紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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* Z) @" Y& c$ C- b, S材料：' }7 O8 Q+ \' B( p5 y( F1 H
, E( Q" N% s& ?, E& \1 f9 }0 x& w. M$ l! X5.39.217.77:8898羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 d! L9 j9 {( i% K0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
7 _* N/ e3 T2 s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 J( p& T5 d+ X$ n% e7 |
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)" a( b/ \- a* S! `
西芹 4條（celery, 切粗塊）
( q% N4 H/ ~$ G, N紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, C9 n8 d7 Y, Z+ P/ M& n/ g+ G& z% Jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）
2 L# }/ c9 n! N% d- Stvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# S+ {. z( V% C, S) z! t
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 p" T+ w, o* p6 K, j" M雞上湯（即高湯）3杯
* h" |6 X3 P1 p" @* A; U橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
0 X; l: W: J" B6 s- {橄欖油 少許5.39.217.77:8898) H/ I/ A2 y, q- _ b
4 U7 }: R0 g; H5 n E薯蓉材料：
& `5 D0 P/ {' E7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: @& i1 `! t; G# |
馬鈴薯 2個
+ }, M1 }6 o9 \5 H# Q! B公仔箱論壇牛油（butter）少許公仔箱論壇$ M0 L; G& ?9 a( e
鹽、胡椒粉少許
0 @! Z+ a/ t% [& u2 M1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量5.39.217.77:8898 ?8 T) Y8 L: B3 U+ e8 h- \
; L- }$ W9 H3 }調味料（Gremolata）：% W; p% Y* Z6 `+ a* V
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
9 z7 s# [! {7 c公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 Y8 s% k2 d" \- Btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇8 U( w7 M) z# G0 ?
+ A' x# m! |) B7 Q; W; M公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88987 k) R" J! g* {, @. i7 s3 i
9 V2 k! q8 ~! G F9 ^& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.77:8898% {: w$ E u+ ^- ? k
1 O" ~6 q' b$ b* t0 [5 N- n& f3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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7 A2 K4 K I5 n0 X4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X H) C, F) P
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/ q8 ^, C5 j/ s' i6 W) Q公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇7 v% l7 V/ f. i3 V+ D9 B' k
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77:8898; W# [! w$ g' u- C! C' _" g! N
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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