紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
( v% V' Y2 P6 ?/ H0 `" l7 o ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 P! B4 @1 }% }- r
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
5 Y3 B! A* Q! I' S. z$ Q公仔箱論壇 c% A/ t* O; t
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
+ \7 V! o7 a. W1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^4 w, |0 i9 f2 y% z公仔箱論壇7 a3 \4 G A2 \# \* ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ M# R( z, x v# ~& H6 b
5 P/ R, e3 g. e* U) B0 etvb now,tvbnow,bttvb材料：+ `. [( L1 N% d; {, I, R7 p
* T$ _* H9 a2 G& \. P2 E' n
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）9 s- h$ t& B8 r4 c* O
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb. P* ~8 ]! j$ D
1 n& ]# l; H. I8 l公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; T/ W6 u5 i8 Q0 Z
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇; y6 q: U* U% M& A' v/ i- }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇& Z @- ]3 Z2 m9 l. o
洋蔥 1個（切粗片）
/ g! g5 o8 b& j4 f, X番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
1 H4 F5 }, f3 n/ d* Gtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
; ~9 k5 o+ x+ Q/ W3 \& k f- Q/ X3 ^% `' M雞上湯（即高湯）3杯
! @. f) ] h0 n# Z" G, K" r' Q5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
u, k. D S0 Q* l) H3 m橄欖油 少許5.39.217.77:8898# X5 U: f6 {2 @! t4 I0 e; B
: ^ i- E/ A+ Z6 G
薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb' j( C7 h$ Y* Y2 E! w" A9 D9 J; \5 V" u7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 T" m& o( f/ A( x5 b
馬鈴薯 2個
: A' U, H$ L' j# \0 b- V8 n# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
7 c% h# i1 J% z+ {, @" m ]& e5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* T; A# Q# w% W. k
牛奶適量
0 E) r. v5 t. I* N9 ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898: |# ? _$ J* a$ Y# x' H p
調味料（Gremolata）：
) `4 j: g% ~7 }% r5.39.217.77:8898
a' Q3 t5 M3 j# T" P! L7 ^5.39.217.77:8898新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
! K3 l" n o! P4 C* ]檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.77:88987 K% ?/ K) d: ^! `1 o1 d+ x5 b2 V# l* j
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
& w* T0 q) }$ m. [, B* S, G公仔箱論壇: H, k( q5 o8 z9 N" q* f
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) n) e" t. w4 Y
9 q7 U3 h* D7 w4 V$ x4 A' |# [tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
) |- a0 c& Q2 x4 ?
v K: V/ F/ ~2 D1 d' q$ O e5.39.217.77:8898
0 C, a; r% {+ C% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 @& ]; h/ n
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
5 f7 X3 O P4 w9 a" u" O公仔箱論壇
( s2 V4 `- d7 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
, h% f- _& x7 ~' S5.39.217.77:8898* Z p2 @( c) ^4 T6 g1 f& Z
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898. H: i% a& r3 x3 u7 e, m; T
6 b$ V7 W( N4 d0 V, r1 E公仔箱論壇
5.39.217.77:88980 |7 _2 |( G" d7 B; ?5 K' X
5.39.217.77:8898( B4 h; P) G6 S' k
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 l9 n R) N. r+ l
5.39.217.77:8898/ Q3 D* y' d& j0 Y: N( {
& B2 r6 Y8 B( l! q1 ~% n: I+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K6 M! R) R2 O7 y6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
/ K3 T H2 V9 c3 D [" v$ |9 C
( {6 t2 w* { ]) ^8 w* K7 H$ F溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 F. O/ ~: ^& ?
+ e4 c' H" ^8 }. L& d& r磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
L2 M/ K: j& T z+ {6 o/ [& N公仔箱論壇5.39.217.77:8898- Y+ a# r% K; y7 t" `4 F* w
5.39.217.77:8898* I+ }8 q4 W' v: a! h7 f3 g
tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 q, `/ K- O G1 r0 Z
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
