[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
2 B9 G# Q2 O- Q4 @5.39.217.77:8898白米（uncooked white rice）1杯
& O4 K: W$ ]2 K4 j- f0 B$ C公仔箱論壇皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb( W" D% a* m3 _. g- X5 X: i
細肉末（finely ground pork）70g
" |4 J$ u) K6 c$ y2 d0 V" C瘦肉片（lean pork slices）70g, q6 b9 E( n1 d5 x+ P$ Q, v
雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇  B$ w4 ]; D  r' j
蔥花（chopped green onion）35g
  w% Z& m) w) |& A: F/ }油條（greasy stick）1/2支切段, t* E7 u, A. _. P, _7 c8 t
胡椒粉（white pepper powder）少許
. i1 Z, f% ?  P9 R4 y5 U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油（white sesame oil）少許5.39.217.77:88981 o& T9 `; m, M8 V& R

$ I" V* j- n" u: |【調味料 seasoning】 2 q) ]+ |  g: t- E
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
9 z0 S" a4 ^! f2 L7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
7 M* ~0 @, P) H' ^$ `tvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。5.39.217.77:8898% i4 q) w, P3 ]' Z$ l& v2 c0 h
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
" Z; ?/ d4 ?3 A& H5.39.217.77:8898Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.77:88987 B: a  s. t4 u
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
" k6 g9 c5 {( N6 \8 L9 q2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
7 H6 T) n3 V5 p# a公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇* T3 c6 X7 q. d% ~$ g5 ]* b
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。