紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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4 \! r9 U' }7 f幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇* U9 b) Y% d5 U' K- b* _
! n) l5 I3 o, Y8 }' C. `5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 g( Z, @: u7 F% } \$ O5 p) \2 R
* n- T1 J5 D5 W: r/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 n* Q" b: T" o. ^: F; a
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- d' i) Q0 Z5 X9 M& d2 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）. S7 ?' A/ h6 g6 ]/ E
鹽、胡椒粉少許3 u2 m5 B6 y9 @4 G/ X- Y, s3 Y
( X4 V X! Y3 J- h* q: p; `9 G迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77:8898& n w! j: Q1 w0 Q1 C& |
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb" F& {4 U. q. H9 w1 C, ]; U0 H
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77:88983 y5 h* \- r/ T) W3 T# ?
洋蔥 1個（切粗片）
* {: l. R" l- f9 a$ R. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; g A* B( G6 [9 Y+ C; c6 m( o
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" f6 `+ I4 i8 s" K8 v6 G6 J
雞上湯（即高湯）3杯
9 l1 I+ F/ S8 R7 g% X: t9 K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 c+ @" j/ ^' T! L5 Ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許! f; U8 j) m# ]8 ~4 C, g2 O0 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 r0 ^3 j$ ?- q# ]% @+ T
薯蓉材料：
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# c# v# E$ c8 V& l; e4 d0 o馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898% O6 {8 m* w! ?8 Z
牛油（butter）少許# [* j4 u2 x' u+ U, `
鹽、胡椒粉少許
y: S2 h4 m! Z g9 g# q公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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: k3 e. g5 a5 B. mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）3 E! a, l% g( M) `, i2 d% F
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）4 w# R6 B+ ~5 m6 \' ?8 p4 P
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）9 M! R, ~7 C# u0 v4 O
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% M' s4 i$ m5 \
3 r: x& d' g3 ^) n1 w公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5 z7 H9 i) ~) `, [' ]' b
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6 w0 F' O) N2 f" h, R6 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。) u, k& q. d7 _/ V
& B ?' {- i, B( V. f& _2 t5.39.217.77:88983. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。1 |* M2 k0 A+ K2 n( Z
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898# b( t/ y4 y6 l
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& m( H" d z' K. M
2 N# S8 c r! O/ q. `6 [溫馨提示：/ w" m4 R) M; c" f/ {7 _& Y. _$ C
+ l. c7 K# g1 ptvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:8898( g. a0 w/ [& K4 w, b8 e0 m- c
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D2 [' X) K" U6 C4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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