紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: @2 W9 g6 U2 x1 g8 X
5 G' {/ Q: n5 Ttvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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. W3 F5 I( g: [7 S+ O1 `5.39.217.77:8898材料：, C7 N K; A5 s0 H
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. W; t6 s5 t' s' |2 \6 U
鹽、胡椒粉少許
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& N/ W" Z* ]0 [9 g迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% k; _7 ^+ }. n; x西芹 4條（celery, 切粗塊）
: I; B R3 C9 I) w紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)! y0 t; u- \5 f2 m, I0 L
洋蔥 1個（切粗片）
) u' |0 R& M: [4 C3 V2 ? ^番茄醬 (tomato paste) 2湯匙$ g6 y, i7 z8 M0 a' L
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& ^6 i B4 ]- b2 w
雞上湯（即高湯）3杯
! ^6 c% m& k: [5 ]* T H公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% o O* X7 R m* [2 |* ]/ otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
* K7 B6 ]. f; y$ `( J5.39.217.77:8898牛油（butter）少許公仔箱論壇( q" @1 N6 O. G( K3 @
鹽、胡椒粉少許: _( E0 s) b$ j
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ K# x; |: q. X# s. ?2 f
- n. h7 I: K8 o2 e* z/ t" b5 t6 L調味料（Gremolata）：
. k: s6 n, ~1 g0 f- l6 o% Q5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P) c+ P' B) s- W公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; }2 h# c$ h/ v+ g0 ]& ^+ x5.39.217.77:8898檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
( r% {- z0 G+ {/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇# M8 g4 m* \* |8 t }! Y
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。: Y9 s0 U9 \+ P* l6 a8 N
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。+ j9 g6 G4 X0 m
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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