紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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1 E) U/ ^; a U; x8 X4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" i# u# x1 [7 X; V
材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 l# b4 g+ |) {: ?
鹽、胡椒粉少許
2 A( e, x; ]$ T& |% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J1 s' z3 G# K( O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 Y; x' B8 {! G* o# T6 v1 o公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）# R6 Y1 i) t8 A7 p, ^6 l' s- }+ v
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x d# X, \' [1 n
洋蔥 1個（切粗片）
4 n7 c2 P9 u9 X+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ i5 [) v; w U公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77:8898% I' t! [$ c! Q% P
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# P7 T& Z" Y4 m( n; P& L J
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
5 X q: \* M% Q) B' A9 u橄欖油 少許5.39.217.77:88988 {' ^3 [/ n' c' L9 K1 E0 k
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薯蓉材料：
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* f) a2 C$ t: @/ F& k# P5 mtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 d; W0 Z5 K
牛油（butter）少許
# u) R* i8 U' R7 X2 P6 L9 t" ztvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
+ m1 A @1 ]0 @3 V4 B& J牛奶適量公仔箱論壇* `3 o' M3 l X' }8 y* E6 y0 e
- g. y2 y5 D4 W4 }' V5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：公仔箱論壇8 X6 b* [, k5 c7 @$ |' c% p* X
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb {' X1 u2 X) T( N' ^: W2 f1 W& N! r
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
# A5 K# L3 C5 a4 u# m: \蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 P0 v7 O! H! L) Y1 x, u5 M
% [1 |# J3 J0 l公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ n* }0 C% h3 T) u/ l
* Y8 `, O, t# ?% ], A1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇7 p3 F2 c- s6 o" r' z
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。' o# C& E9 Y7 k" {
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898/ X$ u9 F. ?2 _4 d
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) p; ]4 a" }* A% q$ u0 Q z5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）) w1 K! i" i+ u1 P! F# S, |
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8 H+ @5 _, H0 c+ k公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& f" Q* u* A* g
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溫馨提示：
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& V' Q! n9 ?- A1 x5.39.217.77:8898磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb/ I; R5 D3 R* M* G0 x v) ~
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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