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材料：公仔箱論壇4 n7 D- j6 e) k. h' K
肥鸭1只2000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" S2 j6 I( V! h2 R& [2 A
熟猪肥膘肉50克6 u& B& z! v6 A+ U- x9 j1 V
熟瘦火腿10克8 B \6 k* q( V% n# Z4 Q2 P
葱15克
3 ~" K" c) v5 P1 f( h. J/ `公仔箱論壇鸡蛋1个9 n; P& p; y, |# y5 X
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调味料：公仔箱論壇+ C% P! L5 P" T; ^9 Y9 Z
芝麻50克8 ?$ p) J9 r+ H: W
花椒20粒
8 V3 v. \( ~5 R% ctvb now,tvbnow,bttvb花椒粉1克
( _' {3 s/ C0 m5 D2 f香菜100克公仔箱論壇% H# Q3 v4 s$ @# I- I! O
乾淀粉50克
h2 |; B. ~9 {7 y0 g1 Ftvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋白3个
/ H# Y, u$ {) q3 [3 p公仔箱論壇面粉50克
/ s* ?. u) |, ^1 U4 A: }. l HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绍酒25克. W( c% `/ o; [, X6 g* ]& o: z! P( i0 @
芝麻油10克
- N* }# }3 b6 d! W3 f; b4 u2 G精盐8克tvb now,tvbnow,bttvb# a" k; r) S5 g1 L
花生油1000克(约耗100克)
: @* B9 |. E, ~1 N, a白糖5克
& a# g- T" d) U4 m0 q7 C7 m姜15克- U* K3 F2 R, t6 T3 C
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& Q* s, x! C, s C( S
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；5.39.217.77:8898$ O6 _) w$ \' j
9 Z; _6 v3 z+ o1 N. B% b9 otvb now,tvbnow,bttvb3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；$ M! o9 g$ L4 W9 y+ f+ F- x: d
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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1 V" h) o5 i; q2 E# }* `8 N$ l7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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