紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。2 X" W# X( v0 S5 u
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇' X3 c) f2 L6 X; e
( Z$ I' s2 ~3 ?0 r喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～6 u1 d5 ?' d- W& p- O
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' Q/ v6 Y- m u" |. ]/ I/ w5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 F" u9 M! y$ R% J/ G$ w
6 t. p5 U2 n! d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# y6 j( d. d9 o2 }4 ~" J5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
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) |2 Z. v; z7 k* A5.39.217.77:8898迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5 \" ?9 @( g: F/ ?. G
西芹 4條（celery, 切粗塊）
& P+ z/ L% A/ c4 g5 D0 @/ Mtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77:8898! {! v$ u) {5 l- g* e; |( a
洋蔥 1個（切粗片）
2 C# i4 H$ ]+ L: u4 r7 S5.39.217.77:8898番茄醬 (tomato paste) 2湯匙/ R+ B2 d0 T! j! l0 K3 K3 {! E2 b$ P
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb- G* W: ?. v# F1 w# u1 I
雞上湯（即高湯）3杯- z2 R& N1 g* ~! f7 b
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）6 \ O v6 C( v+ q2 M+ G/ x4 D& C" E
橄欖油 少許' H0 t2 O2 A1 j$ c: u4 U5 S9 k4 [
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
. G h8 B) S8 u2 I) e4 ~5.39.217.77:8898牛油（butter）少許
9 W% G0 G' h1 ]: `$ v鹽、胡椒粉少許
. o/ x4 p& D: ?: T$ \7 E5.39.217.77:8898牛奶適量
, [6 Y" w# ?, q* ^2 `. }5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 Q8 T( S R( Z0 u$ q3 }* E: B" _2 G: q
調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 ^1 F1 T2 z5 o% b
) ~$ p) A' c, s$ w1 h' t* u新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 ~: M0 D/ D' Q! L4 O- r- n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
2 w7 ^9 [ g2 v+ f) S) u5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77:8898& u1 C5 k2 i7 c8 q* ^5 \% P+ s
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做法：公仔箱論壇$ ~7 V0 ]# A0 q& H* g/ X
, I; N- a) Q5 L% K8 ?2 q) |' s& A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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, [0 _& E# _) ~0 T0 d4 x' @5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。( t! p3 T! F$ t; {9 ^/ K
6 x% _! c1 D0 f) K9 t1 y9 O公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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9 Q' O/ {% v. ?! H7 {5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 A* Z! x0 o) A E% h; x7 b$ j
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! s) k6 i9 q; w# v8 g9 y* Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
( O; Z) |2 ]1 m3 |: m7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t$ H- f4 i9 ^9 V0 `% \( c3 K1 w5 q4 R公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇% v8 Y1 O. u3 ]
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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