S7 ^- S" O
公仔箱論壇: p$ }- k3 k' C7 z( R8 w
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# K3 {6 v c( I5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 Q+ i/ Z& E* Q3 w
7 s, T9 I& B" L迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- \. s& h0 n- E5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 y/ a" E6 d$ R/ R% n5.39.217.77:8898紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
o% x0 Z# l$ A& @2 w5 Y% i( [$ Q7 z洋蔥 1個（切粗片）
1 t9 J4 ]1 o" {! j0 G. _# B番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
! o; {. Z8 b P$ A+ h% W- A+ Etvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
( y* J0 R7 j+ r( ?# l8 ]8 O6 u/ G5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯
. R# F/ O$ H n& C1 _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
" ?1 X! e) Q( R" k& D/ ]) P/ W% K5.39.217.77:8898橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' R) A, C8 j4 p$ f$ [1 {
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薯蓉材料：
8 ]1 b& o- W& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d9 i2 A1 D1 y. E- T) z
馬鈴薯 2個公仔箱論壇4 P( h) O: a/ {
牛油（butter）少許2 y) Y7 Q+ k! I8 U3 i, W
鹽、胡椒粉少許
) z5 p# m; S9 m9 u公仔箱論壇牛奶適量% L) O3 @/ Z H0 [% e
8 ? }$ {+ p9 v調味料（Gremolata）：8 z! W+ I0 J# [- R z6 W" n
公仔箱論壇) I4 T% _* }, z7 w5 Q
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. F# B% ?# o! c
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
& n4 ]6 s9 C# S: w2 J( s# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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0 v. l+ e9 a: [: I+ t' Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇( g) G: L# h6 H9 Z9 H5 O
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇/ U( W, G8 a$ c( J B0 D3 k. j/ R
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% x3 g1 R1 t* ], |& H, c, m公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
. O8 `7 u5 U1 L! L9 Z8 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; K; l( N( I+ l& \9 Z Z5 ]3 M- E+ N
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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: Z4 f4 c8 j4 a4 z# s. x* u5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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9 X, h7 r& ^9 B6 P& i T5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb8 {' B/ S4 R6 d; q1 W! m
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' D( j6 l) A7 y7 I6 x6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
2 G$ [3 L- V8 x* w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) o% H; f* ~! ]' c" r* y1 U
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2 u7 E- K0 h5 x. U, j& F9 P磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。! u, L! h% n; l4 a
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7 x4 R$ V8 u6 h+ {% h5.39.217.77:8898更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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