紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ w$ E; k$ p7 D/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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) a# p2 _% A& }/ ^% g羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' `2 |6 V2 i, {5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ c* l' ~. \( P
3 t s# z* v. N! }7 M# f迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
; m+ g7 X+ r8 r* r( S# M8 i西芹 4條（celery, 切粗塊）
! x! j) V1 [+ h4 V5 r8 i# e9 F公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 U, F+ U# B+ y* D; w. Atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）
_" u" D& Z3 @. }, a公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙8 K; _1 J5 y9 w
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. x6 R) u- V: n3 h# K* s公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
; y O p o+ C公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 s( X1 r6 J0 ~8 p% vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許5.39.217.77:88982 j) W3 p) F4 N2 M$ c) e
& j7 I0 v$ }6 a+ o3 f4 b/ D4 w9 B薯蓉材料：' a3 L. @2 ?# o8 K4 f) r
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( Z/ ^* M& H& A0 G& v* R9 ]' Z" r6 d
牛油（butter）少許
( d) v- P: |* `/ x' \5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
s( S) M0 c) J* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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2 d1 p% D2 F4 q6 M3 V( r% w0 R$ g新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. Q" N7 ~1 d) ^9 U4 b公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）/ B' S4 Y7 X$ r( I4 o2 G
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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; P9 \; d: F9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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* Z5 X9 f% ^2 z$ E2 n6 J2 P JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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8 V6 T2 v* E; ]2 G公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.77:8898, [0 ]% a, F1 ]# c. p& Y1 r/ ]
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. g+ v& F' O) c E) M% g' _. u$ W/ ~$ j( Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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3 `; b' J( l% |7 e+ R! ~ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 q& ?! N, p
* p2 X( }& ~# P& q公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。/ T, m3 m' T! q9 d: ^
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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