紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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1 q* B: g8 O \) ~1 ^* n* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L- }! x+ J3 X! U; b
) o7 t# H' {) f) @1 A3 G7 R5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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4 V* w4 v m. D# i' s3 `/ r6 P- H羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇) @' T6 I' O' x; ^ z$ G2 N
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898 q+ X* D7 N$ h# s: O" m
, N8 ^" q7 Y% c5 B" ^7 C$ v- V5.39.217.77:8898迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77:88988 K% X" U2 V' C) }
西芹 4條（celery, 切粗塊）( U/ n0 M* ? ?" {8 Q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
* I* e& ~8 s7 J% V$ X; Y, `洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇5 a9 P6 q: K2 ?, b& w
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙4 O: J: _! z" Y: u5 Z/ n$ P) d1 A
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb2 f# I' u5 q7 O4 Z
雞上湯（即高湯）3杯' M2 D1 g7 U' u# e5 P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.77:88989 p6 G ~0 \: P [
橄欖油 少許
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薯蓉材料：公仔箱論壇6 P- ?" u, l, w: q: P( L, h. Z
* [ }: t N6 T) s. f馬鈴薯 2個
& w' W g4 W' K5 ]- J公仔箱論壇牛油（butter）少許
6 A& z% R& B; r" `6 _# E5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb) k) M: s/ L! ]2 @; F& O- w
牛奶適量
4 j5 M2 F7 o$ n9 B" D0 _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m; T$ x8 l' d' X+ u/ y5 {
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 G! o" U6 g2 A8 Q/ ^' E! q1 ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
8 I: y# ]8 O+ k* L8 }蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）" R4 `" z5 x* r$ C
, ]4 c+ P# P9 y3 @做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s: S* {8 s* D& V1 m6 c. G
5 M N. J8 X* Y5 u' n1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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r8 B' N' z: V公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! ?3 k: A. [1 [' B: D) O! o
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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+ W, I6 q* O7 L# `: r/ f溫馨提示：# r9 |2 l2 I3 [/ @
5 |4 x5 O2 z# k$ _/ |+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。& ?4 t0 O9 n0 y! G
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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