[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支5.39.217.77:88984 M/ I8 Q1 L; Y% ?- j; J. t
白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 [- Y0 ?& M
皮蛋（thousand years egg）2粒
2 |3 O3 K" v7 X7 y  @6 G細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇, N: x0 p2 s: ^/ V; x- g/ W3 l* g
瘦肉片（lean pork slices）70g
+ Z  s. ]5 Z( V8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! S2 s+ U, Q% _: d9 g' x, v. e. j
蔥花（chopped green onion）35g
* M$ D1 n' o2 {tvb now,tvbnow,bttvb油條（greasy stick）1/2支切段
. m. g& r, j+ m/ d7 H+ I7 A! t9 b5.39.217.77:8898胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77:8898! e- T' B  y2 g" ]# e* ~2 k% _
香油（white sesame oil）少許
) Y" e$ V- `9 U+ a3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |3 p7 ~- w4 |. z【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ r% |7 h! j) I* k1 Y: R
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 h. }+ F9 E, o7 C/ A
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【作法 method】
5 c/ z  j: S! ^Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb( |2 q% e% ~6 L& |+ w/ R; B* O  t' ?
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
7 e: s1 [4 X4 j8 A$ g" J5.39.217.77:8898Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
, {6 ?  t) J/ f: z! [, ~/ Z; v# l5.39.217.77:8898Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇" J" O$ b: a( X$ {
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
( j8 s) z5 ~- v/ l5 z1 u2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
' I% I7 E0 i; \- _: o. u# g+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.5.39.217.77:88989 F- v7 E- a% c- T
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。