紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
$ O. ?( X- p7 Z5 A: o8 W: T/ Q公仔箱論壇$ q% B( U u) V9 C# \2 U
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！! ?, z* [0 {" i
3 N# D: P ]1 N( F7 `- w5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
1 k$ `* d6 v) K# K/ K' ^
: C. M; R% `8 l( R5 ctvb now,tvbnow,bttvb! s. ]$ B Q. `, K. A- E
v7 L4 V+ X* h3 \5 Y& T公仔箱論壇公仔箱論壇$ H4 L! b Z6 W/ o! K* O
材料：
' A' j4 a/ X+ h" q6 q: u8 K5.39.217.77:8898
/ T1 Q8 j$ }; G3 p2 r3 s0 c& g羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
e+ ^! V2 s9 I) T4 N6 P7 q5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
! v; |% M* H, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ T4 P" a) i+ o" Q
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ o' A; u6 d* T, t
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* ~. b& g( e! @: y0 C
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
6 l( ?' Y! W9 p3 [9 Mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）
- Y8 T M9 ]9 ~( c `8 b5.39.217.77:8898番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ H- U- Z! `6 Y+ ~公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: V# t$ E) K& e1 h/ ?1 t公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
4 r, E" V5 w3 C+ C* | l- s( ~公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
/ Q0 T3 L# r/ a6 j# ]6 ]. O5.39.217.77:8898橄欖油 少許
5 c9 n2 M: ~/ Stvb now,tvbnow,bttvb& f7 U' v5 ]& I
薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb# P& D9 h+ h! ~
! h4 g) p" W' Ctvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
2 c2 _( R/ N& [% e牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ @4 ?% l; A! G% I6 f c1 a! T4 [! G
鹽、胡椒粉少許
; x2 K% I! m* b* j5.39.217.77:8898牛奶適量
. @+ f% e8 J5 O) ^7 T9 O5.39.217.77:8898" R/ k* o- B7 C( \5 i- r
調味料（Gremolata）：* s# i p( g2 ]# S( B7 l2 E
! }7 c8 [% L C: d* v公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）" z7 ~0 V7 d* H0 H6 T1 Q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 t8 P5 w D, X7 S6 X2 G1 w& q公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
- G8 v" w, [* Q$ N0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y# x: a, G. n, U' n# {5.39.217.77:8898做法：
! C2 q7 L& `) a& D. m& R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! l, }4 H7 w! h6 f
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇% O+ ^( }- v( p2 K- Y9 X! H
& l. G9 F) k! }tvb now,tvbnow,bttvb
% G$ c O6 E; Btvb now,tvbnow,bttvb
5 ]$ b: w. N2 r" R* B" \2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 U6 S1 s7 d' D; g- G7 \
) A9 p K6 n0 V# Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
! `0 v& k* w. q: j8 ]5.39.217.77:8898
9 M4 A, f# Z' D5 A( f- k# E1 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: h0 N3 j) W* N
& p# j9 ]. A h公仔箱論壇
: p% h: v4 j; X' r6 G& l
8 K; i T0 ?' K" L& V7 T0 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇$ g- c1 o* b- j/ _
公仔箱論壇% y4 k: \1 ^& B6 [
公仔箱論壇$ ~: C. X+ L1 U
2 V! D2 f4 Q/ U) C0 }6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
+ m$ F- `/ o/ w0 L4 l5 n) q8 j+ V. S0 l* _/ y( {6 u9 M- k5 J6 X: r' X% _
溫馨提示：5.39.217.77:88989 k' J0 s; O6 x, {) `" ~5 G
, X& F$ A/ v" y# S' C公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
4 E& L* q- k1 e+ d' |+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]9 O8 y: R) i! g7 N) G& C/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S0 c' w" x1 n9 |3 d+ M$ v; @2 a
7 A+ Z. S0 R# B) l. {3 t" J公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
