紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb& s% T5 z8 B7 w2 h& E9 h* O
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ W( H3 ~3 h, z3 i" |! O( @
/ m) V" y! V9 J' l) Q8 _喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77:8898) f$ N- _! j3 p
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1 B: P* {2 o2 O8 Q0 s8 E- D& [3 }- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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* b" W/ I* E8 Q; j; t* e7 R5.39.217.77:8898羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
; [% u1 R* a+ p) P. M7 K% r7 ^9 I0 u& b鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898' R% H! M4 N3 V [! L5 @
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)3 v$ p4 Z, N$ ~/ |
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb+ F; I0 M; G# g6 f
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)9 ^6 B$ l7 e. e9 c& a' l
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇& Z c4 W+ I# b" P: |7 |
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 M# R. d1 x% H9 ?5 Z/ A
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
; e* q% M7 | N9 a6 \4 w5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇" C, o2 ~/ Q5 \7 j0 K
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- y0 Q7 i" D5 y8 r5.39.217.77:8898橄欖油 少許
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& O$ G3 e! d$ p& {; n5 s5.39.217.77:8898薯蓉材料：7 ~8 }5 g) j# g3 f! b! J
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馬鈴薯 2個
6 I* j. |# F+ v公仔箱論壇牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" D1 L" I" E" \1 h( A6 G- ?
鹽、胡椒粉少許
/ A' L- ?; _ A6 x* o牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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( f( Y" d! ~- v6 v7 E3 _ k2 T! M; A新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
[6 {, d- n; U2 T. R5.39.217.77:8898檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
4 e7 n6 @* H3 V& p9 M8 ?5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）8 S1 U) \4 R ~- i6 C9 Z
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做法：5.39.217.77:8898/ f/ ]6 Q2 u, T: Q; H0 h
K/ p! d' Q1 G# W- Y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb. g# A* A( K; g* \4 ^2 _
: B7 K6 \' |2 x: W* k; g7 }3 e% E- `tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb# d( X/ n5 q2 w/ t- J; i+ V) y7 K' o
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* q& Q9 A* O8 U7 T* U$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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, v9 G0 S6 H8 f* |: R0 O& i公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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