紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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# x$ h- r/ b/ _0 ^# K1 j4 [5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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' _! ]1 @/ Y/ _ l, v+ F2 r4 j$ c喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～; W2 C' P+ J6 j% G% K0 C
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$ N* o% q; \5 g9 U材料：5.39.217.77:88985 ]) i% \, W$ x$ G
7 S1 W6 G& R6 h1 f8 l S" Btvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' [! z0 \% g: n( Y; e! }tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
0 P r' J' C7 Y( x1 @3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 R4 e& C4 v2 R; O
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 ?4 i+ N, k5 p
西芹 4條（celery, 切粗塊）2 V. A/ m! O; ?* {. ~. z
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) c5 M# w& C) E8 S! u
洋蔥 1個（切粗片）
; F$ e# R4 B- }: e& A+ M番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇% ^" ~. i8 v' @& ]
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 x5 ~3 }, \! {( S5 v4 [1 |雞上湯（即高湯）3杯
9 n4 y$ H9 v; k4 ]6 @公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）( I+ X0 ~; _( \5 R) u! {0 v
橄欖油 少許
1 ]* d; z. }4 n+ _ {7 p3 G5.39.217.77:8898" q+ G; x" Z5 o8 A/ }
薯蓉材料：; X" s: @0 x; t% e: E
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馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898; J9 Z/ V H1 ?) I2 O
牛油（butter）少許
% H& E8 U( `1 r- z4 k9 J, Z) P6 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
# M% |) R1 z/ M2 c2 [公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：5.39.217.77:88986 Z K1 N$ h! t- n
4 ?0 `( D" x7 Z0 I) v2 `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: e( D1 x E9 x4 F0 ~
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 E# t0 E" d) B. f9 Z9 k
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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5 V* P1 B) k- z6 _2 o1 y* i1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。- @ g( n9 h, M3 Q% y
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。7 X9 Q! q, w- j
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb5 q- n; m* T, ?. s" \
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% r( q4 E% i: m3 B6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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