紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:8898' o& E5 K) s# Y8 a5 i9 e
* y6 D, x: D* C- ~8 p! s4 G幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; L& p3 r9 M, c# h6 b公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：- v' Y# B$ g3 k' ]; `
& G0 ]4 p4 V. Q3 `% J1 k* |羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
. Q5 h$ e' I# l( v鹽、胡椒粉少許5 n' c0 T! R' [! s9 d) P9 @1 ?
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
) X# \$ M" n* A% K5 {" ctvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
) G7 \' |; a; L7 O/ P7 Q: P紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
" C& q0 `$ Q ?洋蔥 1個（切粗片）* \% E7 r) J3 Q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇2 z7 F% Z: F* U& n
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* h' {% ?0 e- G: z" k5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯
: J) W- E% I! u5 |tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇7 `% @2 {/ ^3 g, u- z0 [, F
橄欖油 少許
" \# P, d9 N' ?% l公仔箱論壇5.39.217.77:8898' @( Y# }: l' D# H8 N ^5 k! {
薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb# d1 P4 R2 f* q M
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馬鈴薯 2個
8 z4 `! w! j c+ B8 R牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" G* @) d; {$ u$ ]
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88986 H' n& [) B$ ~( i3 u
牛奶適量5.39.217.77:8898* A1 l' u, f7 c, V
9 B9 x* q2 u- P: p* S* s$ ?5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：
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7 o# S s$ q" @. K7 r% X5.39.217.77:8898新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ S9 i) O% s
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: }1 w, |" ? u5 |; \0 a5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb: c/ T: u6 Z% M! s! d; o
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做法：
# v, u5 J& B+ D) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: i. E4 Z7 U( c2 k4 P" X- k! m
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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9 b# t+ `+ }( [# l4 s Y5 X' Btvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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' g# P* K2 o; D; M/ ?9 U- E4 R( Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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1 H: n. Y# |! h/ J' ltvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。3 u# p; x2 p" ~/ K. s/ @9 ^
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) ?2 L& S$ `1 Z! ~8 y" ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 q! B4 A% t" a. J j
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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& _9 ?; A* d$ Q9 |3 K6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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, R4 F/ g; i8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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; J# l& ~3 z4 |2 s2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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) a, o! G/ {. y7 I更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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