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材料：公仔箱論壇* ^) n5 h7 f v) j/ c' `
肥鸭1只2000克; G0 q. p7 l% B& t9 l5 c0 n! i
熟猪肥膘肉50克
i+ E5 l# L! Z# ^! R. R. L5.39.217.77:8898熟瘦火腿10克
' H- V2 C: U7 f$ e3 P葱15克 ?4 ~) \* A, p: ~7 o( l
鸡蛋1个: ]9 u) T2 Y( I# \8 ^* a
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调味料：
) h! p5 m: _) F _芝麻50克
, i8 S3 Y; e/ p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb花椒20粒
2 x5 N2 i, J/ s/ C0 y公仔箱論壇花椒粉1克
8 R7 R5 t, A1 Z# x% N/ E& j/ p) k/ m香菜100克tvb now,tvbnow,bttvb6 J& a2 e$ j0 Y; x
乾淀粉50克
2 A; p& w' T- Y2 w5.39.217.77:8898鸡蛋白3个
8 ^9 h2 |8 m. y6 j: z" x8 Y. c/ q面粉50克
8 K% M4 \7 q) K: P4 x2 s/ v5.39.217.77:8898绍酒25克
7 r4 a! o# \9 [( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油10克 F+ } K; _/ s7 E% [
精盐8克
; G% {4 U" y' y4 O- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油1000克(约耗100克)
( T2 _, L+ F" K2 b) R0 \6 }) \, I公仔箱論壇白糖5克3 E: s( k' e& K" `( I7 P
姜15克3 r2 l3 M. @: x# s4 C7 o4 \7 [, ~+ p
4 H4 v' K W/ X& c5.39.217.77:8898制作方法：
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! N9 K0 v# C g6 K! M1 {1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；4 K+ i0 D' h4 }; {6 j9 Z
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb# Z- A- [8 F6 r4 W8 u
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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! X* }' ?9 n; M% _7 n @5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；5.39.217.77:8898! X! T4 G2 I/ p4 w
; {6 `4 [; \, k5 @. R5 q# C; b# G6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# J: e9 b, R/ X" N8 `
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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