紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。/ K) K5 @# h3 {$ s) D% d( t
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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, y m8 q N5 G# s5 u公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 A5 ~( S5 @/ d! F* h1 [5.39.217.77:8898材料：7 H; E. S" ^# y, \( A) z
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇! W9 l4 d" J4 J5 u% b
鹽、胡椒粉少許& x# {, b* w! A/ T) j
6 K2 t( c/ k5 A) b& }" E {2 X4 n( e迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 A8 x* ~1 V9 r* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇3 D$ H: w! w# b$ ]
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77:88981 Z! X. n8 M2 _0 T3 l
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* R5 p* q1 }. T7 S5 A
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙. a7 u y1 M B6 h. y' o
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
% g+ z. G3 P$ Y雞上湯（即高湯）3杯
4 s* [! m! P+ @4 i f% r5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.77:8898! Y; o- e8 R" b- S
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( |8 _; T( m+ Y
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薯蓉材料：- {( a4 k$ }1 f: i- C7 F0 {. _7 }
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馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898/ g% [ Y: _% l7 @6 r/ ]. }
牛油（butter）少許# v8 D' A4 |) }, V( M X
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% B! {5 l$ C
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：5.39.217.77:88985 V- o7 |* U D
9 g, m" S( h8 _/ q; P6 _. X7 B5.39.217.77:8898新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. u, Q9 I- O' p2 X: {6 a5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
' B4 ?" Z5 @7 j) ~, ~公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
4 I( v ]: @, @) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S+ I% r: N/ l# ?; b做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇4 L, r" z! ]+ o& @
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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2 O; t) c$ D1 p# r: i" u8 u. k3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.77:88984 ]5 K. f; Y; B9 _( Z0 _; P
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。6 ]1 k; E1 W: T+ N* ?
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溫馨提示：) Y; X) ~: U8 L+ R
/ a0 U" {% r7 ?2 L( w6 n# U: T5 N9 o磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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