紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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% t. K, T# B2 v- Z( ^幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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5 I2 w# m6 c! C/ @$ i0 G' ]5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb: m5 m1 c @5 U/ V+ F1 V$ O
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6 R" J2 l4 L' a( o3 N X8 P公仔箱論壇材料：公仔箱論壇6 x6 Y7 u9 T! M) C; h
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）. \0 p! L2 f2 K% T9 e2 C4 W
鹽、胡椒粉少許* [2 K6 P: D( d7 W/ j' V0 o
- A. N+ ]7 b f0 y5.39.217.77:8898迷迭香 三枝(rosemary, 連梗). D6 y* _9 g( A+ V
西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 a0 e+ H- M# j; `4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 f, K. J; N0 h* B+ f3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇1 j& `7 H/ L6 Y+ f1 U. f4 ~
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, {3 e2 n+ d% y" k: C# `- d紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）$ ^% X1 I4 @- H0 W$ x" i" d: T
雞上湯（即高湯）3杯0 |- Y ]7 y* ~5 A$ H) I: o: E
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇. m- I! q; c8 [2 u" A; A3 g
橄欖油 少許
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薯蓉材料：) e0 H m" j- }; n
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馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898; e/ g5 l! D" F
牛油（butter）少許0 S, M5 G: z* l# `6 h" L
鹽、胡椒粉少許
" g0 C6 w6 X; \8 @ k E \3 s公仔箱論壇牛奶適量
5 \6 e, D) {7 l7 X! ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( B0 r' M I1 L8 Q% r- Q
調味料（Gremolata）：5.39.217.77:8898 C. P3 y- h% u5 L6 m9 k# t
: S; T$ _% A' y1 D新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 z2 W5 c, X* A/ d WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇+ j& P1 r8 t/ F: i9 [
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb) `' W' [2 f7 o0 F" x# G
7 s. A! f3 B! U/ R5 g5.39.217.77:8898做法：7 d4 |; e; Q7 t8 U5 ~: m
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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9 R- e% V2 c2 P2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 A& ^: T1 e, D. m# B
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇7 _" G' n! k# a3 g
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）1 y* D6 X+ I6 m9 u6 }9 k3 w
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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. ]8 W5 p0 }0 }1 M溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇% _' K; e3 ^ O7 ]5 N( _
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$ n& v& `2 W3 g8 |9 [' a, y/ A: Ttvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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