紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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; w( l+ A4 ]2 C- m" E. b; E3 I. M5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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! ?2 d9 d, ^' @* f喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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. ?0 y- G+ {3 f. c# G! s5.39.217.77:8898材料：
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8 E3 f( f$ p G9 j0 q羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:88981 I! ?4 m2 |* H" V" F
鹽、胡椒粉少許
/ k' z$ V1 K6 ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 n2 t' Y! [# u
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 S T* S& Z _0 }; H0 C: {# k西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb* \" u9 y1 Z* S* M5 C2 c
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
: o6 A" K4 ?( F) A% T2 K5.39.217.77:8898洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 _0 X, d4 E6 Z; ]6 f, _) X
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇# {$ R6 ^! O c) x/ ]
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 ~* g) l7 d5 {- T9 G# T雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 H5 A. x: u Z5 I! L5 ~
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
" D# j: N$ [1 E# F' R$ R橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
8 z7 N2 r: Y5 [' u# E公仔箱論壇牛油（butter）少許
1 s7 V, }2 D% e' G鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* R x+ e6 r3 ]# f) `0 c
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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" j6 L/ b6 e; w' w1 p6 y3 k( ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb9 S5 j j1 f$ j3 }( P: E
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.77:8898, [8 ]2 }- h K! c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇" ~+ \: ?3 c' S9 t" S2 F ~4 Y
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* m7 K* Y+ X. R% Z) C
# M3 N+ x4 p: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇. Z" \- o& M, q& q% \
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6 M6 t" `, y- D公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇' \1 \. _* Y9 n1 j" p* |9 s- ?% c$ r
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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4 J0 h/ P, q" S( J; j* h" u: |* F0 L溫馨提示：公仔箱論壇3 @" b* e& {8 S0 _; q8 x/ P. g
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇, I4 ?4 m0 ?% X( C; Q0 m
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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