紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。$ ~+ L1 C$ X* \, ~- ~4 H( k
" b/ r8 \( {) W+ G2 I, T5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
* j+ F* X" \; v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 A5 J A: I0 x. H1 h: b; U7 q
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～ o+ i) [) ?! Q; b5 p
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. ^( M [2 c$ v6 r! m E5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( X4 j: M$ } [8 R
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" r+ J: F5 _; N: A鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇7 K" u9 p' r5 c9 I/ K4 x; T
0 B1 I$ L( X& q/ l/ ^9 c9 C' I3 k8 ~( Ttvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! Z5 U# J, a' [/ d _西芹 4條（celery, 切粗塊）
* y; B, V( {. @2 rtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇# g% b$ z8 E; s0 Z, s+ d7 X" O) ?( m' R
洋蔥 1個（切粗片）
9 W; P) ]6 I3 @4 `2 G' {0 b公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898( J0 S* D! p" _
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）7 W3 x" g. |# J/ I& y
雞上湯（即高湯）3杯
- T; d# ?' @/ ]橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 c0 ?! } G- u7 b7 X+ ^
橄欖油 少許
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( i/ K4 L' A i. p! w! g- P3 g$ Ztvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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5 U! @7 d& _/ _公仔箱論壇馬鈴薯 2個
, |2 Y7 s' g: h5 `0 w2 h公仔箱論壇牛油（butter）少許- U# Z8 p m- F) k+ Q
鹽、胡椒粉少許
0 C& Z& K; ~' X. O牛奶適量
3 b& z! y5 {2 l3 v0 ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^9 @8 Z0 g. |5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：公仔箱論壇, M0 [7 _8 }0 u3 F" ]$ H U$ A
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）8 L2 P+ g/ @# A7 P9 z( j& H
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）( ] p; i6 q, d7 p' t7 \/ X6 z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb. f* Y7 Z" g( H3 h4 a: y5 }
% H: a+ e2 b7 n8 V3 j% P& Q+ }& h做法：tvb now,tvbnow,bttvb, F% D9 [9 g; T t7 s: G0 ?
- a0 ]1 U, L$ O/ u; C1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇: C& u+ \" X: g) i
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: X2 Y8 I) D* C4 c: w- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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* R( O0 j# S2 g# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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E$ R( i& F4 U) ]公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898+ i+ K/ d* B- q0 e
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# T% }& w/ a' b7 c! Q" c- V0 V8 n" \5.39.217.77:88985. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇! j5 o* N# L) e1 \
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 X; W) @* e* N/ h% |; h
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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