紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。2 [. F* d# ~! y8 [6 u5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; M* ^* I) z7 d% h
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:8898. d/ d. t& @: S$ T0 J R
4 C1 J7 z7 T) `+ @8 a* K' P' o( F喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77:8898. q- F3 L; \, D* R
' d# n! O$ b, d, b9 k% O2 p' Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ q8 A' ]3 [7 F' Y5.39.217.77:8898
* L" r$ s7 z$ ?. X2 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( K: L" r8 h2 D- a
材料：
) x' v; a5 N& V# {: `$ |
* P6 v6 N2 s- A I, m3 Z% J! S$ v4 \5 h羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
+ n; @' u1 A d; D. W& O5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898* o7 g) b' M% M$ ?+ E& i( k
$ q" u4 @: }- i* f6 ~tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
' v. o+ U' S3 G4 k公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ B9 z. q3 Q) ?9 b9 R# q. R6 \紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; C& s8 S, ~: t7 ^3 f; u% Q+ k公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
) G2 R( P, w& [. p. ^番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: N/ g" V; Q, N- O0 A
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
1 c$ N- \, @! k7 p1 N V4 D9 W) C3 N公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇7 o7 @9 I. P' K# [
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 l$ u4 U3 P7 g2 N" H3 ?$ c; w7 I橄欖油 少許
5 z' V2 w5 G7 X6 p/ ~tvb now,tvbnow,bttvb+ q# n* {$ K5 e& q9 }
薯蓉材料：
+ k1 q0 ]9 F& l9 W
5 I9 d) q# A6 `9 T8 j: P馬鈴薯 2個
' ^3 n# v# t6 G% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許0 r- K& W, n0 Q2 ^/ n
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88982 X. U5 @1 W. @2 d2 V( O
牛奶適量
9 J2 k8 w/ e% U9 W; K. n' @
. V- g9 z5 A( |, h) ^調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb9 U, ] x0 f8 U# l
N2 b& h8 ?" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）' z2 D9 T! R7 m: m2 Q" I7 K. ~
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% R n6 X/ D8 _+ D9 h# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
8 y$ u. }. r- J! I% d; m, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 _: E9 ~$ ]8 `5 e0 [9 o
做法：. g) a; X- U3 B
A' L) v1 P8 c7 E) Q9 j
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
2 M* M8 O' G' C) t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; r# y8 j- u3 ]& O) I
" a+ v( N4 h1 o
- y2 n+ J5 Z$ o' d R9 t; X% a2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。* P; Z2 e, b' [; Q' n3 E" s8 p* y
% w ]0 W# N" k; @$ | N3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 X4 L' Y% T+ V. k- p& P
公仔箱論壇0 N- y- z+ I, f
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇$ ?; r" q3 u6 j4 l8 Q, T
" D! O. ^) v( `4 @- B- d
" R: w. _2 r0 O. q. x, a
) H: V0 U8 c$ K' x" q% J: [( {tvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
$ D# O% r' z7 w; }" N% k' i8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. d3 N% S- W/ N8 ~( y" x5 v2 e
7 i; p: ]$ u0 u- a- z# I9 Stvb now,tvbnow,bttvb
: i" B5 M7 i" w$ }$ d5 Q6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77:88981 b4 j- v8 t$ G
tvb now,tvbnow,bttvb7 I* k, ^* p& A5 e- S
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ w T- v5 K& }2 j" v) U, q) s! \
1 T) m$ p) G' h3 w, c
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
4 N) S. z q* Q1 ^5 c
- C3 K4 y% J2 r% h, m8 `公仔箱論壇
4 a2 c8 p! x) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 R7 a4 e) D
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
