紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb! [$ N- m I# y
5 ^ \- g+ @9 [: Z7 L7 T) l% U' m5 y& Z5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇1 b# O' g- b) S7 `4 [& \ V5 E$ U( {1 v
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材料：
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9 k, j) _' F5 T5 R9 x羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 U4 B3 }+ ~: u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 v8 @/ G0 n! ]5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇% N; b6 p, }# U* u, |
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb6 r& G; `/ _& C D
洋蔥 1個（切粗片）
9 z+ E7 r& p9 a7 u* L公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙. o' A) b. Y$ y& w5 G! p8 h7 c
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇! X, w! }* l+ D9 O/ ?
雞上湯（即高湯）3杯
0 M' Z5 y- B, }' ? p" ~tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）& [# X7 v3 P! c1 V
橄欖油 少許
- B: n" p/ J0 h7 |9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {% t6 k! C! b$ U5 _: Q9 `! j薯蓉材料：5.39.217.77:88988 r- G& Z% G' f4 ?$ ?
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馬鈴薯 2個. g0 Q2 Q; y! ?3 c
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 ?2 x9 ~! y$ g. m [& X
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88985 O H8 \# d) l q
牛奶適量
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' u& E3 l7 H! ?5 X1 ]# v; {5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：" Q) L) i* ?. i$ d
- P) [. x) r* A3 d2 m新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
( \0 e* a: ]( ?; ?- A, J檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 z' M4 s2 o+ E" `1 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 P( K4 a1 a% e! Y
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做法：公仔箱論壇' K6 B4 E% I$ e4 h4 u
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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- m" t/ T5 V+ j& q( Z) c0 X/ o7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 H! b( n& Q7 C# j, @2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。- y4 u; j7 L* ?5 u/ U5 [
) g4 w0 ?5 ~. w) H! [( h8 Q( g c1 W5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。, e2 C$ F5 c6 P- T+ a. a% D: ]/ r9 u; z
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8 b; B0 Z1 Y) q5 a- l5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）4 G2 C$ O) j4 a7 O
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, i) G5 F) L8 N+ S, B. g5 G公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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9 Y8 ^! u, B% y; N0 N8 w3 t4 m溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 d/ \% v! O5 _& j5 n
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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