[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
% j) N& p5 z9 E) v" g公仔箱論壇白米（uncooked white rice）1杯: s# O1 ~+ l6 T( F8 f& `
皮蛋（thousand years egg）2粒
1 Z6 x0 B, ^' E. y細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T' x: e, x* P" H
瘦肉片（lean pork slices）70g公仔箱論壇0 }! H/ D1 Z/ p, H& y9 {$ M$ @
雞蛋（egg）2粒5.39.217.77:88983 _+ m- K/ m# e$ ]/ m0 p& v
蔥花（chopped green onion）35g
/ b# Y! q  K0 g8 T) R8 _5 }油條（greasy stick）1/2支切段公仔箱論壇- c# u; l7 p0 t6 `8 H  ^
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb  U/ ]7 d, u6 U, i
香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb- K2 u" Q' m1 A; z2 q
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙5.39.217.77:8898+ o% R: Y3 W- h* X: U7 U6 h# \
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【作法 method】 8 d' Q0 I. N! T+ A6 _0 Z
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.77:8898, l5 a/ @& l7 x$ a" a
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
) v: ~1 T6 W: K; _. F5.39.217.77:8898Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ R8 J8 }6 A4 F, C0 b7 a
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
) W" o% }  S/ `. G; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
, g7 ]0 t" {6 G% [2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
. ]+ B/ W- `& ^* q6 K2 W; U: g% [, ktvb now,tvbnow,bttvb3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
$ a9 N$ |# d2 ?5 l$ Y) j公仔箱論壇4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.3 Y( t9 C5 n! J  K
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。