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牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% }1 S8 G* Y0 r7 R
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材料
3 f: l* \3 [ v! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法5 V& j4 Q( y9 n$ ~+ k0 n. c
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。5 X. {( v& p: I2 ]% @" _+ j' I
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。# i2 e: ]4 _7 E0 m0 r$ p c
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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. r: j+ Z7 g$ M* p0 y8 W牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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