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材料：
. u) h) x: \. i3 b+ P" V8 D5.39.217.77:8898肥鸭1只2000克, T9 v& h5 Y1 }, u2 \" `% g
熟猪肥膘肉50克
, L& v# f% k. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟瘦火腿10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" J& c* Y- r
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 u# [) E! A
鸡蛋1个
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/ H' {: J' A1 N' P9 ^公仔箱論壇调味料：5.39.217.77:8898* A3 b, B& }# ~2 t: ]
芝麻50克
7 c; G& ^9 O( z# h' Itvb now,tvbnow,bttvb花椒20粒5.39.217.77:8898& c- d, V8 Y+ G6 g; x, f7 M
花椒粉1克公仔箱論壇+ [) J' A# M# k5 I* }
香菜100克5.39.217.77:88980 u+ e2 h r. o" p& Z, H
乾淀粉50克) ^. q" T4 x9 U; L! a
鸡蛋白3个: \/ p$ N$ l* X3 f7 Y! h8 o
面粉50克
' S- g( Q+ F& B0 g1 |7 y/ C公仔箱論壇绍酒25克0 C, ?5 l3 N X/ g4 C7 L- l
芝麻油10克
/ y( ~" p! u: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐8克
1 G/ J9 \$ X2 d花生油1000克(约耗100克)
0 H, S4 V1 `, T( s: i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb白糖5克
; U6 {" ~; w h- N* ?( [0 t公仔箱論壇姜15克. F$ W: O: S3 X
, B5 A7 a6 o( a' E8 F8 z( W9 @( N! C5.39.217.77:8898制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 G' D6 S$ A8 e2 m% w
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；4 z2 f4 a' c* h3 }3 [
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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m& ^- K C) l1 }7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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