紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb$ b! u6 [' O5 m: R* p$ }
9 F1 V3 y+ s: D2 D+ X1 `- h+ K# ]* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:88982 X. J4 m9 H& E: ^2 @5 d
u2 a- W4 X' d: B& c5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）* F- y7 f+ r: T. e
鹽、胡椒粉少許. q3 ~5 R& @6 t
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77:8898" L6 a# z' L3 C& H1 c
西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 m: }2 U9 M6 [7 n1 S1 p3 ntvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)- i9 C1 h7 O: _) R6 u) b( F$ r
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 m+ U- X( Q5 ]6 {$ J( b+ R; N8 v
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙# i" E3 l) L/ E" ]! P% w
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）: ` K0 S0 r7 k' i, z% K* {9 k
雞上湯（即高湯）3杯' @3 m$ W$ J0 I
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇1 J2 q3 G# R! R, s* q3 T
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 ?) [4 R% e
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薯蓉材料：
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- K2 W) z$ V7 \3 _, P9 b5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb; u2 L1 \5 s1 M
牛油（butter）少許
' x2 P; `3 v8 `: j" z7 o- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: w* C- v1 J! p+ S g% S
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb" `! c5 |+ i, T( E5 t5 c
* x/ q9 x- Q1 D, }& v" I- K5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：! o; W q# G* Y: R
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
" s8 l9 ]! f$ A7 p P8 z0 C8 F/ ~公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
& N4 P" f( C0 @7 B* T蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb7 y: k- N, c" K( A
9 v1 m$ f" W* D5 d4 p1 e" R$ C1 X( Htvb now,tvbnow,bttvb做法：- M2 T. m, u. | ~/ F0 Y% \" D" N K
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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O1 x1 [- S9 H3 P5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ Q9 x; D) Y$ x2 {; N$ o
' d, ?8 n* ]7 ^" V; I5 _5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）6 e6 U7 M1 T+ x6 G
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ s @) e& ^
; I2 J; k+ A' n5 h# Q4 G3 w2 I$ j' b7 p3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb6 V! b8 }/ K/ @2 i% v$ o1 i
* U; w) {. |: R9 C磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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