[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
  D8 f6 s- ]! L+ I# x白米（uncooked white rice）1杯tvb now,tvbnow,bttvb" D: V: _  @% _- t+ y. t5 W
皮蛋（thousand years egg）2粒
% {3 R; u; t6 _$ _" t+ o  }( N4 b公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70g, Y9 E" q/ X' w5 Z
瘦肉片（lean pork slices）70g
' P& n3 H  \% htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇, t/ n$ l% t# k/ F& ~5 o
蔥花（chopped green onion）35g; C. R, a' {. s
油條（greasy stick）1/2支切段0 w* E7 t* c4 k9 J- ]* y
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77:8898. Z0 f6 K( l* U( S0 S- f% N7 m
香油（white sesame oil）少許
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0 C9 v" V. q# z4 P( `3 z【調味料 seasoning】
7 j0 n; A2 _5 |, i! _4 Z/ P4 k冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙5.39.217.77:8898. m; V9 s7 z; q
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【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 _+ f: l9 Y& V
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
6 o# N& p, c- E. \% A5 h& e5.39.217.77:8898Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。公仔箱論壇' n. n* W& e  g+ E3 X
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
; `+ `- p- E) e6 I9 V4 G8 U1 h公仔箱論壇Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。1 {: g/ s  ?. i2 k' D% F" N# X
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.5.39.217.77:8898' S8 H. [5 }+ n3 \! F
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.% O0 A4 n6 Q: j9 K9 m( a
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇$ B5 V: ^5 m# U
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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$ c/ `; \( R# Z' P主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。