紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。3 s3 k/ i0 X ^: t6 B$ d; y2 f" J% u
- B( S l9 D) Q公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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4 V6 Q) K3 j2 C喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇, V K. o: @+ J0 ]4 Q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' O' k8 i# ^1 \0 S; G
" j9 q1 ]0 ^, L" N羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:8898) q$ F7 M2 c; Q9 @
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ V* a0 C+ q( e
' C1 q: B5 N, j2 c' D, P: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)- f: }& h) z! M: A$ r; C; k
西芹 4條（celery, 切粗塊）! O! B# F; d X" ^: I3 _) Q% V
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- l( ~+ g8 @, Q- l5 r
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇( [2 l, k# y% M) ~, |8 y/ _1 p
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; z5 c4 u0 \8 B+ {6 Z公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb* o2 l, G" ~' t0 ^0 f
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ H; Z; O6 H O e4 n2 C
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: _; f) c/ A
橄欖油 少許
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0 I$ r. W/ a5 v6 O8 R/ e公仔箱論壇薯蓉材料：公仔箱論壇 L$ \) B. B3 U# H! K; c \8 J
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馬鈴薯 2個
3 d O& R; i& J2 j5.39.217.77:8898牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 x4 g- c+ R5 ~( c
鹽、胡椒粉少許* p; d! T7 o% b: o) v# V
牛奶適量
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) B* Y; v( ~. V5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：
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# d# `4 d! F) O9 c0 l新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）8 i& k7 E8 ~9 [- s- m- G# k9 ~
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: H! S! k" N1 X7 l- ^蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）/ M+ d6 s3 x( \( g
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做法：5 g' e! B* d: F/ Y# z
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77:8898# f( v: T! ^& R4 P9 c) X$ [
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 J+ n# e: \
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇" W9 D' g- j7 V
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 p: k" F9 L1 e2 e
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。/ F" a; |" F' a& Y( e: o
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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