紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇3 N( V4 I! l" d N! M1 V, _- _4 a
" O' {% C) O) G5 }( V幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
: ~, i, b! \8 u. Y% j6 W
1 N' ?! ~3 T: L2 p6 c" ~" p公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～# a( H0 E: N$ \5 e$ G! w
1 U& U [! H+ l5 z3 k: D: A公仔箱論壇8 a9 V0 }$ o% S5 B. _
0 F3 M: w# s5 v6 \2 h$ n公仔箱論壇5.39.217.77:8898# \! R: J6 [7 w$ L# l, U
材料：
# D2 [0 ], e4 J' E6 D7 _) y y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! S0 _' Z$ t0 l4 e& `! w9 Z
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 S+ K2 `- ?( n/ w, H' {# O
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898: Y+ U( v6 }8 P. q; L1 [; A
+ n9 e: \! b- ]5 v公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)0 D+ H! a9 V# b2 e, i/ k- R0 Q3 F
西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 h6 X* v7 K: ?tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)4 A, B$ G: [+ V, D u
洋蔥 1個（切粗片）
: _$ |( N0 t. h8 `tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:88989 z' {2 t/ u3 i
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）8 @0 S* E e% a7 v
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb' y) V4 ]$ n* N9 l) {- `& c& H
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# q# p/ l* i; K7 o0 t
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( W' L! m' z5 X, l* U
. Q3 d+ z- C- S4 ]" Z' O% otvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：, b- V1 [' p: ]& w8 J* _3 H- P/ U
tvb now,tvbnow,bttvb: F1 m# M+ H7 R# \& V
馬鈴薯 2個
' B9 `& e; N9 U9 U公仔箱論壇牛油（butter）少許
! f) n2 l. Q8 W1 f* V! `; b# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
! n$ C, g# z6 y9 e! r; ~0 x" }. A& @tvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ X8 E2 G# {' }4 ?- A5 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 J, Y2 C, q% N# U
調味料（Gremolata）：
1 V/ f: e, q& i8 g6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r' p: l6 @8 }$ ~8 M; N8 n
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5 k: \: Y7 Y4 n* x2 j9 m& y i/ M
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ G3 H, @* A) j# _8 g+ G) _蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
' T/ S& z2 f! }. M" W5 L- k3 O* u0 Y5 @1 E! Y# t
做法：5 ~8 r3 v8 ?& Y8 ] c3 V8 ~: n- `
4 l" {3 q# K# D3 D5.39.217.77:88981. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5 _7 t/ F6 N7 n
& P6 W [9 z+ ~* Q n) F0 f/ }
5.39.217.77:8898$ _/ `, y+ P+ l2 X X
' N, W# f" d. E& V2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇$ L4 z: Z' C- B% j7 n2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) T! T* }/ `! ?/ [: l9 B
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
. s2 l7 t) u9 G5 ~% qtvb now,tvbnow,bttvb
9 [$ K* C' k/ a# `4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
6 C$ l# S6 w& }* r! i
) s: `# M" j; k# w) Q2 X) z
# f, ^1 r) s( b) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @5 N% F, X. V- i9 W5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! J Q y9 e {) U7 h6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 [2 a+ _, ^1 i7 ~- Q- _: u- w
tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 Z3 f- ^4 d0 Q: d0 K
* P0 H9 e1 u' R0 {( x6 v+ Q6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。0 V: d4 g; o# Z
公仔箱論壇& W: L3 |9 R" z
溫馨提示：
2 Z) X2 c0 L3 g! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( A; Q/ A1 m8 u* q1 ~
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
1 Q! v8 c4 t& V8 j3 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ I# p5 c4 P: C7 s: m: \9 B
8 v" W! p8 w/ ^! O1 `) H; U8 N公仔箱論壇7 B' _% W3 |. n+ K
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
