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, `* \5 c! ~2 s1 C: U材料：
% p4 ^ N2 r: D4 k5.39.217.77:8898肥鸭1只2000克4 ^7 G1 p) w4 }* G) w
熟猪肥膘肉50克
- p7 s4 t6 i# U熟瘦火腿10克5.39.217.77:8898/ |7 ]+ ^. h: d& i8 j0 n9 k
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb( D( b2 o, \7 x+ s- K; k
鸡蛋1个
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7 a3 X; e; i: A$ ~( I$ \5.39.217.77:8898调味料：
! G) m, A7 q6 \3 C1 r) Z' gtvb now,tvbnow,bttvb芝麻50克
* O% K1 q4 [& B2 j# D5.39.217.77:8898花椒20粒0 r; ^6 x, I! |1 |/ f; g
花椒粉1克tvb now,tvbnow,bttvb# R* R: w; L: f$ v
香菜100克
) F f) `. [+ a, b; e! v @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾淀粉50克
5 I. v- a1 j, ~! {. N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋白3个
1 B6 V- j4 T8 F面粉50克
7 {7 a$ k [5 {: f P绍酒25克
( {2 z6 b+ D' ?. `1 n0 f$ y* S( o2 E芝麻油10克公仔箱論壇- F6 F0 i1 V% z; o! ^
精盐8克
5 j3 c7 y, G' Q3 U: ^7 [5.39.217.77:8898花生油1000克(约耗100克)5 ?% W8 u: i$ c2 z0 ]) X/ X
白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb- F- Y$ O. ]% N+ s7 j! ]8 w
姜15克
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制作方法：# Y1 l- M9 D. _6 z3 ~# O
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；公仔箱論壇- J, L! R" f" f* I+ p
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；- x$ d. O. M5 ^% o7 V
% g4 N8 j9 v! n1 o( F, g公仔箱論壇3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ W# y8 j6 d3 i1 K
. m& ^5 ?( l. {) Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；5.39.217.77:8898! M! s1 F8 B, ]: @+ \+ C3 P
9 C% G' [, J8 j$ v" ?, ]公仔箱論壇6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；& A: q; m) l" p: I+ Z
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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