【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支5.39.217.77:8898& q; W0 X" Z% A( R6 s) f) t. x
白米（uncooked white rice）1杯
# x, f8 \8 }$ y8 M8 q皮蛋（thousand years egg）2粒
, z, G2 `% h: |# ]/ E7 C8 q公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70g
' Z a/ p% C, {2 W O: \0 m5 f) V瘦肉片（lean pork slices）70g公仔箱論壇/ d. g0 I- K4 Q6 J
雞蛋（egg）2粒
! y; t+ I8 k; B9 Z% X8 h公仔箱論壇蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇: K- E2 Z) C2 Q7 L+ T s2 i
油條（greasy stick）1/2支切段; t) ]3 a# q' ]& P/ i! S! v9 ?/ }5 p
胡椒粉（white pepper powder）少許
/ h8 N3 O# L9 Y+ } O% \5.39.217.77:8898香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】
4 J. Z5 C" E$ c9 y2 }- G* L* N! ^冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
& g% s+ ^; E- C3 T/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q* n9 l. t2 ttvb now,tvbnow,bttvb【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb, b/ u: c3 J* @8 r1 \5 }" ^# o% R8 l0 {
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
, }( e$ w2 ]) M$ K$ OⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
! {! W8 L7 f8 ~1 i2 V5.39.217.77:8898Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。& \7 Y' V7 o% ?
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
8 W* Z4 ]- v, h* Y9 n8 [2 L. o2 F1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
8 a1 L6 r8 I: K5.39.217.77:88982Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb6 C. k9 J( R2 ]6 @. P+ v
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇! l/ }" q7 v% w1 U g3 @* I7 E
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇# @' q5 G) n p3 Z3 p; M/ s
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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