紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! \' h% c, U+ l" W# a
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！4 \3 E+ @7 d2 o; Q; R
1 L4 f* O4 D4 k' v5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: d- B3 m" V: A3 G6 S) P' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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5 o- r8 |) S! \- u+ O' E" A! b/ [$ K+ j公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)) b3 A) w8 N3 @7 N8 ^% c2 J# H2 s
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ I( {0 M1 p& r* \9 u, R公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)! _2 v5 E/ i( `1 _/ ~5 e
洋蔥 1個（切粗片）
2 w! n% N) U2 ?- Q5 [公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898$ T" V7 T+ \# R: R
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
- B3 l/ p! T& D. \; {# t% d# Ktvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇" d& \% a, [" h# |+ b
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
0 f. _- z& M- S% |! y9 P' u橄欖油 少許
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薯蓉材料：
, Y7 \! D" S, R/ U0 d1 L5.39.217.77:8898
1 S: _ N- ~, E/ e: t% D2 t4 Etvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
* Y) n5 }, A- c" ~3 j0 Q# {牛油（butter）少許
8 ~# U9 r& }) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
1 U, H1 Z* z0 L' Btvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb, c$ R3 j- u9 x) N( F; G* z' @
- o5 D8 ]- B; T. b( Z+ f2 ]6 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 q' }4 H+ p2 e5.39.217.77:8898檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）( H8 U1 S) `3 h% _
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" o7 @$ K9 d6 {0 F! K
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做法：" p. R* j# f& F6 s$ f
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77:8898' ]: c0 m) l3 w0 [- j6 c" {6 k$ I
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7 r" u+ K4 `2 u6 g! {3 A% J, q公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
- K+ `; C9 ~3 ?& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D4 I9 K. {/ T4 z; d/ ?
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）4 N# p8 ^9 K. z" W5 T5 }) Q6 j( O
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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