紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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- k% c3 m3 S0 o- _幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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. Y' v- z# x8 K. A% m6 s5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 X8 D) g/ G4 o+ ~' W
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材料：3 A0 r7 u9 O5 e% I2 {# v/ B. v
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:88983 ~% }! f3 u; z, d7 z4 @% n
鹽、胡椒粉少許3 F5 o4 Y' ?: n; @3 v9 r' c6 O
+ c# ?/ M0 t& X% M4 V _: g迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)# F5 g4 U1 U' y: m& V9 ?
西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 ]! f" V. q3 C1 V; y紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 U* N2 Y- s. i) C' w! p' Z
洋蔥 1個（切粗片）
& A' u1 U" Y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙9 [% R9 N7 k w7 P+ ~7 U7 B6 V
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77:8898& O3 S$ j. N" N# M/ l9 ?" ^
雞上湯（即高湯）3杯
6 W8 ?: R* h4 b: ~9 K公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb' h7 t$ `1 ?6 f7 H$ j* Q; E1 n
橄欖油 少許1 h+ t5 _! \8 f: F# \+ `
1 q* z. ]% }5 n公仔箱論壇薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- W+ `# G* C) r1 [0 c
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馬鈴薯 2個% V ?) Q- j& u. `% l+ u
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^7 I7 x8 L' ]8 M0 P- W+ ^; m
鹽、胡椒粉少許
' \3 q4 x; |, ~3 Z0 Etvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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& M7 a; U3 V, r/ Z+ m7 y9 m調味料（Gremolata）：5.39.217.77:8898+ S$ U' i+ R& W( J; T
' M9 ^: l) d: Q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; o7 t3 k) ]$ F# {, H檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）! \+ q$ F* _# j) M; w
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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! {8 e, V+ J' @' b4 z- [5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 ` p* W$ ]4 ?2 }
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' \5 K+ P/ J9 v) b
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' D6 _ k8 A' e% b0 W2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; j9 t- T, H n5 S9 Q
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb" L, h! [0 q9 X* @6 S, U6 m2 A% z
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 Q8 U2 B: f2 \' k
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5 `; `6 j" M$ X* u+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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I. n& X$ m4 z6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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% [7 I# x+ o% C. C" {9 O+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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5 ^; F( f! L, |0 g# }' Z) t更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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