[中式食譜] 筍乾爌肉飯

jeffresondyl

【材料 ingredient】 筍乾（dry bamboo shoot）300g公仔箱論壇# \% p* G* P, T% l
沙拉油（soy oil）50cc/ K- n' n. F% ], X0 ^+ M
蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎. K5 z3 d, ^# z2 v( r. K
帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g3 d" E$ {, E# a, d+ g9 s* r
蒜酥（dry garlic chops）35gtvb now,tvbnow,bttvb* a$ O. L& A" ~) ^0 ^" A9 a5 C( z
蔥酥（dry shallot chops）35g5.39.217.77:8898% r; b0 [; ]1 E/ U5 n# j
米飯（steamed rice）10碗
% ^( @7 c4 y" w* e. btvb now,tvbnow,bttvb香菜（coriander）35g* L% O( j& E& C3 @3 G
胡椒粉（white pepper powder）適量
* _* |6 y" c/ K! r3 L9 ~! O5.39.217.77:8898
2 R& S# z7 A& C* G. S【調味料 seasoning】
$ k0 p  A5 A7 d! T* j( @7 z) h醬油膏（soy paste）3大匙5.39.217.77:88986 E5 N$ ]. a) z( E& {
醬油（soy oil）50cc5.39.217.77:88987 ^  ^  j7 ^. R' {" a' P
味素（gourmet powder）1大匙
$ S, v' `! S" f2 X/ |# z0 I( }公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）35g公仔箱論壇8 ~+ p5 v+ l4 N5 d* H- b* r/ x6 a
胡椒粉（white pepper powder）1大匙5.39.217.77:8898( K- L. ]( D4 ?# b  z& ?7 V
五香粉（five spices powder）少許公仔箱論壇, F8 [- w/ g9 v# b# i
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙
* [( J( e* p* @, h; m9 f1 K. H  Z& E8 o- ?
【作法 method】 . e9 n- j  Z1 ?, Q5 A' Z; v
Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。
- W8 v3 s1 p7 h# y5 ]Ⅱ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。公仔箱論壇; _3 C! I5 K0 p: {3 }
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。公仔箱論壇6 P2 h0 f* h+ c9 T- V
Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。
  g" J& T3 g4 K9 k公仔箱論壇Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。" B8 t. ~7 R8 a
1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.tvb now,tvbnow,bttvb4 v* \" B) G0 ?% A& X3 G, G* W
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.+ D, G: [& P/ @) O& C
3Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes andadd into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops anddry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.