紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。0 X: k* {5 \: Y4 V' j5 D* Y6 ~
9 i7 w( A6 G3 a; J3 o# Q5 i; ]tvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！, _, Q" `% l3 I
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 t6 N, ]" [8 b+ E& g7 S
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材料：
& T( m+ ~, N! z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" @0 ?* b3 l
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）9 |3 p' M8 I8 Z) M
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ ]/ {4 Y$ I& h8 m0 s
" @5 W3 f. `% X2 `公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)/ t# _% K( [: {3 H+ E
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' y+ g5 p& y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊), T/ X. E4 L9 A+ ~. u; N: O; Z4 ^
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ i, P. r( a5 P5 y
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t9 N2 F( P: }; m9 S
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& C8 u; O! ~# s8 i8 f# N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯+ [, X# v6 E) Q9 X1 R( v
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb$ b( b0 n" t+ n( z& d+ p
橄欖油 少許
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb, I( b: U& H! D3 L: F
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馬鈴薯 2個
3 M6 k4 ^2 g* c5 E牛油（butter）少許
8 W+ K9 ~+ B/ V* O9 Z* t. U% T) ?& J公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
7 g \4 G- O7 ?牛奶適量公仔箱論壇% n1 S1 u9 ]: a6 R# _$ J W* M5 ~5 d
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
- j. U8 ]2 {8 g6 K4 U- c" [0 T' V8 T( c' |tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇% q4 C$ W' S5 J; w
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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. r2 `; T/ _& `& z2 M( V6 F7 X- L做法：
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) P2 F( ~, s( F' C8 G- e: F1 k% M5.39.217.77:88981. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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% [4 p) @& V" j* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ S# O! n ^: m4 X+ V
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。) s: W0 v$ p" C* v, ~ U# b+ h
/ @" E) ~# J T- V4 y公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898: X8 c0 ]+ N4 k* J
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/ F# Z5 W7 a( H- t* a公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: {: E8 w O( d' G/ Z8 P' Y
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。: i8 I1 B) o: s; M6 k9 }
0 G3 i" V- o% D3 ]溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇; @) w9 X* H1 b' T. z
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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