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牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 " \( V- G4 s3 a3 @% c0 h6 t
3 E$ l- U) o; o5 a1 M( I: \材料
- U7 i$ T& u3 n0 J8 M牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量2 |7 @7 @) t2 y" t# W$ n
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做法% x" @% K0 V$ [+ W9 |; Y, g
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。5.39.217.77:88981 A! }( W9 \8 l4 c7 ]$ Q" K
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。公仔箱論壇' B( _ t/ t3 F! L0 k& l3 g
5 u! S) ?5 A+ |$ w5.39.217.77:88983.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 Z, m0 O$ h4 G1 t
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9 y2 S- D5 M9 A# W/ H2 l8 b) H公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。5.39.217.77:88988 U1 ?5 H. r2 B+ @" R$ p, v
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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