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牛尾
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" g! W9 o8 q/ X4 Y1 N% f特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯5.39.217.77:8898, l+ y! S, z0 f$ ]
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 g* Z0 U- H/ _! C( B
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
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6 b8 F' g* e6 ~7 B: \2 Z5.39.217.77:8898做法
% j$ m ? A( d7 G$ Jtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。公仔箱論壇" l" l- u8 s& `8 s; ~# u+ h- o
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2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 T x: [, `( o* W6 {
9 _: c3 h7 m" Q0 j6 @# W' r$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。
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貼士
2 e+ ?9 G, L: ptvb now,tvbnow,bttvb要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。公仔箱論壇( ~8 }0 a' J; x# }* |$ C
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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