紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。3 B3 }: q: z" o# j
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; Q% K. a- W6 |" ?. { z% v' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
; d' T. m7 t8 [: Z5 P f/ ?1 l5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 j6 K. N& Y1 B% J: n6 r# t" m$ r
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
. N8 w7 k& t) [+ B$ Z# Y% R' `- j( o公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
2 L: K1 X; q( ^- a4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.77:8898% f8 N6 h) p' p l
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)$ H) E* ?5 M0 q0 n$ f" q$ F
洋蔥 1個（切粗片）
$ i9 p: j4 n+ ] ftvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 R, O& y+ P& G. V4 p3 s) H' [% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）- ]$ x$ |' p5 A
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77:8898/ z+ i9 @* n' l2 x" {
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5 v8 L9 T& n1 A, V) p2 h
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb) J, L( \$ ~+ Y
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薯蓉材料：公仔箱論壇% b+ A* z/ f" \- z/ j
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馬鈴薯 2個
/ }1 D7 c2 B m$ g, l! Y: S( Z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% Y" J3 y$ m4 `" f) A# y$ Z, o
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88989 k: \ h+ L$ ^ o
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. ]4 b; a0 |
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 q% F: T/ K; A; j8 K蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 y8 S5 U7 ^/ m, `做法：
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5 {2 W( g# O! h2 ?: ^; c5 h% `1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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, A/ H. t2 _3 N% v$ f3 e6 s3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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0 e; c& P+ n( M+ Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb/ G! [1 A! ]6 d8 ?8 j! L+ \: j
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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; ?. U/ v9 `: {- D1 [& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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7 @ j8 P+ Y8 c5 j9 Q# U6 a4 R4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。: ~/ G: N7 l. h( U3 y0 k
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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