紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% e* h' F( j/ b# j# l3 o
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. ~& B7 J1 [9 ?, }
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 @- i" _; ^; a
鹽、胡椒粉少許4 U1 h$ @% g6 F! y- ^4 ]% d
1 d; K& F4 p% V# S% [# w; l5 @. t7 W迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( ]3 ~: Z0 P8 m0 c- c5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）( K* L) X* g4 Z* k6 [, h
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb% [& ?9 b/ @4 P' C7 h
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 M$ z0 [2 X6 g
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇5 w+ \/ Q3 n& [7 [! w9 f
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
0 q: r# Z1 U; d2 ]: ?公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
9 W- i0 L/ Y# f: {$ I橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 B5 g5 d7 d: y4 e
橄欖油 少許
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/ t+ B5 p& Q( }5 _9 Z4 A# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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: j5 N9 b/ _: Z: s" N S8 R5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個
: I* R9 W6 r- i5.39.217.77:8898牛油（butter）少許
+ t& S8 Z+ `7 U3 ]4 ?5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
3 U) j9 o: M6 `2 b$ {) q* K' H公仔箱論壇牛奶適量
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6 o" l) |9 ]# Itvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb* }7 [) z& F( O9 I
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇$ x/ P8 Y* u5 s8 i. b
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, D& }1 v1 H9 ?; [; b% x+ {% U蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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5 R X0 V( s2 O7 i) }& Q/ A2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇% ~& o: f' C* j% V' L
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb" H$ c% t1 c1 @
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77:8898/ G+ j8 g6 P2 ^! J3 ]- K. k* c
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。! J0 b- J% U4 [: E
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溫馨提示：
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1 v' `: y5 _2 k: a4 q磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇, N6 l% L) {" ~1 K/ D+ C9 a
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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