紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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, O6 k( r) {. S( \# Wtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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p' k% |' W$ J5 q9 M. c$ n stvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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1 J# {6 W5 ^) N4 U8 J) \1 S( c/ g公仔箱論壇5.39.217.77:8898' u, ] j0 h) B% K1 N8 g1 a8 H! Y3 A
材料：
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( o3 I! V9 I/ J* r公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇+ K: u$ V: r5 L, o7 P1 a7 y4 L
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 q; d4 g1 n$ N" T, f, \
, A' T; y* e; Q迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% p" T8 E5 |* j0 A5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）- }7 q4 ^* t. B/ U' T
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb" h2 n5 i" i, q6 b
洋蔥 1個（切粗片）: r8 r ^2 m }
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 p8 R' f! N! }0 v+ K. {公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）4 R$ h" m- Y" d' D+ t) }
雞上湯（即高湯）3杯
9 z/ h( W( W* a& y: @, l/ X- c5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇 j% m- p+ }/ Q( Y$ P8 |7 r
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb) C1 ^$ @* A- s! w) ?9 f0 Z: I
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
: K# Q g: Y. F5 q公仔箱論壇牛油（butter）少許
& C' y# x# |4 p; S# x1 G; r鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% s- M( Z9 K7 R, \. s
牛奶適量
& \! o: H( N8 T0 S* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) ?* i8 B/ q/ G/ e* y% E4 o& U
調味料（Gremolata）：* N4 A$ k5 [; j* S' ^8 O
1 W: n6 q) o9 T9 v- ]新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
: m4 E( a7 K6 c: |. D& b1 v5.39.217.77:8898檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
P' R% g7 O% P+ P蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）3 Z& F2 `% p( U7 x3 v8 h
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇: W2 \0 H0 ~. h6 I$ O0 Z
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7 B$ Q' a" S1 ~' L8 \8 C* ^1 }5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。4 P, m. ^1 W# O0 E! F) ^
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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/ d# H' I* X; L& ~( u3 }公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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: l: @, Y" I/ x4 i3 s0 K1 m5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 z u0 e/ Z; `
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; N; I) T% e9 l8 _% O) w/ x) }" h* R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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6 Y! e1 t6 L! B' S& d溫馨提示：
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3 e2 }$ h' ?6 B9 T磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 Y9 n* g& J) ~! `8 Z3 F
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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