[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
: k: m- o! z' f4 ~白米（uncooked white rice）1杯$ u- |# ?+ U& d( Y  R
皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb" S- x) X3 \. A9 T0 t- g+ q
細肉末（finely ground pork）70g/ w5 Y& v& K. p1 c5 u! r8 {
瘦肉片（lean pork slices）70gtvb now,tvbnow,bttvb1 r4 ^  q& S0 `3 X. M
雞蛋（egg）2粒
& e" Z6 U; \' U5.39.217.77:8898蔥花（chopped green onion）35gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- \. n. x1 j$ e4 x
油條（greasy stick）1/2支切段tvb now,tvbnow,bttvb: g1 y+ C% b9 e- B5 t+ y
胡椒粉（white pepper powder）少許7 H  {0 L9 x, ]$ o4 w
香油（white sesame oil）少許
6 U$ F, g) L+ h( E' f3 Z8 L0 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 Q' Q" y. q* X2 m! k* O' v
【調味料 seasoning】 5.39.217.77:8898, M8 r) ^, b9 E9 u; t7 ]1 f
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙公仔箱論壇8 ]" T  p4 m. S2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 L; K' I4 O! i: p6 {
【作法 method】 公仔箱論壇5 E" f( i! B, C$ S+ n
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.77:8898( K* R, v7 O. r$ p
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P/ B4 `. f7 \. U" d
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 F2 v& S- {( e5 a
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.77:8898- |$ {# m9 c! O! b- ^9 A) H% w+ J! M& m
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.$ F( ?9 f; W% a8 d5 o
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
! T$ X5 s5 V; x. n7 X/ htvb now,tvbnow,bttvb3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
* i4 N, N) |7 E公仔箱論壇4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
+ M" K2 n' N& D8 Q
5 i* |: J( X& E& {  G/ L公仔箱論壇主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。