[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
. N  c! x5 l! s8 r; e5.39.217.77:8898白米（uncooked white rice）1杯公仔箱論壇/ j! Z/ A5 @, V2 Y3 H' c, ?
皮蛋（thousand years egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z; j! K, A! e% M& d
細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. ~6 V, ?% c
瘦肉片（lean pork slices）70g% @2 v6 n3 F5 u) O
雞蛋（egg）2粒1 Z  f  L' Z" [" K" Y
蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇- i! i4 `  ^8 G7 s/ \! h5 U
油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.77:8898, Q- o  k( [2 T* s  b
胡椒粉（white pepper powder）少許
. P/ @! @! J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油（white sesame oil）少許# a; W. C$ n# K# L9 h( B, O
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【調味料 seasoning】
3 ^; P7 a" n: A( z/ c( h# P5.39.217.77:8898冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
& i/ f( L( B: k- Z4 @tvb now,tvbnow,bttvbⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
* Q/ U6 x; g, \Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。" ^5 q7 F+ f4 Q% `$ u
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。tvb now,tvbnow,bttvb$ k* A$ M1 Q# O! J" J, m' u
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
* Q& P2 K# N; S2 e1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
9 f2 ~8 Z3 Q; M3 n4 x2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
! v% S6 d7 {+ N' T6 k2 [( ^3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
8 T* L* U, `( s- I5 j+ f# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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- E! U/ n0 |* }' [, U" v5.39.217.77:8898主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。