紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb- n) V" h. |. T
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！* K, e( U/ ^4 O" d
' N: `3 t- N) L! J$ }公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：公仔箱論壇0 r& x X. ]% E- q- E
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:8898' [4 ]' U) M7 U% r
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ z2 ?+ U& n: Y
% k8 o, K" ~5 E& \tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
/ {- |; h; e9 z c5 Z" S# m西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb, P( @5 Q5 v( V- K
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
1 K4 Q' r2 o8 n& s1 z) f8 A公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）, J. T6 A8 G+ }8 S
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
1 N/ k: T0 z, k9 h- ~紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb/ R0 ]/ |+ n$ ^
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇: p+ t1 `( c- ^: w: w2 V
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
+ y5 Z( r6 v) K公仔箱論壇橄欖油 少許公仔箱論壇: R0 `( _7 f: b; x
) V+ w( e" t& b# d5.39.217.77:8898薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: C8 J2 h1 C* i0 O4 ]
, y9 B a H' ?0 v3 N! K$ U, D6 [馬鈴薯 2個
$ ~% j1 @/ l* I8 G公仔箱論壇牛油（butter）少許
& A- E9 y2 t1 X& {鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb G8 d3 f! J# d2 ~7 u( O: O
牛奶適量公仔箱論壇( R6 Q. t3 K2 [) u6 Q; m/ U: W
9 b9 @/ m7 M5 h1 L% W5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：
0 O$ G9 n) a9 R! @: E5 w, y) q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" V4 M, ^* S$ d& J
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）, V6 L$ X5 z/ ?! Q/ L. R
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）0 m2 m/ `' g/ O; ?( H! T/ x; H
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb' {9 q n% V+ q
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77:8898! G x3 E4 o3 H; d7 E9 u- _: \! c y
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. A& r, A$ _, k' Z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。, T) i' M y( w% c+ J9 l
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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; _5 g5 X$ J' F# w/ ftvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% q# ~. F; O) b( m- d
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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